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陕北煎饼

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mmxi521

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楼主
发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
煎饼不希罕，全国许多地方都吃。
6 D# M. V# L- O2 @. Y' q; A- U5 c( |
然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。" J6 H9 s; P1 C; S
! x2 ]- }) Q7 j% x/ C
子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。2 A$ u( S0 E& s5 v3 Y4 N& _: x

( c' d, Y, G% w2 ~; l0 R
8 E# H9 i6 b! ?9 r1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，
* N, B- N7 r9 N! u; s& S$ [/ t# J* _4 i3 u' E5 a7 W4 }# ~, X4 G+ |
也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。
( H9 K* B7 Y! b% l* `4 T" V
% m4 o, w4 }2 C% O& h7 b: d2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。
' U! M) z' a% x7 w6 e4 P! ~7 K$ b3 [
6 a$ e" B* B( K- i: r# x; |这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。% n3 c. I" }6 m0 {6 s
% S# I& ~) }8 q+ |
3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。- t# ~4 a1 b/ h5 Z- U, A( b+ O
1 i* r; A( s, X
( y1 ^0 a4 a, M3 K" o( R' h; g! V
煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~
: X$ s, t" K$ x
9 n# M" f- p1 ?2 T% {[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]
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熙木子 + 15 我也喜欢，呵呵
葡萄@xa + 20 厉害呀
西安凉皮 + 20 我很赞同

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沙发
发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。6 {' Z4 o# X! I0 a' a# x; m

1 R" z2 a* W0 _2 ~, S1 j9 w所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。& ?9 R! E& ]3 p2 T1 l7 z5 c

, V' R" q2 h! s' v3 s. Y) t* G就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，$ v( r, B- i8 y
$ N: K$ W; i- N% D! p: O
再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。( `1 m8 Z7 n* f7 b" h. Q

$ R7 a% [4 U# ~( D[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]
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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。3 {& l6 u! N4 i" t1 p5 q

2 o8 j: m  c/ f# z, C配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之
5 L- C9 B2 W" u8 [9 n& U0 A6 h. c7 W0 V4 i4 b8 R8 @
子长煎饼，包的菜肴有荤有素。5 k7 N% n4 y! r- @  P

7 M7 n" y: `' \2 R6 S2 h最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，
6 A$ {1 O# G- P2 ^! s- @7 o5 B7 Q6 Y( d2 }. I& _8 K
最受欢迎的是酥肉。　　7 ?# X% q/ f  c0 Z* V' a

  B: T) x) Z& X  t个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~
8 o* k! d' _0 L  N. r; M7 j$ x6 K. D1 y/ z% {, z
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]
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地板
发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~/ {# I% `. g; q+ ?+ [5 T' x$ c

6 f1 H0 ^; {# q[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]
已有 1 人评分经验值 收起 理由
熙木子 + 15 好

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mmxi521

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
两种不同的对比一下
' c) d! C3 k2 b& x
: j# v+ N) f  ]' X白色的是用荞麦面做的煎饼，' `" P3 b2 ^- L4 q

6 {# k7 p8 n! Y$ P- g% C  G+ R黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，
5 g) _+ h! r% V: R; s" [6 v$ l( Q6 V1 y7 I
自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗" G) [1 z" A4 I/ W
" Z& c! W. R- t
正宗的卷的细。
: \' d2 l& j- r* [9 G" L6 G8 ^, C8 {! Z- u% q) N; M( @5 ~3 ]. \
还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。" k9 F" ^9 D5 \/ ~: h
6 a! L1 S/ j, o4 t0 T- y' d
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]
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西安凉皮

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发表于 2009-6-29 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻
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发表于 2009-6-29 21:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表
. `, u& d2 x6 ]& o$ s4 {怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻
% E2 b/ Z7 A+ P% x# v

- R$ t2 T0 B/ m9 Q; x* Q) ]前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:
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mmxi521

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发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
如果到了延安子长县，主人招待宾客，* G' c% \! C) R5 W# t
2 n& @9 l% F# r. v1 M- q  S# Z
总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。( m2 m/ y% x  l
  D4 G0 h- m! Y6 F
他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。
" P8 t2 J% Q3 B) G* \2 B# b
/ n  P- \5 r! I( ~我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:
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9#
发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
完成~~:wanwan21:
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海贝妈

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发表于 2009-6-29 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:
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11#
发表于 2009-6-29 21:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表   S4 l6 Y% S7 p
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

1 H! w6 h" Q  {' f  A# U3 \; H. V' n, {
呵呵~~宝塔上就是在延安呢
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西安凉皮

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12#
发表于 2009-6-29 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:
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mmxi521

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan14: ~~~~
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phia
豆豆妈妈

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了
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嘟妈咪

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发表于 2009-6-29 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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璨怡妈

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发表于 2009-6-29 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的最爱啊！
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玫子
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发表于 2009-6-30 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: 6 W: o9 u6 q" `% d6 {4 _
看的好想咬上一口！！
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璨怡妈

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发表于 2009-6-30 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。
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mmxi521

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发表于 2009-7-1 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:
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Randy妈妈

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发表于 2009-7-1 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好开胃啊！学习了
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