陕北煎饼 - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。1 Q6 Q# i' C2 I
- R* H$ \' J% o9 O; J8 P$ Q
然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。

子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。$ L* }7 B* h1 d& T0 f& t6 ?5 k

( l  I) c8 @6 I, c5 ]6 }4 b
1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，
+ u- P  e2 I: \' @
也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。( R  e! E, V5 B9 P+ C
" h6 W: Z- U4 Q; U/ F, z" V0 O% F
2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。
$ n9 K4 q$ o0 S; W
这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。
2 s9 ^- R9 g0 a  r" t5 f7 a( \/ \
3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。( f3 F6 Z/ T3 z
7 j* Q( H& _3 i, l* ?
- o; p: ]  Q4 z, W" [
煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~5 G: t# L' m) v6 z
# E. A: ?$ m0 f, Y& F
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

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沙发

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。5 q, o: d8 c+ v: l/ M9 p

所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。
! {; O9 C- f: Q J; s
就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，

再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。
; {; N) f! w/ \+ o F4 S
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

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板凳

发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。0 Z3 {) Z8 v: K

配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之
2 l0 m2 ^& Z% z# b0 m
子长煎饼，包的菜肴有荤有素。$ ?3 V. R9 y; r2 L# G! u

最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，
1 m! Y: a" [7 N5 l
最受欢迎的是酥肉。　　

个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~
4 n+ F/ n/ O8 z0 R- H8 X7 o+ W( v
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来两张鸡蛋和面的煎饼~~~~~~~4 p& f! @4 ^+ ~' g+ J0 n" g

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

两种不同的对比一下
# s* T0 P/ O( L# U7 }
白色的是用荞麦面做的煎饼，

黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，
$ [; U( h4 g8 S" \
自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗

正宗的卷的细。

还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。
, i3 S- \# f* U
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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发表于 2009-6-29 21:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表
9 i/ G2 V/ s7 J H; {( l+ l; W" ~怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

' C( K( ^- D$ E: e. V/ b1 m+ t# t
% U0 b7 Q0 [3 J9 ?
前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

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发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

如果到了延安子长县，主人招待宾客，  q8 e0 a, p$ S) t

总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。  f2 K+ t# N, z' o. \

他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。
5 C$ g( T2 V6 @  J$ O5 u
我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

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9^#

发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

完成~~:wanwan21:

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10^#

发表于 2009-6-29 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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发表于 2009-6-29 21:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 & h: Q) {: N8 j( x6 ~
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

呵呵~~宝塔上就是在延安呢

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发表于 2009-6-29 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan14: ~~~~

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豆豆妈妈

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

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发表于 2009-6-29 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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发表于 2009-6-29 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的最爱啊！

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小左

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17^#

发表于 2009-6-30 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: - h& A4 @0 g8 U/ R4 ^. ~
看的好想咬上一口！！

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发表于 2009-6-30 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

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发表于 2009-7-1 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

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发表于 2009-7-1 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好开胃啊！学习了

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