‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 34 | 浏览: 3132 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

经验值
218  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:

Medal No.11

楼主
发表于 2009-9-23 11:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
自从买了烤箱,总想折腾点好吃的,这不,马上中秋到了,又给我逮着折腾的机会了,"黄蓉"moon cake。别误会哈,此"黄蓉"非彼黄蓉,"黄蓉"乃指蛋黄+莲蓉馅的月饼哈~~~~~    # x" o, H7 g) z( y" v4 ?
2 Y8 H8 q3 p# y% r- T3 S
  
在自制这个"黄蓉"月饼前我是做足了功课,上网查了N个关于自制月饼的方法,最后将这些方法融会贯通,并根据自身体验总结出五大步骤。
0 ^2 k  a6 i- n  u

. X# {. ^) S/ R" g! |
" {, _) y# Y  q) U& d( P
第一步,前奏——转化糖浆的制作。这个需要提前准备,至少需要提前1天以上。据说这个糖浆放置的时间越长,使用效果越好。这次我提前了5天,制作了500,剩下的糖浆放在密封瓶里打算留到明年继续使用哈。 0 V+ O, v6 f0 Z5 _: f1 X/ @$ Q
* r1 O" {3 H2 Q" J

6 }! q" u+ }: G, v; C7 _第二步,核心——莲蓉馅的制作。莲子需要用水先浸泡3个小时以上。我是用冷水泡了一夜,第二天一早煮的。记住煮前要去掉莲心啊。想到去莲芯我就痛苦,整整用了一个多小时。在这里还是奉劝各位,如果想自制莲蓉月饼,最好买去芯的莲子。  
% h% |! e1 ^% a! p) k: b) f/ `
4 S; ~) ]; e9 _, }  D4 w, l$ c
& `  p6 z4 K+ l1 I9 z' Z- [第三步,关键——月饼皮的制作。月饼皮的制作较简单,个人的经验是面团包上保鲜膜静置1个小时后在继续松弛半个小时左右,容易操作。- N* _: h4 ^% y% R: N& d7 F

% @4 o; `' r6 {/ Z) e$ M6 m- K9 @( P第四步,技巧——月饼胚的成形。这个皮包馅的操作对于新手来说难度有点大,个人经验是,慢慢来,不要着急。即使包坏了也没关系,我们还可以重新来过的哈。
+ @1 ]& S9 y& V7 E$ @( q
; X5 @4 X. c! l3 A
! f0 n1 Y; `" m: `/ I" K: }
第五步,认真——烘烤。烘烤的时候也要认真噢,不要认为设定了时间就可以万事大吉,烘烤的过程中要随时观察月饼的形、色,一旦烤到饼皮上色均匀且腰上呈微微鼓起的腰鼓形就OK了。
0 ]+ }; m0 G, H& T7 t1 T6 m4 S# z

. j6 ~5 ~+ e! w/ x% `5 z
, |0 a1 x' m5 l5 X最后要说的是鸭蛋黄了,我买了两种,一种是生的真空包装的咸鸭蛋黄(一包20个),一种是用熟的咸鸭蛋现剥的蛋黄,做出来对比后,感觉还是用生的鸭蛋黄做的月饼口感好。
! ~9 c7 l3 {; V& R* n
' N3 G. y% Y5 {: I以上,就是我这次DIY月饼的心得体会,希望对有志做月饼者有所帮助。 : A5 |; K9 U7 \

