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原帖由 jinjinnew 于 2009-8-18 08:11 发表 , C/ O( o# p2 q' B0 ~ j& M9 l/ q戚风,气疯也 " f; V' _0 \, a8 N0 K0 Q * r7 ^' I$ _$ W' k! {2 [在经历过数次失败之后,终有一天你会发现因为你的一点小小的改动,气疯很容易% ~* D. i: K$ I$ |' v& q # _) a+ ^0 j$ u5 D! T+ Y! U! c 我的失败总结关键在于烤箱的温度,我的长帝12升的烤箱是妈妈给的,总是温度偏高,所以按方子的温度烤出来的蛋糕总不 ...
博士
原帖由 裕棠妈妈 于 2009-8-18 17:22 发表 是啊,我快被气疯了!wanwan65.gif 我的烤箱是06年买的格兰仕23L的。我的烤箱温度也特别高,基本上别人的方子拿来要降低30度才合适。我现在主要的问题是蛋糕回缩得厉害!wanwan63.gif
原帖由 jinjinnew 于 2009-8-18 17:39 发表 ' `; B6 N( u, X4 b8 G# ]1 C / X3 I" e, l' }, N$ k7 J9 o; y$ d% E5 u- F8 Z9 w1 H! a - `! w6 Q8 ~1 L! Z 蛋糕回缩通常是因为蛋白打发不到,或是没有完全烤熟,建议降低温度、延长烤制时间7 r" h- L) r1 a0 r0 _( k" t5 Z 另外,烤前把模具摔几下,让多余泡沫出去;烤熟之后马上从烤箱取出,在架子上倒扣晾凉,这是做戚风不可少的工序
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