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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！
% E. q4 B0 [& K/ `制作方法:
" B1 g) b& j) u5 N% K主 料： 糯米
. l' }' R* p4 v/ ^辅 料： 酒曲 2 y% E0 e7 L. V) R- j( A
用料：
9 _1 w6 s) f- a# M$ c1、大糯米两斤；) S' I4 o2 E+ w& u
2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。( }5 ~9 z, T- G; F
做法：
: z7 F! G1 [, c8 X- j) {1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。6 e' L3 [0 {* E4 N" i/ B& L
6 C: a3 [: N' Q7 u8 L- H8 \( M7 {
2、捞出糯米沥干水分。
# Z& r* [- {( ]/ s
" g& I% j- M: Y- y3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
3 R* X6 M* g% X) b3 N+ r
8 a) x2 l: w. P9 l, t: [- T4、加盖用大火蒸约四十分钟。( \- e; `8 T) U J3 _; a5 l/ n
3 ~- [; H+ e; C. d8 b; a
5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
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! ?7 e: t+ f) f9 [/ B& ?2 ~; q8 W6、尝尝看糯米有没有蒸熟。2 ]5 I6 R; L8 |' X+ |, w
0 C9 K. k, G7 \3 {$ {7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。
% R/ \+ `! H9 P4 d8 H* A! g8 ~) X5 i) \
8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。1 ~4 X: L2 V L
9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
. w6 f7 j. u( |& G5 x7 C) i8 u0 i; ?) u$ M3 P4 C
10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。
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6 e' L9 x2 L2 v11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。/ h& t4 g4 ~' `
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12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
