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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！ & b1 `- X3 J- ~* d
制作方法:
]0 Y. e( d5 ~3 ]主 料： 糯米 $ P) D; K' h- h
辅 料： 酒曲
( W4 ?: D, z0 F7 b: @0 V) D# S用料：
! k8 t% z5 b5 I3 n0 q5 S. n1、大糯米两斤；5 E; m5 j) c6 h* q# y) o
2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。" l$ G4 J+ u2 x' |! Q2 G2 x+ U
做法：
D ^0 J' q3 L& d) m& u1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。
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2、捞出糯米沥干水分。8 e3 J1 @) d/ f
" X+ C0 |* U+ B/ x3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
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6 f; _" G9 A8 W; m& s4、加盖用大火蒸约四十分钟。1 j% i9 j5 b3 f, I* r8 m
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5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
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6、尝尝看糯米有没有蒸熟。! A( v5 H) D# \ [0 L. N
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7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。! R6 I0 P; Z" j8 `5 @+ o/ W+ X2 X
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8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。
/ w1 d* s! ]: _9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
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10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。
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) w% y3 w: d6 x. c# a5 K11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。
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12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