" T0 @7 S' n* ^: W: {: ?3 X
8 h: k$ d5 e0 Y  S& L! S*******************************************, M5 V9 ?( g9 _
好了,下面说说具体材料和制作过程。5 R: h7 H; ^5 Z% ?; T9 H
  9 e. _3 P( [: Y9 f# N7 e; J
第一步,转化糖浆的制作
7 J% G& w6 T! p9 _料: 180毫升,砂糖400,新鲜柠檬汁50毫升。! }( A9 y  Y5 c# _
份量约制作500的糖浆
! S& M) W' J+ a$ N+ k6 {制作方法
/ `; o7 J$ i# v$ W# h' {$ G# X; M0 M  1.柠檬洗干净切开挤汁过滤后放置备用。
" A+ n5 I4 o7 ~+ X  O  d* z9 K  2.将糖和水依次倒入锅中(使用不锈钢锅或陶瓷锅、铜锅),稍微搅拌一下,开中火煮开。
  q* }$ o* }0 o" O1 k  3.加入新鲜柠檬汁后转小火,慢慢熬煮1个小时左右就可以熄火了。& R: Q; |" `6 g
  4.等糖浆完全冷却后,装入到密封瓶中,室温保存1天以上就可以使用了。(据说糖浆保存的时间越长越香)
/ |  S5 X3 J; a+ O) L( V! |1 R

% i" T* E, C- a& Z, Z# k; \7 _制作好的糖浆,浓度比蜂蜜略稠,看上去是不是很晶莹呢?, a$ W9 P/ @' _. q* V% \9 K
' A% s" S( d! k* }; M& h6 T
. H$ w9 \$ S% ?( H- D

+ U- A/ w4 k1 Q; S( ?
5 D$ e" k9 k5 w! P9 Y, x- R. q/ w: M7 f第二步,莲蓉馅的制作' Y( E3 ?" Z% j- d$ c
料: 莲子450克,砂糖200克,植物油190毫升。* P! C; H6 Y7 f2 k; q
份量 约制作1200的莲蓉,可以制作75克的月饼24, m  G* Y5 w6 j" K' a
制作方法. ~5 ]# F# b4 r% P9 X3 E
1.莲子洗干净用冷水泡隔夜,然后去掉莲芯。  N8 }7 g4 Z6 _: S+ Y3 D% i
2.将去掉芯的莲子和水依次倒入锅中,水位大致高出莲子6-8cm即可,用大火煮开后改小火煮3个小时。如果用高压锅煮的话可能只需20分钟左右即可。6 a2 q+ b5 d% G
3.将煮好的莲子放凉后用食品加工机搅拌成莲子泥。4 C7 a* E6 a0 X* f
4.搅拌好的莲子泥入锅,加入砂糖开中小火不停的翻炒,并分三次加入植物油,每次都要等莲泥把油完全吸收后再加下一次。
% N0 D+ F3 m  d/ P% V1 p- j0 i% }5.不停的翻炒,炒到浓稠,起锅,即成莲蓉。+ h" H8 U( U: _" l$ b

# E, ?, A' F7 M4 g' Q) g8 [* ^; J8 z5 Y
洗好的莲子
, H8 B. q( x7 J7 h& `2 E' x. c! i; I$ D3 d& s( g4 ^
7 A; ?8 k5 R# b6 x: B8 n
浸泡好的莲子和剥离出来的莲芯。辛苦剥出来的莲芯可别扔掉啊,可以泡茶喝。莲芯具有安神固精,清热降火,抗衰老作用。; }) i" ~3 j4 U2 ^& ]

9 _* ~7 E/ v: S* @- d9 A! r% k! a
传说中的莲蓉馅???这到底是刚搅拌好的还是炒好的呢?我怎么只拍了一张图,郁闷! - }. |, u4 i1 @9 {1 R: p

