陕北煎饼 - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。, @( v: |) _6 y2 r( Q" g
& E  l! z: V* R/ x3 `* r
然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。
- R8 z% C  `. N- Q& X, C9 C- e8 n
子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。

1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，

也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。

2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。
: ~) v4 z& j: x  F/ Q
这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。

3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
  R* M& {7 V3 u) ]5 m3 ?

煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~5 A! j% ?( b5 f
6 R" r! h7 n& T! N
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

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沙发

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。# ^4 L5 Q/ w |& M+ I
3 x) t( S2 n5 U+ v- c$ H% f2 t
所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。6 d- d( s2 M1 T1 u; ~; {4 S
7 s+ ~1 _" ~5 w- \( f( f
就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，; }8 H0 a0 z# s4 u
: k$ \: `! X1 [& E7 M' o
再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。
) a' n v4 `: A1 Y' N. Q3 D$ h. }
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

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板凳

发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。2 t# z& |* [# a' ]+ b# c% O" N
& A, B* @5 p2 Z: F0 ^% ?* L/ ~
配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之8 K+ m4 |1 E! {& G: l
" C9 V, @! ^# P3 n, [* _
子长煎饼，包的菜肴有荤有素。

最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，; R2 a s% z/ k$ t( r+ n" x
) _5 X- U. [# _! \" \! D0 g: Q
最受欢迎的是酥肉。　　! j$ @5 X) t- Y7 f4 D

个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~9 v4 R( |) P2 B3 \$ y$ }

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来两张鸡蛋和面的煎饼~~~~~~~

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

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5^#

发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

两种不同的对比一下

白色的是用荞麦面做的煎饼，
3 d' {# @; T5 W- N
黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，9 O$ [" T0 j* Y: H0 b

自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗

正宗的卷的细。3 Z0 q+ B, F, J0 {( g

还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。3 J8 q" Q# [9 [1 B+ Q

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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发表于 2009-6-29 21:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 5 q, g+ p" {( o0 U% Q& W( @" h
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

* e2 n( \+ A/ t

前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

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发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

如果到了延安子长县，主人招待宾客，6 b; K; h; ^6 O

总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。 M2 \ d3 E& T# f

他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。# p2 N. i8 K e7 ]4 t
5 Z# |- p8 R, l6 J+ q: R
我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

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9^#

发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

完成~~:wanwan21:

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发表于 2009-6-29 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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发表于 2009-6-29 21:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 8 q \4 [1 T# M6 d
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

7 @1 j% [1 ~4 P! M! w, z9 [
& e$ v: K! f# M c7 y
呵呵~~宝塔上就是在延安呢

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发表于 2009-6-29 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan14: ~~~~

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豆豆妈妈

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

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发表于 2009-6-29 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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发表于 2009-6-29 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的最爱啊！

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小左

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发表于 2009-6-30 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: $ g- F* h# k- x W. k# t, R, { Y# s
看的好想咬上一口！！

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发表于 2009-6-30 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

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发表于 2009-7-1 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

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发表于 2009-7-1 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好开胃啊！学习了

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