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今天小人忙，不理我，于是乎，自己找乐子去…… :wanwan60:
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1 w5 i5 C( n4 ^就来整个咱陕西的凉皮，让姥姥歇了，自己折腾。0 b' @' j" Z$ V2 }8 E
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昨天做的时候没拍步骤，用文字来说明吧！- N9 h4 C# q/ v% @" ?
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1 和面/ U, e3 {5 t' |5 K/ g
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面要稍和的硬一点，并可在面中加少许盐，以增加面的韧性
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9 M7 s4 n9 E: Y u0 Z9 X; b2 洗面6 ~9 h' |( g/ g9 P9 H: O& {& s- t
% [' D$ b5 Q5 |) X. j& {$ Y) s将面团放在水中洗，要多洗几遍，直到洗至水半透明为止。洗好的面筋可隔水蒸熟，备用.
8 y' Z6 {5 O' K/ E v' r, p9 Z/ [! R* {, Z; p2 F
3 面水沉淀/ J C; `$ Z% `9 }2 K: B
" |& V C1 }) E d# s f将面水放入容器中沉淀，注意沉淀的时间要在三小时以上。最近天热，可放置在冰箱中。, l6 |1 N( y" s `# X' ^2 J
' C4 j4 z' x) V沉淀好后，将表面浮水撇掉，只剩下面雪白的部分。将沉淀好的面水充分的搅拌。; I; Q Z J! t3 O* q
% C' p% z+ u1 E5 ]2 t4 r% Y
4 蒸
8 R. d2 S- X0 |0 s3 }2 |3 c- e0 ?) j9 k8 b
注意蒸屉上要均匀的抹少许油，油不宜多，否则面水会到处游走，面皮也无法蒸的薄。& _1 U5 L/ V" O, d( Z2 O
2 }1 o* {7 ~$ l- b蒸的时间不宜过长，否则容易裂开，面皮起泡即代表蒸熟了，立即将蒸屉取出放入冷水中，6 r8 ]7 R7 I. v* @
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待凉将面皮撕下。. R+ ^3 _, [: F5 n2 L" J* T; A
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和啊，和啊，洗啊，洗啊，
, j8 ~% \: V, s终于整好了面团的姥姥---面筋:wanwan20:
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[ 本帖最后由 Randy妈妈 于 2009-7-11 12:26 编辑 ]
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发表于 2009-7-7 16:04
