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1、片肉片(冻肉需要提前解冻,新鲜肉请速冻,在肉块变硬的时候切片,这样好切,而且可以片出薄片)
2 q" Q0 ?9 h$ }4 Y; X2 F2、腌肉10分钟
% G" E. k! Y( ?4 g# r' C8 g 调料有:料酒、盐、姜末、蒜末、胡椒粉、糖、干淀粉$ x* Y; y6 T4 i" b" {; z
3、择菜,焯水7 r2 g! X' [( o8 J" m
选择喜欢的菜,如小青菜(尾部切十字)、大白菜、豆腐皮、羊血等等,洗干净后焯水,滚开即可,否则时间长会损失营养。捞出平铺在器皿中。1 }: q1 f H' @7 P% ]* |
4、调味" S. b5 s8 |! L9 A0 N9 B3 f: U
锅里热油,7成热时放入花椒、干辣椒,炒出香味后捞出一半,再放入适量郫县豆瓣(根据个人口味),盐少许,蒜瓣、葱段,炒香后加入水(如果有高汤更好),煮开后滑入肉片,慢慢拨,煮1-2mins即可,否则时间长会影响口感。
" Z& a; t; ^4 g$ g5、善后
; S8 L/ }$ I; q7 L1 a 肉和汤倒在平铺的菜上,洒上之前捞出的花椒和干辣椒、葱花、干辣椒面,熟油泼上,热气腾腾,麻辣鲜香,那叫一个美呀!2 t4 X9 T: p* G- t) T4 [, A
, i3 @4 j+ T4 r7 B
[ 本帖最后由 弯弯妈@xa 于 2009-9-15 15:38 编辑 ]
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