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我也不是太会,只是上次听烹饪课的时候老师讲的很全面,我觉得很好,
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/ B3 p2 f& r8 k J& X8 a/ g不过笔记忘记了:wanwan34: ! a, m0 Y- _5 `# [) q, @1 E
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水和淀粉的比例其实自己大概掌握一下就行了2 [: Q) P( L$ N; j5 f7 f$ _& x- {% |
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对于一般出锅前为了把菜的汁沾到菜肴的那种汁是比较稀的,你自己和着看,试几次就知道了:wanwan49: ' n2 A+ c+ i+ h$ @3 V/ H
) D# I8 S7 Q$ i4 f6 X可以把菜菜盛出来后把芡汁放到菜水里烧一下再浇到菜上,一般餐厅这样做,因为会比较好看
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3 L/ C3 f2 ?7 ~4 S也可菜菜好后直接把芡汁浇进去,把菜菜在锅里搅匀,你可以看到菜汁都稠了,都沾到菜肴上了: f" x3 E$ B3 K( p2 {( k
* P8 D8 `1 @: [+ h( L, ~, a, g
一般稠芡汁是用于下锅前的菜品加工的
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