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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！
# z5 M6 a8 @ H制作方法:4 x2 A2 Q+ l( V, n; B
主 料： 糯米
' y3 t6 k4 _' V$ D$ y1 Y辅 料： 酒曲
/ a' J H( n* ?' E" ~% X用料：
) m- S% D/ z* B& Z) f' x; Y1、大糯米两斤；; s. q& ^# b; t; @2 l
2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。8 R% n3 w9 t1 U f& |5 P' V
做法：6 ^& }+ i, b, {" Z4 T) J
1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。
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. U9 Q: P7 Q) r2、捞出糯米沥干水分。
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! j+ I# [# M5 W3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。8 `- z* \: @" M+ C) k2 i2 `8 N) V& h
( [# Z8 J5 u5 y( ~: R! a$ J4、加盖用大火蒸约四十分钟。
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5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。* v! i7 R6 t1 n) x4 E! r0 K
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6、尝尝看糯米有没有蒸熟。7 {1 {" P: ` V- ^9 t) C" C" v
2 N% b/ X2 v- A! G; D5 s7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。
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9 a. D& b* C" b8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。
# O, o; t ?6 P3 W7 O6 Q- T; d9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
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10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。: {) A# ~3 p' f: W. E7 P3 m
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11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。
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+ |' C# l; ?0 E6 e4 h& K12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
