陕北煎饼 - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。, A5 k- s, C/ c& u7 l% J* J/ y
1 a9 G  J- l0 h; E- e1 t1 e; a5 e* U
然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。7 m, ^' B- j" m' X* l7 |
' [; r8 [7 f  S0 c
子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。
8 O& [3 e2 r# c# Y# ^$ W

1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，

也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。' g0 Z0 N/ ?+ d7 j
3 A% _* H$ r8 G, R
2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。. o/ P+ ^2 F* l: D& b! e! A

这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。7 a2 j+ b2 \0 u
! `5 j! @% x( ~$ S: M% L1 x' R, i
3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
1 u2 O9 @& J: Y9 ^0 S! }9 U

煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~% O. ^- a6 j* K

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

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沙发

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。
& d/ h/ h9 O0 p
所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。
& N# o2 x" o+ v1 B. }
就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，

再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。

配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之

子长煎饼，包的菜肴有荤有素。

最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，
7 c, @7 b5 W* }0 {# ^# [ n; [9 C
最受欢迎的是酥肉。　　
8 L3 l0 y* P' ^+ m8 L( _) c" [1 G
个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~" x2 e; T+ }' e9 R. s
( h+ @2 D9 ~: v
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来两张鸡蛋和面的煎饼~~~~~~~" y' _' k2 h. B U8 t3 ~

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

两种不同的对比一下% P2 e, r- |5 j& e) j

白色的是用荞麦面做的煎饼，

黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，

自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗
/ A. ^) [% a* }0 N B$ _
正宗的卷的细。
: E1 g9 g x" S* h1 ?
还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。+ ^; Y4 G! W5 d; F. W
* H7 Y5 m) z: h2 C( [- [$ D
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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发表于 2009-6-29 21:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 , @" T7 O* D/ w/ P3 @" O% w
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

8 H' v8 Z4 t/ ~) [* h

前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

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发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

如果到了延安子长县，主人招待宾客，( C- `3 z7 \+ ?+ v1 |
1 W- Q: T+ H0 {* P6 X; J& H# s1 S
总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
2 K- [) P/ @6 P. P( D
他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。
% Y/ m5 C% A$ E4 H- {$ j8 n
我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

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9^#

发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

完成~~:wanwan21:

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发表于 2009-6-29 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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发表于 2009-6-29 21:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 3 T& r/ H6 L8 L P6 A
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

( @$ ~( @1 H! n" x% ~3 l
呵呵~~宝塔上就是在延安呢

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发表于 2009-6-29 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

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13^#

发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan14: ~~~~

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豆豆妈妈

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

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发表于 2009-6-29 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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发表于 2009-6-29 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的最爱啊！

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小左

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发表于 2009-6-30 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
看的好想咬上一口！！

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发表于 2009-6-30 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

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发表于 2009-7-1 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

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发表于 2009-7-1 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好开胃啊！学习了

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