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发表于 2009-9-26 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一直都超爱喝醪糟,但是好像很麻烦,很少能喝到。不过结婚后,婆婆教了我怎么做,刚学会时,半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝,大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家,很简单的!学会了就不求人啦! ) ^+ |! u4 E5 a( V* u
制作方法:6 z& J+ k  s& d0 ?$ ?# A
主  料: 糯米
$ `5 ?" z+ V  m辅  料: 酒曲
6 V2 `' q) u8 j4 {用料:$ R; ?* ^2 B+ g
1、大糯米两斤;( O7 ~& t9 \- y3 `( e6 i& h
2、酒曲7g(用量在买时问清楚用量)。
( b  s, s4 D" o- }  h做法:5 `) C' h( I1 G0 T3 @5 X; p
1、将糯米用清水洗净,然后用70度的水烫后浸泡2小时。
: p! e( h+ n, T( s
$ @' c5 V2 y" @( Y7 X" E0 \7 i2、捞出糯米沥干水分。
/ v. {. U3 v9 S$ W; H* M9 l) r
7 }, M- f# K4 c  G3、蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。
7 e' u8 n; Q8 W% D4 ?( ~0 L. e, W& W' \. @3 r% R8 ]' B
4、加盖用大火蒸约四十分钟。' \4 _" B1 Y5 |( M1 V
& |& V7 n% i8 O  v, q; b  {4 |
5、在此期间要做两件事,一是将酒曲碾成粉末;二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话,应多加一张被子或用特厚的被子。
: i% K- R, ?6 I# t; b
1 t. q$ s) I; N! Z4 ^6、尝尝看糯米有没有蒸熟。9 u# ~) [4 `( K% B# z& r

( T. q1 f: S4 M: `' S- m4 P  c7、糯米蒸熟后倒在盆里,趁热用筷子把它们拨拉开。1 q% H7 B9 \) x8 Y1 O% b2 y6 P
8 x* W- e  Y% y: @' k5 A
8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。. o, u+ X' Q. Q# d7 O( @; k$ e
9、当糯米饭被捏散并有一点温热(大概40度)时,撒入酒曲(酒曲留一点点待用),再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟,那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。& L3 r4 c( T9 u0 }- y& c
9 ]: s" W) ^  ?7 l
10、将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,实在没有的话,那就只好用不锈钢盆了。),在中间挖个窝(这就是传说中的酒窝了,哈哈),再把留下的酒曲撒入。* N' p; [; ]  _+ v% S% ~, W8 Y6 k
5 _+ M9 h7 B- V% M; \7 X
11、盖上盖子,盖好后用塑料袋包好,放入被窝。
8 C6 F: d0 U: E% \9 M7 f
, F% a- K3 F+ V7 n( I12、被子捂紧,盖上纸箱,按当时的气温,秋天放置约两天,有酒香飘出时,开盖看看,如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁,就立即取出,揭盖晾凉,再盖上盖子存放两天左右即可食用。

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醪糟很有营养,特别适合哺乳期的妈妈,很下奶吆。, z: C* b8 L$ a% a' _! L( |- Z
我将我们小区的人都教会了,做出来比周至的醪糟好吃。吃时不用放糖都是甜的。
! |% T* ^, C9 D2 W我特喜欢干吃醪糟。

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我最近天天喝醪糟,为了给宝宝多点奶水; \3 d6 _4 x  O( ]- \+ w" t: m6 K
学习了,谢谢LZ:wanwan61:

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非常感谢亲们喜欢,改天再发酸菜的做法,因为亲们没胃口想吃饭时,可自己做酸菜面吃,很提胃口。
巍巍

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太麻烦了

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只要比市面买的好吃,做起来一点都不麻烦。主要是你没做过,不顺手的原因。:wanwan37:

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亲真厉害哦,我也喜欢吃醪糟,哪天你再把酸菜的做法发上来,我也想学习!:wanwan18:

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好的,谢谢亲们喜欢和支持。

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我也爱吃,可是每次都做不好,尤其是温度不好掌握。

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糯米能不能直接象做米饭那样蒸好啊?

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原帖由 芭比妈妈@xa 于 2009-9-26 22:21 发表 ' K, T& |/ M) z/ c+ ~
糯米能不能直接象做米饭那样蒸好啊?
. g* e% i. |% W# K2 u( F
不行,必须用70度的水烫过和浸泡过

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原帖由 爱斐妈 于 2009-9-27 01:50 发表 4 N+ Q" {& l; j/ y* i6 C% V, V5 c9 }0 O  S
http://www.xamama.net/viewthread.php?tid=16035&highlight=%F5%B2%D4%E3
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因为我婆婆是陕南人,做得比周至的好吃,我才想着和大家分享。不知有人早发贴了。" r' [* ]0 r  x0 G: E3 ~5 I$ h* ]& C
不过米没不要泡两天的。

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谢谢大家喜欢

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酒曲哪里买?我也爱喝米酒

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原帖由 啸啸妈@xa 于 2009-9-27 17:04 发表
3 D; P, j! Q1 G9 A: _8 ~( h1 |酒曲哪里买?我也爱喝米酒
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在华润万家超市就有,基本都是安琪牌,上面有说明用量。
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醪糟的详细做法
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