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看到有人问辣椒油的制作，想起我曾经看到并记下来的一个配方，据介绍者说按照这个配方泼出来的辣椒油真是香的没法说。我自己也准备有空了做做看。) V8 K: C8 V' K; b: K; f8 o+ T& v
八角 170克5 R2 `" R* P, z) B0 s
花椒 220克4 Z6 A$ a, J/ ^, j! z+ d6 o
姜片 150克
/ C% b9 Y6 _: S1 J; B良姜 50克
- _3 y* X* x) X' g) s1 d6 d: N甘草 100克, q! O3 D6 N6 }
毕卜 50克
0 C+ N5 `0 g0 Y- E桂枝 100克9 U' n4 d5 d2 H. }. r7 N" d& j
桂皮 100克7 d+ C& r$ x1 |
白胡椒 100克
- n+ f1 d" j7 f& T- o- C茴香 50克
) K; W; o7 B$ Y. M, [肉扣 50克
2 k) Q1 k6 D$ K8 u白扣 50克
# J7 I% p$ A7 u u0 r4 |丁香 25克
) m: k0 N. w1 D/ G% V一般家庭制作的话量较少，所以香料减半即可。以上香料磨碎，红辣椒磨碎（不要磨成太细的面面，负责不香）。辣椒与香料按3比1的比例调配均匀，加点盐和芝麻。油多些烧热至冒大烟时关火，冷却下，无烟时泼到辣椒面上，（油泼20秒时加一点香醋更好。）
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发表于 2009-7-17 12:35
