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这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。
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下面是配方：+ }. r Y! a. e- L' {
【原料】以9寸披萨为例：0 ?1 C3 D8 M* _( M1 h5 W4 w
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。
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＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
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＊鸡蛋液少许。6 t0 D0 z: t$ E
, v E ~7 h: l y6 I【模具】
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6 p, I. L' X5 U7 V- Q9 q9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。% Q/ m. b# O: E+ l+ ]- z! u! V( b$ R
+ S A3 b( Y& _, b* \【做法】3 k' i" C$ y! S: z; w1 ]% L$ o
＊饼皮3 D" }: R2 _% x0 }- i( W+ Y* ^
1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。+ K3 O9 H5 j9 n, j2 B
2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
! r' M1 l6 f5 ]: R; m: ^3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。1 B0 F) w, X9 F; n
4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。
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＊披萨汁和馅' D6 J! ^8 y' l: g/ w6 Z* R
1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。
4 _ I+ p% h+ Y8 }! x$ z( N" k2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
8 A) S& H+ [& b5 A3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。
* Y P3 ?4 `- o) P: O4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。
9 r$ x/ E3 O# i- G5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。8 P; i: X2 M" i, v: a7 l
6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。
+ X& h. v2 m" d- h* x% g. E( W* _( t7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。# u) j5 s# H3 p7 ]$ g
8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。& }) q' u1 w4 i8 N
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【经验与感怀】7 D! u9 r& _( t) b7 E$ t5 K
＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！4 R" p, ]# i* i# U* J3 M& u
＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！4 U- z& J9 v6 ~$ g$ }6 v2 C
＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！+ R V5 _" Q1 K- F5 E
＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！# d8 w# w" X! k0 o6 ^' Y
8 c" i0 d! I7 ^3 |% R【成本估算】
/ ]6 I4 c$ i1 t8 }1 _! W懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~( s/ F$ F. D. l, C& M( p
7 c* q( c9 [! D2 v* @) l金枪鱼披萨的配方看这里0 i/ \5 m5 o3 J) d% M
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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发表于 2009-9-14 09:50
