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排骨汤怎么做

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泡泡云

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楼主
发表于 2009-6-30 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
买了一斤排骨和干香菇怎么做汤呀，水的比例是多少呀，哪位亲能给说一下，里面还要放什么，怎么做就不腥呢:wanwan61:
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念遥爸

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沙发
发表于 2009-6-30 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先做沙发,然后一起学习!
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萌的妈
佐罗

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板凳
发表于 2009-6-30 12:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
放点白萝卜
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优悠妈咪
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地板
发表于 2009-6-30 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不是吧 发了半天竟然没上去
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优悠妈咪
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发表于 2009-6-30 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是把排骨炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
8 X. x( s" Y* f/ a; p. D然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入！开始煮了，我用高压锅是半个小时！OK  开吃了，我儿子超喜欢喝汤！   还有我烧的鱼汤
2 }7 b+ m2 R6 s  y/ t" \2 i
2 `, s+ Z( ]# V8 v; Y: f  I/ a& o我还倒点醋  或者放点番茄！（中间的时候）  最后再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！
$ A* m: j, a7 Z! z) j
# y! b7 u0 W3 N% u; [  T3 s$ n" `[ 本帖最后由 优悠妈咪 于 2009-6-30 14:02 编辑 ]
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小宝妈咪

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发表于 2009-6-30 12:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先在锅里把排骨用开水煮一下·
% _4 j& A% c2 v+ U5 Y, S" w% `: c: t3 t* [
倒点料酒··0 D; j3 E" K: L% {/ x) f3 ~

' x: T# \5 C7 N$ T1 r; Z! J; ?为了去血沫子··
8 [7 C$ o  g4 i" e9 V6 [5 o- K2 `
& t3 o. f0 c1 t" \# S然后再用清水冲干净··
& l% V) _% v( l/ w1 `% g1 g9 G7 b
就可以放砂锅里炖了·3 S  D7 `# p% C, _  d* k4 W3 @
% T$ H( M3 s" e/ e% U
可以一起把香菇放进去··1 z0 t/ S0 d0 j+ J

3 b& U) n( z; S- c( {- Q" H大火煮开以后就开小火慢慢炖··( p) D) u; l# j% w' Q4 g

9 Q6 F& z) K4 H0 k% X- O( s" Q0 l不要掀锅盖··
- Q2 q* b- J9 ]4 q% Q! t% ]3 R3 ~2 v" i; p
水多水少无所谓啊··5 c( p. a, H& }2 Y
3 j. |, k% ?* R+ U3 ]% J4 g  _
里面可以放点姜··
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢了，没有料酒行不行呀
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yuhao
浩浩妈妈

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发表于 2009-6-30 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，/ I* D# ~; f9 A+ l# S8 h
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入.. M8 g( T8 |* F9 i0 u
这样的排骨汤是白色的？
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西安凉皮

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发表于 2009-6-30 13:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
晕呀,楼主.........
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小宝妈咪

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发表于 2009-6-30 13:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
米有料酒放点姜··一样的··
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优悠妈咪
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发表于 2009-6-30 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 yuhao 于 2009-6-30 12:57 发表
) q3 r7 P/ l& I. C5 _1 V6 m: G) N& E炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，! y8 E* m3 @7 ^- q5 q0 R: B
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开 ...
, g- Z0 d1 e6 q
不是的  带点红  要看糖的多少  忘记了说我还倒点醋  或者放点番茄！  再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 西安凉皮 于 2009-6-30 13:00 发表
6 r, N  m! i$ X0 l晕呀,楼主.........
初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬
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笑笑

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发表于 2009-6-30 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
进来学习呀
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小不点
辰辰妈

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发表于 2009-6-30 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把肉在开水过一下，然后放葱、姜，大料，水的多少无所谓，放白酒，在高压锅里面烧上25分钟，开盖，加盐，香菇，加盖，在烧上10分钟，就好了。老公经常这样做，很好吃。顺便说一声：做肉离不开白酒，还有就是把香菇换成鸡腿菇之类的，更好吃一些，要是在放点鱼翅，会更好喝
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了学习了，谢谢各位妈妈，今晚就可以试了，好期待呀
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小猪猪妈妈

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发表于 2009-6-30 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
[quote]原帖由 小宝妈咪 于 2009-6-30 12:48 发表
9 y, p- U; V4 ?" b; p先在锅里把排骨用开水煮一下·
/ ^8 B3 M) x- z3 _- R& e: G+ W/ \. ~# E$ Z+ J2 d
倒点料酒··
4 ]# x0 {5 @) w4 ?0 Y. y  `, `0 I
" l+ p+ s/ }4 L为了去血沫子··
+ u/ A  h5 n1 s: ^, y& u) I$ W# ?9 `  x
然后再用清水冲干净··" M& I9 r% U: o: t3 l# Q
* ~7 c: h0 C" l
就可以放砂锅里炖了·
7 i* ]: B- k* S! y) Y0 P; w4 ?; }* P* M
可以一起把香菇放进去··. `9 O' [* P3 f5 T5 ]0 `5 b

9 U& f6 n/ C# ]: \: Q2 X* z1 t大火煮开以后就开小火慢慢炖··
  `0 |* ^: B9 B- i6 M8 U' ^& W9 f/ P0 T% u/ ]7 X6 U
不要掀锅盖··
& }* J3 s& N0 o; ?1 e+ x* }
9 X0 D; u* H+ j% Y7 Q" m6 H水 ... [/quote
8 ~5 a6 O( j% }/ g! M7 {7 n7 w0 H
:wanwan15:
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西安凉皮

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发表于 2009-6-30 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 泡泡云 于 2009-6-30 14:47 发表 2 [) J: _7 q4 Z8 X; |
初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

) U; G6 Q& M1 U  S/ |6 f* U2 f8 k8 S9 Q: y$ r( x
想起了偶当年炖排骨的情景了,
* D  d8 A6 H5 y+ y% Y9 S+ C) G2 p$ K8 s9 S) ~9 j
排骨加白水炖吧炖N个小时后加盐就开喝了,# w& @: e% f0 \( [

2 N! h3 N0 k% I  P$ c" e$ U% u. o9 @清淡,纯味,
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helen0609
轩轩妈

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发表于 2009-6-30 18:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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桃桃妈妈
桃桃妈妈

初中毕业

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发表于 2009-6-30 20:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan59: 桃妈的做法：冷水放入排骨，烧开，逼出里面的血腥味，捞出后，放入鸡架（超市有卖，便宜），再烧开，倒掉这锅水，把锅洗净，接着烧开一锅水，一定要烧开哦，这个时候放入排骨、鸡架、葱根（比葱叶更提味）、姜片、料酒、2片山楂片，大火炖10分钟，汤乳白色后，关小火焖5分钟即可，出锅滴几滴香油，撒几粒小葱叶。
" C6 \8 }6 X% A- F:wanwan86: 注意事项：吃的时候在放盐，味精！！！不然肉老，而且再次加热时不鲜。
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阿朱
壮壮妈

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发表于 2009-7-1 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习啦
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