  O. Z  W) [% ?) k' L' Y1 Q
* A- H+ p# t% H4 ]6 a" v
6 V9 T* U9 l# N$ S) e第三步,月饼皮的制作。
- a* h2 h( q9 V' F. q5 B
料: 中筋面粉200克,奶粉10克,转化糖浆150克,枧水3克,花生油50克,莲蓉陷约1200克,咸蛋黄24个。
' U" m! a# o) @2 b份量 75克的月饼24
9 Y- L8 r6 h8 U* A) [; R: N/ {, W! \表面刷液:蛋黄水(蛋黄1+蛋清1大勺调匀而成)烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
' r* z! b9 N6 d4 @2 d
制作方法
" r9 Q9 l4 t% Q" {6 j# }
这个制作方法参考了君之的莲蓉蛋黄月饼配方。
; k0 [9 I3 x: }2 U0 J) o1、在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。枧水的制作:将食用碱面和水按13的比例混合调制。2 [0 l  q2 L3 u# T! f9 ^5 p
2
、在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。0 a* c9 O0 O/ E
3
、倒入面粉和奶粉。
- a  ?) S1 @# N  D5 N& O" k( s4 @: R4
、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。(建议去掉保鲜膜后面团再松弛半至1个小时,否则很粘,不易操作)
1 _: l7 d' b7 I! a8 \" Z2 w6 }5、准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥,将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味。
: k* ^9 k$ z% c; q/ B9 u
" K0 H6 x( {+ |' I! ^+ P3 \$ }

  L1 p2 P5 j0 c% p在转化糖浆加入枧水和花生油
* {  t# L" \( y$ F% {0 U) [2 [" V. F) ^3 `6 A% q

" E' f" b* t' ]( x' [
: ^0 \0 ~* i$ D1 e8 Z5 k1 @) w* h* y: T8 u4 U3 M) L
倒入面粉和奶粉。" ~* l2 N0 ]& |0 `9 }; z
7 T6 ~7 \7 O# g; E  x; [

. K: \. t: ]3 W1 ?% ^揉好的面团包上保鲜膜静置。照虚了,凑和着看哈~~~" x# n5 E" l% t; P( r
3 L3 K" R0 }6 f  U! W, m) P

$ r$ C9 C( _6 ^( }' `) S- a第四步,月饼胚的成形( x- d  N2 U, e: q& {
1
、面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是28。 我的月饼模具是75的,所以皮是15一个,莲蓉馅加蛋黄为60
  h1 i" G9 d- D" V. ]2
、取1份莲蓉馅在手掌上压扁,在上面放上蛋黄。(初做好的莲蓉馅超级粘,建议放置1个小时左右再包上蛋黄): R+ [# e) e! D: A9 X" J
3
、取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘) 4 V+ J- K( n2 A8 m+ C
4
、把莲蓉馅放在面团中间。

2 p# P* b: N) [( p1 W5
、用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。
8 z% h6 ^/ Z$ ~5 ]6
、继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。(这一步如果没有操作好,可以将面团取下,重新来一遍)
2 Q; s9 F4 u& O# V$ g# T7
、包好以后,成为一个圆球。
( Q" u* l* x0 q; Z6 N8
、在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。$ V' u, A0 x( `" |, k# u& M
9
、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上垫锡纸就可以了)
# J- k4 K' C  w( c( M10
、提起月饼模子,就OK了。$ A+ {  i6 F( l2 K3 T- S

8 X3 S4 ^- w7 Y# z& j) j真空包装的生的鸭蛋黄,我一度怀疑这是人工做成的,闻起来没有一点鸭蛋的香味。为了鉴别真假,我勇敢的咬了一口,虽然嚼起来如蜡,但真有鸭蛋黄的滋味。
# a; _4 C7 X. U* T+ L/ P
, y5 ^9 ^& A1 K0 A
. @4 u( p* S8 `取一份莲蓉,轻轻压成小园饼,包上蛋黄。
/ Q) S* C( _' C! V/ f* r7 m6 L3 J9 e/ D. R8 L, x
* O9 ]7 |  c+ @; _% Z' i! g
左边是分隔好的面团,右边是包好蛋黄的莲蓉陷% J  Z/ q* |7 c& W# D9 D% [
, {! N! `2 W  J2 {6 l  i
1 y1 p$ y- ~3 }- Q- h% R
在手掌上拍上面粉,取一份月饼皮面团,在手掌上压扁,把莲蓉馅放在中间。
" a6 q1 \! e. G/ }1 u& `6 N% Z" n  e- X: z: ]& C; M

