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这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。
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下面是配方：: q, t1 L3 o: I
【原料】以9寸披萨为例：. p, Q8 M' D" l' I% T$ ]" O
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。+ a& ?4 m+ L5 T. l8 Z. A+ K, G% w
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＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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; ^6 r2 E5 b8 P" k: z＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。7 z5 a. \& P. q% p$ f# I9 M& z* {
0 ^0 W6 H# f9 t$ M$ D9 n＊鸡蛋液少许。% }1 W3 O$ F. E% n- v
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【模具】; B* P* K( C3 K, O, O5 `7 ]
＊
% A& S# D7 e/ ]4 }" } n. {9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。4 U& T- I2 F6 N2 P
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【做法】
4 p- x! f [9 o8 B& ?- Z6 C＊饼皮
) D5 p6 |) O1 B, v$ n3 ^# f% M1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。" S" o+ C, D/ |! r. X* v! W% k1 k
2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
3 e! W2 ~. |! U+ m. p3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。. Q2 u* `/ f, z+ T C+ H2 A
4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。7 G' L- m1 Z% v3 d7 n0 ?! \9 y+ T
+ y* k, T g- y ＊披萨汁和馅
( x1 }% L T7 U# Z3 j: ~3 X1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。! t: q/ Z; Z9 R9 Q' [ z
2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
( X3 j# s; h; N/ A3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。
8 ~- n- C7 w# g1 ^8 k4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。8 G- o2 s6 Q/ L3 N( Y
5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
& W, q* Y4 j+ M* ~8 h; d6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。8 z; ^5 ?; q3 l8 {( n' e
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。
: J& T+ l& O. E# E9 D! F8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。
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【经验与感怀】4 N0 p+ C- I/ i
＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！; H8 W* U9 G" A+ e8 H
＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！& s1 b/ K7 G, i7 E& v* M
＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！) _1 c; S; s- }, F+ i
＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！! X6 |" [8 F9 h
" W4 @ p( N6 g( O【成本估算】) Z) T! W3 N3 b
懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~
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( a, Z" Q) Z6 z- }, c6 B C; i. _3 ?金枪鱼披萨的配方看这里& l* A, I9 s5 x4 [9 ^1 [
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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发表于 2009-9-14 09:50
