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用料： 老豆腐、鸡蛋、韭菜、芫荽（香菜）、生抽、香醋、糖、蒜蓉、辣椒油。
/ r8 K }. N1 b3 V) f 做法：9 `) U4 |" r* p! y& R" Y
１：老豆腐轻轻按压，沥干水分，韭菜摘好洗净沥干水分切小段；* T4 a* U. ~3 L/ }1 k
２：鸡蛋充分打散，老豆腐切成2/3厘米厚的小片，浸泡在鸡蛋韭菜液里２－５分钟；
s: K% W9 I; ~; f- o, f0 d- | ３：生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、蒜蓉半勺、辣椒油少许、芫荽末少许拌成料汁；- \" [7 L" H7 O; o9 n, J
４：热锅温油放入裹着蛋汁韭菜的豆腐块，小火两面煎黄，吃时蘸料汁即可。9 \9 v, W) N" T6 \ I# P* @5 I
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╭★╯ 小牛贴心提示 ╭★╯6 i ^) c% ~" Q- s! V( P
１：最好选用老豆腐，嫩豆腐不太好操作；
# h. d' w( c% L, N* K ２：豆腐块的厚度要厚薄适中，大概2/3厘米厚较好；
4 h( B% _4 i# z4 _2 Y! U7 y ３：煎制第一面的时候，可以用小勺舀一些韭菜蛋液铺在表面上，充分利用蛋液；
& c4 w) q0 g& C! I5 N ４：煎制的时候火不要太大，以免煎糊,一面煎好才能翻面；9 H" F/ G' H4 W* F: W y5 `/ o
５：调配调味汁不仅可以减少油腻，而且别有一番风味，口味可以自由调节；4 R& u2 j* C! n/ E9 [3 i
6：可以在调味汁里加入适量炒香、拍碎的花生碎口味会更加香浓好吃。! j) l R: O( A- @. r5 a; R4 n
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发表于 2009-8-20 20:49
