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用料： 老豆腐、鸡蛋、韭菜、芫荽（香菜）、生抽、香醋、糖、蒜蓉、辣椒油。- `0 f* q" J0 P4 g, M, X& B
做法：
; s$ D) ]: v( P! |1 h, p0 { １：老豆腐轻轻按压，沥干水分，韭菜摘好洗净沥干水分切小段；
' Y1 S6 p# n/ W% c' [- D ２：鸡蛋充分打散，老豆腐切成2/3厘米厚的小片，浸泡在鸡蛋韭菜液里２－５分钟；" l- v0 T/ y1 m: C% g
３：生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、蒜蓉半勺、辣椒油少许、芫荽末少许拌成料汁；. _; j8 \: s& v" A1 S* T
４：热锅温油放入裹着蛋汁韭菜的豆腐块，小火两面煎黄，吃时蘸料汁即可。
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6 G, Y ?( [+ H ╭★╯ 小牛贴心提示 ╭★╯6 r& I' D6 Q, l7 ^, N; O
１：最好选用老豆腐，嫩豆腐不太好操作；& F: n7 Y2 E- l, Q$ ]
２：豆腐块的厚度要厚薄适中，大概2/3厘米厚较好；: Y3 b) Z3 I8 A4 P
３：煎制第一面的时候，可以用小勺舀一些韭菜蛋液铺在表面上，充分利用蛋液；9 ]1 v6 M ~3 o* [" a: b) ^; W: y
４：煎制的时候火不要太大，以免煎糊,一面煎好才能翻面；9 _# t- M1 I$ G+ }3 `! v" u5 S1 |
５：调配调味汁不仅可以减少油腻，而且别有一番风味，口味可以自由调节；" |: V& l6 Z2 \. }5 w
6：可以在调味汁里加入适量炒香、拍碎的花生碎口味会更加香浓好吃。+ \. T- I0 O' x! W6 [
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发表于 2009-8-20 20:49
