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发表于 2009-9-26 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一直都超爱喝醪糟,但是好像很麻烦,很少能喝到。不过结婚后,婆婆教了我怎么做,刚学会时,半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝,大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家,很简单的!学会了就不求人啦!
# z5 M6 a8 @  H制作方法:4 x2 A2 Q+ l( V, n; B
主  料: 糯米
' y3 t6 k4 _' V$ D$ y1 Y辅  料: 酒曲
/ a' J  H( n* ?' E" ~% X用料:
) m- S% D/ z* B& Z) f' x; Y1、大糯米两斤;; s. q& ^# b; t; @2 l
2、酒曲7g(用量在买时问清楚用量)。8 R% n3 w9 t1 U  f& |5 P' V
做法:6 ^& }+ i, b, {" Z4 T) J
1、将糯米用清水洗净,然后用70度的水烫后浸泡2小时。
  X3 g3 E! V( G) r5 i
. U9 Q: P7 Q) r2、捞出糯米沥干水分。
. _6 ^( Z/ T, }- M) r3 u
! j+ I# [# M5 W3、蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。8 `- z* \: @" M+ C) k2 i2 `8 N) V& h

( [# Z8 J5 u5 y( ~: R! a$ J4、加盖用大火蒸约四十分钟。
6 {0 z+ z! P, G- X0 ^$ `3 C( e9 T! E2 |
5、在此期间要做两件事,一是将酒曲碾成粉末;二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话,应多加一张被子或用特厚的被子。* v! i7 R6 t1 n) x4 E! r0 K
# F% e+ |2 f6 _% ]/ i5 Z" d! b( l
6、尝尝看糯米有没有蒸熟。7 {1 {" P: `  V- ^9 t) C" C" v

2 N% b/ X2 v- A! G; D5 s7、糯米蒸熟后倒在盆里,趁热用筷子把它们拨拉开。
; c) B, C& V5 t; e/ ]
9 a. D& b* C" b8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。
# O, o; t  ?6 P3 W7 O6 Q- T; d9、当糯米饭被捏散并有一点温热(大概40度)时,撒入酒曲(酒曲留一点点待用),再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟,那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
( c, F9 ~$ P, v5 c+ z" |+ `( |2 z& g8 O' X5 f% S+ P$ f: m
10、将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,实在没有的话,那就只好用不锈钢盆了。),在中间挖个窝(这就是传说中的酒窝了,哈哈),再把留下的酒曲撒入。: {) A# ~3 p' f: W. E7 P3 m
, R1 M& i/ |0 y
11、盖上盖子,盖好后用塑料袋包好,放入被窝。
) E( D, G9 {" u: F
+ |' C# l; ?0 E6 e4 h& K12、被子捂紧,盖上纸箱,按当时的气温,秋天放置约两天,有酒香飘出时,开盖看看,如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁,就立即取出,揭盖晾凉,再盖上盖子存放两天左右即可食用。

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醪糟很有营养,特别适合哺乳期的妈妈,很下奶吆。
0 |7 y/ a9 [8 I* j我将我们小区的人都教会了,做出来比周至的醪糟好吃。吃时不用放糖都是甜的。% s  A" @- g: [
我特喜欢干吃醪糟。

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我最近天天喝醪糟,为了给宝宝多点奶水& J; e( e/ _) ~0 G
学习了,谢谢LZ:wanwan61:

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非常感谢亲们喜欢,改天再发酸菜的做法,因为亲们没胃口想吃饭时,可自己做酸菜面吃,很提胃口。
巍巍

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太麻烦了

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只要比市面买的好吃,做起来一点都不麻烦。主要是你没做过,不顺手的原因。:wanwan37:

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亲真厉害哦,我也喜欢吃醪糟,哪天你再把酸菜的做法发上来,我也想学习!:wanwan18:

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好的,谢谢亲们喜欢和支持。

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我也爱吃,可是每次都做不好,尤其是温度不好掌握。

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糯米能不能直接象做米饭那样蒸好啊?

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原帖由 芭比妈妈@xa 于 2009-9-26 22:21 发表 $ A5 [* ?: I2 t! m! e7 W
糯米能不能直接象做米饭那样蒸好啊?

3 |/ d* k" q; P) d8 b不行,必须用70度的水烫过和浸泡过

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原帖由 爱斐妈 于 2009-9-27 01:50 发表 - a+ O; D( Q% q9 T+ y
http://www.xamama.net/viewthread.php?tid=16035&highlight=%F5%B2%D4%E3
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因为我婆婆是陕南人,做得比周至的好吃,我才想着和大家分享。不知有人早发贴了。! w3 X; h# U2 `. H8 \/ q" Z
不过米没不要泡两天的。

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谢谢大家喜欢

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酒曲哪里买?我也爱喝米酒

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原帖由 啸啸妈@xa 于 2009-9-27 17:04 发表 . p* U5 i/ T6 D4 Q* r* h
酒曲哪里买?我也爱喝米酒

9 ~( O& s% {9 X2 r5 n; v. |在华润万家超市就有,基本都是安琪牌,上面有说明用量。
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醪糟的详细做法
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