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今天小人忙，不理我，于是乎，自己找乐子去…… :wanwan60: 1 M/ ^) c) D" V) a
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就来整个咱陕西的凉皮，让姥姥歇了，自己折腾。2 V9 v* x7 D" c2 k0 o# q2 f
`3 k+ ^9 B# A' i6 t' @/ ]昨天做的时候没拍步骤，用文字来说明吧！
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0 j6 Y' q( @# v: f9 G2 {0 [1 和面7 R+ G E! L+ ?' s! W5 V: _
7 X% v$ {! j e- n! \1 ^5 y4 C' H: T
面要稍和的硬一点，并可在面中加少许盐，以增加面的韧性
! T1 F3 F) B6 F: v& L) {
) H3 h7 B/ u. N5 _) d2 洗面
) H+ p2 @. U" L( `% ^6 t: |
/ C0 H- D% V& m5 `( n2 b将面团放在水中洗，要多洗几遍，直到洗至水半透明为止。洗好的面筋可隔水蒸熟，备用.
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) [0 |3 M6 b8 h0 @" k3 面水沉淀
^( D/ r! I9 b; `3 P( ]
" U9 ~8 `1 k8 T' D5 n. Q3 W将面水放入容器中沉淀，注意沉淀的时间要在三小时以上。最近天热，可放置在冰箱中。
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沉淀好后，将表面浮水撇掉，只剩下面雪白的部分。将沉淀好的面水充分的搅拌。1 A8 z3 h+ _3 c. I5 m' t& q
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4 蒸
5 w% E+ g! G& O9 d% a/ ?6 q1 z* Y! C6 P1 o: O, H, v
注意蒸屉上要均匀的抹少许油，油不宜多，否则面水会到处游走，面皮也无法蒸的薄。; {6 Y! X. ?% G- T. |
! [+ f0 |, D& Q% y: G# T R
蒸的时间不宜过长，否则容易裂开，面皮起泡即代表蒸熟了，立即将蒸屉取出放入冷水中，3 i" k9 T3 s& _
1 m, n/ W- j) ?$ S* O- R待凉将面皮撕下。
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和啊，和啊，洗啊，洗啊，
# P* K* B! ~' E* Z+ [% h# M终于整好了面团的姥姥---面筋:wanwan20:$ K W, c, S3 Y- A& R2 d
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7 A) ^5 n/ X5 E1 C9 f) g5 P[ 本帖最后由 Randy妈妈 于 2009-7-11 12:26 编辑 ]
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发表于 2009-7-7 16:04
