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今天小人忙，不理我，于是乎，自己找乐子去…… :wanwan60: % m( V! v; s0 ~
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就来整个咱陕西的凉皮，让姥姥歇了，自己折腾。
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1 M. a2 }' t+ a1 C8 \; P昨天做的时候没拍步骤，用文字来说明吧！
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* C5 ]% A' T* I3 `, q4 q4 E1 和面; T P' T8 l9 _6 d9 X. h, T
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面要稍和的硬一点，并可在面中加少许盐，以增加面的韧性( r4 |3 k- x. K. x6 P
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2 洗面) q+ i9 f3 B* e0 f& P/ h, |
1 O% p' v/ `) k; L: u1 A
将面团放在水中洗，要多洗几遍，直到洗至水半透明为止。洗好的面筋可隔水蒸熟，备用.
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3 面水沉淀
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将面水放入容器中沉淀，注意沉淀的时间要在三小时以上。最近天热，可放置在冰箱中。
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沉淀好后，将表面浮水撇掉，只剩下面雪白的部分。将沉淀好的面水充分的搅拌。
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4 蒸
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注意蒸屉上要均匀的抹少许油，油不宜多，否则面水会到处游走，面皮也无法蒸的薄。( u1 R i4 e: x% G
" K7 A3 O" E" U8 P5 y, j蒸的时间不宜过长，否则容易裂开，面皮起泡即代表蒸熟了，立即将蒸屉取出放入冷水中，
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待凉将面皮撕下。
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% _2 q/ p9 u( m. u2 m( Q/ t和啊，和啊，洗啊，洗啊， ; ] f6 | R# s( Z" R/ I
终于整好了面团的姥姥---面筋:wanwan20:- k) V& r; w9 O$ q+ I2 D. ]/ B
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[ 本帖最后由 Randy妈妈 于 2009-7-11 12:26 编辑 ]
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发表于 2009-7-7 16:04
