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这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。; }0 B( C7 C) s. Z" {- ~# E( I
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下面是配方：
4 Z) Q/ b5 _! R6 M* F* Z9 F3 j【原料】以9寸披萨为例：
4 i" p, n$ r- i& Q4 y0 y＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。
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0 z8 V' r$ p w＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。1 ^3 f+ b3 f# y2 B, @
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＊鸡蛋液少许。
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& E1 |* q* ~# f) ? f【模具】4 y. {* f- t a9 i; C7 L3 m
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9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。
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【做法】4 G! @6 \8 p, i
＊饼皮
8 O' E4 t) |" ^, L- U1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。' U8 A1 {3 H# s/ G! _
2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。. i( s: p* I) G' X" ^
3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
. A$ T+ I) g w4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。" |8 `# v9 i8 V1 i8 M- o L4 u
7 W& T P% X0 Y! ? ＊披萨汁和馅
: W5 _1 ~, \& w0 M }1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。
" E; I7 g: H( |2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。/ `) ^" ^# g5 C: j
3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。3 L9 p2 s& ^; D" r7 Q3 J! C: D& s" o
4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。
4 b0 h4 L" [( I. U5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
" x5 S$ l7 R* W+ A' S3 r6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。+ [! U( y X" N6 q
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。
7 k" E3 g6 r* V/ j1 R2 G8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。
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4 b$ F( W0 t9 l( S 【经验与感怀】
7 q" M, c/ F5 C7 [- @9 x4 p＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！
- M9 z, |2 t$ `0 D＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！* j# W, d; M+ G4 o! w8 x
＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！
: |9 M/ [% a2 s6 L& r＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！- _, A9 z W- V! E* b6 i
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【成本估算】4 ^: [; ]" o" O; b1 O2 \
懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~
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5 [6 u2 G- {" {. ^5 `% M6 R金枪鱼披萨的配方看这里3 [$ ~; n8 h j6 _+ Y1 [, J2 D
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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发表于 2009-9-14 09:50
