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我叫yiyima

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发表于 2009-6-2 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵- h; ~% r. K& p. V2 ~
) C% [& M3 H; J& v9 M6 W) s
其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!
- u/ e3 B8 t% T1 s; i- f & e# D3 o+ I6 E& B3 C9 \
7 l4 I# E+ X3 Q$ `# L; g3 [
& _1 W+ P9 z8 g
" T- T% ~# e- r% S+ o, L
第一步:茄子切块,拍干淀粉
4 c4 o5 J/ Q& ?4 h% {/ ^- e' m% b

1 q' `+ p! W  _* X7 I; a
/ l! }* s# L6 [. w第二步:下油锅炸到八成熟
" `3 I& ~2 ?+ j2 S( z8 j+ O2 e- U2 A& P

3 M; ^/ b! d% v  P捞出沥干油份待用
! z/ u4 Y! N( z- g0 ^- y # E! Y0 y9 \8 q! |# \
第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序
; G$ E' U' c% t  @; J9 R5 y调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看1 u& @! S9 ~6 m5 F& p
水淀粉,稠一些  @% {2 u* J$ N5 v) \; P; f
; E' I, T2 C8 g" h, c8 h. ~
使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了
! y' K8 I5 a" L, W# k
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第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子
+ x5 Q/ J9 Z5 N2 B+ ~& o4 s& q- z1 P& [& |9 v" M6 H
: q. {! K  J. B/ S
第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉
  D2 e; E; Z1 P5 K! D, O* u餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧
% H4 ]7 @/ g/ m) W% X
2 p/ V% G' U5 u. g! l不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59:
1 ~: r$ b: M8 N/ i/ E8 Z2 g
1 V' O& U% ?: W# d( A5 h8 I; x/ f[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]
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西安凉皮 + 10 加油,继续做好吃的!

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好看呢~而且说明很细致
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怎么我做不出来总像饭店那个味呢?
2 @8 m$ V1 l; W! q醋是什么醋?白醋还是陈醋?

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问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?
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原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表 & V( i0 C1 H% P4 `# N
我也是这个做法:wanwan20:
2 n) O) u0 ~- s不过比你炸的狠一点,我喜欢炸到金黄。
% ^7 b, d- K2 h& _) c
. p( n/ N* K+ c6 v$ d7 ?

5 z; {4 H; V1 [6 J/ ?! y% F/ v! q你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈
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原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表
# w- `' {% ~2 V! ?* g怎么我做不出来总像饭店那个味呢?
) ^/ M: o5 S& v: c; w: ^9 b醋是什么醋?白醋还是陈醋?

" B+ s' S5 ?! D6 {+ Z$ ?4 V
4 P+ ~8 L8 c. j, s1 W# K, S/ d5 x6 I6 l
( y5 N, o: v4 j6 w
要用红醋滴
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原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表 4 P& {/ z, A2 L: S1 t) a* F
问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?
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2 w( \% J- k' I6 u8 m; F' D
  r1 H' m/ H7 X* ^: g
! v/ E' U. \. `6 i/ Z" c7 q呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的
小飞妈妈

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家里正好有个茄子,晚上试下。
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香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif
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留口水了,虽然刚吃饱!wanwan17.gif

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我爱提意见,亲不介意吧!建议切成条状便于夹,嘿嘿,因老公用筷子水平差,所以我会注意细节

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很喜欢这道菜,可是一直不会做,今天学学了。
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原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表
; D& f/ E8 R9 ]# E$ c8 G- [4 @, j我爱提意见,亲不介意吧!建议切成条状便于夹,嘿嘿,因老公用筷子水平差,所以我会注意细节
; z1 S' q* e( N3 F4 I5 M
2 M0 l$ }. U0 m

( r2 T  t- }- @! M9 \! t" y7 d2 a7 g/ ?) c5 C8 l3 D( x, O
啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦9 e# r7 E2 P  N( E

3 n" P! U& n: g, O  e其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵
8 Q( {2 l! {( ~, l9 ^' d# @1 ?- N" {
谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:

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又饿又馋啊!:wanwan25: :wanwan25:
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