陕北煎饼 - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。7 F" w! ?' d' X2 ?

然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。
  g% d* F2 k' j# k' P. g2 Y) P) I- w
子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。
' t1 \6 ?7 R" [' q1 y2 ?3 V" ~

1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，

也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。
8 K+ ?" t2 a6 x* M
2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。
9 W& M* y2 l7 c' C7 m+ Q
这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。

3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。/ y7 w/ G& s7 p6 m

+ X% h4 w+ k. b  L* V- ^' }# L  C+ k
煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

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沙发

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。9 _7 \/ l) f* P, a; D- p' x

所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。( H; V/ I7 V! k2 b" o9 @9 A: k
) @/ I6 ], H1 [- `- g2 v. W
就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，
% e) s2 Y$ y$ G' ?& n
再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。
i# b: f- Z! C/ y- g% `
配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之' i/ @7 o6 V; {
# H6 k& k; q6 p1 o: {2 `, ^( G$ u; H
子长煎饼，包的菜肴有荤有素。; c8 {. K% G9 m: M9 ^& b

最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，
2 a1 M' c- g& J
最受欢迎的是酥肉。　　
4 v ]! Y* l! e! k
个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~1 E1 r7 B5 ]2 V* E+ I

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来两张鸡蛋和面的煎饼~~~~~~~

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

两种不同的对比一下

白色的是用荞麦面做的煎饼，" e# A6 T! g9 j e/ D2 t
1 a }! V9 |7 L
黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，

自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗2 K( Y5 w$ ?" m+ Z9 }* F" A5 b

正宗的卷的细。3 ~" `& Q: ^! T5 S
9 H6 H; L% k. ^" J0 Q
还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。
' B4 P) L% u/ P& ?/ l8 I( W/ U
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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发表于 2009-6-29 21:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 9 ~" P5 X( P6 _( d3 r
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

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发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

如果到了延安子长县，主人招待宾客，1 H. ?! B) z& b. T9 ]1 H4 x# q

总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
& z: \) T% a' s4 z8 n
他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。8 t6 U9 Q4 Q8 i4 ~

我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

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9^#

发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

完成~~:wanwan21:

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发表于 2009-6-29 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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发表于 2009-6-29 21:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表
8 ?# z( u: i: m: p# S; i在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

- z% y' U0 [9 X: V, `! ~/ b/ A
呵呵~~宝塔上就是在延安呢

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发表于 2009-6-29 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan14: ~~~~

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豆豆妈妈

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

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发表于 2009-6-29 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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发表于 2009-6-29 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的最爱啊！

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小左

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发表于 2009-6-30 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
看的好想咬上一口！！

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发表于 2009-6-30 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

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发表于 2009-7-1 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

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发表于 2009-7-1 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好开胃啊！学习了

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