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有想过在家也能吃到比市售更美味、卫生、健康的“煎饼果子”么？星星来教你，很简单的！只需要你多用那么一点点爱家的心……
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第一步，果子
( K/ \2 {1 t" Y/ W9 s煎饼果子里面自然得有果子了，我理解的这东西就是咱陕西的“麻叶”。记得小时候每逢年前，奶奶都会炸好多果子、蛋巧、麻花……童年的回忆泛上心头：我总会偷吃，没办法，物质匮乏的年代是这样的  毕竟一年只有一次嘛！
2 C' P1 i; |: ~+ j+ |" c麻叶最好先前准备好，放在保鲜盒里面，既可以当零食，做起煎饼果子来也很方便，我是昨晚炸的。
5 R) e0 c* ~0 y ^' }$ N/ |材料：面粉（普通、高筋都成）、油、盐、鸡蛋、黑芝麻和成光滑、软硬适中的面团，醒30分钟。
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% n& `/ l9 M+ h& y8 ?0 J w% m# Z将面擀成薄片，越薄约好，那样炸出来特别酥脆。- b9 k" ]- v" G
我用电动压面机  厨房生活进入到自动化电器时代真是太幸福了。我婆96年花360米败得，败家这方面我甘拜下风。n年前大方的送给我了，虽然历经十多年的风霜，可依然超好用，只能感叹过去的质量就是好。不过，这个古董即将被我的KA压面配件所取代了  ' }+ [4 t. z# j3 r( B6 H `" P L
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用最薄一档，压出来就好像馄饨皮那么薄
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切成片，中间划两刀
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炸！
' L& K" J- @* Z/ B, e. n- }这个沥油架蛮好用的。$ Q. v( a9 b& V5 w3 }
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0 s/ \% P# _, `) A: D6 p因为要做煎饼夹馅，所以麻叶不需要什么特别的花样，如果为了作为零食，想要点花样，就这样：
. U+ Q! q1 }- I9 @中间划三刀# W/ W t; F: F% J& ?: z
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面片一头从中间穿过去' A" }# k- N2 L! O1 u2 j2 N2 P1 @9 r
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拉开，这才叫——麻叶！) `+ C& b8 z1 W1 E
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炸好后的样子！我小时候吃的就是这个样子的。+ L! K9 v2 l% g0 u% ^$ L* E- r T
现在坊上也常能见到这个, B K% ^- l% `" l6 V) }* p
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- Y4 G5 G. M% Q9 K# Z做起麻叶挺方便的，不费事，儿子睡后9点开始做，10点的时候我已经坐在电脑跟前看肥皂剧了  对了，最好将芝麻酱和面酱准备好，芝麻酱如果放久了会成硬块，加凉开水调匀，甜面酱用油炒制。8 M% J( a' p* _/ \
又是一夜无话……
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早上7点半起床，准备开工！
6 o, H! Q, | n所有的东西都摆在这里了。本应由辣椒酱的，我看外面卖的就有，呵呵……我家没有，俺用了“饭扫光”，唉呦，味道好啊！4 y4 h d. @8 C+ u" y' a
看到图片上方那个木耙子了么？就是外面卖煎饼用来摊面糊用的dd，俺和笑妈、开心豆几个人在淘宝败得，嘿嘿。有了淘宝，败家无止境啊  
9 v# N6 W# u4 ~ R3 `8 L之所以用电饼铛，是因为这个锅子温度恒定，不用担心糊掉，咱这生手用起来更方便
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( ? S' v. Z8 { t5 ?, ^面糊舀在饼铛上面，用耙子摊平（面糊不能太稀），然后磕个鸡蛋上去，用耙子捣平，撒上小葱（败笔败笔，没有准备香菜碎）
0 m d+ v% y4 f: y其实这个过程大家不明白了，没事去卖煎饼果子的摊上看看，绝对的现场教学 0 L! j8 E1 m7 ^* t% L U! D
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9 \$ f: X8 s9 S1 b5 I4 Z鸡蛋凝固后，两个手拿住煎饼的上方，快快的一下，就翻过来了，我这也是看“现场教学”学来的，哇哈哈……( {$ k' ]0 B7 K4 \6 o( Z
刷上酱料，放上麻叶
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用煎饼将麻叶裹起来，然后三折，就成了这样（记得用小铲子捣一下麻叶，这样比较好折）
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! Q7 v3 t d3 r; E完成！嘻嘻……
- P* M. I" U5 n6 s我家人都说好吃，比外面卖的还好吃！心里喜啊！不过，加了“饭扫光”的确提味，不用多，一点点就够了4 J% w! N5 \# b/ f S' L, J
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+ S9 ?4 m0 d/ e5 _0 b. F这份是我儿的，只加了芝麻酱和面酱，小子也吃得不亦乐乎, b3 Z, e/ `6 {+ }4 ?
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7 V/ A) ~8 P% u+ ~% Z" W' x% [2 M顺便奉上卡通鸡蛋  鸡蛋造型器的结果
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! N6 b4 M% `( y6 I/ e好了，新的一天开始了！祝大家吃好、喝好、玩好、工作好、一天都好心情！
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[ 本帖最后由 星星@xa 于 2009-9-8 13:35 编辑 ]
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发表于 2009-9-8 12:04
