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排骨汤怎么做

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泡泡云

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楼主
发表于 2009-6-30 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
买了一斤排骨和干香菇怎么做汤呀，水的比例是多少呀，哪位亲能给说一下，里面还要放什么，怎么做就不腥呢:wanwan61:
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念遥爸

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沙发
发表于 2009-6-30 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先做沙发,然后一起学习!
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萌的妈
佐罗

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板凳
发表于 2009-6-30 12:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
放点白萝卜
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优悠妈咪
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地板
发表于 2009-6-30 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不是吧 发了半天竟然没上去
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优悠妈咪
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发表于 2009-6-30 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是把排骨炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，$ S% x' W% V  K3 t! @3 W8 p
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入！开始煮了，我用高压锅是半个小时！OK  开吃了，我儿子超喜欢喝汤！   还有我烧的鱼汤
3 c" n( F$ e- Y' w
8 c+ h3 Z5 |+ `! T) q+ f& \我还倒点醋  或者放点番茄！（中间的时候）  最后再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！
6 W! O3 |2 h' [1 D. P5 P+ e0 o' x8 G) P8 A& S$ a
[ 本帖最后由 优悠妈咪 于 2009-6-30 14:02 编辑 ]
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小宝妈咪

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发表于 2009-6-30 12:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先在锅里把排骨用开水煮一下·' u. |# i/ H0 D1 U  P: _+ B- \) s

1 F$ N! p9 E, H% W+ V! z倒点料酒··
; ~, h( x# n6 I. T2 T: a* T( s  @
3 A9 W) X+ l# `6 t8 b# y: ^. b为了去血沫子··
; `1 I, W* \, `: u" k1 V5 D$ u9 j0 u5 z) K/ f, c
然后再用清水冲干净··+ T2 M8 S2 ?) L% W* L: @6 R, D7 ~

0 q& ^. D8 O( a$ ~) l) X就可以放砂锅里炖了·* O  @2 n' N  M- O

+ P$ J9 o: M  z可以一起把香菇放进去··% y; U. J! \( t, z. [/ _
- }8 K0 R8 H& [
大火煮开以后就开小火慢慢炖··+ b5 v" B% w7 j  o% L% X

+ F' o* m! D# K- Z) s0 k  W+ N8 r+ N不要掀锅盖··
1 o% H. J+ ^# k+ Y$ K: E
% ^& I. Z( g8 G) [- \# A  m水多水少无所谓啊··
$ k% u6 r( A8 i1 V
  O9 I8 \0 O& o$ O5 d2 W" u里面可以放点姜··
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢了，没有料酒行不行呀
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yuhao
浩浩妈妈

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发表于 2009-6-30 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
6 l" h% O- n- X1 _9 ?然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入.
! _* d0 r9 w* i& i这样的排骨汤是白色的？
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西安凉皮

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发表于 2009-6-30 13:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
晕呀,楼主.........
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小宝妈咪

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发表于 2009-6-30 13:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
米有料酒放点姜··一样的··
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优悠妈咪
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发表于 2009-6-30 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 yuhao 于 2009-6-30 12:57 发表
' o" w, x4 }7 Z+ R/ `$ _炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，, N& Y; }) R0 W: J8 ~# k$ s6 I
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开 ...
8 b+ F+ r' o: t
不是的  带点红  要看糖的多少  忘记了说我还倒点醋  或者放点番茄！  再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 西安凉皮 于 2009-6-30 13:00 发表 5 v/ e+ Y, ?9 z3 j
晕呀,楼主.........
初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬
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笑笑

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发表于 2009-6-30 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
进来学习呀
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小不点
辰辰妈

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发表于 2009-6-30 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把肉在开水过一下，然后放葱、姜，大料，水的多少无所谓，放白酒，在高压锅里面烧上25分钟，开盖，加盐，香菇，加盖，在烧上10分钟，就好了。老公经常这样做，很好吃。顺便说一声：做肉离不开白酒，还有就是把香菇换成鸡腿菇之类的，更好吃一些，要是在放点鱼翅，会更好喝
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了学习了，谢谢各位妈妈，今晚就可以试了，好期待呀
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小猪猪妈妈

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发表于 2009-6-30 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
[quote]原帖由 小宝妈咪 于 2009-6-30 12:48 发表
  O# X" q1 h7 A0 J先在锅里把排骨用开水煮一下·
/ D7 D' {, @. _+ R( T& N$ c8 ~# ?. T. `+ [; g
倒点料酒··  Z$ I# Z+ \1 R" O$ n# z/ X
; R1 J1 B  K" b% _/ f4 y) o- a
为了去血沫子··
& l) L0 C' Y9 f; i9 W& K3 c8 }- t6 b" x$ w. h) u
然后再用清水冲干净··( P9 L7 A: Q- k( K
' }0 g! [) H) b
就可以放砂锅里炖了·9 ?' K* V) s% N) O' R

, {* Q% @- J. d' b可以一起把香菇放进去··
6 R# C$ |7 a" O1 Y  b3 J0 a: r. U2 i) S) P
大火煮开以后就开小火慢慢炖··
! e; F4 ?/ @- m" i! S" W/ w" D  e
不要掀锅盖··
& `' k! }% t9 b  R2 T9 f  d% x& A- z5 r( A! |4 ]
水 ... [/quote
9 y* G+ Y4 H( C5 ^) D/ t0 X6 t% c/ ?- k- w4 [) h
:wanwan15:
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西安凉皮

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发表于 2009-6-30 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 泡泡云 于 2009-6-30 14:47 发表
3 L0 s5 A" k4 {! |初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

% h$ {: y) d3 w( T- v& u8 A1 [( m5 z. _" ]8 @6 J
想起了偶当年炖排骨的情景了,
* }. O1 G2 D6 _
3 i8 H" q, S! s排骨加白水炖吧炖N个小时后加盐就开喝了,1 b5 g/ ]6 p4 ~% F0 s, }

# t/ ?& @4 s3 h& Q% Q- F* \1 Y- b清淡,纯味,
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helen0609
轩轩妈

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发表于 2009-6-30 18:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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桃桃妈妈
桃桃妈妈

初中毕业

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发表于 2009-6-30 20:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan59: 桃妈的做法：冷水放入排骨，烧开，逼出里面的血腥味，捞出后，放入鸡架（超市有卖，便宜），再烧开，倒掉这锅水，把锅洗净，接着烧开一锅水，一定要烧开哦，这个时候放入排骨、鸡架、葱根（比葱叶更提味）、姜片、料酒、2片山楂片，大火炖10分钟，汤乳白色后，关小火焖5分钟即可，出锅滴几滴香油，撒几粒小葱叶。
  n* m: r- o$ y# H' g1 [:wanwan86: 注意事项：吃的时候在放盐，味精！！！不然肉老，而且再次加热时不鲜。
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阿朱
壮壮妈

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发表于 2009-7-1 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习啦
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