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用料： 老豆腐、鸡蛋、韭菜、芫荽（香菜）、生抽、香醋、糖、蒜蓉、辣椒油。
! B0 o! R$ [3 ~* G* W 做法：" u; r8 ]/ B) `9 a
１：老豆腐轻轻按压，沥干水分，韭菜摘好洗净沥干水分切小段；
) K$ x# q6 `7 V2 u* U ２：鸡蛋充分打散，老豆腐切成2/3厘米厚的小片，浸泡在鸡蛋韭菜液里２－５分钟；7 q6 L" }4 K0 v9 \1 S. k/ Y i
３：生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、蒜蓉半勺、辣椒油少许、芫荽末少许拌成料汁；
; v J+ B( E2 R) F2 |' ]( t- D ４：热锅温油放入裹着蛋汁韭菜的豆腐块，小火两面煎黄，吃时蘸料汁即可。/ w# r8 e4 D# x) m9 D- J3 ^
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╭★╯ 小牛贴心提示 ╭★╯
# j. @$ q C" j4 z$ Z7 |$ h8 r １：最好选用老豆腐，嫩豆腐不太好操作；9 c! M. b! G% c8 G
２：豆腐块的厚度要厚薄适中，大概2/3厘米厚较好；
. P% S' z6 k9 P( O$ }/ `7 n5 [ ３：煎制第一面的时候，可以用小勺舀一些韭菜蛋液铺在表面上，充分利用蛋液；
/ |( A1 o7 O& }- H ４：煎制的时候火不要太大，以免煎糊,一面煎好才能翻面；
7 v/ b. T" {; T# G7 X( w% F ^ ５：调配调味汁不仅可以减少油腻，而且别有一番风味，口味可以自由调节；5 h, o: i s+ h# V0 _" f
6：可以在调味汁里加入适量炒香、拍碎的花生碎口味会更加香浓好吃。
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发表于 2009-8-20 20:49
