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看到有人问辣椒油的制作，想起我曾经看到并记下来的一个配方，据介绍者说按照这个配方泼出来的辣椒油真是香的没法说。我自己也准备有空了做做看。6 Y! V. F1 K2 k$ U: A
八角 170克
3 r* j) v% V( }2 s8 u花椒 220克7 }8 K! N/ r/ Y2 k
姜片 150克
/ {5 h( f1 J6 j. k& d- U良姜 50克
6 R, k1 N: A; m. i* ^" m! y# v" K甘草 100克. u/ e6 m( L e$ Y& ^
毕卜 50克
4 P- [ O/ e# F桂枝 100克% ]/ U2 r4 ^' q/ M* t/ v
桂皮 100克9 M, e5 X' D; {# e7 B$ n, Y* P, a$ @
白胡椒 100克1 _3 H$ R9 D/ M) Q
茴香 50克. {' w6 [$ B' T) F" i8 S" A
肉扣 50克# E0 C5 j; u) q/ u- F
白扣 50克$ q" y6 k1 o' O; v
丁香 25克
& ]+ ]* |2 }6 \6 d6 c- w一般家庭制作的话量较少，所以香料减半即可。以上香料磨碎，红辣椒磨碎（不要磨成太细的面面，负责不香）。辣椒与香料按3比1的比例调配均匀，加点盐和芝麻。油多些烧热至冒大烟时关火，冷却下，无烟时泼到辣椒面上，（油泼20秒时加一点香醋更好。）
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发表于 2009-7-17 12:35
