- 阅读权限
- 100
- 精华
- 3
- 注册时间
- 2009-2-11
- 帖子
- 2272
- 积分
- 12247
 
- 经验值
- 11725
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 2004-02-10
- 地区:
- 其他
- 街道:
- 其他
|
今天小人忙，不理我，于是乎，自己找乐子去…… :wanwan60:
9 |3 ^' d( M/ D- i. K5 X
, x7 l( ~" `4 o; Q$ n就来整个咱陕西的凉皮，让姥姥歇了，自己折腾。. ]- w9 |0 _2 @, z( I
/ Y+ @, l* g- y2 `! D昨天做的时候没拍步骤，用文字来说明吧！8 s5 O, M+ \. B- t' {4 _: Y. O
8 e' ^' _( a! f2 Z+ z! }! @" M1 Z
1 和面
! r3 d* j. b0 c, \6 u
1 B2 N2 y. W1 v$ U% z0 S0 Y面要稍和的硬一点，并可在面中加少许盐，以增加面的韧性
* N/ W6 {# s+ \/ C7 ^
! s* z" ^$ V8 K2 洗面
, b6 Z. e0 U7 O, D0 m8 T. |7 @
$ E( X1 j N" E将面团放在水中洗，要多洗几遍，直到洗至水半透明为止。洗好的面筋可隔水蒸熟，备用.' _0 f& @( q2 E5 u; G/ V' F
# g2 d; z. g8 E- g Y
3 面水沉淀
: d* L2 w; }( R* J) v
0 \* D! r7 O6 j, n7 F9 f& m t将面水放入容器中沉淀，注意沉淀的时间要在三小时以上。最近天热，可放置在冰箱中。( I* O$ q7 s7 U8 S6 k5 e" u! T
1 Z; L" z) k3 ]+ D
沉淀好后，将表面浮水撇掉，只剩下面雪白的部分。将沉淀好的面水充分的搅拌。. l6 c" R, d2 b* ^3 p1 G& Q, \7 _' ~
9 {% F' ~/ ~7 c' W( _% N, |4 蒸
! f1 N9 T/ S1 G7 Y) [* i: F: F
% O3 Q: Y' L* ~" `, W( A. y. c) ?注意蒸屉上要均匀的抹少许油，油不宜多，否则面水会到处游走，面皮也无法蒸的薄。
0 W9 g# S1 d3 J6 b% K" p7 v$ O) l3 y4 R$ _7 R B8 X. O
蒸的时间不宜过长，否则容易裂开，面皮起泡即代表蒸熟了，立即将蒸屉取出放入冷水中，
, ~9 r9 S2 A& V
5 `5 h8 [# o" r1 v2 ]待凉将面皮撕下。1 N6 j: _6 l4 [9 V* {: p
: ^) y! X3 j" o& [8 l+ K$ W
7 Y1 q- w* D3 d$ _/ E$ @和啊，和啊，洗啊，洗啊，
2 Z% R/ w1 J# M$ D; F终于整好了面团的姥姥---面筋:wanwan20:
2 O! D7 S @4 | q6 P+ s( j0 [& \# B$ m* J8 Y5 J/ \
( g* m2 X% }: g& v' b+ c7 K
! O8 n0 D9 b3 h+ o/ F. g8 b9 J
6 a6 Z: t7 b- M* F8 ?! t5 A[ 本帖最后由 Randy妈妈 于 2009-7-11 12:26 编辑 ]
|
|
发表于 2009-7-7 16:04
