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陕北煎饼

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mmxi521

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发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
煎饼不希罕，全国许多地方都吃。- R' z. ^' f- z3 y) _
5 v) P* X7 M' y" Z, M  X
然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。
: a/ f& N1 c4 Y9 z6 o; }* V- N9 P7 P$ \1 b1 m. W+ {
子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。
1 l+ l2 F4 U" z! s) z- M$ @
1 q* H3 J  ~; t, M+ d- M' m  }, Z
  l$ \; F& X4 T2 Z; n1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，2 k. S. l3 x) g  M% b: D& ~

$ M/ a, l( G; M$ l* k" B' ^也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。
: f0 f5 I+ T7 N* t, L5 v  N
! n, ^7 D7 f) ^7 W$ Q2 G' {! w9 X2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。8 U& C( N# j$ `* ]
- ~, b7 G' F9 c; g5 q3 o; o, ~$ s! u
这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。, R1 b+ \; `; u' q  K9 M1 i% a
* a( A2 {# z) N8 t$ m3 j2 Z7 t
3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。% O% \1 V; a) Z0 J1 b

; s- s3 G7 ^. i6 Y  r# d$ s: I. h8 Z5 ~' H' d; R5 \
煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~
# }, N9 u& N9 D8 O. P' `- S* M2 P: g: T" Z
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]
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熙木子 + 15 我也喜欢，呵呵
葡萄@xa + 20 厉害呀
西安凉皮 + 20 我很赞同

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沙发
发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。2 K0 q) y3 P+ R& X. q
" y3 {! b5 X" g+ B* Q4 V
所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。
/ [; B5 ^! x7 i- {9 g2 s( v0 I  r& |2 U/ O) Q) s, `
就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，
- h% b/ f0 P) `8 q7 v# A3 c; X: D* b( F1 W
再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。
& _* S: \% M) H/ Q/ j6 U! [  h1 F$ c& `' e: m0 ?( f  W
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]
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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。
$ w: o8 G& \8 j) h) g) v9 ]' A) q
- R% d# x# L+ V' A配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之
- h2 y$ M6 M9 r* {5 v5 M9 V. w2 y9 ?6 y9 A$ W7 y" E
子长煎饼，包的菜肴有荤有素。7 L# S7 [1 F. ]5 S' f0 g/ ]" P
# L, N# C9 x7 g6 K' V7 f
最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，* n  t% A( H2 ~
* H0 h2 W7 D8 N8 D! n
最受欢迎的是酥肉。　　2 s* d8 C8 m  D4 C. a
# m8 m4 l3 B$ i/ i. {
个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~: f/ r! P$ |$ t1 D- c
' p) Z7 y" Y1 ?( q
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]
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地板
发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~
) }/ ^, K5 Y  M$ ^0 n- n/ W4 B' k9 K' K6 O& r! m4 _
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]
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熙木子 + 15 好

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
两种不同的对比一下
4 P7 N4 _8 f# W  B
$ D+ q' Q  i5 l- B白色的是用荞麦面做的煎饼，
) ?0 r& y  C, ~( i' N
7 x6 a2 ]3 t# F3 d' |0 C黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，
5 Q; _8 @1 }- V5 l9 Q1 L0 D) A% V* k
自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗# `. U+ d# m6 G; r
: y) V% O( X3 s6 A% D. t; e
正宗的卷的细。- `. G; j& v7 g0 u  s$ f

% h6 z& e0 q/ t1 P4 L& N; ^还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。8 x( I+ R+ Z! y4 G. L" `
4 {: P7 t% `% r7 z9 G
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]
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西安凉皮

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发表于 2009-6-29 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻
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7#
发表于 2009-6-29 21:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表
7 G2 G8 \; f! K3 A7 C怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻
: r8 B! ]6 D3 [" n
5 v$ R/ W+ [& `6 M9 j. {6 C
前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:
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mmxi521

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8#
发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
如果到了延安子长县，主人招待宾客，
2 T2 a6 T0 O7 @; e! p/ h( q* x0 |9 Q: B" N$ D5 U
总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
: O' L4 t7 ?. N% w3 \$ j; J0 s. @) S3 L8 `
他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。
4 p9 M* O& F; Q/ H
, S& L0 x; m. D' P. e$ G2 q我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:
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9#
发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
完成~~:wanwan21:
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海贝妈

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10#
发表于 2009-6-29 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:
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11#
发表于 2009-6-29 21:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 ) O- `) I$ T* `7 u- `, p
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

( F. |9 c3 w  T0 n( U5 {
1 ~1 J" M) v6 e呵呵~~宝塔上就是在延安呢
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西安凉皮

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发表于 2009-6-29 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:
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mmxi521

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan14: ~~~~
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phia
豆豆妈妈

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了
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嘟妈咪

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发表于 2009-6-29 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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璨怡妈

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发表于 2009-6-29 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的最爱啊！
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玫子
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发表于 2009-6-30 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
" v8 k7 B' d1 C. b3 Y看的好想咬上一口！！
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璨怡妈

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发表于 2009-6-30 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。
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mmxi521

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发表于 2009-7-1 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:
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Randy妈妈

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发表于 2009-7-1 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好开胃啊！学习了
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