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陕北煎饼

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mmxi521

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楼主
发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
煎饼不希罕，全国许多地方都吃。
( M# M# z4 E3 X( E7 J
- r8 X5 Q# K  n然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。
& j, v4 ]; R& \8 Y1 ]% b6 I6 c: Y. U- V2 o
子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。4 j1 d/ p. i" f) e$ ]

) K6 _/ ?. E3 z/ y& u# n
, s- o1 Z* y; `+ ^& y0 \1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，
" }6 j2 F# g9 w, G
! H" M& E  u9 L, Q& x& W+ [也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。6 u7 q& K6 |  F' r* p1 R

, [/ \/ N4 M  a' G: w0 ?1 q2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。, S; q# T) ^' I# g. E3 N

. u0 V: v0 Z2 O$ G9 O2 o! `这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。
! E; M5 U, l* K$ m/ e
  H! A5 G9 V% w# y8 C% a3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
7 c6 \; j  N8 F! F1 b, n3 _8 ^, H  z7 g8 K7 D
# ]" ]" D. {( f. z  b, u& S
煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~4 k. J6 k$ `7 Q  G( H
2 L: n+ s3 z2 H- r7 x/ o  J) m
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]
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熙木子 + 15 我也喜欢，呵呵
葡萄@xa + 20 厉害呀
西安凉皮 + 20 我很赞同

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沙发
发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。7 F" O: l9 M  r: L- P7 O
3 |0 z* ^( e7 Z0 h% @( w% M& ]# z& G5 ^
所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。
1 ^! m' o; C( H
! e) Z. a1 t) A7 L, C0 `就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，7 C+ c% I! O3 [3 P: C3 |+ g
# f" m* A* [6 A' \  e" v0 b3 k
再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。
! Z* H+ ^/ {5 Y+ q2 W
2 F( T$ a) c9 {& K/ |$ d[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]
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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。& Q2 p0 n/ W' R

9 F# v* K# l2 N' v: o配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之4 a' F" i+ i2 s" X5 G
6 F8 p' t# O) R
子长煎饼，包的菜肴有荤有素。
  g0 Z8 b8 }# ~; O4 K
" _3 V/ U* f1 z0 b+ w# }最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，
: s2 ]" O- q! C0 h* l4 {! K5 Q  S0 x
最受欢迎的是酥肉。　　9 p2 _! L+ m0 c
& N1 g9 E) g: w  Q( i# z, B; M. U
个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~: t7 ~: L9 L- l

  l" U7 y  `/ v0 W+ L[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]
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地板
发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~
$ Y. l" ?8 g5 d8 Z7 h; q' e/ T" }! k8 ^' ~5 h) a( q
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]
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熙木子 + 15 好

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
两种不同的对比一下
( O# f( j1 h. H% d# ]7 A  D. J5 h3 M! X
白色的是用荞麦面做的煎饼，9 P; z6 c+ y' q1 h, E  J
$ t3 N8 `- T! o$ ?* H
黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，
2 _$ B: E5 c$ O5 D
5 v* ^8 L4 H( g( F8 F自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗
4 |4 g$ D, ]; J( K2 b+ j. x/ s
) |8 j/ `" M1 e  Y; |正宗的卷的细。
3 E0 Q" h1 `4 S
9 T( L. t# t# C9 `/ |  M: u还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。2 e! w$ H0 _- K# S1 c; U. b
6 o- K9 }( f& s% k" F* A% ~) E
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]
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西安凉皮

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发表于 2009-6-29 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻
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发表于 2009-6-29 21:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 ' `, Q" u  H+ L( e
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

% }! d9 s; _- O8 C% Y% [% ~0 ^6 R. P6 X1 F* R2 ?7 n. H2 L0 G
前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:
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发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
如果到了延安子长县，主人招待宾客，/ `2 F% ^% _1 g( {! B+ u
0 E) T- s- U/ w) S) P
总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。" k4 u7 y8 A6 |7 e/ x0 d: f5 }; N

- a% D' }; Y/ J3 o' O他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。; ^0 H, k; ~& N# I, s3 ^! o

" j8 Y3 V9 V& d9 a我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:
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9#
发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
完成~~:wanwan21:
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海贝妈

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10#
发表于 2009-6-29 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:
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mmxi521

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11#
发表于 2009-6-29 21:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 ! P- s, D/ B" K8 A( U6 a: Z4 |
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:
) Q7 ~. z& X$ M! q7 f+ R* Y( Q

( m3 T3 [# e. `( H# R' l. Z呵呵~~宝塔上就是在延安呢
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西安凉皮

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发表于 2009-6-29 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:
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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan14: ~~~~
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phia
豆豆妈妈

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了
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嘟妈咪

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发表于 2009-6-29 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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璨怡妈

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发表于 2009-6-29 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的最爱啊！
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玫子
小左

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发表于 2009-6-30 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
0 i6 \2 [% |3 |9 S0 f看的好想咬上一口！！
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璨怡妈

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发表于 2009-6-30 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。
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mmxi521

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发表于 2009-7-1 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:
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Randy妈妈

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发表于 2009-7-1 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好开胃啊！学习了
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