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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！
; J* b& q& [0 {) w. n2 Q! D2 @制作方法:, P) |" X/ h4 v) P% T, o+ H0 i
主 料： 糯米
0 D- y2 I, W4 _% G+ O$ O# o; ]辅 料： 酒曲
( h9 W% b' E' u) u3 y% g用料：" ^ K, c0 _$ X
1、大糯米两斤；
2 \% T! m" g1 N2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。
% K3 q: `8 w) @做法：* T7 B4 _# ?' v4 C* n6 r' O' {* j
1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。
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/ V, M- X0 M) Q5 z2、捞出糯米沥干水分。, R/ N3 |% c1 }9 q
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3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
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4、加盖用大火蒸约四十分钟。
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5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。6 Z# F5 p0 i; N- z
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6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
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) m* r) i* `, Q7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。# f( b$ m! a8 {( S; Z
9 U: _" ~: s2 g r8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。* m7 w( t3 ~- T- {! u" I @
9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。. d( y6 ~, ~# J/ e0 {3 P! a+ |
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10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。( h: t# C g( q% b( C! `
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11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。
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12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
