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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！
; P9 p5 f( I. I# X. F0 j8 K: k制作方法:. Y0 \7 i# _) E0 n! x' s
主 料： 糯米 7 I0 a w, A! g$ R) q. ~% v
辅 料： 酒曲 7 d# B1 c. w5 ^- P: ^
用料：8 Z1 H( c! Y& c/ A) ]7 y4 o4 d- T' X
1、大糯米两斤；- v0 y- `0 ~/ q o
2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。/ C9 ^* n1 f% n; H+ k% |
做法：
+ i' |; Z' V* O. ^1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。
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2、捞出糯米沥干水分。5 `' W( @3 b- r8 N7 `. v9 H
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3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。5 r( b) Q- c0 \8 S* H3 W$ Q" W# w/ ~
, u4 L9 q9 ?; ^' |9 O& `) W. C4、加盖用大火蒸约四十分钟。, X% p; i, c+ }& G! T
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5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
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! w" E2 {$ W" b; F* O2 W6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
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7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。
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4 [: f9 }. q' R+ R, y1 G8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。8 I" \+ u, ]% k, S% X1 G1 w
9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。/ X! N5 P o4 b& F
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10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。
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( s0 x4 L" M8 Q$ T11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。. j+ H; o5 t9 z
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12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
