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排骨汤怎么做

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泡泡云

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楼主
发表于 2009-6-30 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
买了一斤排骨和干香菇怎么做汤呀，水的比例是多少呀，哪位亲能给说一下，里面还要放什么，怎么做就不腥呢:wanwan61:
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念遥爸

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沙发
发表于 2009-6-30 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先做沙发,然后一起学习!
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萌的妈
佐罗

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板凳
发表于 2009-6-30 12:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
放点白萝卜
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优悠妈咪
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地板
发表于 2009-6-30 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不是吧 发了半天竟然没上去
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优悠妈咪
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发表于 2009-6-30 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是把排骨炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，' l9 n4 |8 |" v3 X8 B2 B
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入！开始煮了，我用高压锅是半个小时！OK  开吃了，我儿子超喜欢喝汤！   还有我烧的鱼汤4 g6 Q1 q# L9 u2 o6 z! o. Z# j
6 l7 O6 n. z5 k+ ]: K+ M  \1 o
我还倒点醋  或者放点番茄！（中间的时候）  最后再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！- `, c9 Q/ Y! R, k2 ], W" c; V
  t  Q- F  }/ q" p$ k; N
[ 本帖最后由 优悠妈咪 于 2009-6-30 14:02 编辑 ]
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小宝妈咪

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发表于 2009-6-30 12:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先在锅里把排骨用开水煮一下·
6 Z! \. B- w" e) r5 A, W( V! w# L0 m) _; e
倒点料酒··
8 V: I9 d, `9 Y0 s0 a# M! X; t. K0 }% g
为了去血沫子··% y( z+ Z5 y* X9 O5 Q+ g# E

% o% n& G  a( I9 R. T' C然后再用清水冲干净··) g* r# M  g( U1 F  z

2 ]" V4 @8 ?# r' P0 ~+ Z就可以放砂锅里炖了·
( M7 _8 R" g& \8 u6 ?7 v# V$ \% C/ E$ m% C/ G1 M
可以一起把香菇放进去··- V- Q  c7 s' M3 L( @
" D* c, e# b6 G7 S, Q2 O
大火煮开以后就开小火慢慢炖··& V- M4 T* A! ~5 @

& g0 Z  ^6 t& j" C不要掀锅盖··
+ \3 d8 Z! n# _
8 p" C: x7 |; y- Q9 l水多水少无所谓啊··
# F) u  T3 Q# b# y) P0 G3 Z' a+ _6 G5 @# }: K
里面可以放点姜··
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢了，没有料酒行不行呀
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yuhao
浩浩妈妈

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发表于 2009-6-30 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，* X, Y, R) Q) w# F9 W, o4 u
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入.
3 M8 g8 Y9 j0 Z: y# ~5 q' g* C这样的排骨汤是白色的？
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西安凉皮

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发表于 2009-6-30 13:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
晕呀,楼主.........
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小宝妈咪

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发表于 2009-6-30 13:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
米有料酒放点姜··一样的··
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优悠妈咪
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发表于 2009-6-30 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 yuhao 于 2009-6-30 12:57 发表
( W5 T$ Q: A4 ]/ f* q炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
9 N; W) }# ?5 }  `然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开 ...

$ w* Z  c0 M  ^2 @* a' j6 Z2 ^# l不是的  带点红  要看糖的多少  忘记了说我还倒点醋  或者放点番茄！  再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 西安凉皮 于 2009-6-30 13:00 发表
+ E1 w( h; j& w1 z晕呀,楼主.........
初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬
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笑笑

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发表于 2009-6-30 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
进来学习呀
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小不点
辰辰妈

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发表于 2009-6-30 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把肉在开水过一下，然后放葱、姜，大料，水的多少无所谓，放白酒，在高压锅里面烧上25分钟，开盖，加盐，香菇，加盖，在烧上10分钟，就好了。老公经常这样做，很好吃。顺便说一声：做肉离不开白酒，还有就是把香菇换成鸡腿菇之类的，更好吃一些，要是在放点鱼翅，会更好喝
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了学习了，谢谢各位妈妈，今晚就可以试了，好期待呀
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小猪猪妈妈

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发表于 2009-6-30 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
[quote]原帖由 小宝妈咪 于 2009-6-30 12:48 发表 8 J" b  }. Z0 S4 p
先在锅里把排骨用开水煮一下·
6 ^6 K5 p: A  {# T
# I+ O2 V% o' ^3 h% |倒点料酒··$ N: s1 L7 |3 _7 Z  n

( Y6 `' X( ~* B; E1 e' s) B为了去血沫子··
& K2 C2 D( @- f2 B- z2 {5 {( x) {, z  v3 C
然后再用清水冲干净··
+ G) _8 l" Y0 q3 V( a2 K1 m
$ i/ t; Q* I" m3 `# ~0 f7 Q1 N* d3 m就可以放砂锅里炖了·( N3 Q- g; S; P/ \) \! \

3 O* c( k" b4 y* Z* e3 o可以一起把香菇放进去··% ^" I+ }1 w: e0 \  s; [' s/ k
8 w1 U  m: k% Y7 ^! ]+ B
大火煮开以后就开小火慢慢炖··6 K6 \# ^0 q+ s- J0 P

1 J- B5 E6 h4 M不要掀锅盖··2 y. N: `9 _9 K  u
/ H6 Z2 j7 H) @, c
水 ... [/quote
6 l5 {- W+ Q4 Y# J% n
2 x6 e0 y/ \) d/ }4 x:wanwan15:
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西安凉皮

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发表于 2009-6-30 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 泡泡云 于 2009-6-30 14:47 发表 # V6 N+ L0 c4 r; T( h+ ]' j" W
初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬
6 `$ M5 G9 O0 r8 Q. s

  i8 K9 g' t0 n, ~& H4 p7 c想起了偶当年炖排骨的情景了,3 G! g: N5 ]. r$ @1 q( b7 l

" |# @0 X+ ~( D排骨加白水炖吧炖N个小时后加盐就开喝了,* c: I) ~' ~: r  a* g0 B
& S2 i& @" b1 v6 ~5 M1 `
清淡,纯味,
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helen0609
轩轩妈

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发表于 2009-6-30 18:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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桃桃妈妈
桃桃妈妈

初中毕业

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发表于 2009-6-30 20:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan59: 桃妈的做法：冷水放入排骨，烧开，逼出里面的血腥味，捞出后，放入鸡架（超市有卖，便宜），再烧开，倒掉这锅水，把锅洗净，接着烧开一锅水，一定要烧开哦，这个时候放入排骨、鸡架、葱根（比葱叶更提味）、姜片、料酒、2片山楂片，大火炖10分钟，汤乳白色后，关小火焖5分钟即可，出锅滴几滴香油，撒几粒小葱叶。
7 \+ @( R$ z! @! y:wanwan86: 注意事项：吃的时候在放盐，味精！！！不然肉老，而且再次加热时不鲜。
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阿朱
壮壮妈

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发表于 2009-7-1 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习啦
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