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这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。
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下面是配方：! C: m/ K6 X% }- }: ^8 m
【原料】以9寸披萨为例：" ^# ~/ q: @, H5 K" Z* q" g9 W
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。7 _+ O: }, r/ v- P5 O6 o
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＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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( \. w1 r ^0 t0 D＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
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＊鸡蛋液少许。
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【模具】1 }" ]9 [& O8 B1 o J6 @4 [
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9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。
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: y# M4 }1 L& l' f) j5 |) F【做法】
( q$ ?* J, q; X6 R＊饼皮+ `4 k- o1 m: t* V2 D) _2 s% l
1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。1 T: p$ f# E2 h/ K) J/ g0 {
2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
4 M( J+ R- c; [( V3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。; k1 n: Q: p9 E) X9 K* h. m
4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。8 X' G6 {* M3 a" b
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＊披萨汁和馅
* a5 f4 n; g- C& w* b' ]1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。
* M' T$ T: Y9 v! E% t2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
" W/ z9 m9 ?- ?) `7 q( f5 K( A3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。+ A% p" O- r) O1 Z$ k! b
4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。
# @3 E5 y6 Q" Q! G$ G9 n* S5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
5 g" y, r. d% g }: B4 Y0 `6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。8 z4 e% {" V8 p5 ?
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。
9 ^$ f6 {1 M" H/ x) e7 _8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。
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【经验与感怀】8 s3 ^- E; V0 f: ~0 ?. F9 K
＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！( ~1 S3 w$ r. H- [6 M; w+ Y
＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！8 C* s; D- A, j3 O
＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！
8 ` D+ q5 W) Q z+ P* C1 ?＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！
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【成本估算】
/ u) V' Y ^! ?0 r懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~
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金枪鱼披萨的配方看这里
1 \* \; g7 z# R- G; L1 N$ p8 yhttp://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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发表于 2009-9-14 09:50
