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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！ + Q d$ n6 M' _
制作方法:
1 H( `0 }% T s- S8 q主 料： 糯米
# \ B0 a; j- o* ^辅 料： 酒曲
4 w* S2 W4 \: y, u( e1 q用料：, z* r% w& |! l: K9 Z
1、大糯米两斤；* o( j }! }6 S- X( R7 [! A6 n
2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。' z$ I' V' Z) F# e9 ^" A% Z9 F4 y& e
做法：
* _2 ~ y) G0 | t1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。
( G$ m9 w4 c* O
! [7 m9 b" T5 e& ~+ P/ G2、捞出糯米沥干水分。) Q x8 @, A5 h6 C+ ^+ \) i$ t
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3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。 y) W$ s2 H+ R5 `, n$ d, a, o: u
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4、加盖用大火蒸约四十分钟。# T& z: @, X6 p' D; P" D5 P6 M7 i5 o) ~
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5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。$ Y' A; F+ u3 O+ q2 A' x
" m/ y2 f" p1 ]$ J5 L' r- ?6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
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7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。! }" B9 Q& T* {9 K1 A* F
- U& J) A8 o. m# v1 {& m! H8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。* V) m6 Y% z* k
9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。3 M0 p1 Z+ c2 o/ e% }5 [3 @
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10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。
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11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。
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12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
