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今天小人忙，不理我，于是乎，自己找乐子去…… :wanwan60: 5 ]6 N3 k9 l1 N' c- H' J- k, ?- M
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就来整个咱陕西的凉皮，让姥姥歇了，自己折腾。
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+ R# C/ n, W; r9 H: S/ w! f昨天做的时候没拍步骤，用文字来说明吧！9 J1 v8 b5 H, i( a% {, T
# w j% F/ \, y" f( ?' F1 和面
, F& Q* ^5 T3 M) U# c
# B2 s/ K6 G: c面要稍和的硬一点，并可在面中加少许盐，以增加面的韧性1 A& o0 g4 @1 O" k- S! m, N+ R V
3 _1 e8 I/ c. O3 [' ], X1 C2 洗面
# w. C |! ^0 ~( {
# ^7 A. ]! Z& H0 \/ W将面团放在水中洗，要多洗几遍，直到洗至水半透明为止。洗好的面筋可隔水蒸熟，备用.: l$ I. K) Q+ F; y9 F6 h
& S+ H8 R1 q: j _6 T1 l4 C3 面水沉淀8 x3 F5 u ]* Q& _# l
0 b/ K& N" R; d- \; W将面水放入容器中沉淀，注意沉淀的时间要在三小时以上。最近天热，可放置在冰箱中。
, z: p7 C. L1 ]5 v: y4 T
7 A! Q( [' K' H6 F沉淀好后，将表面浮水撇掉，只剩下面雪白的部分。将沉淀好的面水充分的搅拌。9 t( r; [: ~, O( X7 f6 {! q
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4 蒸; m6 g3 X- Q) p6 x! d
. |: L+ t. k& N* ], q: ~. [注意蒸屉上要均匀的抹少许油，油不宜多，否则面水会到处游走，面皮也无法蒸的薄。
! A! b; j8 D& h6 [
+ n. `9 t4 _* o- b8 ^! {蒸的时间不宜过长，否则容易裂开，面皮起泡即代表蒸熟了，立即将蒸屉取出放入冷水中，
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待凉将面皮撕下。; d; A' F; v2 X6 f
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9 E' `- M5 b( c/ g和啊，和啊，洗啊，洗啊，
8 x: k `: W' e$ t# l终于整好了面团的姥姥---面筋:wanwan20:1 S, { u1 Z# Q4 Q) _( n
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[ 本帖最后由 Randy妈妈 于 2009-7-11 12:26 编辑 ]
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发表于 2009-7-7 16:04
