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用料： 老豆腐、鸡蛋、韭菜、芫荽（香菜）、生抽、香醋、糖、蒜蓉、辣椒油。# V$ p: `9 `0 D5 R" r2 L4 b
做法：
/ A! X+ A* R$ h3 | １：老豆腐轻轻按压，沥干水分，韭菜摘好洗净沥干水分切小段；0 d- F% K/ \$ ^9 y7 A% T
２：鸡蛋充分打散，老豆腐切成2/3厘米厚的小片，浸泡在鸡蛋韭菜液里２－５分钟；) E- K/ x) T9 _2 H$ ~* N, R1 W# x
３：生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、蒜蓉半勺、辣椒油少许、芫荽末少许拌成料汁；7 d+ z2 p y; \5 k6 W( T' K( j
４：热锅温油放入裹着蛋汁韭菜的豆腐块，小火两面煎黄，吃时蘸料汁即可。2 d8 V' f3 t% f7 G6 ~" F- g
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5 r7 A0 ?* Z7 O* k ╭★╯ 小牛贴心提示 ╭★╯
7 `, e) W: k7 ~' Y, z3 s8 H １：最好选用老豆腐，嫩豆腐不太好操作；$ V) d# z y2 q7 C( J2 {% Q
２：豆腐块的厚度要厚薄适中，大概2/3厘米厚较好；
8 K% L2 r7 v6 Q7 i ３：煎制第一面的时候，可以用小勺舀一些韭菜蛋液铺在表面上，充分利用蛋液；
2 C+ X, w' s3 Z: p+ q' r ４：煎制的时候火不要太大，以免煎糊,一面煎好才能翻面；5 Z8 o2 \" {5 ~, I
５：调配调味汁不仅可以减少油腻，而且别有一番风味，口味可以自由调节；$ D5 u7 L r4 _
6：可以在调味汁里加入适量炒香、拍碎的花生碎口味会更加香浓好吃。0 M- t: { x. y9 F* f2 r
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发表于 2009-8-20 20:49
