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排骨汤怎么做

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泡泡云

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楼主
发表于 2009-6-30 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
买了一斤排骨和干香菇怎么做汤呀，水的比例是多少呀，哪位亲能给说一下，里面还要放什么，怎么做就不腥呢:wanwan61:
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念遥爸

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沙发
发表于 2009-6-30 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先做沙发,然后一起学习!
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萌的妈
佐罗

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板凳
发表于 2009-6-30 12:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
放点白萝卜
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优悠妈咪
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地板
发表于 2009-6-30 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不是吧 发了半天竟然没上去
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优悠妈咪
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发表于 2009-6-30 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是把排骨炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
" u2 \. P& D9 K* M0 G$ x6 c然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入！开始煮了，我用高压锅是半个小时！OK  开吃了，我儿子超喜欢喝汤！   还有我烧的鱼汤
* I1 x3 p. i) S4 k1 W
$ ?8 D) ^' K+ K+ H1 V我还倒点醋  或者放点番茄！（中间的时候）  最后再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！% F" o. L1 {9 g3 T  x

1 W( Z7 |# [' Z7 r( i# K[ 本帖最后由 优悠妈咪 于 2009-6-30 14:02 编辑 ]
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小宝妈咪

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发表于 2009-6-30 12:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先在锅里把排骨用开水煮一下·
- r) u9 c# f$ Z/ k( d9 j9 P
: l9 y$ o1 \2 D4 ?- S0 y2 E倒点料酒··) C0 S5 X3 y5 A$ t0 D% A) O2 o2 m

$ K  k1 R" R4 h8 k1 z" J) M& V为了去血沫子··7 b/ d8 v3 a8 Q9 U! J1 s. G
8 N, Z" g% n. u5 T/ i, f. ^% \
然后再用清水冲干净··
3 m& x0 J' z: |% O: L' o( p4 c; M! k# \$ B9 B( R9 g  S( n
就可以放砂锅里炖了·# H# `3 O9 S; \% ~* c% U0 L

% g( i' J3 y  c0 |6 l6 W可以一起把香菇放进去··
2 `3 v0 E. n. p  M: J$ M2 S, ^6 Q' N; g2 H/ v3 h; m
大火煮开以后就开小火慢慢炖··
  u4 _% C5 t, {, G$ i+ ?: b* J5 ]4 z6 v$ m/ M& o* v
不要掀锅盖··6 o) q' f/ r+ W- Q

; ]( O4 R) W0 ~水多水少无所谓啊··) i3 R0 ~1 p; X7 `9 _! n

1 T7 @3 _4 i1 T0 Y  T  `. `里面可以放点姜··
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢了，没有料酒行不行呀
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yuhao
浩浩妈妈

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发表于 2009-6-30 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，1 j* H3 a! J6 B" Z8 {+ q4 _/ s
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入.
! _- ?1 ~$ q' h! P  J这样的排骨汤是白色的？
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西安凉皮

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发表于 2009-6-30 13:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
晕呀,楼主.........
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小宝妈咪

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发表于 2009-6-30 13:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
米有料酒放点姜··一样的··
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优悠妈咪
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发表于 2009-6-30 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 yuhao 于 2009-6-30 12:57 发表
) H/ C) H9 H; `! l0 W- @7 C# K炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
3 z5 Z* u1 W/ D* \然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开 ...

' v: x) |$ S* d不是的  带点红  要看糖的多少  忘记了说我还倒点醋  或者放点番茄！  再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 西安凉皮 于 2009-6-30 13:00 发表
3 r7 [* D% x+ ]. V; r8 i晕呀,楼主.........
初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬
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笑笑

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发表于 2009-6-30 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
进来学习呀
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小不点
辰辰妈

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发表于 2009-6-30 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把肉在开水过一下，然后放葱、姜，大料，水的多少无所谓，放白酒，在高压锅里面烧上25分钟，开盖，加盐，香菇，加盖，在烧上10分钟，就好了。老公经常这样做，很好吃。顺便说一声：做肉离不开白酒，还有就是把香菇换成鸡腿菇之类的，更好吃一些，要是在放点鱼翅，会更好喝
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了学习了，谢谢各位妈妈，今晚就可以试了，好期待呀
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小猪猪妈妈

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发表于 2009-6-30 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
[quote]原帖由 小宝妈咪 于 2009-6-30 12:48 发表 1 ?) b, p3 z1 u# {  ?$ h, t
先在锅里把排骨用开水煮一下·3 g! y- f3 p1 i; B( |
" p+ C: n. F9 k* ~# L) `
倒点料酒··9 k6 U& `0 u& n- h+ I  t' B
# n7 D$ _8 m# F- u! _4 e' P0 R
为了去血沫子··
& {8 J2 ^$ T* G2 l$ D  x9 c* t7 B
. T, X3 j% @+ G+ [$ L然后再用清水冲干净··% k$ N7 w+ K! n, C0 e3 ?9 {1 A

2 B; U7 ~' o6 n1 P* o, u) R就可以放砂锅里炖了·  S/ `% A: s9 `' V" r& l1 A

$ S- ^2 E+ t: U! v! m: }' `可以一起把香菇放进去··
8 k# D% h9 g, m, D
: p9 z5 a- V7 x% p; t0 M大火煮开以后就开小火慢慢炖··; {$ s5 B, N' ]/ e+ U; c/ v4 R
" M  _# ~5 l& p5 ^  z7 u9 T% K' x
不要掀锅盖··2 r. ^" A/ M0 V4 [( z3 ?
! W- m* P' ]+ M0 t
水 ... [/quote
! R  J" g/ j/ h5 m1 M" @+ d5 X4 `
  [- @# ]3 S8 k/ Z7 {, B6 b:wanwan15:
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西安凉皮

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发表于 2009-6-30 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 泡泡云 于 2009-6-30 14:47 发表 7 _! v. }3 N; I
初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬
# h/ b! u3 C* j  y4 M2 Z
2 ^9 L" X" @& z1 ~7 n% Q6 d
想起了偶当年炖排骨的情景了,
% \" j6 E( G. N4 N2 o8 g8 F
5 j; B6 {* _4 w4 G& @/ z* u# ~' M3 S排骨加白水炖吧炖N个小时后加盐就开喝了,
/ H3 V3 F0 _1 P+ H
: R0 t6 Z) r( i: \$ [# o! c- V; L清淡,纯味,
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helen0609
轩轩妈

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发表于 2009-6-30 18:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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桃桃妈妈
桃桃妈妈

初中毕业

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发表于 2009-6-30 20:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan59: 桃妈的做法：冷水放入排骨，烧开，逼出里面的血腥味，捞出后，放入鸡架（超市有卖，便宜），再烧开，倒掉这锅水，把锅洗净，接着烧开一锅水，一定要烧开哦，这个时候放入排骨、鸡架、葱根（比葱叶更提味）、姜片、料酒、2片山楂片，大火炖10分钟，汤乳白色后，关小火焖5分钟即可，出锅滴几滴香油，撒几粒小葱叶。
  i4 p0 x) q7 {6 K* z' k! n8 K:wanwan86: 注意事项：吃的时候在放盐，味精！！！不然肉老，而且再次加热时不鲜。
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阿朱
壮壮妈

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发表于 2009-7-1 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习啦
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