- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2009-7-6
- 帖子
- 1854
- 积分
- 13255
 
- 经验值
- 13255
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2008-11-02
- 地区:
- 街道:
|
这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。2 X8 B. P. C! T: k9 {0 w5 |
( @4 h5 U4 W% F! o' S
: w5 I9 a& R+ M `+ e; c! O. v8 | a( Y
下面是配方：
8 o% U# r7 p- F5 w【原料】以9寸披萨为例：' \% ? r" P$ a# N% W! K
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。+ J$ t" W s# v, m1 u4 w5 { J: j
) A3 e% |# w/ C6 X6 x7 _
＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。# ?0 z w2 R# P6 T# h% I! l
9 t# V2 i* v6 L1 ^; q* F; p
＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
* ~2 X$ S1 ]. [% A* E; D' H ' M$ |% K9 Q1 `; k" P
＊鸡蛋液少许。
3 e9 t9 c& T" h% w9 j
a5 y( O( }, C1 h) F$ P L【模具】
u; Y4 t# y D G$ w2 Y6 }＊
$ T/ f# O" g! M' i0 l) w9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。 H( G" U8 X/ E( ?
0 D: v% `& u& N8 a0 u" n+ W0 P
【做法】
8 G, G2 v1 O3 L9 L9 `5 `" V＊饼皮
) T) j+ M1 J/ N/ C4 x1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。% J4 S% }. x* }4 q
2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
. s3 L Z7 h1 b. K4 P3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。' k# r; j1 ]' W" }
4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。. N8 C" c+ K0 Z$ ^
9 I/ {0 b; `7 D/ C/ E. U* E5 `
＊披萨汁和馅
2 I$ c+ `1 b. A& m7 O t! i1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。3 c2 j7 Z# R8 p' Q4 J
2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。: X1 j' I. l3 K( z+ n! n
3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。
2 s+ u( h! Q5 t6 O4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。) o0 h5 V. ?6 l0 R1 U! A
5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。- Q3 A, w" Q7 `. Q$ I- ^* @' N
6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。
6 G M! N: H, S! Z- S9 ?' u: I K7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。
! o# K" c3 H9 {$ }* w/ i8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。" R; }$ B6 o+ k' g2 r6 t- Z
( G! B/ ]- l5 @1 e% ] 【经验与感怀】) c" \- M5 `6 ?& L. @" @/ y$ {
＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！
6 I8 o2 F7 h$ W7 E p+ ~" P＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！5 n/ \. y& p3 O- B
＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！9 j- C+ d6 b: Z
＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！- q4 {) s, V2 b; S n2 g
+ J8 y6 C" |8 s% C$ X+ @5 d# I【成本估算】. W! c, F" d9 [% s! P( a. g* Z; J6 T5 o
懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~
6 ` D" {2 e) P m" _4 K" _0 H
& [4 O2 {, ?. s1 [2 x# ?! e金枪鱼披萨的配方看这里
( J& b! x% E& @http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
|
-
总评分: 经验值 + 14
查看全部评分
|
发表于 2009-9-14 09:50
