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排骨汤怎么做

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泡泡云

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楼主
发表于 2009-6-30 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
买了一斤排骨和干香菇怎么做汤呀，水的比例是多少呀，哪位亲能给说一下，里面还要放什么，怎么做就不腥呢:wanwan61:
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念遥爸

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沙发
发表于 2009-6-30 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先做沙发,然后一起学习!
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萌的妈
佐罗

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板凳
发表于 2009-6-30 12:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
放点白萝卜
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优悠妈咪
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地板
发表于 2009-6-30 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不是吧 发了半天竟然没上去
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优悠妈咪
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发表于 2009-6-30 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是把排骨炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
) R* N9 U" T1 g) i6 P/ M: }! y+ B9 g然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入！开始煮了，我用高压锅是半个小时！OK  开吃了，我儿子超喜欢喝汤！   还有我烧的鱼汤
% g/ G! c/ B- H! F, a1 v& F5 Q
我还倒点醋  或者放点番茄！（中间的时候）  最后再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！
+ l9 ]* n7 O# @# S$ ]) H) K
6 ]- ?4 o! z+ S" x9 m2 Y% j, S[ 本帖最后由 优悠妈咪 于 2009-6-30 14:02 编辑 ]
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小宝妈咪

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发表于 2009-6-30 12:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先在锅里把排骨用开水煮一下·/ M' t) n4 B) H0 g  p

, d, J: V$ [  B# V8 A9 k1 e' d/ H倒点料酒··
6 B5 A: U2 c0 _2 H9 p; x5 A8 p: q
' `9 f" x2 ]7 E2 g5 a为了去血沫子··
" l% a  A( \3 _: I( Z1 ^" K
; g7 U8 |1 c$ m7 }8 i0 ]- ^/ s( @6 C然后再用清水冲干净··' q: M# C- a6 i, [* g! D4 z

! D/ c) r2 r- i" z就可以放砂锅里炖了·; f5 M/ {1 _# }$ [& a; c

1 n$ \( X7 d! H. C2 r  j可以一起把香菇放进去··# `0 w  c1 ?0 V% h0 ?  I3 e( V

6 N# H8 P$ f' O" y6 P大火煮开以后就开小火慢慢炖··3 L4 J4 _9 b4 M, I

. n& t8 |! y7 o! E1 C" m不要掀锅盖··
: _( v$ [" j6 U# N! H
: G7 s+ z; R0 W% U; V. l* w$ M水多水少无所谓啊··1 y& h% n0 J0 C& s

8 E3 g; |0 \) o/ ~里面可以放点姜··
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢了，没有料酒行不行呀
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yuhao
浩浩妈妈

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发表于 2009-6-30 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
* Y2 H: ^0 V' E4 K6 n然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入.$ i% r% M7 Y& O
这样的排骨汤是白色的？
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西安凉皮

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发表于 2009-6-30 13:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
晕呀,楼主.........
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小宝妈咪

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发表于 2009-6-30 13:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
米有料酒放点姜··一样的··
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优悠妈咪
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发表于 2009-6-30 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 yuhao 于 2009-6-30 12:57 发表 + I2 A( Y: E% u& V7 E3 q
炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
6 ^1 a* V, _5 z' A8 l# {6 |然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开 ...
* Y( v% y( I9 o4 W
不是的  带点红  要看糖的多少  忘记了说我还倒点醋  或者放点番茄！  再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 西安凉皮 于 2009-6-30 13:00 发表
3 h6 k: z: Z8 {( z! t晕呀,楼主.........
初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬
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笑笑

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发表于 2009-6-30 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
进来学习呀
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小不点
辰辰妈

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发表于 2009-6-30 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把肉在开水过一下，然后放葱、姜，大料，水的多少无所谓，放白酒，在高压锅里面烧上25分钟，开盖，加盐，香菇，加盖，在烧上10分钟，就好了。老公经常这样做，很好吃。顺便说一声：做肉离不开白酒，还有就是把香菇换成鸡腿菇之类的，更好吃一些，要是在放点鱼翅，会更好喝
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了学习了，谢谢各位妈妈，今晚就可以试了，好期待呀
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小猪猪妈妈

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发表于 2009-6-30 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
[quote]原帖由 小宝妈咪 于 2009-6-30 12:48 发表
, Y& x9 G8 a, |; q1 H$ @先在锅里把排骨用开水煮一下·  D( X: v4 b. f: H: t6 k

0 u$ v4 G1 r- s) W' }0 Y1 I倒点料酒··, M1 Q$ ^  N# i0 M( X6 \
  a+ x) W$ S" K- y2 v
为了去血沫子··7 k, i4 O" K. H% O2 T
$ A8 q8 X- u7 C# [4 h
然后再用清水冲干净··
. G3 G$ K1 {: i4 P2 @: S4 p" z6 K5 v+ ]0 l- }) P7 N% n
就可以放砂锅里炖了·
( M( [0 m# d5 _2 A4 Z4 d
# O1 q8 j: `" c# s可以一起把香菇放进去··
$ e- X; \( U$ [& \% T
# m, A! v6 K& z/ N3 J6 d- j$ X大火煮开以后就开小火慢慢炖··
% _( E( J# j7 R- ]( z
1 }# ?, X/ n4 @  G不要掀锅盖··
8 u. G( T' b: d
5 f0 f" ~, B! q+ J  T- p5 ~水 ... [/quote% y0 W( o( J  l

6 K$ I. `6 u3 A( J:wanwan15:
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西安凉皮

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发表于 2009-6-30 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 泡泡云 于 2009-6-30 14:47 发表
% j; s- _& U; j8 z  i初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬
  x5 B3 `: `  c1 X: f

3 q1 T+ n8 A) \" X0 P" R- p想起了偶当年炖排骨的情景了,# N: t5 o! U6 W+ a: h6 L

: \) }9 ~2 S6 j; q9 t1 m+ u8 v排骨加白水炖吧炖N个小时后加盐就开喝了,( P8 M6 a' H! A- z- M, u/ d* i4 R$ ]
6 f, B- t$ t% m
清淡,纯味,
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helen0609
轩轩妈

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发表于 2009-6-30 18:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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桃桃妈妈
桃桃妈妈

初中毕业

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发表于 2009-6-30 20:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan59: 桃妈的做法：冷水放入排骨，烧开，逼出里面的血腥味，捞出后，放入鸡架（超市有卖，便宜），再烧开，倒掉这锅水，把锅洗净，接着烧开一锅水，一定要烧开哦，这个时候放入排骨、鸡架、葱根（比葱叶更提味）、姜片、料酒、2片山楂片，大火炖10分钟，汤乳白色后，关小火焖5分钟即可，出锅滴几滴香油，撒几粒小葱叶。
! a7 o& \. `1 D  b8 O! Y:wanwan86: 注意事项：吃的时候在放盐，味精！！！不然肉老，而且再次加热时不鲜。
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阿朱
壮壮妈

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发表于 2009-7-1 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习啦
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