) n: k7 f/ |3 V5 l" g将饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。
& X. U% M* R' B4 l' c
/ J1 l& \! V+ B& B 4 C$ E0 @  s0 I& r9 q
继续往上推,直到把莲蓉馅完全包住,尽量让饼皮厚薄均匀。2 [$ x& A# @6 k+ p

* ^) R; l" r" @( X- T  _# J7 ] + \% V3 K$ D; h8 S8 f. S( n
包好后的圆球; z5 r" ~: e. a2 [7 g
9 K8 F' `2 {+ ^. Q& F+ s# H
6 P) O( I  K: g* k7 n
这是一张对比图,左边是面团,中间是莲蓉馅,右边是包好馅的莲蓉球。
4 ^% c- @; }( X4 _! i4 k: v
5 b2 ^$ ^: a0 j9 B; y% D6 X$ h " b+ {" j0 ^5 m4 o# }. v; R, w
将圆球面团放进月饼模子并直接按在烤盘上,按下弹簧,压出月饼花纹后松开模具,此时不要再用劲压弹簧或移动了。月饼生胚很软,再压或移动容易变形。/ @! y1 u, L& Z2 U

& s2 A5 o+ w. L. C; [: U
; q' l1 \5 N! M$ h1 U/ V# o. Q- s2 h! y  d$ Y- K/ q9 r% J

9 @" s9 D) w# n/ L6 g第五步,烘烤。: R; Q7 }! f7 [8 n( t
1.在烤制月饼前,在月饼的表面喷点水,防止烤的过程中月饼开裂。

2 p3 T# r# \, e  z1 V& i2.放进预热好200度的烤箱烤焙。
4 d1 y- H3 f% W1 J5 t( @. D- f' B3.5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)' T% n8 d5 W" R  ^+ V3 E) I
4.再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)

& M" V# r, m3 ~: a( c; J
. Q+ S/ K( h' R- B
" d$ X* h, V7 o7 k" ^月饼刚烤出来皮有点硬,等回油以后(我的月饼隔了一天就回油了)饼皮就会变得柔软,月饼也会更香,颜色更有光泽。
* j$ b% }# Y- g( f3 B9 h7 B8 H& w虽然卖相不如商店里的好,可是咱吃的放心啊!! J6 l9 Q8 I3 t4 W8 l2 T: m5 d
儿子很给老妈面子,等不及回油就一口气吃了两个。  2 X" a, D- m4 Q! s
% W% C$ U4 @& b3 K

9 l7 }5 `, E% _* g  ~最后,我想说,虽然月饼制作繁琐,但是,在中秋佳节能为自己所爱的人亲手制作一份月饼,那是怎样的一种幸福啊~~~
2 I& A5 e, b5 b' ~
) j  o0 y! s  y- L! u5 L; b( b. l- S  P& T. i  f' P6 u* A( I
希望大家都能自己动手做月饼,过一个美好、难忘,回味无穷的中秋佳节吧!
已有 4 人评分经验值 收起 理由
yoyoma@xa + 15 高人!!!1
嘉明妈 + 20 崇拜呀!巧手妈妈!
我爱淘淘 + 10 太牛了!
小汤妈妈@xa + 10 很亲身的操作过程,让我也想做了!

总评分: 经验值 + 55   查看全部评分

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
75098  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2009-05-28 
地区:
街道:

Medal No.11

高手

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
104122  
爱心活力豆
110  
宝宝生日
2004-12-05 
地区:
街道:

Medal No.11

美女你是想用月饼谋杀我们呀,% d- i3 N- ]& c1 Z3 @/ P
4 c" e7 p5 B0 s* |; L
5 _1 ~- U2 u3 w- ^# I3 p5 }' a4 Y
我受不了啦

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
18843  
爱心活力豆
6  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:
你用的模子是在哪里买的,请教啊!

