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这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。
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下面是配方：
! j4 I) C3 C3 P1 V【原料】以9寸披萨为例：
3 N3 p$ ^) w; |; A. C＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。
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＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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$ n+ F7 t9 z! V+ u7 ]! h; E: }: k＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
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& J# A7 U2 B3 f. m. l' @* e＊鸡蛋液少许。
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【模具】( q: F8 F9 s. X
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" q) C9 C6 x/ G8 E) y" K9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。: J) z& T' D E) r8 }2 H; |& {2 y( e
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【做法】+ G* O$ E9 u- \6 f, r* r
＊饼皮
8 K2 n1 |6 g) K5 Z1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。$ U: ~5 T8 ^* s' ?. b5 ^6 ?/ u
2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
, j/ w9 \- r+ u% {3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。( [ S$ N1 H! l. c- x6 R& i
4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。
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% |0 @7 t) {5 I' H9 q ＊披萨汁和馅
4 j3 j# O/ y1 a- m. S! c1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。
% G) I( l% V, F; ]2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。5 e1 K* l) w. R0 |
3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。
" m& R; `( }! v. N# s0 U9 t4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。
; G1 C, j" s: h/ w3 |1 H2 ?! P5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
3 H) Z9 V$ x: ^ n7 L( g k- b+ R! v+ w6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。6 o/ R0 i& N& t; ?* `8 R) M
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。
! B& {* N1 X; W% m8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。
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【经验与感怀】, }; @7 h0 U4 I& O0 P' F
＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！
H4 f5 v4 [ e) N; v＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！
% u. B2 C$ L4 n9 h＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！
1 q) d) Z. o/ }5 Y# o7 a5 d* `＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！
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【成本估算】6 ]# P/ S5 Y6 }% V& l0 q. M8 o
懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~
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1 D. Z( t$ A. p& O C. x L金枪鱼披萨的配方看这里0 L( s3 K$ C/ u6 G) _" `1 E
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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发表于 2009-9-14 09:50
