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今天小人忙,不理我,于是乎,自己找乐子去…… :wanwan60: 7 {+ U# _* k0 ]+ `* Q* i# M! Q
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就来整个咱陕西的凉皮,让姥姥歇了,自己折腾。
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' g& s n' c4 ~, X6 J昨天做的时候没拍步骤,用文字来说明吧!
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1 和面
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面要稍和的硬一点,并可在面中加少许盐,以增加面的韧性 G* k: r" _ O/ N
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2 洗面$ J0 @8 O( R. K- X& ~- d2 T
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将面团放在水中洗,要多洗几遍,直到洗至水半透明为止。洗好的面筋可隔水蒸熟,备用.
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& d6 [: h6 h7 @% X3 面水沉淀) g( L/ }# _5 F& n+ t- L0 Q* j( O
7 T# ?9 C7 E! ?4 X6 t将面水放入容器中沉淀,注意沉淀的时间要在三小时以上。最近天热,可放置在冰箱中。. W. r) e6 n$ V7 ~
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沉淀好后,将表面浮水撇掉,只剩下面雪白的部分。将沉淀好的面水充分的搅拌。: u F& D! D& e, s8 \" _: h" A, J
" \0 d% K; v- w. i$ ]4 蒸
( g3 n5 D! q( O7 w/ m- m( A6 }) _3 J" l9 ?& Q
注意蒸屉上要均匀的抹少许油,油不宜多,否则面水会到处游走,面皮也无法蒸的薄。# M% I3 z5 k5 h4 q7 k
! Z6 s; R! {. Q8 `7 q蒸的时间不宜过长,否则容易裂开,面皮起泡即代表蒸熟了,立即将蒸屉取出放入冷水中,
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待凉将面皮撕下。, R$ g9 A, }) K/ y
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. I# k/ S, I; s$ M0 W( B和啊,和啊,洗啊,洗啊,
! A+ k( a M# t V$ X终于整好了面团的姥姥---面筋:wanwan20:
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[ 本帖最后由 Randy妈妈 于 2009-7-11 12:26 编辑 ]
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