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陕北煎饼

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mmxi521

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楼主
发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
煎饼不希罕，全国许多地方都吃。( i6 y3 ^+ W+ x" U! A) E

# i8 V% d) ~  c" y' s; E然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。
) m  C" p5 G- j+ v) |
5 ]; M& j/ O5 o" F* L# M子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。
0 ]& W. a3 |( T* M( P% q" X: o" X! ~  ?

6 Q, G, K9 t. F7 i& o, F1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，
3 q' C) F4 `, y% u& T; x- B& P% f* n8 g
也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。# M) r9 d% k7 t8 t5 T$ K+ z
% |8 c6 ~3 [# J3 a$ u' S5 T# L& ~
2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。
; k% A8 Y6 a: C! W% Y/ Y+ ^- u6 o  f
这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。4 @& T" {0 |+ ]0 B
# m( m' d# W9 Q' @
3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
+ F" |! V5 u3 p
$ o5 r) v0 L& ]% Z
$ z9 n5 j1 s5 p. n' }$ M+ r. V煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~
% @- A5 k) I$ @2 F5 o# u5 H! V9 J' Z: N0 h. S. V3 P" l) x
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]
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熙木子 + 15 我也喜欢，呵呵
葡萄@xa + 20 厉害呀
西安凉皮 + 20 我很赞同

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mmxi521

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沙发
发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。
( j/ P+ _* [/ {6 P4 S# E. Y7 I9 g3 n1 Z* G
所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。
) M. z7 E0 H7 ~7 ?4 i6 w; ]9 r5 J! i0 }5 Z& C3 i0 b. v0 [1 N* T5 O
就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，& V6 g3 Z/ U8 k) a
6 o4 N; Q$ ?5 b6 F" c
再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。
( \) X2 Y& I3 S8 X! O+ Q1 R6 Y. g6 Y2 A+ N3 l
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]
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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。
3 X: f; B9 |! P. P& C$ p' A9 T  E: D! {- d. x8 O; j4 b* D
配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之2 l2 @! ^' m5 c
% L: i8 P: d7 |  ?8 d' n+ {
子长煎饼，包的菜肴有荤有素。
: s  c. A8 ?) J
# h6 b+ g/ r# e  Z最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，
9 ]6 Y$ J1 S; ^' W' x3 ]% E8 W' `
最受欢迎的是酥肉。　　" D+ O6 H: p  C7 ^

2 s+ q: M7 ~; P- Y个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~* `5 @5 H( z) E: O  d9 z: K. z
( n' b! h) |0 y, N7 ~: j. F
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]
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地板
发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~
4 C% v7 q0 f! f( Q8 U: k! B8 Y, |1 ?! y- k: a# ?* @
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]
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熙木子 + 15 好

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
两种不同的对比一下
* W1 N: K8 }3 y6 {8 j* a- k0 K- ]6 h6 S& y* ^
白色的是用荞麦面做的煎饼，
9 j) V7 S5 a; `
0 ]; u: {0 Z9 P1 A: {: |0 _黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，
+ ?3 t6 X4 \% V
+ S& f2 g7 }  X% S  F+ p' T" G, e自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗3 Q- j6 O6 U4 t9 x5 C3 b; g$ M) [
( ~- Z3 o. u' b( |. S) [
正宗的卷的细。+ g: j. O3 u+ I" }$ X( K: A5 f! [+ B  W

' W( w+ ~: [1 f) z还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。
& H* G2 j; P  t0 q# Z2 }+ Z5 Y& V% c6 p# L  X
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]
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西安凉皮

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发表于 2009-6-29 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻
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发表于 2009-6-29 21:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表
/ B* `* x. O( ^怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

& O' E* h5 A6 V) p
! M# |' m7 ~7 ^2 v5 @前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:
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发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
如果到了延安子长县，主人招待宾客，/ H1 ?7 M/ q& a' F$ s' g7 R

0 Y- b' X) r+ E" m( |总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。9 C- p# c+ \3 }
) f2 @  L5 ^- G* Y7 s1 t9 X
他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。' v' [  N7 f7 g2 N5 D' @
( R! I( a2 D* `7 F8 G
我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:
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9#
发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
完成~~:wanwan21:
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海贝妈

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10#
发表于 2009-6-29 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:
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11#
发表于 2009-6-29 21:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表
/ W% M$ A) _" O; Y# B+ @在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:
4 ]( k) n3 _5 n4 ], ^5 B
- |2 p$ `, L# w  r
呵呵~~宝塔上就是在延安呢
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西安凉皮

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12#
发表于 2009-6-29 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:
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mmxi521

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan14: ~~~~
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phia
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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了
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嘟妈咪

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发表于 2009-6-29 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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璨怡妈

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发表于 2009-6-29 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的最爱啊！
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玫子
小左

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发表于 2009-6-30 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: 1 i* K* F4 {, k" f4 l7 v
看的好想咬上一口！！
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璨怡妈

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发表于 2009-6-30 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。
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mmxi521

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发表于 2009-7-1 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:
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Randy妈妈

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发表于 2009-7-1 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好开胃啊！学习了
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