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今天小人忙,不理我,于是乎,自己找乐子去…… :wanwan60:
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就来整个咱陕西的凉皮,让姥姥歇了,自己折腾。" Z$ G% J: _' D: T! R! d: q* [# k! ]
) }4 c. B; q! h2 j9 E. q
昨天做的时候没拍步骤,用文字来说明吧!$ V! Q0 I) o: e% }- e
q8 R1 I; X! }* f! {% b2 m2 l1 和面& m7 U; N5 p4 n6 k& r8 ]2 n
: ^0 M8 S7 X5 K5 T3 v8 w面要稍和的硬一点,并可在面中加少许盐,以增加面的韧性
: t! T. X& n! y9 U% Q7 p
1 o/ r* a8 ~, _+ g2 洗面( A3 L/ ?( N" f
, w$ J8 A: |5 d6 h, e B( B5 X3 t
将面团放在水中洗,要多洗几遍,直到洗至水半透明为止。洗好的面筋可隔水蒸熟,备用.( r) ]: [& a' q) g" N- K( l+ U
# |5 W- ~6 P V, e/ p: l: j7 s# I+ Q3 面水沉淀
7 j! j8 B: o* ?6 T3 u3 x! b
, i% M3 [& D7 {9 j ?% m将面水放入容器中沉淀,注意沉淀的时间要在三小时以上。最近天热,可放置在冰箱中。
1 I: C5 |6 w, c* s, a* y
4 b1 k0 o9 M: V3 T" X: O沉淀好后,将表面浮水撇掉,只剩下面雪白的部分。将沉淀好的面水充分的搅拌。, B2 J4 m+ h5 t! i ^, l( X
3 z# l4 v" g+ V+ N4 蒸
) l6 V% M: [) D* M) Y( |7 ?9 A( s+ I9 ?
注意蒸屉上要均匀的抹少许油,油不宜多,否则面水会到处游走,面皮也无法蒸的薄。1 l+ W3 M: n) Z5 ^# ~
6 c' C) x" z, C# \+ L蒸的时间不宜过长,否则容易裂开,面皮起泡即代表蒸熟了,立即将蒸屉取出放入冷水中,/ D1 ]: D4 K" y' g
3 r1 W0 h' g) @2 T! J待凉将面皮撕下。! c- |2 w& |# W/ w' s( @) K) a
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/ j' O) `! G R! N和啊,和啊,洗啊,洗啊, , n7 ~6 c! W1 \( X4 I0 ~, j
终于整好了面团的姥姥---面筋:wanwan20:
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/ t& s( Z$ p- F# \- ~& c[ 本帖最后由 Randy妈妈 于 2009-7-11 12:26 编辑 ]
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