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今天小人忙，不理我，于是乎，自己找乐子去…… :wanwan60:
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) U& z# r& D& m) n4 ?. Q就来整个咱陕西的凉皮，让姥姥歇了，自己折腾。. \) S# G- z& F3 m2 {) l! {
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昨天做的时候没拍步骤，用文字来说明吧！
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1 和面# F) I" J' r9 z9 f. ]+ f
& X! f5 ~9 H/ e# j+ u6 G( o面要稍和的硬一点，并可在面中加少许盐，以增加面的韧性$ c- @( A" C* T% ~" b
, Y5 e) e+ S4 {- H& K
2 洗面
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$ t* w- V/ C" l2 r w$ G将面团放在水中洗，要多洗几遍，直到洗至水半透明为止。洗好的面筋可隔水蒸熟，备用.4 x& i0 B2 G: ^
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3 面水沉淀
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将面水放入容器中沉淀，注意沉淀的时间要在三小时以上。最近天热，可放置在冰箱中。1 z$ ?- n- y# x% k' d7 Z* k
% R: {* K0 {; B
沉淀好后，将表面浮水撇掉，只剩下面雪白的部分。将沉淀好的面水充分的搅拌。
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- `. m) a, P9 J( c; S6 t) x( h4 蒸- @/ S7 v9 v# ^* @3 F3 E
) O' G/ C( \1 N2 M; Z: Q
注意蒸屉上要均匀的抹少许油，油不宜多，否则面水会到处游走，面皮也无法蒸的薄。! y1 ?( T: y! y( O
0 z9 h$ g. g, s; C' |3 b4 ^
蒸的时间不宜过长，否则容易裂开，面皮起泡即代表蒸熟了，立即将蒸屉取出放入冷水中，
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待凉将面皮撕下。; ?/ L+ `- B9 p$ |
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, g" \6 b' Y: w8 a# K" c& [和啊，和啊，洗啊，洗啊， 1 L/ a# Y4 ]5 l. J% n
终于整好了面团的姥姥---面筋:wanwan20: M# D6 ]* }% A( a
' a& r- {" x7 J) e6 v4 W# {8 q& }1 u5 W/ |2 w; c' V1 ~
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[ 本帖最后由 Randy妈妈 于 2009-7-11 12:26 编辑 ]
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发表于 2009-7-7 16:04
