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葱、姜、蒜、椒,人称调味“四君子”,它们不仅能调味,而且能杀菌去霉,对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效,却是一门学问。
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# U1 z3 v$ P7 Y! z0 Z# H+ q5 r" M. _ 肉食重点多放椒* `% _9 ]. w5 f9 I7 q
+ |7 j/ j4 _* ~4 n R7 u 烧肉时宜多放花椒,牛肉、羊肉、狗 肉更应多放。花椒有助暖作用,还能去毒。
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. v, {* V2 p; k- w 鱼类重点多放姜3 v2 x; K, d( r! N
7 {6 ]3 v$ \ }& O0 h 鱼腥气大,性寒,食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性,又可解腥味。做时多放姜,可以帮助消化。! G6 q ?1 M+ V. Y8 G) M* C% y
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贝类重点多放葱/ M) i" N: [, M* }' |& B; i( j }
/ f' m2 h# Q4 a5 o# x 大葱不仅能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症,烹调时就应多放大葱,避免过敏反应。* q3 Z1 L, b( R# s1 h) w+ l. _
) _1 i5 N/ _9 I 禽肉重点多放蒜$ M# g$ b( V; C. B3 Q. b
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蒜能提味,烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜,使肉更香更好吃,也不会因为消化不良而泻肚子。
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