陕北煎饼 - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。& O: d+ F& C. R8 k: P# `
# \0 W) z7 z1 U* X5 A; Y
然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。

子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。

1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，
: p' G% G* \! ]; a. g
也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。
; Q4 Z% T1 e* h) h' K( }
2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。: j3 i  U( p& J( a6 q
2 r2 P8 F. U, c$ E8 [: ]
这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。
4 g  c$ e4 e0 y- B" N
3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。

煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~4 h: E* e: _" Y2 W

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

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沙发

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。

所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。

就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，

再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。4 C, f% E5 d& a( u
1 d. W# e" N; B# W9 C& |/ b
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。
, p9 _0 Y' a' {2 ?) @9 A- v
配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之0 R; S6 S% g- z/ ?5 s- S# g( U K

子长煎饼，包的菜肴有荤有素。

最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，

最受欢迎的是酥肉。　　

个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~
, J5 c1 U$ F. o* t; p& _& j) C8 }
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来两张鸡蛋和面的煎饼~~~~~~~4 W) Q6 N6 e. H3 `; i. }
+ F+ w. F2 b+ q8 Y
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

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5^#

发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

两种不同的对比一下

白色的是用荞麦面做的煎饼，
: r; i8 C, i& R  C) H/ y. C
黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，* {" D  w5 u( w: ^! {5 ?3 I) e" L

自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗
; ?$ h7 z% R( G6 L5 P% z6 ^
正宗的卷的细。4 p& n5 t' k4 ]7 s/ L* H- e: v8 e4 h0 e
  Y* |7 e. l9 P* w
还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。
. {; z1 H: p6 W! d
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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发表于 2009-6-29 21:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 + B4 [2 l) L5 q: d s, f; \
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

0 |4 X, N1 w t
前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

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发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

如果到了延安子长县，主人招待宾客，

总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。7 E+ ]$ M& S. S& f! W0 @& e

他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。! m- C# v# N; v$ O% \
) V& i; ~5 l9 h9 }- e* |
我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

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9^#

发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

完成~~:wanwan21:

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发表于 2009-6-29 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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发表于 2009-6-29 21:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 3 h( O5 ^" _! ~# I$ v
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

4 H+ a1 u3 f8 t, n$ f2 m4 @

呵呵~~宝塔上就是在延安呢

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发表于 2009-6-29 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

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13^#

发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan14: ~~~~

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豆豆妈妈

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

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15^#

发表于 2009-6-29 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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发表于 2009-6-29 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的最爱啊！

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小左

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发表于 2009-6-30 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: : Y7 v. s* k( ~: {
看的好想咬上一口！！

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发表于 2009-6-30 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

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发表于 2009-7-1 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

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发表于 2009-7-1 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好开胃啊！学习了

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