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陕北煎饼

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mmxi521

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楼主
发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
煎饼不希罕，全国许多地方都吃。
& f% `: H' Q1 m1 m0 m/ q+ P4 t4 B8 f( J+ e( j: w" S" `9 G
然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。4 J# F& r# \5 t1 R" E2 k
  l7 l6 H% E7 T1 U' B8 k
子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。" N6 d) Z4 ^9 @# C8 e! p4 P6 l0 {
: w7 l  i% d1 r4 l* c" V& i
6 y- J! x2 K& C" B5 m
1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，# Q7 b0 e1 R/ M- S" t
* B7 Q6 |3 [' ^: O& ]: w& |' l
也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。/ R. F+ g0 Z7 {( r+ u
: D; c0 n2 l$ H
2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。3 @: S$ j$ V  u4 L0 {

* r$ M4 E% Y  M# [9 q这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。
3 m7 B, ]2 f, l; e; S& R4 ?0 u
3 p! I" ^! h3 w- ~6 b3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。6 q5 n; d" [9 X/ ]" h- U" R! [

* e/ i* m' K2 i% ^0 ^, \& ^( d' |* b# J  m6 Z; e
煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~
3 j. G5 |" b$ L8 c5 ^# W, z4 G. e% }
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]
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熙木子 + 15 我也喜欢，呵呵
葡萄@xa + 20 厉害呀
西安凉皮 + 20 我很赞同

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沙发
发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。5 p. I( F6 O& I

' U+ T* m. H  _% V8 W- k$ n所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。# c' Y, M& q# f; u0 x& r+ R! ?

) g* N5 G0 P' ]9 `) d就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，% t6 ?+ l9 }0 f1 j' i0 k
# t* r2 u4 A$ I" W2 d$ c
再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。" X. |# H) Z2 o

" b5 j1 D9 y* N  @0 i[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]
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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。
; r. w# Q) T4 |- I! h; \+ \
3 x8 J6 _/ K0 b6 F+ J  I配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之- [. B0 S) ]4 K

3 k  p0 M) Z) p( I! Z子长煎饼，包的菜肴有荤有素。( f% P2 v' X; Q/ }
5 G: K1 _9 ~+ _; q
最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，. R0 G8 G8 V% L# E

( l1 g; O" o1 w! d; i最受欢迎的是酥肉。　　- P- O3 |6 q2 Z7 O+ n0 r$ H
' [1 U+ m; {+ ~, ], y, r
个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~5 c! Z, z9 h5 Y- l$ L1 b
3 v& I; H& v, |7 l; v8 b6 ^
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]
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地板
发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~
' ]; L4 C: ?/ t- ]7 X" L+ E
/ b1 A6 X5 l1 {& ]) C[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]
已有 1 人评分经验值 收起 理由
熙木子 + 15 好

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
两种不同的对比一下9 s$ v% s) G- R. L
* E/ M7 g9 @3 a2 K+ @8 g$ e4 i
白色的是用荞麦面做的煎饼，
4 A& R% ~# N  r$ k+ |$ g5 H1 n6 t$ F8 V% P7 }4 \) o
黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，, h' b, I  n; r4 _& e; {2 n

0 J7 C( J: D6 s6 I! q2 ~自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗/ S. m$ K7 q4 o! O4 c9 I6 D

4 t& T& v: p; V* {# |$ b正宗的卷的细。! h& K) G/ `9 I4 i4 X+ e
. v2 d; a; ~$ f& m# ?. X- M! U* |- u
还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。$ A, R0 ?2 w( r% p) K- p9 V: V2 m

( y! T& B( [( X& a, H: D' y& A[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]
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西安凉皮

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发表于 2009-6-29 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻
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发表于 2009-6-29 21:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 : G! ^4 \) Q2 P! K0 {& j
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻
) S5 M" ]/ \/ `8 E  g
4 n1 p. ^5 _; G& K
前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:
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发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
如果到了延安子长县，主人招待宾客，0 W) [( I& I0 l! a% Y0 ]

! A! V! S: B9 C$ [6 K# W0 ^总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
5 l. E) ]; w" ~& O- i. F
0 b; k& E( ^1 d" l3 I他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。
9 z" v' C  J+ I* v: r0 ~( _, O- d  }! o
我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:
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mmxi521

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9#
发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
完成~~:wanwan21:
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海贝妈

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发表于 2009-6-29 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:
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11#
发表于 2009-6-29 21:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 : k: x" k( |& g5 q# s' W* V. Z3 P
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

8 N. a" E# J2 T- F0 r: {' R- c( o9 @: h
呵呵~~宝塔上就是在延安呢
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西安凉皮

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发表于 2009-6-29 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:
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mmxi521

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan14: ~~~~
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phia
豆豆妈妈

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了
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嘟妈咪

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发表于 2009-6-29 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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璨怡妈

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发表于 2009-6-29 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的最爱啊！
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玫子
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发表于 2009-6-30 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
6 H9 k. ^/ w; Y' X5 d  S看的好想咬上一口！！
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璨怡妈

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发表于 2009-6-30 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。
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mmxi521

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发表于 2009-7-1 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:
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Randy妈妈

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发表于 2009-7-1 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好开胃啊！学习了
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