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这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。/ V6 T! `% [8 K& s+ z b/ P0 t
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- h5 x9 [1 s0 c1 O. s3 c下面是配方：1 C2 r9 l! K# r1 L$ L! l; \9 ^
【原料】以9寸披萨为例：
9 Q1 Y, Y) A h( Y) I＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。; { \0 M/ L( U* Q2 Y
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＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。; R z7 G$ k" y, Y+ m
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＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。$ h& q- T% l! H/ Z
9 G" U$ P J! y1 Z* k+ n＊鸡蛋液少许。# g( ^1 u& a% C# E+ G% ]9 v
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【模具】
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9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。( p- ~9 g" ~3 |2 `; [
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【做法】
# {9 k0 P* f' b8 l0 s2 Q5 M＊饼皮
! T$ j/ u6 ]+ O2 x) t( D1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。
8 X) X& T; g) \) a# a2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
2 K" h9 @+ _% w* h* o& n' P% `3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
9 f0 U. [9 F3 g/ s$ @4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。
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% z3 M7 v6 O5 _& U ＊披萨汁和馅" M% m! H# Q) S' _
1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。
- ~1 o# B" O0 Q* z1 `2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。* ~ V, A0 m# ~: B( d6 G5 K( R7 I
3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。! ?3 P% O0 Y- I2 v. E
4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。
# ^! Y/ p; x$ _! j5 \5 @. t5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。7 z5 X, b+ S# f, D; m/ l& ?
6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。
8 ^9 K3 k# O) Z! s/ z9 B7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。5 D0 `+ d; d5 S ]( y
8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。
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) L9 v* l% _; C! r6 y ]7 @ 【经验与感怀】+ i7 D5 d! I' o5 e; B4 t
＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！
6 h( v, ^! K& d# ~# {＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！ v( K' ~/ U6 m
＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！9 e w% b. |" }9 k' C9 f
＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！
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【成本估算】
! u; M, b/ C4 U; d" `懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~
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: y' d+ l D* C% B, s* [金枪鱼披萨的配方看这里3 g" q- k( m+ p, Z" E
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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发表于 2009-9-14 09:50
