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今天小人忙,不理我,于是乎,自己找乐子去…… :wanwan60:
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就来整个咱陕西的凉皮,让姥姥歇了,自己折腾。
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9 Y! E; h) r0 a1 r0 c6 ?2 G. T昨天做的时候没拍步骤,用文字来说明吧!
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8 o. H1 H% @' K# u3 {3 |$ \8 E1 和面
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面要稍和的硬一点,并可在面中加少许盐,以增加面的韧性
( X2 Q+ n0 A6 R/ b. ?0 n" [/ K+ ~
( t, @0 d5 d' K F$ N5 n) i2 洗面; z* ]; ?! A! I/ ]3 }
. s: `! x% y$ f( k4 @" G将面团放在水中洗,要多洗几遍,直到洗至水半透明为止。洗好的面筋可隔水蒸熟,备用.
& ]/ i% q0 E2 B. q
$ ]4 @" e# A* b7 A8 g! [3 面水沉淀4 c$ n2 D$ q1 Z
" E+ R7 N! Y; V1 k* _6 Y将面水放入容器中沉淀,注意沉淀的时间要在三小时以上。最近天热,可放置在冰箱中。
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沉淀好后,将表面浮水撇掉,只剩下面雪白的部分。将沉淀好的面水充分的搅拌。# c+ @ R2 O' K8 V( Q2 g
: m1 J8 u# g; f6 R# `4 蒸
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, R: `) ^1 _: |% r8 a4 _注意蒸屉上要均匀的抹少许油,油不宜多,否则面水会到处游走,面皮也无法蒸的薄。8 E1 M$ y+ P+ \
h; \. [+ F' q" q蒸的时间不宜过长,否则容易裂开,面皮起泡即代表蒸熟了,立即将蒸屉取出放入冷水中,
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& t' B- M7 e9 J" c* z待凉将面皮撕下。5 ]" I) F6 b! b+ e; k# e$ f
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和啊,和啊,洗啊,洗啊,
! G& L( Q4 a% a- g r4 j5 e终于整好了面团的姥姥---面筋:wanwan20:
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1 Z. Y' i, m. i3 l3 @1 X( l) |9 i0 f$ e" @' C' s
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; W+ { G, b/ E) y( G[ 本帖最后由 Randy妈妈 于 2009-7-11 12:26 编辑 ]
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