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今天小人忙，不理我，于是乎，自己找乐子去…… :wanwan60: ( i8 {, a- U& G& s% R% o- s3 G9 P
7 f9 e: \: L) b7 y: l# {就来整个咱陕西的凉皮，让姥姥歇了，自己折腾。
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昨天做的时候没拍步骤，用文字来说明吧！
" N& \ D! n5 A+ f0 O1 g/ Q' {/ X
2 |* [3 y# O1 y! s1 w, Q% N1 和面' X5 P3 A3 e0 b( q) x, C) t, L
# N2 ^3 c2 m: _! F1 [& I5 U7 V面要稍和的硬一点，并可在面中加少许盐，以增加面的韧性+ J! B/ ?9 H* B5 U; j. n. {2 S! f
% h& W4 S) }" H! w) s& ^2 洗面
1 H7 ]' v9 J% _. W
. v' \2 K# a, u( y1 f7 S4 I# s8 Z6 z将面团放在水中洗，要多洗几遍，直到洗至水半透明为止。洗好的面筋可隔水蒸熟，备用.! M- Y9 g: o ? U. @) Z1 u
8 Z$ X# f& D* k' J. B! g
3 面水沉淀
* F3 X3 Z% u( X0 Q# U( E1 S/ P+ P. K0 p& `' _' Z5 M- g \; j+ y& }
将面水放入容器中沉淀，注意沉淀的时间要在三小时以上。最近天热，可放置在冰箱中。1 g0 c& g+ e+ X7 C2 t, X& d; [ S+ C
7 ]: Q& c+ v1 G% w% i' }
沉淀好后，将表面浮水撇掉，只剩下面雪白的部分。将沉淀好的面水充分的搅拌。
% r$ N- y0 R7 R: B l9 K; [5 |1 g, |- s8 d" c! K4 F* `7 Z: l* s
4 蒸+ ?1 x" e* ?, z. ?2 l4 i7 a2 L
! Y+ S; d) X d3 X, r
注意蒸屉上要均匀的抹少许油，油不宜多，否则面水会到处游走，面皮也无法蒸的薄。
$ u x2 v8 z+ x! {4 D* Q* j
9 t F. [1 x" K4 x# ?4 w蒸的时间不宜过长，否则容易裂开，面皮起泡即代表蒸熟了，立即将蒸屉取出放入冷水中，+ V0 W9 ~1 C' [+ T) E# m% ~
3 }% ~3 {1 c& [/ z待凉将面皮撕下。
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* V. c2 i7 |1 b9 `8 [+ y
/ ~1 |2 y- M& ~2 n- N5 \和啊，和啊，洗啊，洗啊，
2 {; R% X, F$ e! L' a终于整好了面团的姥姥---面筋:wanwan20:
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& T8 H7 P/ l# M+ b6 ~3 n2 V; d, U" N8 F$ ]7 p; [+ ?' y# c
& R7 G: Z3 P! l: I* D- o[ 本帖最后由 Randy妈妈 于 2009-7-11 12:26 编辑 ]
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发表于 2009-7-7 16:04
