陕北煎饼 - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。

然而陕北子长清涧煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。2 q4 }( j; l. k/ X7 E3 d

子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。2 |7 X" P( J6 O4 a: w' L2 e
# Z7 k: ~3 A$ @2 p- H, O

1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，! u; _/ U4 l. m5 K7 z! x

也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。

2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。; M/ K# |2 L7 ^, A/ c

这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。

3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。

- F% f8 i2 B6 X0 u4 K( c# V3 u; k
煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~
3 ], D& x+ Z) B! E( `1 {* \
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

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沙发

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。0 Z0 T# A8 i; j: g9 x/ L! ~) q

所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。; I7 b9 x, n$ z$ ~( u4 K
8 a6 H5 i# l0 n. j3 \* D3 S
就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，3 @% M! c# k5 y, F& m
3 _+ l6 C$ v2 a) d( w' \
再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。8 T7 ?" L; d/ ]! |! X

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。
. U( c" [4 ~! X: g+ O! w
配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之

子长煎饼，包的菜肴有荤有素。

最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，
, Z1 R4 G( [1 ?
最受欢迎的是酥肉。　　/ p5 z: B7 S. Z: M

个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~- G- W! s6 W2 T0 ?0 I4 K

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来两张鸡蛋和面的煎饼~~~~~~~

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

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熙木子	+ 15	好

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

两种不同的对比一下
$ F$ ^$ s8 s: W+ Y) f2 n! K" f
白色的是用荞麦面做的煎饼，7 g% A% o' X% L, |
3 X) P) \' Z5 r% _1 A. ]
黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，( K7 t7 @4 H8 E/ w, e* S

自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗. K* _3 H+ b P; R5 K) \2 j2 m

正宗的卷的细。
+ t: }0 A: y) `& Z# i& h8 k8 ^5 C
还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。- j/ \8 [5 i' L. t$ K. j0 W

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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发表于 2009-6-29 21:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表
$ m$ f: e6 | |* e怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

+ m D4 B& S8 @9 _9 y% l
9 P2 U) K. P) F# ~
前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

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发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

如果到了延安子长县，主人招待宾客，

总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
$ J. Y. j+ }6 { [8 n: ?
他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。( ]7 ?9 V, s; _
, T6 b& U3 `2 B7 z8 r; S5 I
我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

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9^#

发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

完成~~:wanwan21:

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发表于 2009-6-29 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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发表于 2009-6-29 21:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 + l& X4 a C' V1 N Q, s' j
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

3 @, D" q3 D% N/ Y# {
呵呵~~宝塔上就是在延安呢

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发表于 2009-6-29 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan14: ~~~~

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豆豆妈妈

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

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发表于 2009-6-29 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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发表于 2009-6-29 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的最爱啊！

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小左

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发表于 2009-6-30 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
看的好想咬上一口！！

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发表于 2009-6-30 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

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发表于 2009-7-1 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

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发表于 2009-7-1 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好开胃啊！学习了

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