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材料：4 M$ k: T' E7 A, p# R, B1 G
鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用
|4 [$ s5 j! ?- t% q9 j白糖100g
9 Y3 f7 l0 x- Y& `色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下- u, q2 u, H5 C v" P2 I8 l
牛奶1茶匙，45ml，同色拉油. v3 Y7 _2 q( }, _+ W
面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺
3 t; p1 q$ I E% w. a* D7 A泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松
" n7 ]0 W0 f: D0 j. }$ s% i盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味: U5 x- H5 y- d) Y3 V& k7 Q$ S/ K
柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行: M; J' p! y% q( D/ y: l
2 C& o; X, {, y1 A: q工具：' ]3 W1 h5 q% j0 y8 j0 U. |2 c
电饭锅1个
+ D0 N3 ^" ^( `* o5 i刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行+ P+ C& c7 |- P$ U# b, g
量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉
4 A! y8 I* e% h8 J1 g0 A" [打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替
0 ~. F) S- e% Y! K应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的
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做法：
) n7 o1 L0 @9 O1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。! o9 z4 c* l, S$ {
5 y# ?( H5 \5 v& \+ o% {* r2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入
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3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）& g h) X% L& m% ^9 S8 H/ k( q3 t
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4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。. G, |2 r2 F5 I% I
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5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊
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( c- R" C+ i% n: g z! V+ C7 ]6 ~3 A% }6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊8 w, }& Z' e& N* l$ O. g
- H. ?! a4 G0 K+ a+ \; r6 o7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~
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8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~$ [. K' b+ C! z* X3 L# j5 y5 p
" x; h7 T* R. w2 G8 q7 m9 n9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了
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[ 本帖最后由 fishfun 于 2009-7-27 17:59 编辑 ]
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发表于 2009-7-27 17:44
