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今天小人忙，不理我，于是乎，自己找乐子去…… :wanwan60: 7 G* [9 W1 a) J' x7 d" }
1 `+ ]6 O; `8 ^. O% P3 Q. G就来整个咱陕西的凉皮，让姥姥歇了，自己折腾。
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昨天做的时候没拍步骤，用文字来说明吧！* i2 `# e1 _+ c7 V: u7 v$ L. o) v8 G
) S$ V$ j; s# f! W, h4 D1 和面; y5 c! A8 U' t/ W+ n1 V3 |
- [8 S5 u: i( F" ?& @$ }% C面要稍和的硬一点，并可在面中加少许盐，以增加面的韧性
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7 K$ O+ V3 n9 q; [' ], \6 Q2 洗面
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将面团放在水中洗，要多洗几遍，直到洗至水半透明为止。洗好的面筋可隔水蒸熟，备用.' u1 r2 f+ i- |/ W; `1 w
+ a) _4 \2 h1 o' t1 d! w; E) g3 面水沉淀# Y1 `7 C- w5 _. D4 u+ @
; L9 e* x R8 V# O+ W" f7 `将面水放入容器中沉淀，注意沉淀的时间要在三小时以上。最近天热，可放置在冰箱中。
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沉淀好后，将表面浮水撇掉，只剩下面雪白的部分。将沉淀好的面水充分的搅拌。6 s4 r5 r1 Y# j" u2 Y8 L
" w+ o* t* z$ P' N y- N. L4 蒸
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: m0 E+ ^9 C9 T4 X- R注意蒸屉上要均匀的抹少许油，油不宜多，否则面水会到处游走，面皮也无法蒸的薄。3 K( u, A& ~3 I0 \* `
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蒸的时间不宜过长，否则容易裂开，面皮起泡即代表蒸熟了，立即将蒸屉取出放入冷水中，
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待凉将面皮撕下。; T3 y9 f) y- D+ C/ \
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) J; t& T4 r2 ~和啊，和啊，洗啊，洗啊， 5 N4 i! u# Q" b( g5 s6 J9 J
终于整好了面团的姥姥---面筋:wanwan20:
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[ 本帖最后由 Randy妈妈 于 2009-7-11 12:26 编辑 ]
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发表于 2009-7-7 16:04
