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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！ * A) V; K( H. R* o0 _
制作方法:
' j. x& [5 a& f+ ~主 料： 糯米 K4 d# H* E% u+ N v2 ?& C
辅 料： 酒曲
8 k3 {4 o# M; c+ h0 q, V( {) D用料：
* I- `* `' J8 L( ]+ `/ ?1、大糯米两斤；
4 |. g$ ^ ]) V+ n" G2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。" X8 t' o0 M& b% `8 M! }
做法：4 g3 a: Y8 O* N. h( t! D
1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。
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2、捞出糯米沥干水分。% y* d. ^$ p T( g7 R* x( Q$ ]
; \. K3 W C' B- g1 C! m6 D2 C3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
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4、加盖用大火蒸约四十分钟。
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" z5 L% x" ]4 i) `- k5 ~. F" Q) I9 ?5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
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7 U0 h( F M! G" W) s. m6、尝尝看糯米有没有蒸熟。& z6 ]9 ~, q+ p4 z$ \. a8 o; J' ]( ]
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7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。- U5 b! `* F- H, Y, f, N
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8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。9 }4 q5 C9 B5 m7 x8 B8 g7 F! a! M
9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。# o7 [' Q9 G- \+ w" i% O5 G8 L8 e
5 G8 w: b" {6 q% N3 u/ x6 S' C10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。4 a. m& \: K# m# a! i
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11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。3 U P" w4 \4 x
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12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
