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这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。
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7 h# L0 ?! B# M3 N/ }/ V$ C( y下面是配方：" a1 m7 g; s% D* @$ J* R6 |
【原料】以9寸披萨为例：3 y# z! |- ]8 l( n0 f$ ~1 C2 _9 ?
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。
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' f0 W9 h) o# m+ F% b0 i( _5 H" U＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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7 ?" \8 \0 a, T% |' T. u* n＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
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＊鸡蛋液少许。3 V8 P% O i, Q, N/ k$ t
) {$ s4 K/ L% r7 X6 j【模具】
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8 E5 Q3 ^+ U- i6 n+ V9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。
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【做法】
7 u8 k) l& J0 l! @5 [& `$ A1 `＊饼皮
y" o! {$ M7 |8 ]( c/ p$ h% [) p1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。# \1 l) O% |) |! i. Z
2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
2 Q; G9 j2 H7 O3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
0 Y z& u9 I$ D0 t4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。# @. C, n' i; D7 ?3 g
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＊披萨汁和馅
# A) W* n9 d3 l7 ? B8 _. `1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。& ]0 D, W( ^* j2 ^& X3 [9 I6 p
2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
F( I; j2 l/ s. {& a5 Y. `3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。5 v2 j _1 R2 x( C; w# M
4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。) F c8 h5 N% Y) |6 {* b9 W
5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
' A+ N) ^* s" G6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。
T( p3 I! k5 H* d- C! F" K7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。
) G, D3 f V, c8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。% ^ b r8 p" T( U
" z5 f l0 U" b 【经验与感怀】
) m5 Z! z+ o+ j$ {3 }＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！
: F5 u; T% z8 {9 g7 m& c＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！+ p3 a' T+ R4 U* @# o
＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！2 U2 @7 h, @/ J4 \* L! @* U
＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！5 ]3 c3 j! `# U7 b) t3 b+ A/ Y
) O4 G1 n# K; j% u9 s4 O! Z【成本估算】
5 X/ }3 V* a# A4 c- E: `懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~+ r3 X+ B. z. L% p1 H
4 W+ l. ?, m5 `* `* e) g' L金枪鱼披萨的配方看这里2 O( w% K! d# S+ y, I: K! f
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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发表于 2009-9-14 09:50
