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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！ & m# L7 U* @- o- Y8 v/ |
制作方法:" ~& E8 g$ ^( X9 R
主 料： 糯米 % Z: m* f p3 }5 v, B2 P6 B
辅 料： 酒曲
4 f+ {& \* m3 \8 l+ R用料：% j- @: t* p8 v! u7 }
1、大糯米两斤； K# h: a+ ^+ E
2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。; T2 n1 R9 [) v; T' e
做法：
+ ^! ~3 O% Z; ^0 e+ J7 ^& g; Q; W1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。
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2、捞出糯米沥干水分。
( K. z9 v* [# W3 d
+ i& m# x2 y3 |- }) T3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
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4 y" C9 K, y# H, b4 {8 q' F4、加盖用大火蒸约四十分钟。+ `9 a& |& ^1 e; m
: j- b: H2 |4 n% d' r5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。, @( p* z& J' `' {' _& f0 ^7 u# I
! @6 j/ B2 }6 _, A, E: E! B0 z1 k6、尝尝看糯米有没有蒸熟。; m! P) n: B) d
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7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。6 H6 t8 S) s- u6 G) [# j8 q3 \
; D, m, b- f0 ~8 b7 k9 d0 [( m8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。5 X# v8 f ^& K) b+ }
9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
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10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。& T! w& [# J* Z. e/ W b- k
" r$ N) V7 X3 v0 m) w11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。 k, i; N9 C3 E7 Z) W( s
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12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
