陕北煎饼 - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。

然而陕北子长清涧煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。

子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。

1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，
+ ?6 U( P+ ]3 f# @
也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。
A4 r6 r+ ~$ S& i+ O
2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。+ y7 ?, ?# S, y
# w$ H" e8 n; t
这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。; }6 N/ F9 U. q9 w% X7 E, n7 ^
8 H4 z- z8 P8 E8 G1 [6 z/ w
3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。

+ K# Z+ Y- }* J. q
煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~5 i3 i% u' F8 t9 O& _: E7 W

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

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葡萄@xa	+ 20	厉害呀
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沙发

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。
5 [: D7 e. F( C/ P6 J
所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。

就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，
) {- G- Q" `5 X; D+ G: f" y( G
再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。* f' K( A# N# U3 @# [- R

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

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板凳

发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。
3 L2 L% E" B! v2 @2 Z8 o9 I% P
配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之9 C7 k' a8 g8 g$ s* p$ T7 l, i5 F
: O) v# Y- l+ p k3 W9 {8 i+ i
子长煎饼，包的菜肴有荤有素。
2 H. r) c/ G0 Y; |" T7 x
最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，

最受欢迎的是酥肉。　　

个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~. T$ G! M7 F* ?7 @9 A9 e
) w) }) f) t+ Y! K4 L) N5 M/ h
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来两张鸡蛋和面的煎饼~~~~~~~
; W* ?: q9 e P+ g
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

两种不同的对比一下7 y! }2 r( x* B3 O1 @% Q3 b' ]. k
/ z+ }; W* L3 z0 @1 H% h. j
白色的是用荞麦面做的煎饼，# @( B: e) w' L( O$ O
& n2 M' r0 T# d; `+ d- Q2 R
黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，- I; J$ S7 ]/ g4 X2 L
$ r4 Q! c1 ^* ?6 c) ~- v% T2 b
自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗* o. u$ ^% R5 u2 H9 C( Y
a1 ]# r/ J7 P7 p y
正宗的卷的细。8 I: a7 q$ ?+ X4 v/ e8 L# O- @

还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。, L5 k- y7 E1 I6 l* ~
# S/ N& Q6 F _5 }6 e( u
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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发表于 2009-6-29 21:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表
/ F, E" ]& V* j( g0 V怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

* p5 H3 |5 C: G7 _5 ~) W

前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

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8^#

发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

如果到了延安子长县，主人招待宾客，5 ^' f+ G2 V* [( D5 z0 v8 |, b

总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。% F: {, d6 L t5 x" s) I4 `: M
# A! s8 O) N: b4 I4 o3 o
他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。

我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

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9^#

发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

完成~~:wanwan21:

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10^#

发表于 2009-6-29 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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发表于 2009-6-29 21:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 ' F& e# Q) ^% x& o1 g: z( W* Q) o
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

+ X9 U3 b5 U7 P _5 Z0 U
; X+ |& V- \2 l) `+ r# j: \ E( G
呵呵~~宝塔上就是在延安呢

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发表于 2009-6-29 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan14: ~~~~

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豆豆妈妈

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14^#

发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

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发表于 2009-6-29 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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发表于 2009-6-29 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的最爱啊！

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小左

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发表于 2009-6-30 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
看的好想咬上一口！！

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发表于 2009-6-30 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

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发表于 2009-7-1 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

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发表于 2009-7-1 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好开胃啊！学习了

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