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今天小人忙，不理我，于是乎，自己找乐子去…… :wanwan60: , [# {$ A3 d0 U- y; G6 n' ]
9 _) G6 I- \- X! i, h5 d9 u就来整个咱陕西的凉皮，让姥姥歇了，自己折腾。1 T. S. e% m7 C* Q) Z. O' c/ x
7 b" q+ y+ [5 ?# n
昨天做的时候没拍步骤，用文字来说明吧！
! [" K. E, k- u. |! w1 y( C$ X6 t
1 C6 F0 n+ H J0 E K1 和面/ J# m* c+ b4 U4 _
! l# _5 ?; x8 L6 U
面要稍和的硬一点，并可在面中加少许盐，以增加面的韧性8 ]3 g: ] e' G9 C/ }8 y
: [9 J* X3 \/ V% ]7 P
2 洗面) a5 n2 `" D, G& n, Y
g# ? ~* N8 `6 L1 R; h& M7 s& {将面团放在水中洗，要多洗几遍，直到洗至水半透明为止。洗好的面筋可隔水蒸熟，备用.
( D* @9 S& B5 A G0 {% M# u3 p/ {% A( O% @
3 面水沉淀* o" _' r/ h6 r" u% o
0 R& ~2 |3 S4 ^9 y- N; Q7 ?将面水放入容器中沉淀，注意沉淀的时间要在三小时以上。最近天热，可放置在冰箱中。
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沉淀好后，将表面浮水撇掉，只剩下面雪白的部分。将沉淀好的面水充分的搅拌。# ?0 M. H" }& R+ ^! c8 r
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4 蒸
9 d5 l' l, O2 ~% e$ \) p
5 F/ D- n* H: I0 z! ^$ Z2 }4 v: C& H& Y注意蒸屉上要均匀的抹少许油，油不宜多，否则面水会到处游走，面皮也无法蒸的薄。+ d/ o& {; M G0 N3 L7 W n6 i3 b
! F$ Q' W0 ?4 N: s9 J9 x
蒸的时间不宜过长，否则容易裂开，面皮起泡即代表蒸熟了，立即将蒸屉取出放入冷水中，
4 d( Q' p9 Y) |, v2 ?
; P1 l/ @ _' V9 S, S待凉将面皮撕下。
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和啊，和啊，洗啊，洗啊，
B, I* F& }) R+ s终于整好了面团的姥姥---面筋:wanwan20:
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0 T- C! e! [3 e8 L8 c1 f/ p7 Z- s* Q# o/ r# Z. W
, T( q& F$ `% z9 F1 e5 o[ 本帖最后由 Randy妈妈 于 2009-7-11 12:26 编辑 ]
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发表于 2009-7-7 16:04
