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今天小人忙，不理我，于是乎，自己找乐子去…… :wanwan60:
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就来整个咱陕西的凉皮，让姥姥歇了，自己折腾。* q, y! h1 W, J1 [* r- `, e
- @; ?3 v1 d. M1 y昨天做的时候没拍步骤，用文字来说明吧！
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1 和面
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面要稍和的硬一点，并可在面中加少许盐，以增加面的韧性
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2 洗面
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将面团放在水中洗，要多洗几遍，直到洗至水半透明为止。洗好的面筋可隔水蒸熟，备用.
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% T3 z6 w- g3 ?- |8 _+ I4 d3 面水沉淀& k8 d: J l' d9 b; g! ]: [
% S( O$ z7 M2 ]7 V- Y0 i将面水放入容器中沉淀，注意沉淀的时间要在三小时以上。最近天热，可放置在冰箱中。
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沉淀好后，将表面浮水撇掉，只剩下面雪白的部分。将沉淀好的面水充分的搅拌。' i/ n w) U3 v7 d
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4 蒸2 P: N3 k: E7 l# z$ e/ m2 G
5 Z g( x7 M: n注意蒸屉上要均匀的抹少许油，油不宜多，否则面水会到处游走，面皮也无法蒸的薄。
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蒸的时间不宜过长，否则容易裂开，面皮起泡即代表蒸熟了，立即将蒸屉取出放入冷水中，" U L* O/ w( W" C {! t
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待凉将面皮撕下。
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: a* c$ P" F# `) e* w8 M和啊，和啊，洗啊，洗啊，
0 Q, b" Q t$ H终于整好了面团的姥姥---面筋:wanwan20:
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[ 本帖最后由 Randy妈妈 于 2009-7-11 12:26 编辑 ]
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发表于 2009-7-7 16:04
