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排骨汤怎么做

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泡泡云

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楼主
发表于 2009-6-30 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
买了一斤排骨和干香菇怎么做汤呀，水的比例是多少呀，哪位亲能给说一下，里面还要放什么，怎么做就不腥呢:wanwan61:
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念遥爸

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沙发
发表于 2009-6-30 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先做沙发,然后一起学习!
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萌的妈
佐罗

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板凳
发表于 2009-6-30 12:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
放点白萝卜
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优悠妈咪
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地板
发表于 2009-6-30 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不是吧 发了半天竟然没上去
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优悠妈咪
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发表于 2009-6-30 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是把排骨炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
3 Z$ j* z5 d; V. A然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入！开始煮了，我用高压锅是半个小时！OK  开吃了，我儿子超喜欢喝汤！   还有我烧的鱼汤
, z$ C) f/ w+ F) R( k$ \0 D7 k0 x0 W* z3 r$ P9 B0 Q# g- n* j
我还倒点醋  或者放点番茄！（中间的时候）  最后再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！
) D/ L& F/ @5 h) r: n' {1 L3 ]3 U. e+ g- X1 `& v% ^/ r
[ 本帖最后由 优悠妈咪 于 2009-6-30 14:02 编辑 ]
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小宝妈咪

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发表于 2009-6-30 12:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先在锅里把排骨用开水煮一下·: t' {: y9 D( f2 d
$ q2 \+ [% _# C8 {/ Z9 d0 x
倒点料酒··* q. [+ _3 F' O% n4 C; R

" _+ b6 x/ a9 e+ C$ e5 K为了去血沫子··
! l8 Q! N/ M& N1 L; l; j4 q) L6 D
然后再用清水冲干净··
' J% r. R# A/ V5 p/ r5 H( U
4 V/ Y) ^4 k* K+ F就可以放砂锅里炖了·4 q; r* x2 v% a/ u8 u% c
6 e" S/ s' N$ y9 y8 z0 [6 c
可以一起把香菇放进去··0 f% y' }& R0 ^. M. X7 J5 M

4 O- R; q0 g% m2 M) ~大火煮开以后就开小火慢慢炖··
; k1 R7 H: M2 p5 B# g/ u+ {, Q$ }& f& l9 `; a$ M8 j  l, i4 _1 [
不要掀锅盖··
' U. |  s/ q# K" E% A
  v8 k7 i9 M' y, m9 Q! j# F6 _水多水少无所谓啊··8 h; j8 I4 q5 Q

2 I- l6 t, K# s里面可以放点姜··
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢了，没有料酒行不行呀
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yuhao
浩浩妈妈

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发表于 2009-6-30 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，$ d+ \# h6 T9 G$ j0 D% N/ m2 \6 U
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入./ g1 B: y- D9 Q& v
这样的排骨汤是白色的？
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西安凉皮

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发表于 2009-6-30 13:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
晕呀,楼主.........
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小宝妈咪

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发表于 2009-6-30 13:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
米有料酒放点姜··一样的··
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优悠妈咪
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发表于 2009-6-30 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 yuhao 于 2009-6-30 12:57 发表 ) @" R: x4 ?. k& N4 I% u: x
炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，2 b4 N, C. L* X5 `
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开 ...

4 b8 \+ n: H0 S  R% w  x不是的  带点红  要看糖的多少  忘记了说我还倒点醋  或者放点番茄！  再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 西安凉皮 于 2009-6-30 13:00 发表
/ W! {% ^, g# P% G晕呀,楼主.........
初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬
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笑笑

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发表于 2009-6-30 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
进来学习呀
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小不点
辰辰妈

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发表于 2009-6-30 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把肉在开水过一下，然后放葱、姜，大料，水的多少无所谓，放白酒，在高压锅里面烧上25分钟，开盖，加盐，香菇，加盖，在烧上10分钟，就好了。老公经常这样做，很好吃。顺便说一声：做肉离不开白酒，还有就是把香菇换成鸡腿菇之类的，更好吃一些，要是在放点鱼翅，会更好喝
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了学习了，谢谢各位妈妈，今晚就可以试了，好期待呀
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小猪猪妈妈

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发表于 2009-6-30 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
[quote]原帖由 小宝妈咪 于 2009-6-30 12:48 发表 / o* C0 Y  a# u+ ^! v
先在锅里把排骨用开水煮一下·5 V$ d8 p5 _! e1 T  |/ ]5 I
. B5 p  R" r  d1 C3 Y% _
倒点料酒··
) ~% O$ {% [$ t
: X; U! ]5 ~. R- z; X5 Z为了去血沫子··
/ `( j0 V9 t$ P3 S, E6 n
+ n# d' U/ @7 k2 l4 r) u/ @然后再用清水冲干净··" d# W4 T; o5 w7 A' e+ H

! E" i0 C( g4 V/ e就可以放砂锅里炖了·5 i8 i8 ~7 |/ c2 a3 i

8 C; X/ I+ v# ]7 Q3 r% n可以一起把香菇放进去··
+ w; H: e& P' k4 T% v- W  j. |# n! }) n. {
大火煮开以后就开小火慢慢炖··/ K: W3 Q: \7 U9 A) O% I) H3 y
) L' \6 g& I% D7 i1 S$ ~7 j" o
不要掀锅盖··+ G, m" \, t' O! [
; O- F/ I- v: R% m+ V3 k- [
水 ... [/quote
8 i) A$ O: s, k
" N! I  V) F# B:wanwan15:
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西安凉皮

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发表于 2009-6-30 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 泡泡云 于 2009-6-30 14:47 发表 9 J7 |. z3 Z# q
初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬
$ N# R% W: B: M, x
& g  t7 y& ]4 z# q* s+ A3 P
想起了偶当年炖排骨的情景了,9 Q0 {/ q2 j3 H/ O! w* [9 T

+ _; M% S% r) [4 d& d排骨加白水炖吧炖N个小时后加盐就开喝了,
+ {0 V1 U- s) a3 a' _4 y6 W! R, D! f
清淡,纯味,
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helen0609
轩轩妈

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发表于 2009-6-30 18:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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桃桃妈妈
桃桃妈妈

初中毕业

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发表于 2009-6-30 20:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan59: 桃妈的做法：冷水放入排骨，烧开，逼出里面的血腥味，捞出后，放入鸡架（超市有卖，便宜），再烧开，倒掉这锅水，把锅洗净，接着烧开一锅水，一定要烧开哦，这个时候放入排骨、鸡架、葱根（比葱叶更提味）、姜片、料酒、2片山楂片，大火炖10分钟，汤乳白色后，关小火焖5分钟即可，出锅滴几滴香油，撒几粒小葱叶。6 V, b4 ]" {' ^+ t. f
:wanwan86: 注意事项：吃的时候在放盐，味精！！！不然肉老，而且再次加热时不鲜。
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阿朱
壮壮妈

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发表于 2009-7-1 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习啦
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