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记了一点点,贴上来大家凑和看看吧. n" `( j9 x# f ^: y- t) {. w
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淀粉中效果最好的是绿豆粉,但价格高
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3 K& f( L$ a( B: `; @其次是土豆粉,也叫生粉
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* K9 ?, ~( V' q2 j: |, G: Z常用的还有玉米粉
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( A- z# Y- s) U% p% @) |, A- U! o) X m# a
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! ~: T' l( B4 h$ x$ K, S, i按口味分类:' ?. o6 d, x1 X$ `% y
! u9 J; p9 T9 L0 z. }1 k加调味料的兑汁芡,如糖醋芡汁
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只有水和淀粉的叫水粉芡
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手法:8 t5 N- C' I2 A7 c4 X3 M# J3 U
) J6 J& U* P8 c$ ~- R, i4 e# i1 拌 有两种操作手法:成熟后倒入兑汁芡;先倒芡后放原料% w* M; @1 a; N3 r) R d: ?
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2 浇 多用于熘菜和扒菜
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3 淋
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[ 本帖最后由 11妈 于 2009-7-12 19:14 编辑 ]
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