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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！ ! g- G' d8 T/ e9 H6 |: i# O
制作方法:" s, n/ V5 H) X
主 料： 糯米
z0 W! R: U+ A" {! r; E' N4 u6 Q辅 料： 酒曲 7 p" S2 {9 B& s% G4 a
用料：) A5 U- k* q/ E
1、大糯米两斤；
+ l+ _' W0 E0 n# P. P! {2 T. [2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。
9 v( J8 y) w' m做法： V# Q4 Q0 y+ p
1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。1 x: N2 C9 w8 \2 f7 W
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2、捞出糯米沥干水分。5 Y* A) V8 @: x. i8 x5 @
! A% U' k. a; Z4 b% N# U3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
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4、加盖用大火蒸约四十分钟。/ A* R9 k" \2 `# k3 p
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5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。9 b% J+ {: E- u v
4 ~6 t- h5 v2 A/ V% H4 B' S% C6、尝尝看糯米有没有蒸熟。0 p i6 I* o% X' b% S
, X" Z; v" o$ P- I% J7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。3 F# s; P! u8 U9 x7 K* ~/ j
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8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。: } d$ O9 b( n$ q1 P! B; L b
9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。2 D& v9 e5 T5 h+ N. X3 e
, a" m) k: O( q7 v" x10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。
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11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。$ q; F0 B1 F9 m8 U1 i
! t, _% W' ]* A4 N; h- v2 s9 [12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
