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排骨汤怎么做

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泡泡云

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楼主
发表于 2009-6-30 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
买了一斤排骨和干香菇怎么做汤呀，水的比例是多少呀，哪位亲能给说一下，里面还要放什么，怎么做就不腥呢:wanwan61:
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念遥爸

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沙发
发表于 2009-6-30 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先做沙发,然后一起学习!
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萌的妈
佐罗

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板凳
发表于 2009-6-30 12:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
放点白萝卜
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优悠妈咪
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地板
发表于 2009-6-30 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不是吧 发了半天竟然没上去
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优悠妈咪
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发表于 2009-6-30 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是把排骨炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，& g4 p% d; |4 _5 Q# q
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入！开始煮了，我用高压锅是半个小时！OK  开吃了，我儿子超喜欢喝汤！   还有我烧的鱼汤4 f7 ]" s! P* l

$ A5 N, m; T! Y( ~我还倒点醋  或者放点番茄！（中间的时候）  最后再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！2 f' N9 z# |! O1 Q3 J+ e( W

9 |3 c) p+ N5 @) M- V/ I[ 本帖最后由 优悠妈咪 于 2009-6-30 14:02 编辑 ]
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小宝妈咪

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发表于 2009-6-30 12:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先在锅里把排骨用开水煮一下·1 Q! K! B4 l9 i

+ A0 _6 r$ {7 W% e倒点料酒··9 P6 F" M$ x/ H" o

: B  X$ a& ]. m为了去血沫子··
) i( {# b" j( G2 w9 `
" i3 B. [9 c( g# w3 B然后再用清水冲干净··
8 Y$ ^3 d5 j) M( l) s! C+ y% @, g" n& K: w; e1 Y5 ]
就可以放砂锅里炖了·
% u% r0 D3 ]- d1 w& t& }/ k8 h# ~# q2 |) L- _& y
可以一起把香菇放进去··
0 _$ i/ ~2 c' ?! j5 ~. h2 i* w" f- X9 O% s/ \  M
大火煮开以后就开小火慢慢炖··6 F4 G, m2 F- N  L: ]

& J) |, n* j' }不要掀锅盖··7 U7 G" ?3 b  ^6 W, M$ d. W

$ ~* X2 G, q& O, c3 _水多水少无所谓啊··
! F3 w/ p, Q) V2 O( J7 I2 c$ e' G) [# f
里面可以放点姜··
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢了，没有料酒行不行呀
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yuhao
浩浩妈妈

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发表于 2009-6-30 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
7 T, B8 B1 m- z# I! h" C然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入.# E' ~) Q3 p1 S0 `: b
这样的排骨汤是白色的？
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西安凉皮

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发表于 2009-6-30 13:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
晕呀,楼主.........
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小宝妈咪

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发表于 2009-6-30 13:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
米有料酒放点姜··一样的··
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优悠妈咪
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发表于 2009-6-30 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 yuhao 于 2009-6-30 12:57 发表 : k  u% w; N; o, X
炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，5 j4 |9 p* Q+ p" |1 c* i# |# p0 B
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开 ...

! H+ `% g& ]+ [% N3 h* Q. g8 o8 J不是的  带点红  要看糖的多少  忘记了说我还倒点醋  或者放点番茄！  再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 西安凉皮 于 2009-6-30 13:00 发表
! t0 P5 b0 r( T0 D& T7 k晕呀,楼主.........
初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬
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笑笑

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发表于 2009-6-30 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
进来学习呀
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小不点
辰辰妈

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发表于 2009-6-30 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把肉在开水过一下，然后放葱、姜，大料，水的多少无所谓，放白酒，在高压锅里面烧上25分钟，开盖，加盐，香菇，加盖，在烧上10分钟，就好了。老公经常这样做，很好吃。顺便说一声：做肉离不开白酒，还有就是把香菇换成鸡腿菇之类的，更好吃一些，要是在放点鱼翅，会更好喝
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了学习了，谢谢各位妈妈，今晚就可以试了，好期待呀
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小猪猪妈妈

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发表于 2009-6-30 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
[quote]原帖由 小宝妈咪 于 2009-6-30 12:48 发表
2 \, F) ^; H; b4 v+ w0 {, M先在锅里把排骨用开水煮一下·
$ m( `8 P5 z5 A6 O. t, L
! u2 c; w# ]! z倒点料酒··
  n( q2 u; j) @; B# }" n+ f) r/ r, I5 B! Y7 [4 u) T
为了去血沫子··+ {# T- I5 r6 P$ _

7 b9 V1 o! d; Y4 C, M& ~2 w然后再用清水冲干净··: w8 J, l! X: U# }4 r* c

* |* e% h2 v6 t- c; C: Z; P* @就可以放砂锅里炖了·0 r$ X: ?$ y5 q2 e$ A9 E

% o1 e2 s. g: }; Q7 a可以一起把香菇放进去··
* z; g6 J2 B/ r( J8 H! ~" A! @" c6 c0 |1 A0 j, v  f/ H! \
大火煮开以后就开小火慢慢炖··6 J0 g' w4 S! x

5 h9 w- T7 u; J: V6 P不要掀锅盖··
( j+ d" {9 n, O& I& P  l5 n  O! F# |
6 o9 E4 q7 f' c% x6 k* |水 ... [/quote
8 {2 \. n3 y. ]3 |& \0 h# f" v" q: _; s
:wanwan15:
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西安凉皮

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发表于 2009-6-30 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 泡泡云 于 2009-6-30 14:47 发表 % {* s2 w8 g8 R1 U: v! b
初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

5 e% |1 P* l7 L2 F$ [+ D; n# ^
/ j+ ]% b& l; G  t8 {想起了偶当年炖排骨的情景了,# D1 c& p) m' }' S) n1 Y( x

2 u( Z5 Q+ _2 ^" R' a4 j7 u3 N0 m1 k排骨加白水炖吧炖N个小时后加盐就开喝了,1 d( P/ x6 w- k6 Z. }' i

" d- G7 \' d% L! J& \清淡,纯味,
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helen0609
轩轩妈

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发表于 2009-6-30 18:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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桃桃妈妈
桃桃妈妈

初中毕业

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发表于 2009-6-30 20:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan59: 桃妈的做法：冷水放入排骨，烧开，逼出里面的血腥味，捞出后，放入鸡架（超市有卖，便宜），再烧开，倒掉这锅水，把锅洗净，接着烧开一锅水，一定要烧开哦，这个时候放入排骨、鸡架、葱根（比葱叶更提味）、姜片、料酒、2片山楂片，大火炖10分钟，汤乳白色后，关小火焖5分钟即可，出锅滴几滴香油，撒几粒小葱叶。6 w/ q$ o- {# X; M
:wanwan86: 注意事项：吃的时候在放盐，味精！！！不然肉老，而且再次加热时不鲜。
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阿朱
壮壮妈

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发表于 2009-7-1 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习啦
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