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看到有人问辣椒油的制作，想起我曾经看到并记下来的一个配方，据介绍者说按照这个配方泼出来的辣椒油真是香的没法说。我自己也准备有空了做做看。
0 `8 V. n. [) o, n0 f八角 170克
1 S! U* m% d# w7 w" B花椒 220克( `: Z* W3 G* V* D7 h
姜片 150克5 C) V1 i0 S4 J; t# }
良姜 50克
( [% ^0 q% p& O$ A+ ~7 ^5 D6 [' U: N) |+ P甘草 100克
& g% |! Z8 A# h. ^# m毕卜 50克3 W. B' O! k1 `- h2 r
桂枝 100克7 d5 q( @2 G, T5 S
桂皮 100克# U2 |" C6 \$ ^0 {0 Z
白胡椒 100克+ T$ }/ |' ?" M
茴香 50克; N" Y* `% I. U/ E! a: u0 L7 `
肉扣 50克
- n, _6 i2 u" z0 R3 \2 G白扣 50克" ^# ]3 n4 E9 Z. v t W$ @, ]
丁香 25克
0 C3 O5 a6 ]) D, y% L6 F1 R一般家庭制作的话量较少，所以香料减半即可。以上香料磨碎，红辣椒磨碎（不要磨成太细的面面，负责不香）。辣椒与香料按3比1的比例调配均匀，加点盐和芝麻。油多些烧热至冒大烟时关火，冷却下，无烟时泼到辣椒面上，（油泼20秒时加一点香醋更好。）
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发表于 2009-7-17 12:35
