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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！ + z3 s6 s: T, J" U1 U0 B- ]
制作方法:
& o. g2 N/ F% a主 料： 糯米 ( S4 M7 K4 u T; `( }2 ~" a
辅 料： 酒曲
" q w, i7 b1 r3 N; C' Q用料：) p( P: @, }% l W
1、大糯米两斤；+ v2 S1 |) p2 J
2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。
, R! L1 M1 a# R5 J5 _, q& B4 [做法：
( ~0 l5 Q3 z$ z W+ a8 Q. {( {1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。
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2、捞出糯米沥干水分。* C: G" `9 \0 w
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3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。9 c5 q4 }3 K5 N! Q$ ?" p Q
+ Q- Y" T4 p. m0 p0 v. s4、加盖用大火蒸约四十分钟。
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0 Z8 V% Y7 ?3 d$ w' T$ X! S% B5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。* u6 c/ S- t& E
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6、尝尝看糯米有没有蒸熟。" R3 L0 v% U& x( N- S+ A* K" e8 t
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7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。* j" h; S( a# J
3 O- E6 h: z* X t+ e# j8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。
9 X$ e k/ }: F: v7 k F9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
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/ ]3 A% s! g* v- Q- L4 T10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。
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11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。2 t) m% O4 {* d: n9 ]; O
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12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
