亲子
生活
优惠
当前位置：西安妈妈网 » 咥在西安 » 请教11妈妈--关于勾芡
‹ 上一主题|下一主题 › go 回复: 13 | 浏览: 945 |倒序浏览 | 字体: tT

请教11妈妈--关于勾芡

[复制链接]
鸢尾花的世界
添添妈

上小学

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
3433  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2008-02-26 
地区:
新城区
街道:
新城区

Medal No.11

楼主
发表于 2009-7-11 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
整天在这里跟偶像学习做菜，全家都夸我手艺进步不少呢~~~现在有一个技术问题请教凉皮，就是怎么勾芡？经常看到食谱上说，在菜出锅前或汤出锅前勾芡，可是我试了几次都不成功，凉皮偶像给详细说下呀，淀粉和水的比例是多少？倒下去以后要不要搅拌？:wanwan61:
5 x0 n( r+ x/ M; D, x0 Z1 [2 q0 J. f& H; Q
偶像也不会，推荐11妈妈，来给说说呀？？？. K- S8 Q7 o& \8 v0 p# v/ m; m

- o1 C: D' {1 A[ 本帖最后由 鸢尾花的世界 于 2009-7-12 15:07 编辑 ]
收藏0 支持0 反对0
回复 引用

返回顶部

jacky001
嘉嘉妈

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
12702  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
未央区
街道:
雁塔区
沙发
发表于 2009-7-11 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我有时菜出锅时就直接放淀粉，但一定撒均匀。汤最好化开，要不就结疙瘩。
回复 引用

返回顶部

佳佳
乖乖娘亲

博士后

Rank: 17Rank: 17

经验值
682374  
爱心活力豆
62  
宝宝生日
2008-05-24 
地区:
街道:

Medal No.11

板凳
发表于 2009-7-11 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮喊
回复 引用

返回顶部

jqpxa
水草花心

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
27247  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2008-11-12 
地区:
新城区
街道:
韩森寨街道

Medal No.11

地板
发表于 2009-7-11 17:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也不会
回复 引用

返回顶部

蕾蕾妈妈

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
73044  
爱心活力豆
8  
宝宝生日
2007-11-29 
地区:
长安区
街道:

Medal No.11

5#
发表于 2009-7-11 17:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不会，凉皮出来给大家指点指点
回复 引用

返回顶部

雪雪妈妈

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
150084  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2006-01-19 
地区:
未央区
街道:
未央区

Medal No.11

6#
发表于 2009-7-11 21:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不太懂
回复 引用

返回顶部

笑笑

Rank: 16

经验值
547136  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2007-03-04 
地区:
街道:

Medal No.11

7#
发表于 2009-7-11 22:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习哦
回复 引用

返回顶部

西安凉皮

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
104122  
爱心活力豆
110  
宝宝生日
2004-12-05 
地区:
街道:

Medal No.11

8#
发表于 2009-7-12 14:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
刚回来呀,我很少勾的,11妈专业,向她请教一下2 G3 Z6 \' v) a: f9 k
呵呵然后我们一起分享
回复 引用

返回顶部

11妈
我叫yiyima

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
72019  
爱心活力豆
39  
宝宝生日
2007-08-21 
地区:
街道:

Medal No.11

9#
发表于 2009-7-12 16:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也不是太会,只是上次听烹饪课的时候老师讲的很全面,我觉得很好,7 S. X- L+ p' n& {- j

9 C9 P, @, Y  E( C( x  D不过笔记忘记了:wanwan34:
# N; ~5 D' a# e+ e: v7 q. B1 |6 l+ W3 X/ L
/ `5 @" {; `( E. i0 c$ Z5 r" \
水和淀粉的比例其实自己大概掌握一下就行了
+ e+ g+ C% T8 R. k! v/ l2 z! E4 ]3 w* R0 X8 D8 Q; m! W! h# w
对于一般出锅前为了把菜的汁沾到菜肴的那种汁是比较稀的,你自己和着看,试几次就知道了:wanwan49:
8 z- V2 ], n4 d4 _) y* E1 |
3 q/ X. v3 q8 X8 F  H: y( Y, E2 `4 O可以把菜菜盛出来后把芡汁放到菜水里烧一下再浇到菜上,一般餐厅这样做,因为会比较好看
, a0 o/ T1 C! v; y+ p& c/ i1 _$ C! }4 C+ z
也可菜菜好后直接把芡汁浇进去,把菜菜在锅里搅匀,你可以看到菜汁都稠了,都沾到菜肴上了& v; k" a& ~2 Q: z
( n7 ]7 g8 ?9 R! S- ^0 X
一般稠芡汁是用于下锅前的菜品加工的
回复 引用

