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这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。
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下面是配方：
! Q9 P. k" l# N% Z- _【原料】以9寸披萨为例：
" v# Q0 S4 }& u8 [( t% I6 I＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。
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＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。2 _/ A9 R% I% v. P/ j6 Z9 \ `, U
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＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。+ B: F' r* d; H T7 r
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＊鸡蛋液少许。
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D) y- ?4 ?- @" Y. F- o【模具】' Q+ @- A! }: d: H& }+ y
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% E" I+ j- [+ b+ m- a$ E; ?' F: t9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。
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【做法】
; {+ V: p) Z6 j% D＊饼皮
K' ~4 \, R% Z8 A: U" U7 M1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。
" d$ X5 M, k) H$ j" W- Q* q2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。8 F& o) l; \/ [! S) d
3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
* W8 I9 H8 @" B% V9 f8 V4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。
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＊披萨汁和馅
7 x1 W# R l# M8 }1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。8 w/ v8 Y& _0 J: z, l0 Y
2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。2 C8 j6 I' Z& {3 Z
3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。5 P% ]0 h, @6 g m& j/ _$ U+ r
4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。
, n1 V9 s; z( P& M9 U5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
) d4 K8 S' Y. ~* ~6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。6 y* b) {2 j( X% j/ U1 U6 Y9 k
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。; u# i' R* N/ a6 m0 E4 B
8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。
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【经验与感怀】/ `: q+ F5 ~6 S
＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！
' D0 ?3 Q. v7 [' u8 S. x: [$ Z& }$ X＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！! H& Y& n* j0 q
＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！
) M( C) t0 L" I- }" M3 ]# U# c＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！
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【成本估算】3 L0 z) R! i9 ^% K! G& _
懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~
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7 s( [5 k/ G- w, m金枪鱼披萨的配方看这里
" r: l+ _* E: L4 m: M* m6 j0 ]1 z, Lhttp://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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发表于 2009-9-14 09:50
