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记了一点点,贴上来大家凑和看看吧: Z1 A( b8 X) k3 k
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淀粉中效果最好的是绿豆粉,但价格高
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其次是土豆粉,也叫生粉; k- e) v7 K3 C$ a( o2 d
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常用的还有玉米粉! W/ w8 x0 c3 V% d9 _2 i% ]
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) n9 u# @: w! t- [" C按口味分类:
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加调味料的兑汁芡,如糖醋芡汁
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# H/ m2 P' H9 U( \3 P只有水和淀粉的叫水粉芡, @- |. Z3 i- o
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手法:+ h+ b) a) G% w: q4 u9 T* z
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1 拌 有两种操作手法:成熟后倒入兑汁芡;先倒芡后放原料
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5 s! h; X0 x1 U8 i' u ]2 e, O2 浇 多用于熘菜和扒菜5 y! Y. w4 p/ f# m9 o
5 p, x+ X1 y) |8 f. w) ^) R* X3 淋
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2 E( n4 U. y( B0 C[ 本帖最后由 11妈 于 2009-7-12 19:14 编辑 ]
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