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陕北煎饼

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mmxi521

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楼主
发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
煎饼不希罕，全国许多地方都吃。6 l7 O; N) U+ W6 _7 k4 ]' j
2 @( z3 N1 V1 j3 J+ `+ ?) [
然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。/ @* ~' s) c3 z2 Z

% V  d7 j, I$ k" S6 T$ b子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。
$ c( Y. A3 v  M
4 C: V1 x6 o8 q
3 g1 G4 c' @5 @& L+ y1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，: U  a4 [. C- p, v( {
+ I. J- h. w4 O
也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。
2 e' h% L  ^$ w
$ B  n+ p3 E& M2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。: a$ S4 e5 f+ m, k: P

  S, F) T) b+ I* I这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。
0 f6 p4 u* P3 ?$ u
' T7 ]1 M% D' r# H6 G, H3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
7 f9 u+ O6 e* f  h% w% r& e8 n, \- n0 ?) v! b' V3 G( b
' c0 }: e/ ?6 S3 h) n
煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~5 {4 C" f0 s. k3 x2 w2 f
, J3 M4 k& N" A  e/ p1 }& `2 J
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]
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熙木子 + 15 我也喜欢，呵呵
葡萄@xa + 20 厉害呀
西安凉皮 + 20 我很赞同

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沙发
发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。
# P* C  G" t8 @
$ B5 l' r* F# Z7 N( q所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。3 P% m* g5 ?9 d- l3 O6 c. B7 K
2 e2 E2 l3 [# X5 Q; L
就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，; Q) [4 N0 _- [' R0 `

- T2 ~* @- @7 d再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。' h9 u) ^% ]- g9 s2 S
& {  \2 Q. `  P0 b5 F- J
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]
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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。
( }' a& U6 @( i3 W: h; H1 K+ {% B# m; H/ }4 T
配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之# _- Y5 q8 ?* H

9 `; e2 N( b" [1 ^% S- b子长煎饼，包的菜肴有荤有素。7 H! E& L2 C  y9 x" c0 ?: `
- C# @0 X" ^: ^7 r+ Z
最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，
5 B) r/ H: M5 G8 `1 }; F$ R
# m: r  P6 `* B9 B最受欢迎的是酥肉。　　1 ]  J, H( s2 b! V! l& v+ G6 O/ r/ ]
% B# y4 L$ t% F$ t, r
个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~
3 K" p9 |( Y7 a3 `! G+ g, a) [
; K+ T$ M( q" [- B! K[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]
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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~
5 ~- M3 L+ z6 S( V
1 A6 v# r" Y) f[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]
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熙木子 + 15 好

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
两种不同的对比一下- [! ~8 g$ P! I7 |  y' |* f

* c0 L8 o) Q- s, }白色的是用荞麦面做的煎饼，  _- Z; _- @6 m, ?
/ Z7 Y" h& A0 Z4 f
黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，$ u: c8 [/ {  ]9 f2 _  _

" i9 j) ]. M+ y  L- D# T自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗" g. G* F3 y4 \2 H; ]6 n; {8 a& n

0 F- G$ Y$ ]  d8 {正宗的卷的细。6 I: v! U: C3 C2 G' I5 s

8 |& F- ?( t5 Q8 C* t还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。) x) x7 R) ~$ u4 h+ i4 Z) ]# k1 ?' {
/ D  _; l! [+ D) g8 M) o+ M! N
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]
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西安凉皮

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发表于 2009-6-29 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻
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发表于 2009-6-29 21:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 ' Z' T) _8 P2 K5 F* k
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻
( }; f! t6 w) m* z( J. L  q% e2 j( N9 X
& G' e( _$ P0 ~& H) c" e/ y
前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:
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mmxi521

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发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
如果到了延安子长县，主人招待宾客，; p: W: {$ o! [5 _9 }, t

6 h% p8 `; ~9 O: p8 H总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
: [. W( @) H: p! Y: L* h  B2 h
% x/ A% _& x0 b% I$ [! F1 I0 J" T他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。
" N; |8 C6 F3 ~1 n7 ~, J
& z; f" e# ]! V9 _1 g我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:
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9#
发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
完成~~:wanwan21:
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海贝妈

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发表于 2009-6-29 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:
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发表于 2009-6-29 21:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 $ c; L$ }" ?$ ^. m, g- i' L- v9 t, {
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

9 ?. v+ ^8 K6 b$ N- I5 ?  A: q
8 W0 e8 x& _. V9 T0 q" Y呵呵~~宝塔上就是在延安呢
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西安凉皮

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发表于 2009-6-29 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:
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mmxi521

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan14: ~~~~
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phia
豆豆妈妈

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了
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嘟妈咪

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发表于 2009-6-29 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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璨怡妈

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发表于 2009-6-29 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的最爱啊！
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玫子
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发表于 2009-6-30 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
( k  l( b! H$ y& t5 b看的好想咬上一口！！
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璨怡妈

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发表于 2009-6-30 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。
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mmxi521

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发表于 2009-7-1 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:
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Randy妈妈

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发表于 2009-7-1 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好开胃啊！学习了
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