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看到有人问辣椒油的制作，想起我曾经看到并记下来的一个配方，据介绍者说按照这个配方泼出来的辣椒油真是香的没法说。我自己也准备有空了做做看。# i8 H: m' r* S$ r. z# L
八角 170克: `; S6 A4 |- |+ r1 ]0 b5 r( e9 J* M
花椒 220克
( J" e- g, E. `! t0 g1 _: w姜片 150克' b: }4 g( E( t; K g& K
良姜 50克) Y* J+ W1 W' L+ ~2 B7 Y
甘草 100克
; v7 M& x- {' O6 o7 ^ l毕卜 50克, }9 ]6 Q- f: A9 _+ A x9 @- d
桂枝 100克
: X6 |6 \4 ^. V7 v' i& L% q" `桂皮 100克* n! ^* ]- r9 i
白胡椒 100克
! Z# a. q$ ]1 `( |2 W3 Z6 W茴香 50克
0 j3 P' C9 f. L o3 l+ [肉扣 50克8 q2 c3 o' c/ }9 t( q
白扣 50克. Q" r/ m/ V. @' v
丁香 25克& l& s+ ?9 G$ Z6 H o0 o( |, u; w
一般家庭制作的话量较少，所以香料减半即可。以上香料磨碎，红辣椒磨碎（不要磨成太细的面面，负责不香）。辣椒与香料按3比1的比例调配均匀，加点盐和芝麻。油多些烧热至冒大烟时关火，冷却下，无烟时泼到辣椒面上，（油泼20秒时加一点香醋更好。）
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发表于 2009-7-17 12:35
