陕北煎饼 - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。

然而陕北子长清涧煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。' `/ X" k1 m7 ]1 r/ C. H4 x% V

子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。1 S* N8 R- y1 ^) F/ ^$ ~
; Q5 \$ M0 w! n# m2 Z

1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，4 @9 B, c# y/ n
2 L- K" M: g# W, h/ \/ S9 d
也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。

2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。
( A, S- x; C$ W" N J1 o! @* V, o
这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。

3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。* |" s" s- }1 G6 F

煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~
0 C! _6 g6 D; l7 W8 q
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

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沙发

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。0 a2 P: O. Y+ ~: V0 v

所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。/ u* w( P) H2 R u, R2 J
. D2 R0 I0 m' }) J
就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，$ n- c5 |3 D$ i6 r& Y
/ ^ W- l- K) z% f. o! @
再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。
' G. q1 f; S" J0 r+ ]+ I
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

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板凳

发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。

配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之) z( H7 R, j( A  w
% l2 ?7 x' D' ^8 O
子长煎饼，包的菜肴有荤有素。
# [6 K9 w% N! d/ t
最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，" L/ F6 y% B. y! L% V3 d0 _

最受欢迎的是酥肉。　　8 V& d) t& ?2 P! F  f

个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~1 g  h; B; L" i+ o3 a

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

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地板

发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来两张鸡蛋和面的煎饼~~~~~~~! [6 Y' ~7 E$ P/ {% ]
. o2 C- R, u0 X" X; [ g6 G V
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

两种不同的对比一下

白色的是用荞麦面做的煎饼，

黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，! R/ @. h1 w2 w0 a, n4 p/ L  G
1 }1 ]  B% L3 ?# p% B. N* d7 x
自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗9 d$ t2 o& G* R$ z; ~+ V

正宗的卷的细。- H+ X  R  A7 x; v( j
9 C  V2 F; ?' r- }% J$ {
还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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发表于 2009-6-29 21:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 ( _# T. C& o* v+ d+ f1 @
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

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发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

如果到了延安子长县，主人招待宾客，7 O, \+ ?( }( B1 Z: V4 a

总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。

他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。; i$ i/ A/ G. X2 F% O

我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

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9^#

发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

完成~~:wanwan21:

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发表于 2009-6-29 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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发表于 2009-6-29 21:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 5 v3 d' L1 J/ {1 @; R/ ]* k
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

2 Z4 p% F. {% Q$ ^; j9 Y2 N5 s+ ^' ]9 v
呵呵~~宝塔上就是在延安呢

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发表于 2009-6-29 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan14: ~~~~

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豆豆妈妈

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

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发表于 2009-6-29 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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发表于 2009-6-29 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的最爱啊！

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小左

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发表于 2009-6-30 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
看的好想咬上一口！！

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发表于 2009-6-30 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

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发表于 2009-7-1 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

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发表于 2009-7-1 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好开胃啊！学习了

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