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有想过在家也能吃到比市售更美味、卫生、健康的“煎饼果子”么？星星来教你，很简单的！只需要你多用那么一点点爱家的心……
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& }5 f9 B& U; ^5 |第一步，果子1 Z8 q' I" r5 O" N" O
煎饼果子里面自然得有果子了，我理解的这东西就是咱陕西的“麻叶”。记得小时候每逢年前，奶奶都会炸好多果子、蛋巧、麻花……童年的回忆泛上心头：我总会偷吃，没办法，物质匮乏的年代是这样的  毕竟一年只有一次嘛！
0 Z8 A. m- m# z麻叶最好先前准备好，放在保鲜盒里面，既可以当零食，做起煎饼果子来也很方便，我是昨晚炸的。' o' g3 E6 a% M7 P3 V
材料：面粉（普通、高筋都成）、油、盐、鸡蛋、黑芝麻和成光滑、软硬适中的面团，醒30分钟。/ i* }2 g& M2 B9 |: g
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将面擀成薄片，越薄约好，那样炸出来特别酥脆。2 B$ C2 U) Z4 L; w7 l& P
我用电动压面机  厨房生活进入到自动化电器时代真是太幸福了。我婆96年花360米败得，败家这方面我甘拜下风。n年前大方的送给我了，虽然历经十多年的风霜，可依然超好用，只能感叹过去的质量就是好。不过，这个古董即将被我的KA压面配件所取代了  , e' B' Q6 g& {/ _5 P4 ]& ?- t9 l
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用最薄一档，压出来就好像馄饨皮那么薄
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切成片，中间划两刀
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炸！
8 y( ]' p/ n8 c. Q7 |. k' s' y这个沥油架蛮好用的。
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因为要做煎饼夹馅，所以麻叶不需要什么特别的花样，如果为了作为零食，想要点花样，就这样：+ v0 Q, z6 }2 i& h5 k/ U- R
中间划三刀+ V; U& @ K$ H
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& v4 P; a6 m# D# _面片一头从中间穿过去
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: Q) c% t% p3 Q) i( |拉开，这才叫——麻叶！' I1 B0 _1 L# \' {$ W O
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炸好后的样子！我小时候吃的就是这个样子的。) u1 o: ^( o- b
现在坊上也常能见到这个) r, }/ }7 \) X1 k9 B2 ]
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" x" Z; O3 Y2 s做起麻叶挺方便的，不费事，儿子睡后9点开始做，10点的时候我已经坐在电脑跟前看肥皂剧了  对了，最好将芝麻酱和面酱准备好，芝麻酱如果放久了会成硬块，加凉开水调匀，甜面酱用油炒制。
7 d6 y" I$ O% w) A! J1 L又是一夜无话……
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0 U" q( B8 [: Q1 q6 R早上7点半起床，准备开工！* A0 `2 Y- |/ z0 n o$ }
所有的东西都摆在这里了。本应由辣椒酱的，我看外面卖的就有，呵呵……我家没有，俺用了“饭扫光”，唉呦，味道好啊！- s# m9 B# U3 A+ f! C
看到图片上方那个木耙子了么？就是外面卖煎饼用来摊面糊用的dd，俺和笑妈、开心豆几个人在淘宝败得，嘿嘿。有了淘宝，败家无止境啊  
* {; ^: z# A4 c% ^, Z% z& u5 Z8 C之所以用电饼铛，是因为这个锅子温度恒定，不用担心糊掉，咱这生手用起来更方便
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面糊舀在饼铛上面，用耙子摊平（面糊不能太稀），然后磕个鸡蛋上去，用耙子捣平，撒上小葱（败笔败笔，没有准备香菜碎）( n! Z# u R5 T+ ?7 v
其实这个过程大家不明白了，没事去卖煎饼果子的摊上看看，绝对的现场教学 " w$ ], S+ ?, A$ H. T, W/ I( A) R
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鸡蛋凝固后，两个手拿住煎饼的上方，快快的一下，就翻过来了，我这也是看“现场教学”学来的，哇哈哈……" L1 ]. t2 J0 F: m3 M9 o
刷上酱料，放上麻叶& u! W$ `+ m& d8 @6 i w" D
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用煎饼将麻叶裹起来，然后三折，就成了这样（记得用小铲子捣一下麻叶，这样比较好折）* O/ ]! [( _6 u
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7 E+ u; Y9 o+ k- O8 ^完成！嘻嘻……
8 I7 @5 E$ k" |1 |. d. O! y1 a4 N我家人都说好吃，比外面卖的还好吃！心里喜啊！不过，加了“饭扫光”的确提味，不用多，一点点就够了
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这份是我儿的，只加了芝麻酱和面酱，小子也吃得不亦乐乎
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9 F0 J! b& q: J7 n, T顺便奉上卡通鸡蛋  鸡蛋造型器的结果
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好了，新的一天开始了！祝大家吃好、喝好、玩好、工作好、一天都好心情！" v" c+ e. V7 N8 I: _! \
7 s; f4 \; V- l) Y8 w[ 本帖最后由 星星@xa 于 2009-9-8 13:35 编辑 ]
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发表于 2009-9-8 12:04
