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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！ 2 s- w& j$ s0 \1 d4 s
制作方法: R6 g: @) [ s$ T5 @, Z; J
主 料： 糯米 3 \* M" u$ i8 p2 R
辅 料： 酒曲
$ y6 o% h3 f8 D8 F+ s& w. Q$ O* ]用料：
! R# M' d. B% a$ i7 `1、大糯米两斤；( r1 R( g- Z+ k: J6 ?3 [* v9 ]
2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。
8 u9 |8 A' u9 r8 C做法： d6 W& V6 j$ v
1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。
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2、捞出糯米沥干水分。" e# C) E2 I, ]3 K/ ~# [6 K ^
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3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
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4、加盖用大火蒸约四十分钟。' C; w. X! q: Q1 I. n: j2 u6 y
8 T4 r9 ^, o" v' ~7 a8 j) {5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
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6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
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7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。
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8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。
, S: [: W5 ~, M6 y! `4 c9 p" G* y! X2 p9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
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, @$ o2 R( f: z9 h$ C, A10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。
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9 D8 n* [! T3 _+ Y) v0 \7 w4 V" s11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。
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) l+ k# k/ V9 u/ W12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
