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材料:% Y( t! J. G( _4 O \
鸡蛋4个,如果是在冰箱里的,先拿出来放到室温再用0 x' I( R% W6 ~# ~- B
白糖100g
5 l5 ]# b" \$ N色拉油1茶匙,45ml,我用三能量勺最大的那个量了三下# n0 I @! A9 o( B$ F7 L
牛奶1茶匙,45ml,同色拉油1 D O( T* Y3 ?2 I+ M& S7 d
面粉70g,家用的面粉就行,我没有称,就拿孩子的奶粉勺量的,因为面粉密度比奶粉小,所以多放一勺9 u3 j' U( @% O
泡打粉1/4茶匙,一点点就够了,家里一般都没有这个,不放也行,就是没有放了那么蓬松" h6 O$ F3 J# E) f* A6 B1 h' y
盐1/4,一点点就够了,是为了激发糖的甜味
* M% E2 I, [$ o7 \: e" `柠檬一个,用来中和蛋清的腥味,白醋也行
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5 j) L; y& {/ u4 h' U; [, N工具:
' w" D" i. s2 Q! z! m- `电饭锅1个
, D' `7 \# A: U# J& B刮刀1个,没有就用电饭锅盛饭的铲子也行5 H M+ }3 R8 P8 y' h
量勺1个,没有就用别的器皿或者凭感觉7 U! A) q7 W" y# @
打蛋器1个,我用的手动的,累死!没有也可以用叉子或者筷子代替
/ P- q+ o6 |% i3 O5 F: k应该也要用粉筛,可惜我没有,哈哈哈,就干打的
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5 m9 x4 @1 R; Y% m, D; W2 B* l! N做法:' X3 {2 m8 n7 o
1、将蛋清和蛋白分离,装在2个大碗中(装蛋白的碗要非常干净,不要有油或水)。. M5 X. b, @. t- H* Z! Q% Z9 |
4 r6 P4 q; i9 h* j2、把20克砂糖倒入蛋黄里,搅打至糖溶化蛋液变浓稠,再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中,最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入- o4 w! j; M: J8 i# f. G) r
5 w8 K% u) o1 F, x; k: u! A3、将低筋面粉,泡打粉和盐混合,过筛后加入蛋黄液中,我没粉筛,就直接倒进去的,呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。(不要过度划圈搅拌,以免面粉上劲儿)/ _2 h$ W; W. x. }% @
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4、在蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器打出大泡后,分三次加入80克砂糖,打至硬性发泡,这是最重要也是最麻烦的过程了,一定要有耐心,等待打发OK,直到筷子插上去能立住,蛋白倒过来都不会掉下来为止。
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% B* |) d5 Q6 i% Y/ g5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合,从底往上翻拌均匀(不要划圈以免消泡)。再继续加入另1/2蛋白糊
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6、这个时候,就可以把电饭锅开始余热了,按下按键等着余热,记得要拿东西压住内锅,不要理它,继续搅拌面糊/ e6 T: D) G3 N& `: Z- k( c0 S6 N
. F# x: Y, D- ?/ M7、锅子边沿都有些热了,给里面抹一些色拉油,然后把面糊倒进去,蹲两下,把大泡蹲出来~
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1 H% v5 F+ @: {9 g8、按下加热按键,两分钟后它会自动跳到保温,不理它,等20分钟,再按下加热键,它两分钟又自动跳过去,再等20分钟就OK,记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾,闷烤出来的比较好~
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4 c! `/ O: n+ e, g. _- t' w: K9、我没晾凉的架子,就在盘子上面放了几个筷子,蛋糕弄好了以后蹲上几下,它就从锅子里松开了,然后倒扣在筷子上晾凉就OK了
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+ N' W/ }" Z3 B8 E% G/ m" A, S[ 本帖最后由 fishfun 于 2009-7-27 17:59 编辑 ]
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