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今天小人忙，不理我，于是乎，自己找乐子去…… :wanwan60:
( H, @: X/ e3 D/ C7 b1 Z9 O i5 ^
7 {2 T7 c8 v6 G5 A! L8 [6 Z就来整个咱陕西的凉皮，让姥姥歇了，自己折腾。: V: R, p `' Y: f3 x: `% Q$ g
, A% G) R6 c9 m3 O. y+ n3 J
昨天做的时候没拍步骤，用文字来说明吧！
9 z3 W6 K K& r% u. ~
2 l' l9 G k4 Q4 i( m3 ^1 k( m1 和面
- ~7 q% R) a* ] n, `5 E) P# k# ^# L; b6 t; f6 C
面要稍和的硬一点，并可在面中加少许盐，以增加面的韧性) e+ w6 P8 ~. O1 A, s
( S3 w1 w0 e" u$ y/ c
2 洗面2 h: e) a) q* } p# y' Z( D1 D
- d" p" }- R3 W# x C+ ]$ ?; R
将面团放在水中洗，要多洗几遍，直到洗至水半透明为止。洗好的面筋可隔水蒸熟，备用.7 U0 v3 m* c: S8 F+ v3 a
* O+ k2 y) B( n- z) ?$ U
3 面水沉淀
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1 l4 I, k& W$ N5 x1 T. x4 v将面水放入容器中沉淀，注意沉淀的时间要在三小时以上。最近天热，可放置在冰箱中。
: w" n0 a. ~) y3 D) w( h( z" X( G
沉淀好后，将表面浮水撇掉，只剩下面雪白的部分。将沉淀好的面水充分的搅拌。 w: ~. y# |" c3 p7 ?
. M" P7 G) z" r. q4 y& a
4 蒸
) a9 V; H j8 J* c0 |- u
4 r% x3 h0 S1 E- \& U) O注意蒸屉上要均匀的抹少许油，油不宜多，否则面水会到处游走，面皮也无法蒸的薄。
* R% \% d D9 S1 M5 s
' @$ w# v2 r) L% k1 U. N+ Z蒸的时间不宜过长，否则容易裂开，面皮起泡即代表蒸熟了，立即将蒸屉取出放入冷水中，
5 t* e* v9 \- e- a* Y# Y/ \
% L ^. ]; a9 f. w6 M待凉将面皮撕下。
3 S; ?8 W' P8 Z, l4 D( Q: U C8 B5 @# @+ j% z( p9 f: Y
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和啊，和啊，洗啊，洗啊，
8 b6 M% [, [6 S+ p5 g) W/ E终于整好了面团的姥姥---面筋:wanwan20:$ g9 h9 i6 \1 y
, F+ {+ m A/ Z" v* ^9 b: o
4 H0 z# _0 f8 O
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[ 本帖最后由 Randy妈妈 于 2009-7-11 12:26 编辑 ]
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发表于 2009-7-7 16:04
