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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！ : A5 u6 O$ w# q8 n" n7 m
制作方法:' N z/ r$ u$ O0 U4 G+ E6 f
主 料： 糯米 / X3 H2 j( a% e/ j f
辅 料： 酒曲
7 t' W7 a1 G6 Z) U用料：' y. k7 \, c5 B7 X S& f! @
1、大糯米两斤；. D0 V, u5 T& i; M
2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。
. T6 [% o4 m0 N D9 U* ^7 X. I做法：0 o' E, u+ J" A% N! k; m. o3 U$ u
1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。( |2 ~) t/ I) T: D
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2、捞出糯米沥干水分。. O5 N+ h1 T k
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3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。: e; q3 E+ Q; S
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4、加盖用大火蒸约四十分钟。$ Q* ^; W5 ~4 H7 K) M
0 I/ C) g6 y0 y4 b5 V$ ]8 v, V: W5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。, t. B# n) p6 A% z9 b4 k3 b D
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6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
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7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。
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: t9 T$ y% O2 c$ z( N* N& }8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。9 ]1 u3 k8 G- G6 ^7 L# A
9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。/ o* t$ R0 H. z6 t+ K1 ?
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10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。
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* c0 W' S1 s9 Z! L; P0 k0 L11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。0 s1 J7 w0 b2 } u# W0 b
( U% e. I8 R. S1 e% g12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
