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这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。& \1 y% _9 R8 w$ g8 H
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下面是配方：0 ]" y* t. F9 k# w# T
【原料】以9寸披萨为例：# U" B5 }$ T: k+ Q
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。4 z0 ?% v: T* A, H& ^
I0 @3 _& O& I0 v: I5 v+ m＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。+ O8 `5 c1 U. k# I. V
9 q9 {) I/ t' _0 A1 E＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。8 N5 v* W; H' `% I! n9 X' u& i( @
- g/ _9 p' b0 N" w, N, x2 n＊鸡蛋液少许。, r* K" B! m3 s5 }5 ~! ^6 m
. g& v7 g4 ?; @! |【模具】) N; P- ]; {6 x; q5 n
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9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。; M: J, W! S9 d8 b ]* E9 I; x
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【做法】. Z1 h6 j% X3 I8 ?# Q
＊饼皮, r& y. v+ }: g
1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。2 Q% u( o) ?- I. A1 G
2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
/ E) G+ V! c/ o/ I3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。; U0 \, s* l( ?! N5 d
4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。
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m1 G. i2 U3 i5 M# \ ＊披萨汁和馅
# a s- D1 q! {6 ?5 r' t# F9 ]3 ]1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。
) `1 J3 W0 I1 {2 y) ]2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。# h) a3 u+ E2 q
3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。
: v. I# F0 d8 d: ~4 T4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。
) C! ^4 B3 s- K# K2 D/ V5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
) {: |, g& k! }3 j; U6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。
' V) p) v$ n/ }" }; H7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。
Q9 z1 Y! w/ c8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。
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! h7 Q; U# r) S% \# R6 C3 w 【经验与感怀】: [ L/ y+ z/ _! p# H g
＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！
( D/ o- H) T- s) A/ z9 D" N＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！5 O( p$ h3 R0 }& E) q; M# n# ?
＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！
5 S) [+ E% h2 S+ b3 Q＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！1 C! Z" z- Z0 ]( w& y
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【成本估算】
1 h) P7 g" c$ u4 o懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~$ m* }' R' v9 J3 F
: v3 X" e/ e( K% ?9 S8 l, M! U' d金枪鱼披萨的配方看这里( L4 Y, m& M8 @- ]$ B
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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发表于 2009-9-14 09:50
