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【11妈厨房】---------------最爱茄子,今天鱼香-------------- ...

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11妈
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楼主
发表于 2009-6-2 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵) P( h7 S6 o( r$ g, j

1 F+ X! U2 k7 W) v7 j" A其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!7 Y3 o" T) ?4 \6 {4 U' i2 `& X; }9 w: U

' Q0 B! S( D. w+ }: ?  i
& n5 d9 H  h  K8 K% U8 z
( K9 n5 c0 m9 L/ f1 m4 w2 S
% `, C# [- Z8 B* T; U第一步:茄子切块,拍干淀粉8 z, M: [) @2 A8 m4 a* s

4 E' O5 z7 [6 Y
$ i1 N, u% ?$ [: X& V9 i# ]% x+ }# v% t% u, R; K8 a7 n% o+ b4 n
第二步:下油锅炸到八成熟
3 c" U, J: h1 p; }
: Q, K5 }2 k1 ^- d& s' e" d6 V0 w1 {/ ?# k3 E" E
捞出沥干油份待用
: D! U/ E  I$ L- V+ }5 Q' P; g
$ ?8 s0 j3 y* E0 s" b% ]& K第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序% z& w9 B) {' e; E: D' c
调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看2 s; L3 |2 ^- `0 F6 {3 h
水淀粉,稠一些3 O; m  G: r* j# V4 f

( e7 k1 k5 l6 B0 d* H! [使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了, k: A# Z/ {6 a$ O  j3 F% H

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11妈
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沙发
发表于 2009-6-2 00:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子2 h2 [" o( T% x
) E8 u( @( @* g+ c6 D# ~
6 L) ?4 |) w) \
第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉* ?1 P, Z0 G5 v8 C, V
餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧
" [- i# T+ E7 H) ^. {/ f6 Z0 s9 z2 D) i# Z# j1 ~- W  g
不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59:
4 e, D$ S) ~5 J; N- s; h7 r0 v; p- V! H" N5 @
[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]
已有 1 人评分经验值 收起 理由
西安凉皮 + 10 加油，继续做好吃的！

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小靓妈

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板凳
发表于 2009-6-2 01:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小妖精她姨

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发表于 2009-6-2 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好看呢～而且说明很细致
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飞螺
泽蛋妈咪

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发表于 2009-6-2 09:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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realshmily

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发表于 2009-6-2 09:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么我做不出来总像饭店那个味呢？6 u/ s$ o# P/ n7 g8 m: N
醋是什么醋？白醋还是陈醋？
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乐了乐儿

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发表于 2009-6-2 09:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?
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11妈
我叫yiyima

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发表于 2009-6-2 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表
2 p4 ^5 t: f, y我也是这个做法:wanwan20:
9 \, v7 F: L9 ?9 V; G不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。

* c( a" s: S9 A) {
2 T: h, `- u( l7 t$ r& |$ U+ `, v) v3 l( @
你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈
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11妈
我叫yiyima

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发表于 2009-6-2 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表 1 \/ ?' H6 r5 P
怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
- r  b* G2 ~6 u' W/ O  O醋是什么醋？白醋还是陈醋？
2 r, W8 S- ~( v  M, ~: }' n

6 y5 H" H! O8 n  H/ K; D+ l3 V3 D- y5 F+ E4 I* h! y
; L# N& F7 L/ a  ?% h7 }
要用红醋滴
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11妈
我叫yiyima

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发表于 2009-6-2 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表 8 E3 H6 X8 U! k! V* M
问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?
. Y* H9 w5 i/ ]/ A5 U$ y  j

$ n: p( I# t3 j0 d: _( a. W1 h3 g) V+ Z' J4 B' g6 k8 t* q/ c

' |# T) t0 n, u
! _) F" h! q3 \2 T呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的
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淡月辉光
小飞妈妈

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发表于 2009-6-2 11:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
家里正好有个茄子，晚上试下。
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yingtaolele
乐乐宝贝

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发表于 2009-6-2 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif
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拉风兔子
辰辰妈

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发表于 2009-6-2 13:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊  看的我饿了
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小虫同学
畅畅妈

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发表于 2009-6-2 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif
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妈妈爱彤彤

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发表于 2009-6-2 20:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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爱斐妈

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发表于 2009-6-2 22:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节
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leilei

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发表于 2009-6-2 23:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。
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11妈
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发表于 2009-6-3 10:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表
- m  F) P( t4 u, N我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节
) I: Q% A2 O. M. v; K3 d
3 r# z$ A2 ~- D! y
2 l* |% y7 j) e! e! a$ E
; \/ b2 \7 f8 |. @0 T
啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦$ C. x) E* ~) j) I; t6 k
' }: B2 _/ O" w8 P2 p( O7 _( A% b
其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵2 O2 E( g: g4 @% M

2 N; E1 L# w4 ^5 `$ S* Y5 o6 e谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:
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毛蛋妈妈

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发表于 2009-6-3 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25:
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