陕北煎饼 - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。# o8 x( `# E2 {" z/ Z( V
$ b- ~! |; g- Y& x. z2 I2 b
然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。" H; k5 A* Z0 w7 `" P

子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。$ m! i7 Y  i% w! p  M% O, x

$ |. _* V8 {$ c. @  D) Z
1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，" L0 \- G6 D! Q# S" K* S9 X9 e/ D

也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。
) `- L7 Z# X: W' g& w- u  F
2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。
) J) R! I' o4 {/ U( C0 y$ Q
这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。

3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。

煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~1 A2 n5 `; t8 M0 ?7 H

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

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熙木子	+ 15	我也喜欢，呵呵
葡萄@xa	+ 20	厉害呀
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沙发

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。% g; {7 ?7 z+ @; K
$ e- i4 d: H1 T' G9 s; r
所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。
4 U, v$ u) h0 N- ^9 t
就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，
4 A5 w3 n4 Y" j* m
再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

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板凳

发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。
2 c- `+ Q6 b* @; o4 {- Y$ q4 i6 _
配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之

子长煎饼，包的菜肴有荤有素。
, g0 M* T* g+ {9 ?4 m; n
最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，+ _ K" j+ q+ z; j* T1 p: q/ s1 `

最受欢迎的是酥肉。　　
8 Z( P% A4 z, l. ?9 c" n4 S
个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~3 @5 t5 A3 `+ R3 d) X

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来两张鸡蛋和面的煎饼~~~~~~~

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

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5^#

发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

两种不同的对比一下

白色的是用荞麦面做的煎饼，2 G- |# o; D) ?& a5 q

黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，3 c9 J/ H% b9 P! k3 Y" `/ A

自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗+ j* V, Q1 R9 c& e

正宗的卷的细。! ~3 _, u& |% G# v
, C! v1 G" L8 D9 W! X
还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

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6^#

发表于 2009-6-29 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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发表于 2009-6-29 21:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 ; p, D7 u4 r% L: \" h7 F
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

1 G% u& H& b6 X5 {
前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

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8^#

发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

如果到了延安子长县，主人招待宾客，

总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。

他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。% C ?1 `" c% H9 h& O
2 G3 Q5 A" h, L! K0 i) }
我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

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9^#

发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

完成~~:wanwan21:

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10^#

发表于 2009-6-29 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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发表于 2009-6-29 21:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表
5 u2 d; N- |0 J X在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

7 l) K* _ X$ \6 R i

呵呵~~宝塔上就是在延安呢

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发表于 2009-6-29 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan14: ~~~~

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豆豆妈妈

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

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15^#

发表于 2009-6-29 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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发表于 2009-6-29 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的最爱啊！

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小左

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发表于 2009-6-30 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: 2 l% \9 ^; I6 V9 }
看的好想咬上一口！！

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发表于 2009-6-30 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

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发表于 2009-7-1 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

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发表于 2009-7-1 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好开胃啊！学习了

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