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排骨汤怎么做

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泡泡云

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楼主
发表于 2009-6-30 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
买了一斤排骨和干香菇怎么做汤呀，水的比例是多少呀，哪位亲能给说一下，里面还要放什么，怎么做就不腥呢:wanwan61:
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念遥爸

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Medal No.11

沙发
发表于 2009-6-30 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先做沙发,然后一起学习!
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萌的妈
佐罗

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板凳
发表于 2009-6-30 12:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
放点白萝卜
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优悠妈咪
我爱UU

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地板
发表于 2009-6-30 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不是吧 发了半天竟然没上去
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优悠妈咪
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发表于 2009-6-30 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是把排骨炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
' Y9 P6 n1 ^- `9 w/ }8 Y然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入！开始煮了，我用高压锅是半个小时！OK  开吃了，我儿子超喜欢喝汤！   还有我烧的鱼汤; }) s2 D+ H. l7 S

: c1 a4 j1 N8 p- j2 K我还倒点醋  或者放点番茄！（中间的时候）  最后再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！; Y3 y3 L. B4 @6 g3 t- J6 f
- F. @' Q! ]3 v
[ 本帖最后由 优悠妈咪 于 2009-6-30 14:02 编辑 ]
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小宝妈咪

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发表于 2009-6-30 12:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先在锅里把排骨用开水煮一下·$ r. Q* }& ~7 X7 B" A

+ B4 k) l5 @4 x, Q0 J- ?6 Z. q倒点料酒··
: Z9 Y. _2 K% S/ v# C# l/ p$ w8 I+ s5 Q& u
为了去血沫子··
. W9 _# n% z' f( v* V- e: m$ j8 z4 f- f$ I
然后再用清水冲干净··% z$ s9 G1 k, d+ I

  C4 U# D* t2 v. t& A* R就可以放砂锅里炖了·& U1 u9 h" n2 M

: S4 ~* d' A* V. y7 E1 f4 U" p1 q可以一起把香菇放进去··( b- g$ b3 E0 F2 {# k7 Z

3 ~1 D! F) g3 \. o1 I& H大火煮开以后就开小火慢慢炖··
. S8 V/ E. c# @& C3 s8 U
. z) q  ?: P3 m+ K' \! Z( x, r+ Y不要掀锅盖··
; Y  n, l5 B6 m/ _  P% e7 |: ]1 S9 n7 m2 L7 v/ m+ [  a1 T* D* H
水多水少无所谓啊··
' P: u' M" p/ U: _+ Q; x4 O. N$ U; W1 q: y# N- c
里面可以放点姜··
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢了，没有料酒行不行呀
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yuhao
浩浩妈妈

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发表于 2009-6-30 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
1 E% J( @( V* ^% |" s然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入.3 B( l9 d5 O# W% N* C1 ~" Z
这样的排骨汤是白色的？
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西安凉皮

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发表于 2009-6-30 13:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
晕呀,楼主.........
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小宝妈咪

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发表于 2009-6-30 13:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
米有料酒放点姜··一样的··
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优悠妈咪
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发表于 2009-6-30 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 yuhao 于 2009-6-30 12:57 发表 7 J0 F( _$ h) [; c! X3 c; s5 d
炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
9 ^- H: L- B8 C; R( |- _* L( X3 V! I. L然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开 ...
# R# |( N- g+ t6 b
不是的  带点红  要看糖的多少  忘记了说我还倒点醋  或者放点番茄！  再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 西安凉皮 于 2009-6-30 13:00 发表 ( X: _5 Z/ m2 n8 ~$ _. s
晕呀,楼主.........
初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬
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笑笑

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发表于 2009-6-30 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
进来学习呀
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小不点
辰辰妈

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发表于 2009-6-30 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把肉在开水过一下，然后放葱、姜，大料，水的多少无所谓，放白酒，在高压锅里面烧上25分钟，开盖，加盐，香菇，加盖，在烧上10分钟，就好了。老公经常这样做，很好吃。顺便说一声：做肉离不开白酒，还有就是把香菇换成鸡腿菇之类的，更好吃一些，要是在放点鱼翅，会更好喝
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了学习了，谢谢各位妈妈，今晚就可以试了，好期待呀
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小猪猪妈妈

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发表于 2009-6-30 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
[quote]原帖由 小宝妈咪 于 2009-6-30 12:48 发表
* E* R2 I2 c$ b3 _" V/ s' _- U. Q先在锅里把排骨用开水煮一下·
0 h$ g' C: O. I0 @
( x& \3 ~- D9 ^+ N# ]倒点料酒··. X/ |; @, A! ]. E0 S

/ t3 h; _* {, N  D& Y, }  P0 p$ M为了去血沫子··
) c5 b( m- c1 g) _3 R5 G* |' h* x) k( K6 I
然后再用清水冲干净··7 _; ~2 m7 \; X

7 w6 i! H& J) w' r就可以放砂锅里炖了·
( T  M( s+ T: o( [' X6 q% U! e
" i" H' t1 j2 q( Q1 X. T7 o+ Q可以一起把香菇放进去··
$ B* W, P( `, }7 E! l% o: I. E% u1 W1 d" R' I
大火煮开以后就开小火慢慢炖··8 `# ]' O( D$ l5 Y6 z* B' c

' M8 }$ p: u+ G/ S6 a不要掀锅盖··
- o* C2 K* g8 e  b" m! G+ p
* t) {  ]1 h9 A- E2 q水 ... [/quote  |- T, F8 n* Y3 A$ k1 ?
$ Y' s- ]# ^6 s( Y/ e6 j1 o) [+ _
:wanwan15:
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西安凉皮

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发表于 2009-6-30 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 泡泡云 于 2009-6-30 14:47 发表
3 @# E" T, ?' ~/ t3 ~' J初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬
" O2 ?* j! F% ?9 F- N  f: K

5 p% x4 ?( f9 m7 f( Y想起了偶当年炖排骨的情景了,6 B" g( E3 Y3 _: u2 P# f

! @6 h8 s* Z" L7 t$ o% B' ]排骨加白水炖吧炖N个小时后加盐就开喝了,3 i. u4 ]% z0 E* T1 J8 a+ N
& n0 j$ h/ Y: d7 ~* t4 y. ]2 \7 C% a
清淡,纯味,
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helen0609
轩轩妈

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发表于 2009-6-30 18:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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桃桃妈妈
桃桃妈妈

初中毕业

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发表于 2009-6-30 20:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan59: 桃妈的做法：冷水放入排骨，烧开，逼出里面的血腥味，捞出后，放入鸡架（超市有卖，便宜），再烧开，倒掉这锅水，把锅洗净，接着烧开一锅水，一定要烧开哦，这个时候放入排骨、鸡架、葱根（比葱叶更提味）、姜片、料酒、2片山楂片，大火炖10分钟，汤乳白色后，关小火焖5分钟即可，出锅滴几滴香油，撒几粒小葱叶。# \- P6 {! L" U5 g  o% h
:wanwan86: 注意事项：吃的时候在放盐，味精！！！不然肉老，而且再次加热时不鲜。
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阿朱
壮壮妈

上初中

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发表于 2009-7-1 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习啦
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