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请教如何和蛋糕面？

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lujiemama

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楼主
发表于 2009-8-5 16:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
最近败个蛋糕机，可是作不成功蛋糕，可能是和面的缘故，在蛋糕机烘烤的时候是鼓鼓的，我打开上盖就开始凹陷，请教各位妈妈，这是什么原因？应该如何和面？知道的亲，指点一下啊，谢谢了!附图为蛋糕机和失败的蛋糕。献丑了:wanwan61:$ v. e+ U- m7 l' V/ f' R

& r  |1 `5 }* d3 Y5 j  d7 a[ 本帖最后由 lujiemama 于 2009-8-5 16:49 编辑 ]
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lujiemama

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沙发
发表于 2009-8-5 16:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
等着高手来指点啊
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思巍妈
巍巍

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发表于 2009-8-5 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
来也 但是我也不会啊 :wanwan21:
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淘气在家

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发表于 2009-8-5 19:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
说明书上怎么写？上面没方子？我用烤箱 没用过蛋糕机 你是想要蛋糕方子吗？
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lujiemama

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发表于 2009-8-5 20:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 淘气在家 于 2009-8-5 19:44 发表 0 G( u% D) T8 L! ]% j
说明书上怎么写？上面没方子？我用烤箱 没用过蛋糕机 你是想要蛋糕方子吗？
% [4 J! F; \, V5 W: B
" M; l( F; m0 i# ^- n
楼上的妈妈，这个蛋糕机就类似于蛋糕模具一样，我是这样理解的。只有面弄好了才能倒进去，加热就熟了。说明书很简单，说是鸡蛋和面粉就可以了，但试了几回都失败了，所以估计和用烤箱应该是一样的，最后都是加热工具。亲有蛋糕方子吗？
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淘气在家

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发表于 2009-8-5 21:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
材料：牛奶60克 食用油55克 低粉75克 鸡蛋4个(分离) 糖50克 玉米淀粉8克
: a# c3 i! G, P7 x做法：1 牛奶+油拌匀 低粉 玉米淀粉过筛 加进去 加入4个蛋黄 拌匀 要上下拌 不要转圈拌 防止面出筋影响口感
6 v* _4 ]1 ]! g. H& r( @" ^& R8 w     2 蛋白打出粗泡 分批加入糖 打到倒过盆倒不出来为止$ [9 L1 n7 D( W9 @1 K& G2 ~6 Q
     3打好的蛋白分批加入蛋黄糊 拌好一批再加下一次 直到完全溶合 上下拌的速度要快 防止消泡
  P( S2 Y! e% D5 N2 S     4你的是蛋糕机 应该倒进去就可以了:wanwan59:  祝你成功:wanwan33:
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淘气在家

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发表于 2009-8-5 21:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
牛奶换成同样克数的水也可以
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裕棠妈妈

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发表于 2009-8-6 00:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan60: 会不会是因为蛋白加的太多？昨天我做的蛋糕多加了蛋白，烤好以后也出现了这种情况。我用的是电饭锅，虽然和LZ工具不同，但是原理一样的。
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麦多多
麦多多

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发表于 2009-8-6 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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一恬妈妈

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发表于 2009-8-6 16:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还有蛋糕机，头一回见
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jqpxa
水草花心

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发表于 2009-8-6 20:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

木

地板
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lujiemama

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发表于 2009-8-7 11:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 淘气在家 于 2009-8-5 21:07 发表 % _( R& m1 Q: F  p, {2 J! _
材料：牛奶60克 食用油55克 低粉75克 鸡蛋4个(分离) 糖50克 玉米淀粉8克  }: g/ q" S5 @" l0 Q
做法：1 牛奶+油拌匀 低粉 玉米淀粉过筛 加进去 加入4个蛋黄 拌匀 要上下拌 不要转圈拌 防止面出筋影响口感
8 R) o* I0 R5 Y% J& U% M     2 蛋白打出粗泡 分批加入糖 ...

9 s8 _; X4 y6 x8 h# a: c3 L* S7 ^& B! `1 a
谢谢，回头再试试
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lujiemama

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发表于 2009-8-7 11:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 裕棠妈妈 于 2009-8-6 00:48 发表   |- D: X3 K  z! o
:wanwan60: 会不会是因为蛋白加的太多？昨天我做的蛋糕多加了蛋白，烤好以后也出现了这种情况。我用的是电饭锅，虽然和LZ工具不同，但是原理一样的。

5 N3 A- Y; G, {, `
- N0 s- b) z2 x7 K. V- H是的，我同时也用电饭锅做了，但是是出了诸多的孔孔
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lujiemama

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发表于 2009-8-7 11:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 fishfun 于 2009-8-6 20:30 发表
2 C5 u) |2 M* w: I2 {: ]' U鸡蛋没有打发起来~
& J( f4 T% C( [) |* T3 g

* i' y/ y/ O$ I  c: e1 v蛋白是打发的，都可以竖2根筷子了
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