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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！
: t9 P8 K( _2 O- u' l+ P制作方法:
) I* Q6 D( A& ]) T2 Q! L+ j主 料： 糯米 : h% e$ [3 S m( ]8 F+ P
辅 料： 酒曲 - o/ A* I' Z# E' d5 G8 Q
用料：
3 x! [" K; Z8 x/ O! o. k1、大糯米两斤；
2 }+ J/ M. d; L7 ^2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。( Q/ S8 V7 M& }% `3 q
做法：
8 t, o( M2 G/ t& a4 F1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。8 }5 l1 g8 O4 ~
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2、捞出糯米沥干水分。
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3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。; Q$ {- g2 m9 [' b
. x/ v5 ~) J6 U# r: E4、加盖用大火蒸约四十分钟。
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/ e$ v0 G9 j4 Q; k+ t M2 E) \( t5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
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6、尝尝看糯米有没有蒸熟。9 y) G2 k/ t( K5 E9 F- @; g
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7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。( N5 I/ l- v! @3 K8 R
l9 }2 j9 f% }- ~, g Q# K8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。' l. `1 x' N1 \) }; v# a
9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
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1 s6 z8 b& G3 I/ j- @4 k10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。
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11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。5 f- Q8 d$ h6 [+ {0 |$ O y
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12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
