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用料： 老豆腐、鸡蛋、韭菜、芫荽（香菜）、生抽、香醋、糖、蒜蓉、辣椒油。$ b: ^! ?) L4 g$ P
做法：3 L5 Z# q2 S# p/ u) r
１：老豆腐轻轻按压，沥干水分，韭菜摘好洗净沥干水分切小段；& f! T8 p$ E% Y3 I
２：鸡蛋充分打散，老豆腐切成2/3厘米厚的小片，浸泡在鸡蛋韭菜液里２－５分钟；* d" f2 X7 e4 s6 j
３：生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、蒜蓉半勺、辣椒油少许、芫荽末少许拌成料汁；
4 P9 q# T8 y( Y9 n9 u5 K ４：热锅温油放入裹着蛋汁韭菜的豆腐块，小火两面煎黄，吃时蘸料汁即可。* x6 u, N/ R! d* h; b
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╭★╯ 小牛贴心提示 ╭★╯. R8 R3 I1 ]3 \1 p
１：最好选用老豆腐，嫩豆腐不太好操作；
# V& g! H$ \# w. a5 D) I' z, B ２：豆腐块的厚度要厚薄适中，大概2/3厘米厚较好；+ K* T# w3 l% {3 j: C4 Q3 g
３：煎制第一面的时候，可以用小勺舀一些韭菜蛋液铺在表面上，充分利用蛋液；
) W, O3 O0 ~$ G( \$ G) d1 V& C ４：煎制的时候火不要太大，以免煎糊,一面煎好才能翻面；9 W2 @3 s7 J6 E
５：调配调味汁不仅可以减少油腻，而且别有一番风味，口味可以自由调节；
- q! m/ p4 g+ {% n8 A& k- J 6：可以在调味汁里加入适量炒香、拍碎的花生碎口味会更加香浓好吃。( m& ^' C8 C; s2 W
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发表于 2009-8-20 20:49