返回顶部

11妈
我叫yiyima

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
72019  
爱心活力豆
39  
宝宝生日
2007-08-21 
地区:
街道:

Medal No.11

10#
发表于 2009-7-12 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
记了一点点,贴上来大家凑和看看吧. n" `( j9 x# f  ^: y- t) {. w
6 a! C# ?! t1 S$ r% l
6 ]  Z# P  {8 L3 c8 j) Q
淀粉中效果最好的是绿豆粉,但价格高
+ f" ], R. P! i& e6 _7 x
3 K& f( L$ a( B: `; @其次是土豆粉,也叫生粉
6 ^) h4 l( t$ ~# x! K
* K9 ?, ~( V' q2 j: |, G: Z常用的还有玉米粉
1 g5 F' E  K7 g) U4 ~8 E
( A- z# Y- s) U% p% @) |, A- U! o) X  m# a
" q! U$ V6 j9 x! h

! ~: T' l( B4 h$ x$ K, S, i按口味分类:' ?. o6 d, x1 X$ `% y

! u9 J; p9 T9 L0 z. }1 k加调味料的兑汁芡,如糖醋芡汁
6 ]& o5 i$ i+ \; @1 l3 n8 ~6 ^8 e" V5 r3 I+ J6 b
只有水和淀粉的叫水粉芡
' [, e* k% @+ t' }# e6 \8 R; z8 ?' ]6 E8 X4 w
% Y+ T; c* i6 O/ \: Z. Y" J$ D
- ]+ v( q- l: p. ?' t. S
5 v+ F, I3 C2 H: {
手法:8 t5 N- C' I2 A7 c4 X3 M# J3 U

) J6 J& U* P8 c$ ~- R, i4 e# i1 拌   有两种操作手法:成熟后倒入兑汁芡;先倒芡后放原料% w* M; @1 a; N3 r) R  d: ?
6 A' M9 d: |3 v
2 浇   多用于熘菜和扒菜
5 s0 u8 D7 H, W! |9 \- y9 K: @  k8 @# N. r& H4 j
3 淋
# i( R  X4 n# m8 M6 E! k" x/ C6 R/ k/ ?" r  ?4 a3 v
[ 本帖最后由 11妈 于 2009-7-12 19:14 编辑 ]
回复 引用

返回顶部

鸢尾花的世界
添添妈

上小学

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
3433  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2008-02-26 
地区:
新城区
街道:
新城区

Medal No.11

11#
发表于 2009-7-12 18:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
多谢11妈了，还想问，如果做汤，把水淀粉放进去以后，要不要搅拌？我觉得每次无论怎么弄都没有那种浓稠的感觉？就是鸡蛋西红柿汤~~
回复 引用

返回顶部

11妈
我叫yiyima

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
72019  
爱心活力豆
39  
宝宝生日
2007-08-21 
地区:
街道:

Medal No.11

12#
发表于 2009-7-12 19:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 鸢尾花的世界 于 2009-7-12 18:20 发表 ' \' d& _$ |" X" |3 Y+ L
多谢11妈了，还想问，如果做汤，把水淀粉放进去以后，要不要搅拌？我觉得每次无论怎么弄都没有那种浓稠的感觉？就是鸡蛋西红柿汤~~
( f- U5 c  i' I# ]; l& D9 t3 N

# n. j2 y# i3 A1 Y9 ]4 R/ Z6 L1 h2 M7 h& X3 X; Y% ^& p- a
当然要搅拌了,要不怎么调匀啊
# \4 t" w5 n: `  {3 y" h" w
* \0 {3 o- d2 l7 }1 A6 j浓稠度和淀粉多少有关的
( O* c% i6 u; r) H6 ?
. ?" D* f1 x4 b( F5 U不过我自己在家做汤都不放淀粉,餐馆的汤都有淀粉的
回复 引用

返回顶部

‹ 上一主题|下一主题 ›
请教11妈妈--关于勾芡
快速回复
返回列表 发新帖 回复
高级模式 | 发表帖子
B Color Image Link Quote Code Smilies

分享交流
帮助手册 免责声明 媒体报道
关于我们
公司简介 发展历程 企业文化
加入我们
诚聘英才 联系我们 广告服务
关注我们
手机APP wap 微信

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证：粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号：4406043011547公安机关备案号：44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话：020-85505893/18122325185 举报邮箱：kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报：kf@mama.cn

回顶部