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材料:
7 j/ |. @; X+ L( V& p/ r( X鸡蛋4个,如果是在冰箱里的,先拿出来放到室温再用) W! o3 O6 _6 a2 K, h! R2 z
白糖100g* \) C* [' W0 N" Z( `3 y. n- J
色拉油1茶匙,45ml,我用三能量勺最大的那个量了三下
6 v/ v% `" A+ n+ \牛奶1茶匙,45ml,同色拉油& J) y9 s2 R1 L5 R+ e& I" ~9 ~1 ~
面粉70g,家用的面粉就行,我没有称,就拿孩子的奶粉勺量的,因为面粉密度比奶粉小,所以多放一勺
; x0 i- l/ ]: h% Y泡打粉1/4茶匙,一点点就够了,家里一般都没有这个,不放也行,就是没有放了那么蓬松
- j8 o5 y; a& r# h盐1/4,一点点就够了,是为了激发糖的甜味
, H; E* B3 L) g; Y" T柠檬一个,用来中和蛋清的腥味,白醋也行 V2 }# u# G* h1 W0 t
. x a$ v: W3 Z9 _' V! i工具:
, ^( H$ r4 p! n$ d- O6 t电饭锅1个+ L& Q) S0 p& w# `
刮刀1个,没有就用电饭锅盛饭的铲子也行
, {* y' V; b! L# Z; k! A, B _量勺1个,没有就用别的器皿或者凭感觉
3 ?2 [6 V# c" p4 g7 y. r) q打蛋器1个,我用的手动的,累死!没有也可以用叉子或者筷子代替
& @0 s9 D" Q6 R7 {& b( E应该也要用粉筛,可惜我没有,哈哈哈,就干打的- t/ r% \8 ?8 q1 U2 W: H
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做法:
. x5 W% V' k4 e( V! U- A* ?1 x& n1、将蛋清和蛋白分离,装在2个大碗中(装蛋白的碗要非常干净,不要有油或水)。6 q! b) A) L) b1 f* ^
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2、把20克砂糖倒入蛋黄里,搅打至糖溶化蛋液变浓稠,再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中,最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入
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: ]8 C% r+ X, d9 l3、将低筋面粉,泡打粉和盐混合,过筛后加入蛋黄液中,我没粉筛,就直接倒进去的,呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。(不要过度划圈搅拌,以免面粉上劲儿)& M' |7 G! f; n5 X* e9 g
; _. f) p* S, ]) n/ x4、在蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器打出大泡后,分三次加入80克砂糖,打至硬性发泡,这是最重要也是最麻烦的过程了,一定要有耐心,等待打发OK,直到筷子插上去能立住,蛋白倒过来都不会掉下来为止。3 I$ Y; l1 Q% S* ^- w
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5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合,从底往上翻拌均匀(不要划圈以免消泡)。再继续加入另1/2蛋白糊
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3 Z- u5 }9 J/ d* Q6、这个时候,就可以把电饭锅开始余热了,按下按键等着余热,记得要拿东西压住内锅,不要理它,继续搅拌面糊0 \ Q( o" E9 k7 l& `
2 V/ n4 V. ?8 Z8 @) m! p$ ^/ @7、锅子边沿都有些热了,给里面抹一些色拉油,然后把面糊倒进去,蹲两下,把大泡蹲出来~( x/ s* W; a6 v5 V% o6 \( [
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8、按下加热按键,两分钟后它会自动跳到保温,不理它,等20分钟,再按下加热键,它两分钟又自动跳过去,再等20分钟就OK,记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾,闷烤出来的比较好~
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* t6 E7 Z; e: _( l8 c9、我没晾凉的架子,就在盘子上面放了几个筷子,蛋糕弄好了以后蹲上几下,它就从锅子里松开了,然后倒扣在筷子上晾凉就OK了
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[ 本帖最后由 fishfun 于 2009-7-27 17:59 编辑 ]
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