陕北煎饼 - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。2 v) ?6 O* q' N  J+ Q& t4 b9 a; X9 ?1 N
& H+ r( c, b* U. @* ~: R
然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。

子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。

1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，! e8 h! L, ?# I# [
# P' Z0 P' |. D: H$ J4 A1 k0 G
也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。: h  ~5 v3 T+ \, N

2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。' P3 R0 Y6 e* X( W& }0 y2 \
$ d7 x! v& a6 `, f9 ~
这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。
" {2 ?. n8 M' i& z; y0 X
3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。+ k0 r# |+ J& ?; K* f4 i

, Y6 j1 J! \/ d6 R3 D2 @5 X2 {
煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~
, _9 ?0 ?+ B: k1 f9 B& i) T0 W
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

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沙发

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。0 J" t5 n9 }7 T# u8 a, |
: P4 x* `) U7 x. R# w
所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。
6 q$ {. _6 w4 a
就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，/ [. E* s# \" F2 p' a' o' t( T9 {

再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。4 C3 a4 N% p$ A1 Y0 Y) d, }2 b% c

配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之
0 h7 V. W6 Q" R( d
子长煎饼，包的菜肴有荤有素。
1 v0 u- O: |1 |1 g! F9 v% R
最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，
& q, s- f6 C( R f5 I3 k
最受欢迎的是酥肉。　　

个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来两张鸡蛋和面的煎饼~~~~~~~2 t1 m3 Y( ~$ N3 f U3 n1 ~
/ a$ D5 W' h3 h9 Z
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

两种不同的对比一下
* Z6 r7 ~$ x( n
白色的是用荞麦面做的煎饼，
% e* O7 q3 {% r8 n# y' X7 S- j
黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，
; g: h! ]5 [' \! E; V$ |8 K
自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗
" \* \& V# y0 s6 Q% y% G
正宗的卷的细。% C- |8 a+ I, Z) L
b4 \1 U' ]6 z4 E; B
还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。0 a: s! S$ ?- b

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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发表于 2009-6-29 21:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表
! c* Z/ X4 J, a+ d* N t D% b怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

# c* H! g5 H7 O @0 |
" a/ n+ D" `! D' i
前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

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发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

如果到了延安子长县，主人招待宾客，
! k. \0 b. y/ h3 B
总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。

他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。4 p/ R- N x( u9 X: S) E- r. {, N

我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

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发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

完成~~:wanwan21:

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发表于 2009-6-29 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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发表于 2009-6-29 21:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 ; j$ ^- u; g. T- `1 m
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

( e$ c( c* L. X8 N- y/ L/ o! G9 ]% ^
呵呵~~宝塔上就是在延安呢

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发表于 2009-6-29 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan14: ~~~~

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豆豆妈妈

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

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发表于 2009-6-29 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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发表于 2009-6-29 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的最爱啊！

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小左

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发表于 2009-6-30 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: ( z4 F) p* `$ e. y s e' O
看的好想咬上一口！！

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发表于 2009-6-30 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

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发表于 2009-7-1 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

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发表于 2009-7-1 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好开胃啊！学习了

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