陕北煎饼 - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。

然而陕北子长清涧煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。

子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。: B) d$ n1 o* A- Q2 U. R0 b. k

1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，
_, w, \ Y( ]$ U r
也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。/ r$ X% L* I! R* z( n) G8 P

2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。

这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。+ C, b3 D7 C& h# Y
! l; |* m2 y! C" R
3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。8 N* [2 Y- D% h% }+ V' v( _3 A& C

煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~8 D; b) L( i4 M/ Z" T9 k3 N
) o7 M6 X) |! k) N
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

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沙发

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。
, I6 g2 j- g( E, f. B
所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。' P/ o$ K0 q8 z8 j& _$ H0 X" T
: L2 b# V9 X" `! w% E8 g# i5 w, A
就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，
- X6 r2 ~5 L) a1 |# q$ H" a" J+ C6 s
再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。; x+ ?; k& @" r; _4 M) a
( \3 U" N1 J( W' W. _( Q \
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。6 ]$ }( ?) e: R

配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之

子长煎饼，包的菜肴有荤有素。

最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，. |6 D& T" j# e% a$ A: q

最受欢迎的是酥肉。　　
0 l3 D: I8 H6 V
个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来两张鸡蛋和面的煎饼~~~~~~~

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

两种不同的对比一下) E' j% Z( F8 C* E: d) ^

白色的是用荞麦面做的煎饼，
$ r& t+ ~9 f) w& f3 h4 V) O
黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，$ R2 R1 T- N  i, N& k# D6 G: R4 c
( n4 z# O; e) F; |
自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗$ U7 e" a, Q1 J% v6 }; b: l

正宗的卷的细。! A$ A- L  H6 F9 x, T* L
. o0 |9 ?# c* `/ Z9 {
还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。- G6 C9 t% g1 F' o& p
0 }9 f  v. L5 V
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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发表于 2009-6-29 21:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表
7 M- F+ H6 n! C( Y; {7 h+ {5 F, }怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

6 a$ s9 E- C, A0 V! J
4 T4 Q1 Z- O- o$ k2 m
前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

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发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

如果到了延安子长县，主人招待宾客，. J1 W- m S: M2 K' n; _
' }+ ]$ L: W* t( Z" F
总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。

他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。5 ~4 D M0 N! p2 C0 |+ [2 W

我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

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发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

完成~~:wanwan21:

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发表于 2009-6-29 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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发表于 2009-6-29 21:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表
! t- r4 I- r- U- E7 o3 q在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

, I& O" C8 R' X
' D) W) i9 f) l% Y' M& ~
呵呵~~宝塔上就是在延安呢

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发表于 2009-6-29 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

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13^#

发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan14: ~~~~

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豆豆妈妈

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

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发表于 2009-6-29 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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发表于 2009-6-29 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的最爱啊！

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小左

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发表于 2009-6-30 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
看的好想咬上一口！！

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发表于 2009-6-30 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

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发表于 2009-7-1 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

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发表于 2009-7-1 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好开胃啊！学习了

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