秀我的黃金處女作---"黄蓉"moon cake打造成功 - 咥在西安

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摩卡咖啡

幼儿园小班

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Medal No.11

楼主

自从买了烤箱，总想折腾点好吃的，这不，马上中秋到了，又给我逮着折腾的机会了，"黄蓉"moon cake。别误会哈，此"黄蓉"非彼黄蓉，"黄蓉"乃指蛋黄+莲蓉馅的月饼哈~~~~~

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  在自制这个"黄蓉"月饼前我是做足了功课，上网查了N个关于自制月饼的方法，最后将这些方法融会贯通，并根据自身体验总结出五大步骤。
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第一步，前奏——转化糖浆的制作。这个需要提前准备，至少需要提前1天以上。据说这个糖浆放置的时间越长，使用效果越好。这次我提前了5天，制作了500克，剩下的糖浆放在密封瓶里打算留到明年继续使用哈。 : ?; J/ r: z- z  y9 ?

第二步，核心——莲蓉馅的制作。莲子需要用水先浸泡3个小时以上。我是用冷水泡了一夜，第二天一早煮的。记住煮前要去掉莲心啊。想到去莲芯我就痛苦，整整用了一个多小时。在这里还是奉劝各位，如果想自制莲蓉月饼，最好买去芯的莲子。

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第三步，关键——月饼皮的制作。月饼皮的制作较简单，个人的经验是面团包上保鲜膜静置1个小时后在继续松弛半个小时左右，容易操作。/ H  B. b% D$ A1 s7 J! W) u

第四步，技巧——月饼胚的成形。这个皮包馅的操作对于新手来说难度有点大，个人经验是，慢慢来，不要着急。即使包坏了也没关系，我们还可以重新来过的哈。

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第五步，认真——烘烤。烘烤的时候也要认真噢，不要认为设定了时间就可以万事大吉，烘烤的过程中要随时观察月饼的形、色，一旦烤到饼皮上色均匀且腰上呈微微鼓起的腰鼓形就OK了。

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最后要说的是鸭蛋黄了，我买了两种，一种是生的真空包装的咸鸭蛋黄（一包20个），一种是用熟的咸鸭蛋现剥的蛋黄，做出来对比后，感觉还是用生的鸭蛋黄做的月饼口感好。
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以上，就是我这次DIY月饼的心得体会，希望对有志做月饼者有所帮助。

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好了，下面说说具体材料和制作过程。% l9 _. j/ \% B4 k

第一步，转化糖浆的制作
材料：水180毫升，砂糖400克，新鲜柠檬汁50毫升。
份量：约制作500克的糖浆
制作方法：
  1.柠檬洗干净切开挤汁过滤后放置备用。
  2.将糖和水依次倒入锅中（使用不锈钢锅或陶瓷锅、铜锅），稍微搅拌一下，开中火煮开。
  3.加入新鲜柠檬汁后转小火，慢慢熬煮1个小时左右就可以熄火了。
  4.等糖浆完全冷却后，装入到密封瓶中，室温保存1天以上就可以使用了。（据说糖浆保存的时间越长越香）
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制作好的糖浆，浓度比蜂蜜略稠，看上去是不是很晶莹呢？9 k, c6 t. J; d* v6 ?$ r

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第二步，莲蓉馅的制作
材料：莲子450克，砂糖200克，植物油190毫升。# u) H  T0 p6 n
份量：约制作1200克的莲蓉，可以制作75克的月饼24个
制作方法：
1.莲子洗干净用冷水泡隔夜，然后去掉莲芯。" ^0 `" Z) u" g% Q+ O9 O7 p
2.将去掉芯的莲子和水依次倒入锅中，水位大致高出莲子约6-8cm即可，用大火煮开后改小火煮3个小时。如果用高压锅煮的话可能只需20分钟左右即可。
3.将煮好的莲子放凉后用食品加工机搅拌成莲子泥。
4.将搅拌好的莲子泥入锅，加入砂糖开中小火不停的翻炒，并分三次加入植物油，每次都要等莲泥把油完全吸收后再加下一次。
5.不停的翻炒，炒到浓稠，起锅，即成莲蓉。5 `; U2 A1 o! K2 Z: M% W5 D
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洗好的莲子+ e) o! @$ G/ ~* ~' N6 p$ G

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浸泡好的莲子和剥离出来的莲芯。辛苦剥出来的莲芯可别扔掉啊，可以泡茶喝。莲芯具有安神固精，清热降火，抗衰老作用。! m4 H" y* Z# _% g

