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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！ ; j1 i6 u& R# A( G
制作方法:
" U7 S4 E0 w% o5 g8 v: I5 U主 料： 糯米
' g- M( n1 H9 d* c6 b辅 料： 酒曲
, }) T3 f1 s v! i* d7 q2 \7 r; a* ~用料：: N/ Y5 x9 F" W* c7 x5 C
1、大糯米两斤；
% ]) v: v9 t% h, E3 \. y/ t2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。
4 g2 i3 l" |* G' V( _/ B做法：
/ X% |- o3 u" ^4 ?5 M9 M8 }1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。$ G2 y$ F* ]; L. z) f6 h2 p
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2、捞出糯米沥干水分。
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3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。8 T) ?% @6 @3 K
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4、加盖用大火蒸约四十分钟。
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5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
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6 g* c$ t- Y/ I1 `: G R6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
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3 ~0 y" f7 a, `7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。
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8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。
3 l2 J; f! k; u/ W# e9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
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" _1 I% G3 ?! F: `* J0 a: _0 i10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。* q/ Y$ {4 I: g7 U) Y
3 K6 O* L6 E6 z+ ~11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。2 f5 O7 m9 h% \. i: L u
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12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
