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这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。
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5 D6 A/ A6 {# f$ u下面是配方：3 j. G, f: I; `
【原料】以9寸披萨为例：9 q- g- B( p' S4 m
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。9 A( F( e' p4 d7 R! W) w m
! X" l. O) _7 P6 ^9 L4 C. K＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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2 `: B# w/ F8 O) L$ F1 s9 Q# O( a＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
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, ]8 m( h* O& y7 K8 A9 a5 b/ p＊鸡蛋液少许。
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" u! `3 W3 V8 f2 f- _: S【模具】
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9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。. n* U% ?6 d! v( I4 ]1 K
0 D" }8 ]7 _$ o【做法】2 S9 z2 s* C: M/ p0 U8 `0 x# [
＊饼皮8 [3 s/ b" k6 z% K4 c- T
1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。( p5 e2 U2 `0 R/ E2 z
2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。5 I# s. G; r) z/ P! ^8 z
3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。/ {1 G) A" E! _/ K' h$ t+ D
4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。& Z& X, @; \, w
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＊披萨汁和馅
" y; ]6 Q% N/ r# O. { g1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。
4 Q* c# `$ C! t$ B$ n1 L+ M9 s2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
0 [8 ]5 }* Q* y9 A4 u! C8 g9 B3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。
6 m) D; E, z" u: o3 ?! F4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。$ H: C, M5 N e+ Z# D
5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。% X9 m6 c" d# l0 D1 ~
6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。0 R4 V* V# c3 N2 f3 e" i5 e
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。3 ?' Z* N: G# ^7 N8 {9 B9 K
8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。, _8 W; b1 L4 F
3 v# D& }" {8 _; n 【经验与感怀】
4 I* r& N/ e9 H3 O1 o( W＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！
5 ~ f9 b) w0 S# A＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！
/ |0 @& H) r9 e6 `) b; ?＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！
! R$ O7 O4 V- x, i. `2 i＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！
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1 o4 W2 g- f& B, @【成本估算】, ~* y( Q! L0 f p5 }
懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~
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金枪鱼披萨的配方看这里
' N3 ^' g A8 [8 e; O8 xhttp://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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发表于 2009-9-14 09:50