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

经验值
218  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:

Medal No.11

原帖由 小汤妈妈@xa 于 2009-9-23 11:49 发表 : e0 H! g  M% ]) X4 [
你用的模子是在哪里买的,请教啊!
3 ^  ^; Q5 u1 a' b
我是在淘宝网上买的。西安的卖家。这里可以贴网址吗?

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
18843  
爱心活力豆
6  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:
步骤很详细,写的也很有体会,激发了我想做月饼的冲动,推荐加精啊!

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
18843  
爱心活力豆
6  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:
原帖由 摩卡咖啡 于 2009-9-23 11:57 发表
9 G; N1 I0 x' g( r2 T
' D- |( r% \9 I# u, d* j我是在淘宝网上买的。西安的卖家。这里可以贴网址吗?

9 X9 K; e/ C; N5 S
2 j- A% M9 t9 ?! C2 N0 p可以吧,没什么关系的,买不买看自己了!

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
18843  
爱心活力豆
6  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:
要不就发给我短信好了!

Rank: 16

经验值
349515  
爱心活力豆
276  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:

Medal No.11

帮顶

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

经验值
47314  
爱心活力豆
12  
宝宝生日
2006-02-26 
地区:
街道:

Medal No.11

太厉害了吧!呵呵!

Rank: 1

经验值
45  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2007-07-04 
地区:
雁塔区
街道:
雁塔区
就一个字:强~

Rank: 4

经验值
592  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2001-10-22 
地区:
高新区
街道:
高新区

比卖的要好吃,比卖的还好看,这是我目前发现最放心的月饼了

摩卡咖啡太谦虚了.........( ?, O  k3 [! q- V
这月饼好看好吃又放心,就是太费钱,又勾起无数人败家的欲望了。
0 W7 {3 Q+ J) T0 j. \' I3 \7 W+ t; A: E+ z) m  H4 ]$ h7 ^
我还没有烤箱。) R4 \) q( ]) l( k3 ?
我还没有哪些工具。
: v- w0 x8 \4 O6 I: d) c8 h8 D9 K我还没有那些调和面粉怎么办啊。' W$ d, ?$ B# ?  y7 O
- F6 B! z+ K( x4 h4 b
这个别让我儿子看见,改天申请一块拿回家吃。。。呵呵,就能偷懒喽~~~~~
: E; d6 D: K" Y# R
! U+ ^( |! s' f4 l4 I2 a5 R楼主,你给预订月饼不.........................我申请一块啊,要生鸭蛋黄的…^_^:wanwan52:
西安爱猫猫

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
23074  
爱心活力豆
32  
宝宝生日
2002-02-09 
地区:
街道:

Medal No.1 Medal No.11

强!!!牛!!!美!!!馋!!!
琨琨妈妈

上小学

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
4307  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2007-01-30 
地区:
街道:

Medal No.11

:wanwan59: 我一定要去吃一块。

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
16545  
爱心活力豆
5  
宝宝生日
2006-12-12 
地区:
街道:

Medal No.11

真是太历害了,超能:wanwan79:

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
12101  
爱心活力豆
3  
宝宝生日
2007-11-13 
地区:
街道:

Medal No.11

楼主真强,这么复杂的东东都能做出来,服了你。

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
15603  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
雁塔区
街道:
雁塔区

Medal No.11

饿死了。。。。要吃月饼!

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

经验值
30063  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2008-01-29 
地区:
碑林区
街道:
张家村街道

Medal No.11

要吃月饼!不怕胖了:wanwan61:

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

经验值
30063  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2008-01-29 
地区:
碑林区
街道:
张家村街道

Medal No.11

家里有微波光波炉,是不是可以代替烤箱呢?或者电饼铛?
‹ 上一主题|下一主题
秀我的黃金處女作---"黄蓉"moon cake打造成功 ...
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011547公安机关备案号:44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部