陕北煎饼 - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。" U( y5 V- H/ W7 A: X: g

然而陕北子长清涧煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。
3 k4 Y+ V% f+ ?, t1 I
子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。
3 R. y+ G- S; ?* s$ |9 X

1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，2 a8 k2 @; D u: i7 |9 d' R

也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。. O& R6 O/ q9 ^4 r
6 C; ?" h7 g3 l# o* t
2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。

这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。+ x: P0 V4 I5 K0 K$ s$ D

3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。1 w, D& g$ r) r4 q, p. G3 M1 I8 {

煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~" z4 l7 j8 d3 a. \4 {/ }

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

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沙发

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。
8 U- z+ r8 n) S
所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。3 T& g; F& A3 m% u0 t/ s

就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，4 r# B/ b7 l( a( e* q* V
( o8 }* x) W* U; e/ O
再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。9 P2 h. J: d9 A1 D& ?$ ~6 G. X
# m6 f, O# @$ q/ {* R* x! e% V
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。

配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之 c3 X8 s" \/ X m& X8 L
' J5 R; m7 R0 u. o. W1 q4 G/ R# h
子长煎饼，包的菜肴有荤有素。7 e! M% q! e1 N+ K4 Y

最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，

最受欢迎的是酥肉。　　

个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来两张鸡蛋和面的煎饼~~~~~~~
$ r" N; o2 c5 n1 L# n Z
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

已有 1 人评分	经验值	收起理由
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5^#

发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

两种不同的对比一下
" w! x1 c/ o9 f* Y# j* g' O! @7 m1 N
白色的是用荞麦面做的煎饼，

黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，1 }+ a. i2 F# {. h+ c. w
# v- o, G& I- S& ~9 P, k
自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗

正宗的卷的细。7 ^. G' T5 c& i3 l
7 l; f" K( M6 h# S/ o, S4 s' ^2 }
还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。 Q& n6 _% n. \/ m2 n/ P& L
3 Y& [1 w- Y9 }2 ?1 d C9 f
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

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6^#

发表于 2009-6-29 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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发表于 2009-6-29 21:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 ! u+ y' h5 ~# Z4 M6 P1 o
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

4 k' h) W/ \6 \- P, [# E. U( n- Q3 _

前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

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发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

如果到了延安子长县，主人招待宾客，

总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。5 z# m1 H/ Z9 O# _3 d: W

他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。
0 j/ S4 y# `/ f7 y
我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

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9^#

发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

完成~~:wanwan21:

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发表于 2009-6-29 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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发表于 2009-6-29 21:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 8 \" n# J) `. k6 r
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

+ z6 J. b& [/ `& [8 E; x. G
) \5 w' [' w d' ?! G
呵呵~~宝塔上就是在延安呢

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发表于 2009-6-29 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

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13^#

发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan14: ~~~~

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豆豆妈妈

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14^#

发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

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15^#

发表于 2009-6-29 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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16^#

发表于 2009-6-29 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的最爱啊！

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小左

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17^#

发表于 2009-6-30 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
看的好想咬上一口！！

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发表于 2009-6-30 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

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发表于 2009-7-1 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

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发表于 2009-7-1 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好开胃啊！学习了

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