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今天小人忙，不理我，于是乎，自己找乐子去…… :wanwan60:
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就来整个咱陕西的凉皮，让姥姥歇了，自己折腾。
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. `7 m; [' M+ w& b- t( _8 W昨天做的时候没拍步骤，用文字来说明吧！
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6 A5 o5 N! Z2 w f1 和面
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面要稍和的硬一点，并可在面中加少许盐，以增加面的韧性+ x5 T" J \: K$ {" w
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2 洗面( ]( t2 \0 Y3 F( W: K( m
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将面团放在水中洗，要多洗几遍，直到洗至水半透明为止。洗好的面筋可隔水蒸熟，备用.
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/ f% G5 y, V& @) V- B3 面水沉淀
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将面水放入容器中沉淀，注意沉淀的时间要在三小时以上。最近天热，可放置在冰箱中。1 \5 |, R0 i, t# o3 f' ?1 X) B4 A
& r/ e, Y' a7 {7 U1 U2 O9 e沉淀好后，将表面浮水撇掉，只剩下面雪白的部分。将沉淀好的面水充分的搅拌。
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) H6 \+ x' E* S/ u" ?' A: {! n0 e4 蒸2 {5 `+ |5 b; {* z: q5 D( U6 [
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注意蒸屉上要均匀的抹少许油，油不宜多，否则面水会到处游走，面皮也无法蒸的薄。" t& s/ l& g7 T# J8 {% c
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蒸的时间不宜过长，否则容易裂开，面皮起泡即代表蒸熟了，立即将蒸屉取出放入冷水中，
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待凉将面皮撕下。# s! D; t7 ~1 o% w& l4 K2 L
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和啊，和啊，洗啊，洗啊，
$ d* }8 d: K2 M$ x3 N2 ~终于整好了面团的姥姥---面筋:wanwan20:
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4 {9 T# U& p& X2 t[ 本帖最后由 Randy妈妈 于 2009-7-11 12:26 编辑 ]
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发表于 2009-7-7 16:04
