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请教如何和蛋糕面？

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lujiemama

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楼主
发表于 2009-8-5 16:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
最近败个蛋糕机，可是作不成功蛋糕，可能是和面的缘故，在蛋糕机烘烤的时候是鼓鼓的，我打开上盖就开始凹陷，请教各位妈妈，这是什么原因？应该如何和面？知道的亲，指点一下啊，谢谢了!附图为蛋糕机和失败的蛋糕。献丑了:wanwan61:' {0 T( N& k/ y  |9 T

* E$ n; ]% `" j' p6 N) c[ 本帖最后由 lujiemama 于 2009-8-5 16:49 编辑 ]
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lujiemama

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沙发
发表于 2009-8-5 16:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
等着高手来指点啊
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思巍妈
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发表于 2009-8-5 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
来也 但是我也不会啊 :wanwan21:
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淘气在家

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发表于 2009-8-5 19:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
说明书上怎么写？上面没方子？我用烤箱 没用过蛋糕机 你是想要蛋糕方子吗？
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lujiemama

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发表于 2009-8-5 20:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 淘气在家 于 2009-8-5 19:44 发表 & \6 y6 D3 I" ~: @5 b
说明书上怎么写？上面没方子？我用烤箱 没用过蛋糕机 你是想要蛋糕方子吗？

% b$ O$ I8 Y+ S6 t5 i# q
1 \1 ]# V$ _: z1 q3 R楼上的妈妈，这个蛋糕机就类似于蛋糕模具一样，我是这样理解的。只有面弄好了才能倒进去，加热就熟了。说明书很简单，说是鸡蛋和面粉就可以了，但试了几回都失败了，所以估计和用烤箱应该是一样的，最后都是加热工具。亲有蛋糕方子吗？
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淘气在家

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发表于 2009-8-5 21:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
材料：牛奶60克 食用油55克 低粉75克 鸡蛋4个(分离) 糖50克 玉米淀粉8克
7 B; }6 s, f5 Y0 x- l7 y做法：1 牛奶+油拌匀 低粉 玉米淀粉过筛 加进去 加入4个蛋黄 拌匀 要上下拌 不要转圈拌 防止面出筋影响口感: P* z, {+ _5 o! L+ l" b6 O7 O
     2 蛋白打出粗泡 分批加入糖 打到倒过盆倒不出来为止- p1 [5 S4 W$ S$ l8 u0 ]
     3打好的蛋白分批加入蛋黄糊 拌好一批再加下一次 直到完全溶合 上下拌的速度要快 防止消泡
, ~$ |5 W, x- \7 {     4你的是蛋糕机 应该倒进去就可以了:wanwan59:  祝你成功:wanwan33:
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淘气在家

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发表于 2009-8-5 21:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
牛奶换成同样克数的水也可以
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裕棠妈妈

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发表于 2009-8-6 00:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan60: 会不会是因为蛋白加的太多？昨天我做的蛋糕多加了蛋白，烤好以后也出现了这种情况。我用的是电饭锅，虽然和LZ工具不同，但是原理一样的。
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麦多多
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发表于 2009-8-6 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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一恬妈妈

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发表于 2009-8-6 16:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还有蛋糕机，头一回见
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jqpxa
水草花心

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发表于 2009-8-6 20:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

木

地板
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lujiemama

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发表于 2009-8-7 11:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 淘气在家 于 2009-8-5 21:07 发表 8 r) m$ L9 b$ M
材料：牛奶60克 食用油55克 低粉75克 鸡蛋4个(分离) 糖50克 玉米淀粉8克
, f% Y: \, X8 a5 H做法：1 牛奶+油拌匀 低粉 玉米淀粉过筛 加进去 加入4个蛋黄 拌匀 要上下拌 不要转圈拌 防止面出筋影响口感! K9 R1 j( ]- {7 F. h! i/ a" A
     2 蛋白打出粗泡 分批加入糖 ...

: W* e" I* r1 B! F) U
9 h3 C8 u3 N& u& G" R( N$ I" \谢谢，回头再试试
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lujiemama

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发表于 2009-8-7 11:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 裕棠妈妈 于 2009-8-6 00:48 发表 3 |- \$ C4 V- ?. C' a
:wanwan60: 会不会是因为蛋白加的太多？昨天我做的蛋糕多加了蛋白，烤好以后也出现了这种情况。我用的是电饭锅，虽然和LZ工具不同，但是原理一样的。
! [- L9 ~+ d; ~7 S' c  X
: w$ c2 l' H% Z3 U: r0 \7 D/ F, {
是的，我同时也用电饭锅做了，但是是出了诸多的孔孔
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lujiemama

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发表于 2009-8-7 11:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 fishfun 于 2009-8-6 20:30 发表 4 w4 Q- d8 n- L' Y
鸡蛋没有打发起来~
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蛋白是打发的，都可以竖2根筷子了
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