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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！ ) ^+ |! u4 E5 a( V* u
制作方法:6 z& J+ k s& d0 ?$ ?# A
主 料： 糯米
$ `5 ?" z+ V m辅 料： 酒曲
6 V2 `' q) u8 j4 {用料：$ R; ?* ^2 B+ g
1、大糯米两斤；( O7 ~& t9 \- y3 `( e6 i& h
2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。
( b s, s4 D" o- } h做法：5 `) C' h( I1 G0 T3 @5 X; p
1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。
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$ @' c5 V2 y" @( Y7 X" E0 \7 i2、捞出糯米沥干水分。
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7 }, M- f# K4 c G3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
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4、加盖用大火蒸约四十分钟。' \4 _" B1 Y5 |( M1 V
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5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
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1 t. q$ s) I; N! Z4 ^6、尝尝看糯米有没有蒸熟。9 u# ~) [4 `( K% B# z& r
( T. q1 f: S4 M: `' S- m4 P c7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。1 q% H7 B9 \) x8 Y1 O% b2 y6 P
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8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。. o, u+ X' Q. Q# d7 O( @; k$ e
9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。& L3 r4 c( T9 u0 }- y& c
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10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。* N' p; [; ] _+ v% S% ~, W8 Y6 k
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11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。
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, F% a- K3 F+ V7 n( I12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
