- 阅读权限
- 100
- 精华
- 13
- 注册时间
- 2008-3-5
- 帖子
- 10421
- 积分
- 58030
- 经验值
- 58030
- 爱心活力豆
- 21
- 宝宝生日
- 2008-06-21
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 胡家庙街道
|
材料：
R' }+ |# h% C. s鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用
, G% J" M; B$ S& p3 ~白糖100g% ~( S1 t& N9 v* o, k
色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下, |. k. W6 `& X: s' k% D2 [# }
牛奶1茶匙，45ml，同色拉油
0 Z* }9 C T; z面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺
& h" M- F3 {: t) \0 V泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松& [9 O9 {/ O8 O- p+ K! I
盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味
9 q. l" n# L; L6 I5 Q柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行
\' e' R, H& O$ L7 [
8 ~4 g4 c4 `" X0 E9 n/ t: }工具：
7 S) q: F+ W5 z2 h/ E5 l5 E电饭锅1个3 P+ k( _2 J6 g9 Z3 I' c* ~% E
刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行
; j, _ s; T% L# ^量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉: A) F9 H7 b. V8 y- S+ x
打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替) F; _* J- v# x! ]$ u
应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的
9 ~ M# l! y" j0 P& ]2 P$ C8 g4 p
$ h2 I% ?0 K4 N+ {做法：
8 H4 G. s( Z) @1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。/ Q$ b" Z: D, \ ^4 k
7 t. Z p7 N% Y
2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入
8 E0 E9 w! b* L+ K6 Q 0 k# l0 v* g3 p6 j
3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
6 {7 e. W) M6 o( I
+ X5 V$ F/ K4 a; v, h+ T4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。
9 ^/ Q% [, ]& _. W
: E; j# m6 O+ K5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊! I$ {' ~. N$ {. y
6 r% c' M3 H, u/ p' h) B- j* Y6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊$ P, W3 _: D" L8 `: X9 P3 f1 |
2 E- r: b0 i, m7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~
+ N4 v" S y2 l7 k7 ^ `" _7 @ `; k9 d! u
8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~$ }) h/ M9 u" C/ A' E% x
! M j# h- b& w1 f9 w4 p" X
9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了
^9 C. u- U0 W. L8 G* V" L& h5 u2 q2 j% u
[ 本帖最后由 fishfun 于 2009-7-27 17:59 编辑 ]
|
|
发表于 2009-7-27 17:44
