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陕北煎饼

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mmxi521

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楼主
发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
煎饼不希罕，全国许多地方都吃。$ c  U9 h* l) q

) {3 g1 }9 F+ K8 z$ ]4 q: y" Q然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。
' w& j4 M2 X) ]9 ?1 a* z( K
: p, Z) x2 C* E子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。+ p. h4 E) G( v4 D' S# y
& B, N" ^3 c9 l4 l: \

  {, Y! N5 Z9 S6 ^1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，
8 ^- M, J( s; G" i  s
8 u1 C$ |! p7 d, O也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。
) e7 v$ v& ?5 m1 y8 f- A3 |5 A& Z0 z: [. e
2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。
$ l0 n- y2 g% p
, F8 P, l! w4 B0 l; ~, Q这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。) x" F# w& {2 S6 G0 A
* }6 M$ V# k: @# S& V
3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
6 [, r; m& V1 U" V6 {: }, f  s: v: b2 T& U

3 z3 L3 d/ ~9 `7 R' I' K+ r5 D* n, D煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~  d# H4 o- Z# `  y+ r8 ^
: G3 B+ a+ b3 I$ ^7 ?
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]
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熙木子 + 15 我也喜欢，呵呵
葡萄@xa + 20 厉害呀
西安凉皮 + 20 我很赞同

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沙发
发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。
) T  |$ Z/ x" _5 ~+ z
$ T1 J; a0 i, Q. A) ^所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。( J/ T- g6 L- A' r! {# q
$ K% n5 `$ U7 o" }) b, N
就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，+ t3 ?8 }* o! n" L1 f( I7 Y

6 L/ I9 b9 z; L- c( w8 I7 z& A再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。
& n6 K0 l0 [! V7 }/ h. x+ [3 H; u  h0 a  u$ [
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]
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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。7 I9 E) U2 g/ R* R' T2 x. u5 @

; ]3 P1 ~5 v- E" r" }% G配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之
1 o' w, l% [' I; ~" d1 B5 o+ k  H$ W* B! g& x- S, g* A
子长煎饼，包的菜肴有荤有素。
5 l) h/ e$ }8 \' [- X" \# }& r! M% T; w4 D: I! G4 a
最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，; n( _" {2 J* c9 o9 A

; R4 _: o2 G$ ~9 c% x最受欢迎的是酥肉。　　
. G. v9 |# S, P% i* H: t- D4 b4 B( ]( s  ?* K! R) m9 F3 Q/ h- }
个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~
  h2 B8 F& w3 L$ N# s9 V+ {% O* z5 Z' b6 x3 n4 h/ D1 F
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]
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地板
发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~
! [) H! \3 y2 L& r. }" o# q- q9 O, @+ ~1 O
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]
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熙木子 + 15 好

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
两种不同的对比一下, R2 A3 m2 c  A* E* o) E0 d# s

% Y. e$ p& L4 H3 J0 H' f白色的是用荞麦面做的煎饼，8 K% z5 u& o: q+ ^- Q

* i2 N6 a  d$ S  F' ~1 z: x! d6 Z黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，" _% h; S) b; B( B# Z$ n. ]
' b/ ]# L  _) }4 Y9 C7 j9 u/ Q
自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗2 B4 n: C3 M" k4 B
( Z- w$ J' z+ _% @1 e/ {
正宗的卷的细。8 f  ]7 K; R  V8 x. Y5 q$ M

9 I. I9 R  E! \2 ?) @! I还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。
& v3 v% \# m/ }& f& D1 }/ P
" g2 j8 E  y+ @4 K- X0 Y, y2 ][ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]
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西安凉皮

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发表于 2009-6-29 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻
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发表于 2009-6-29 21:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表
3 E, ~0 {: t6 q) k怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻
+ X/ x, h8 `8 ?

' y4 B) n4 p7 S# M) x1 ?前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:
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发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
如果到了延安子长县，主人招待宾客，) [1 u" D4 g- t5 Z+ S. V

/ Q8 f$ ?* G6 a# `总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。, L& b% Y: X- W$ G8 _! A

3 b9 L* u+ ?: k  j- h1 ^8 t" o他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。
. G, O, |; ^8 S* ^( q  G+ \* g' m: S) H2 U; N  H9 J1 p7 ^
我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:
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发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
完成~~:wanwan21:
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海贝妈

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发表于 2009-6-29 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:
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发表于 2009-6-29 21:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表
( p2 {& d6 H; R* F8 ~: j8 Z在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

4 j( d( H3 u2 p! e$ K$ ~8 ?, W9 r% l/ l! ]# K3 c9 `
呵呵~~宝塔上就是在延安呢
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西安凉皮

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发表于 2009-6-29 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:
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mmxi521

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan14: ~~~~
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phia
豆豆妈妈

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了
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嘟妈咪

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发表于 2009-6-29 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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璨怡妈

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发表于 2009-6-29 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的最爱啊！
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玫子
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发表于 2009-6-30 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: " A" W5 u6 }* p) |2 A
看的好想咬上一口！！
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璨怡妈

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发表于 2009-6-30 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。
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mmxi521

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发表于 2009-7-1 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:
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Randy妈妈

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发表于 2009-7-1 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好开胃啊！学习了
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