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今天小人忙，不理我，于是乎，自己找乐子去…… :wanwan60:
% |' t: L2 J+ ?9 b
: W- h0 p3 c' G8 A {% I就来整个咱陕西的凉皮，让姥姥歇了，自己折腾。
, B" X: b) u/ S& @. a/ _2 `
% ~3 D' B& Z7 M% b昨天做的时候没拍步骤，用文字来说明吧！
) Q" {/ o: ^! l& `5 D9 n; Z8 T U
7 j& o# C `7 W7 s) x8 r4 g+ K2 b1 和面
! A7 f7 A9 _( h& I+ }4 ]
7 J% e( U) q2 u, e. F- x/ ]" H面要稍和的硬一点，并可在面中加少许盐，以增加面的韧性, S# f" W" C' q
" F: C; i* v: l( |5 F2 洗面" T a e# X1 c0 s# m: Y. C: F, t
, b& A& F3 \& b2 M$ [将面团放在水中洗，要多洗几遍，直到洗至水半透明为止。洗好的面筋可隔水蒸熟，备用.) @1 m& I4 u9 ?# T; x' D2 |
' C' g9 t5 ]8 _1 a" h: f3 面水沉淀
; U4 L, i+ a5 j" [& ^( h- Z/ A7 i) S- H6 U% ^, ~8 S
将面水放入容器中沉淀，注意沉淀的时间要在三小时以上。最近天热，可放置在冰箱中。
( u4 a$ ?4 {" C; {
7 _ v" v. f% D j+ T" w; x( x3 b沉淀好后，将表面浮水撇掉，只剩下面雪白的部分。将沉淀好的面水充分的搅拌。# M3 V+ d' D. j2 p' J! h
% M# @1 F% L7 L4 |2 h. H' o4 蒸
4 ]% A2 [ B* v; M" v+ o- ?
+ D6 E- I. d; } t* C; _& F注意蒸屉上要均匀的抹少许油，油不宜多，否则面水会到处游走，面皮也无法蒸的薄。
2 }. N2 O0 f+ B) o, F# j+ D$ `1 K, ]6 R2 i V" E2 Q% ~8 b0 n' ?
蒸的时间不宜过长，否则容易裂开，面皮起泡即代表蒸熟了，立即将蒸屉取出放入冷水中， i. j+ {7 w& u5 M5 P% t$ g
5 O. D) Q+ u* ]
待凉将面皮撕下。' d4 V$ e! V2 Y; Q( ~1 |
& M" q4 U4 R' d H e5 o
8 D) A, H% p4 o2 J% h2 k( x5 `和啊，和啊，洗啊，洗啊， , ?6 k" l, A. I; V
终于整好了面团的姥姥---面筋:wanwan20:' |) l6 O' r$ C; a# |" e
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[ 本帖最后由 Randy妈妈 于 2009-7-11 12:26 编辑 ]
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发表于 2009-7-7 16:04
