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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！
) M' C% F" e( F1 s1 |! v制作方法:1 ^ O$ P$ C) L' ~& z. B
主 料： 糯米
0 t: l |5 ?6 F" _+ Q: R0 X# i辅 料： 酒曲
( Z* F9 e8 y# D用料： p" v0 p4 a5 J0 k
1、大糯米两斤；
: w0 ?: ]0 D8 A; x$ R, w& e c2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。
% }0 h% O8 x/ s; c& n做法：
' I/ V, r4 ^0 j% p% j" A/ n1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。& t( z, z9 W, v8 q, v
. e# V( R3 P3 g" b' Z* g2、捞出糯米沥干水分。) A# o3 R$ H3 S y$ A; A
6 e+ c6 k( p- O, A6 M3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。& L! K. n4 A+ e8 _3 F
' n/ ^: Z. b5 _4、加盖用大火蒸约四十分钟。
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5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
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1 {; a6 P, ^8 I2 x6、尝尝看糯米有没有蒸熟。/ Z' A/ G* b, u' W- ^6 P9 d1 k5 J' b
, g6 u, W1 X+ x2 _7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。
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7 I1 C8 C1 P3 ]8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。
/ U( T: q' P0 }4 T$ u0 G0 ?9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
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2 }1 R/ ?* i5 _, M' ^! l& P9 M. ^10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。8 E4 ?1 P5 D8 i& c: F
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11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。/ s K$ q2 ?* P Y) ]
- ] N6 J' s9 D3 y6 R" s12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
