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今天小人忙,不理我,于是乎,自己找乐子去…… :wanwan60:
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, x) T, v7 k& l& R就来整个咱陕西的凉皮,让姥姥歇了,自己折腾。
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昨天做的时候没拍步骤,用文字来说明吧!' [4 M& b2 L* b+ s, ]
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1 和面
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) H# n& I7 k2 V9 P# y面要稍和的硬一点,并可在面中加少许盐,以增加面的韧性& O- O4 B$ @$ ~' v% {
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2 洗面
) ]# j" L. ]% b2 _) D( B* L6 j+ E4 C/ t2 w
将面团放在水中洗,要多洗几遍,直到洗至水半透明为止。洗好的面筋可隔水蒸熟,备用.
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- b9 e s: h+ j# S0 J3 面水沉淀
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5 i6 R3 z% B2 t: f将面水放入容器中沉淀,注意沉淀的时间要在三小时以上。最近天热,可放置在冰箱中。
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) z# Y* U4 }& r' n沉淀好后,将表面浮水撇掉,只剩下面雪白的部分。将沉淀好的面水充分的搅拌。; U% }' m }; T0 k/ _% O3 x
+ I% T, U) m$ [! J6 M4 蒸
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注意蒸屉上要均匀的抹少许油,油不宜多,否则面水会到处游走,面皮也无法蒸的薄。! q0 _3 O. Z ~7 D, k
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蒸的时间不宜过长,否则容易裂开,面皮起泡即代表蒸熟了,立即将蒸屉取出放入冷水中,9 v- |4 p* a) W7 S# p# f5 ^5 Q
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待凉将面皮撕下。0 j; ?& a& p; r1 Q
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' [! s z! p1 w" O. Y和啊,和啊,洗啊,洗啊, 7 A' ]5 u8 _ m
终于整好了面团的姥姥---面筋:wanwan20:
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# ~* ?! T9 A4 c! h" n9 Q! c( v[ 本帖最后由 Randy妈妈 于 2009-7-11 12:26 编辑 ]
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