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看到有人问辣椒油的制作，想起我曾经看到并记下来的一个配方，据介绍者说按照这个配方泼出来的辣椒油真是香的没法说。我自己也准备有空了做做看。
4 s7 Y, l# W0 X& W八角 170克) r! N% p2 j% o" d+ X0 [
花椒 220克
3 ~- b2 S0 M4 }9 b姜片 150克
+ D% _3 @, F( o2 D! S5 S良姜 50克- {( q! M L9 C' v7 V+ o% n2 x
甘草 100克
{7 X6 ?: _4 v1 S毕卜 50克6 m9 A. J) X+ A$ l3 `
桂枝 100克
- Y* J: a1 @. c( ]6 b桂皮 100克 R7 k% }+ |2 X; C# ^% _ t5 p
白胡椒 100克
( ^# b2 e9 F# M7 u茴香 50克, j8 s: j8 M6 V9 Z3 G! b# }
肉扣 50克# R' e S$ l& M* @+ u) e. |
白扣 50克
" f' b8 c( J# q丁香 25克
N8 I/ Z/ q' p9 M+ [: T3 j" r一般家庭制作的话量较少，所以香料减半即可。以上香料磨碎，红辣椒磨碎（不要磨成太细的面面，负责不香）。辣椒与香料按3比1的比例调配均匀，加点盐和芝麻。油多些烧热至冒大烟时关火，冷却下，无烟时泼到辣椒面上，（油泼20秒时加一点香醋更好。）
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发表于 2009-7-17 12:35
