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今天小人忙,不理我,于是乎,自己找乐子去…… :wanwan60:
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, y1 o9 `% v: ]2 V就来整个咱陕西的凉皮,让姥姥歇了,自己折腾。, T! i' Z2 o4 A K F) c3 c
2 ^! }3 X+ c. x& X: c昨天做的时候没拍步骤,用文字来说明吧!
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1 和面: C4 X& l9 o! G4 Y* q
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面要稍和的硬一点,并可在面中加少许盐,以增加面的韧性
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2 洗面
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8 y$ M- _, V- Y' T将面团放在水中洗,要多洗几遍,直到洗至水半透明为止。洗好的面筋可隔水蒸熟,备用.- b3 @4 M/ @" e9 ~
3 q5 o$ Y+ d& B& ~! O( b+ T! Q3 面水沉淀$ S) T1 C% n8 f, x7 ?9 Z _, F
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将面水放入容器中沉淀,注意沉淀的时间要在三小时以上。最近天热,可放置在冰箱中。+ L7 a( O* u. M1 {9 M6 y p
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沉淀好后,将表面浮水撇掉,只剩下面雪白的部分。将沉淀好的面水充分的搅拌。- `* f- ?4 ^, {/ F
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4 蒸
4 f+ N1 S1 W u& Y# r. q9 s! q, y- r# \8 C5 \8 F# i& c1 g
注意蒸屉上要均匀的抹少许油,油不宜多,否则面水会到处游走,面皮也无法蒸的薄。
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蒸的时间不宜过长,否则容易裂开,面皮起泡即代表蒸熟了,立即将蒸屉取出放入冷水中,
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! S! d! W" g8 I9 o8 ~待凉将面皮撕下。. O% V1 ?( S6 A/ f# H% r( x
6 H5 _$ K1 O4 ?( {6 C' ?0 u
0 g$ w% B. l1 N H0 x和啊,和啊,洗啊,洗啊, % o* B; P* M9 g
终于整好了面团的姥姥---面筋:wanwan20:( `1 o# }* u+ n# f& e& A
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7 h. ?7 F S! f) h* D# @[ 本帖最后由 Randy妈妈 于 2009-7-11 12:26 编辑 ]
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