- 阅读权限
- 90
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-9-4
- 帖子
- 394
- 积分
- 3285
 
- 经验值
- 2992
- 爱心活力豆
- 1
- 宝宝生日
- 2008-10-07
- 地区:
- 街道:
|
原料配方:瘦肉5斤、酱油1斤、白糖3两、黄酒1两、茴香10克、生姜20克。 & @, F' S! K; a' g" n. r/ i2 {( ?
) @1 }1 v2 A4 o. m3 v* k5 ~
制作方法： & P+ L1 s% K* t
+ ~0 D6 @$ I1 U$ L6 N; O X) V# @( y1、原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。 $ m4 ]$ w: u% V1 X& E. ]2 M. d
" ^: r/ s" `: s J5 L6 i9 N
2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。
& T: x& p0 B* j# u8 ~, o, c8 r$ w! _. e
第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。 . r/ N3 q9 k% o& X- @
* k' a! e3 j6 u4 u4 i第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。
' s3 a j! ~ H$ h# O* G
: q. d9 K/ C( f第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。
|
|
发表于 2009-9-18 09:35
