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今天小人忙,不理我,于是乎,自己找乐子去…… :wanwan60:
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& C" Q0 V4 {( p' X就来整个咱陕西的凉皮,让姥姥歇了,自己折腾。) c/ V: S7 M9 N/ L& F( b
1 u9 B3 {2 w, x昨天做的时候没拍步骤,用文字来说明吧!5 c N9 L9 g+ N: _
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1 和面
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面要稍和的硬一点,并可在面中加少许盐,以增加面的韧性% @1 F4 T6 t! R1 Y( @) n1 r. ~
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2 洗面
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将面团放在水中洗,要多洗几遍,直到洗至水半透明为止。洗好的面筋可隔水蒸熟,备用.
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3 面水沉淀
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将面水放入容器中沉淀,注意沉淀的时间要在三小时以上。最近天热,可放置在冰箱中。/ a+ F% q. d- }3 j
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沉淀好后,将表面浮水撇掉,只剩下面雪白的部分。将沉淀好的面水充分的搅拌。: l4 {: P) b* d2 Q' J$ J% h3 _
0 }- ^' j- g; c4 蒸
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5 t2 T) z3 h# u8 [) e注意蒸屉上要均匀的抹少许油,油不宜多,否则面水会到处游走,面皮也无法蒸的薄。
, t& J. u) c3 P% I) X" d, ?( U; S* l2 \0 e
蒸的时间不宜过长,否则容易裂开,面皮起泡即代表蒸熟了,立即将蒸屉取出放入冷水中,) e4 k8 k$ `4 r; L W+ Y- i
, z' m3 X, o& H! A; b W待凉将面皮撕下。
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和啊,和啊,洗啊,洗啊,
0 {& t2 y* h3 n3 ^0 n终于整好了面团的姥姥---面筋:wanwan20:. z( F9 Y+ S! x1 y, N; `$ W; g
% M& K" Z! H1 ^& _$ i! K
1 a' y! m+ G; C' o* d' e$ Q6 j% T
% h4 H2 h7 V8 j7 a( \- ~[ 本帖最后由 Randy妈妈 于 2009-7-11 12:26 编辑 ]
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