传说中的莲蓉馅？？？这到底是刚搅拌好的还是炒好的呢？我怎么只拍了一张图，郁闷！

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第三步，月饼皮的制作。
材料： 中筋面粉200克，奶粉10克，转化糖浆150克，枧水3克，花生油50克，莲蓉陷约1200克，咸蛋黄24个。" b' H' A* k% ~" }% Y
份量： 75克的月饼24个; t+ c9 [' I" v% {6 I% n( J
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
制作方法：
; X2 }8 n4 x, z. f. t8 o这个制作方法参考了君之的莲蓉蛋黄月饼配方。
1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。枧水的制作：将食用碱面和水按1：3的比例混合调制。# N, I  }, T) ~; _: E- o
2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
3、倒入面粉和奶粉。
4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。（建议去掉保鲜膜后面团再松弛半至1个小时，否则很粘，不易操作）
5、准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。3 @6 d8 Q5 N% a
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在转化糖浆里加入枧水和花生油
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倒入面粉和奶粉。
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揉好的面团包上保鲜膜静置。照虚了，凑和着看哈～～～/ {$ N% u7 O/ `0 q
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第四步，月饼胚的成形
1、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我的月饼模具是75克的，所以皮是15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。
2、取1份莲蓉馅在手掌上压扁，在上面放上蛋黄。（初做好的莲蓉馅超级粘，建议放置1个小时左右再包上蛋黄）
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘) # J) G. \; }' A; O8 M
4、把莲蓉馅放在面团中间。# |2 W/ z( P  Q
5、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
6、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。（这一步如果没有操作好，可以将面团取下，重新来一遍）
7、包好以后，成为一个圆球。
8、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
9、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上垫锡纸就可以了)。  ]$ |( E4 e- {; ~
10、提起月饼模子，就OK了。

真空包装的生的鸭蛋黄，我一度怀疑这是人工做成的，闻起来没有一点鸭蛋的香味。为了鉴别真假，我勇敢的咬了一口，虽然嚼起来如蜡，但真有鸭蛋黄的滋味。8 T& I- |6 M( x& _" N7 {
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取一份莲蓉，轻轻压成小园饼，包上蛋黄。

左边是分隔好的面团，右边是包好蛋黄的莲蓉陷+ ^; ~. X, q( l

在手掌上拍上面粉，取一份月饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在中间。, [- N% C2 D' w+ Y: _- c
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将饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。4 ]% Q# \- ?4 Q7 I& ?

继续往上推，直到把莲蓉馅完全包住，尽量让饼皮厚薄均匀。1 B3 n% X0 S% X& m! m( a

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包好后的圆球  X9 ~  p; ?9 D: s: c% p
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这是一张对比图，左边是面团，中间是莲蓉馅，右边是包好馅的莲蓉球。% L1 ?0 `3 m6 |. b3 B3 F

将圆球面团放进月饼模子并直接按在烤盘上，按下弹簧，压出月饼花纹后松开模具，此时不要再用劲压弹簧或移动了。月饼生胚很软，再压或移动容易变形。1 A$ I7 E! [% {1 D

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第五步，烘烤。( d( Y3 }$ n" }1 f2 _) ]
1.在烤制月饼前，在月饼的表面喷点水，防止烤的过程中月饼开裂。8 o8 V, h7 v) f$ R. \
2.放进预热好200度的烤箱烤焙。
3.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。/ Y0 t5 v- u/ Q; B" \9 {# ~* x# ?; m/ k
4.再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

月饼刚烤出来皮有点硬，等回油以后（我的月饼隔了一天就回油了）饼皮就会变得柔软，月饼也会更香，颜色更有光泽。  K  v. F* X+ F  w! i2 l
虽然卖相不如商店里的好，可是咱吃的放心啊！3 \3 u( S! I6 ?7 a7 t4 ?$ [3 |" Q7 U
儿子很给老妈面子，等不及回油就一口气吃了两个。

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最后，我想说，虽然月饼制作繁琐，但是，在中秋佳节能为自己所爱的人亲手制作一份月饼，那是怎样的一种幸福啊~~~ " N; B8 H4 T* H' p* p, F" f

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希望大家都能自己动手做月饼，过一个美好、难忘，回味无穷的中秋佳节吧！

已有 4 人评分	经验值	收起理由
yoyoma@xa	+ 15	高人!!!1
嘉明妈	+ 20	崇拜呀！巧手妈妈！
我爱淘淘	+ 10	太牛了！
小汤妈妈@xa	+ 10	很亲身的操作过程，让我也想做了！

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比卖的要好吃，比卖的还好看，这是我目前发现最放心的月饼了