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今天小人忙，不理我，于是乎，自己找乐子去…… :wanwan60: ' K- V" x7 ]& V6 j2 j( J
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就来整个咱陕西的凉皮，让姥姥歇了，自己折腾。7 X4 `5 O; O; P- y
/ ]. A' o* K# C, s) t7 ]( h" j: R! }
昨天做的时候没拍步骤，用文字来说明吧！, B4 i2 D! M" _) ~3 n" B
) @# X5 j: P/ K( a
1 和面: k2 i4 d/ M9 X2 k/ Z* r8 [" B5 {
5 u7 s3 N7 @, F
面要稍和的硬一点，并可在面中加少许盐，以增加面的韧性
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& ?% I6 W$ Q7 Z9 \4 {2 洗面/ E1 T2 E% p; Z7 d# i8 ~$ \+ {
6 y" W, D4 J/ [5 f% h/ H& G9 C7 N- _: }将面团放在水中洗，要多洗几遍，直到洗至水半透明为止。洗好的面筋可隔水蒸熟，备用.
' q" M! w) f+ N# h) A- l4 r$ D: F/ T: X D
3 面水沉淀
. \! Z& J4 ]: x# ~! r5 x* ]9 b4 N3 A# }
将面水放入容器中沉淀，注意沉淀的时间要在三小时以上。最近天热，可放置在冰箱中。' b) g9 g1 `$ @" X. x2 n9 C$ O
' L- l/ M) k' {沉淀好后，将表面浮水撇掉，只剩下面雪白的部分。将沉淀好的面水充分的搅拌。8 A! N! H3 G$ e( ^$ |/ K1 j5 J
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4 蒸$ r% T5 o" `4 ~7 K1 P9 ]0 y4 E
4 \, h) m+ c A
注意蒸屉上要均匀的抹少许油，油不宜多，否则面水会到处游走，面皮也无法蒸的薄。
) a7 [% b8 h% f1 r1 z7 A6 Z3 a2 C: z/ L! B
蒸的时间不宜过长，否则容易裂开，面皮起泡即代表蒸熟了，立即将蒸屉取出放入冷水中，& d9 w' V) {, j: q7 F* p, K0 H7 X
3 [ M5 P I8 X/ r7 x; A
待凉将面皮撕下。
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和啊，和啊，洗啊，洗啊， ! I9 q! k- l9 i2 _& q
终于整好了面团的姥姥---面筋:wanwan20:
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6 _; P1 ?0 L. z' w7 i[ 本帖最后由 Randy妈妈 于 2009-7-11 12:26 编辑 ]
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发表于 2009-7-7 16:04
