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排骨汤怎么做

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泡泡云

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楼主
发表于 2009-6-30 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
买了一斤排骨和干香菇怎么做汤呀，水的比例是多少呀，哪位亲能给说一下，里面还要放什么，怎么做就不腥呢:wanwan61:
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念遥爸

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沙发
发表于 2009-6-30 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先做沙发,然后一起学习!
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萌的妈
佐罗

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板凳
发表于 2009-6-30 12:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
放点白萝卜
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优悠妈咪
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地板
发表于 2009-6-30 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不是吧 发了半天竟然没上去
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优悠妈咪
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发表于 2009-6-30 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是把排骨炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
" s' l, Y( ^) s) y然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入！开始煮了，我用高压锅是半个小时！OK  开吃了，我儿子超喜欢喝汤！   还有我烧的鱼汤
* q2 L8 I; p$ X+ @9 d
. [9 X& M' ]3 [. }我还倒点醋  或者放点番茄！（中间的时候）  最后再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！' w# `. T6 ~# R5 {

) f# M1 E5 y$ s* E5 j[ 本帖最后由 优悠妈咪 于 2009-6-30 14:02 编辑 ]
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小宝妈咪

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发表于 2009-6-30 12:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先在锅里把排骨用开水煮一下·
7 @' e' s  z7 e/ d
0 u( o+ F6 v# A倒点料酒··4 ]% U# ?& r% \* L* N. q
* S+ K$ M8 N3 }
为了去血沫子··
1 p1 l" K* x9 w/ Q3 c/ Y9 \- c" c+ ]! o$ h1 K
然后再用清水冲干净··
6 i1 c" F- X* }' p0 S
1 K% y$ z/ J. M  q' l. b6 w就可以放砂锅里炖了·
& |4 W* i. o( S
& p* R6 }' g9 z4 A1 w. `% b可以一起把香菇放进去··& P; W  J9 G2 ~- M! P6 y
" y5 u/ u, R6 G# u5 G; k9 M
大火煮开以后就开小火慢慢炖··# }+ }1 a- V# V* M2 @% l# W

  d5 k2 e+ r; q9 {2 M2 j/ Z4 T不要掀锅盖··: U7 K" J1 i. ]5 v$ p# Y7 h0 d

9 Y9 E+ g2 b& G+ x水多水少无所谓啊··
; U) S6 l8 k0 I% X" ~1 I8 j0 A6 y3 N
/ R% P3 i4 h1 @* e4 Q- u( d2 m* H1 h7 }, b里面可以放点姜··
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢了，没有料酒行不行呀
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yuhao
浩浩妈妈

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发表于 2009-6-30 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，0 v: ^) f$ \) `7 q1 P  ]  w6 G! k5 H
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入.
- t, V8 r  S. R/ f) f( ?1 d这样的排骨汤是白色的？
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西安凉皮

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发表于 2009-6-30 13:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
晕呀,楼主.........
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小宝妈咪

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发表于 2009-6-30 13:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
米有料酒放点姜··一样的··
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优悠妈咪
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发表于 2009-6-30 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 yuhao 于 2009-6-30 12:57 发表
2 f1 f6 L0 [* N, l$ M炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，: |& d# M( ?6 B) O0 K# j
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开 ...

( `; G6 Z. }3 K( Z" X不是的  带点红  要看糖的多少  忘记了说我还倒点醋  或者放点番茄！  再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 西安凉皮 于 2009-6-30 13:00 发表
' L  ?0 @! A" J; j# A; Q5 a0 l2 h晕呀,楼主.........
初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬
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笑笑

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发表于 2009-6-30 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
进来学习呀
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小不点
辰辰妈

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发表于 2009-6-30 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把肉在开水过一下，然后放葱、姜，大料，水的多少无所谓，放白酒，在高压锅里面烧上25分钟，开盖，加盐，香菇，加盖，在烧上10分钟，就好了。老公经常这样做，很好吃。顺便说一声：做肉离不开白酒，还有就是把香菇换成鸡腿菇之类的，更好吃一些，要是在放点鱼翅，会更好喝
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了学习了，谢谢各位妈妈，今晚就可以试了，好期待呀
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小猪猪妈妈

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发表于 2009-6-30 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
[quote]原帖由 小宝妈咪 于 2009-6-30 12:48 发表   j" C2 {6 R6 t, n9 e' {# J1 u! {
先在锅里把排骨用开水煮一下·$ [* S0 J& @& \1 b

" t" F4 c9 I8 v+ f* d- P. F8 ~倒点料酒··
7 T! K* K8 @3 q# Q3 G- d' g6 A$ S2 h' R
为了去血沫子··
9 l% w7 f8 N. d
1 H5 w2 D) I* g7 c然后再用清水冲干净··
& ?* \- p' u' N% s! D9 i) J$ A* N- @" }- C6 E5 p
就可以放砂锅里炖了·5 k2 y5 O$ h9 ^& ?* L! }0 U
  x. h" T0 ^- C" D' U
可以一起把香菇放进去··
  L; `: H; r1 `9 l1 T
$ L+ X" a3 Z$ a2 B1 z大火煮开以后就开小火慢慢炖··* C- M! ~1 J+ Q. B$ {

8 D* H7 K# y0 F% U9 V+ G不要掀锅盖··  t% d/ e% z8 X  s+ J( ]; m1 T

0 i* Q9 [4 U  m- m. A5 Z水 ... [/quote3 p' T' ]0 f% s- u

$ W5 m' N' n# b- ]3 A' q:wanwan15:
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西安凉皮

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发表于 2009-6-30 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 泡泡云 于 2009-6-30 14:47 发表 & x, r& @$ ?( _9 h
初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬
6 ]3 q* g$ H' {) S

& w# ~$ ^' n1 |% h, {6 @想起了偶当年炖排骨的情景了,
) U. |0 c1 h9 d
6 S$ Y3 j! @9 }  |0 c0 W3 [$ l排骨加白水炖吧炖N个小时后加盐就开喝了,
: g2 ^- _2 t$ f' t7 c, E4 ]7 e0 D4 c3 T0 r) K
清淡,纯味,
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helen0609
轩轩妈

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发表于 2009-6-30 18:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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桃桃妈妈
桃桃妈妈

初中毕业

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发表于 2009-6-30 20:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan59: 桃妈的做法：冷水放入排骨，烧开，逼出里面的血腥味，捞出后，放入鸡架（超市有卖，便宜），再烧开，倒掉这锅水，把锅洗净，接着烧开一锅水，一定要烧开哦，这个时候放入排骨、鸡架、葱根（比葱叶更提味）、姜片、料酒、2片山楂片，大火炖10分钟，汤乳白色后，关小火焖5分钟即可，出锅滴几滴香油，撒几粒小葱叶。- F% e5 _4 c0 D
:wanwan86: 注意事项：吃的时候在放盐，味精！！！不然肉老，而且再次加热时不鲜。
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阿朱
壮壮妈

上初中

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发表于 2009-7-1 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习啦
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