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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！
: }' J5 m6 T! P' V) _( p3 x8 D制作方法:
- ]0 X7 z' I4 [& d1 K主 料： 糯米
@3 K9 i( ?: {$ q辅 料： 酒曲 , j$ c+ Y( r' h% M5 @ o
用料：# e) P3 z1 Y: c0 \% U
1、大糯米两斤；! y6 _6 f+ Q" o; r- F
2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。
9 L2 X; S+ J# ~0 I& P做法： d2 e. w; A# U4 n% \* H' {& E+ `
1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。$ R& x, h. k/ b r' h3 N
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2、捞出糯米沥干水分。
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3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。% j3 m. k+ @* s' |9 K, P/ _
* [6 S- r& b% s0 o% R+ |4、加盖用大火蒸约四十分钟。
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5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。$ L! T' e* y, P" X9 y- k
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6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
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+ Q0 X- Q3 j& R# T) _& j% V9 ]9 w8 p7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。6 k1 [; _! x$ |5 V
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8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。
! M1 C' n, M. T% K1 y& Q9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
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10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。
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11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。& G- R V: m# Y4 O+ x4 ]
5 \6 f! S/ g" S+ Z! y, w12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
