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发表于 2009-9-26 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一直都超爱喝醪糟,但是好像很麻烦,很少能喝到。不过结婚后,婆婆教了我怎么做,刚学会时,半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝,大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家,很简单的!学会了就不求人啦!
; P9 p5 f( I. I# X. F0 j8 K: k制作方法:. Y0 \7 i# _) E0 n! x' s
主  料: 糯米 7 I0 a  w, A! g$ R) q. ~% v
辅  料: 酒曲 7 d# B1 c. w5 ^- P: ^
用料:8 Z1 H( c! Y& c/ A) ]7 y4 o4 d- T' X
1、大糯米两斤;- v0 y- `0 ~/ q  o
2、酒曲7g(用量在买时问清楚用量)。/ C9 ^* n1 f% n; H+ k% |
做法:
+ i' |; Z' V* O. ^1、将糯米用清水洗净,然后用70度的水烫后浸泡2小时。
) a, X8 u. G* g& b1 s3 Z+ y6 e" o6 V, |. a& b; Q; w
2、捞出糯米沥干水分。5 `' W( @3 b- r8 N7 `. v9 H
( J# F: R; ~7 r! Y) \
3、蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。5 r( b) Q- c0 \8 S* H3 W$ Q" W# w/ ~

, u4 L9 q9 ?; ^' |9 O& `) W. C4、加盖用大火蒸约四十分钟。, X% p; i, c+ }& G! T
$ W, K2 d0 ~4 _) U' H- ^& y' y8 o/ D
5、在此期间要做两件事,一是将酒曲碾成粉末;二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话,应多加一张被子或用特厚的被子。
& c% n7 g  B5 B! R) W$ f" w
! w" E2 {$ W" b; F* O2 W6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
( q8 R: b2 Y  \& e( P5 _( _: \+ s6 }) M% U2 K  r$ f- Y
7、糯米蒸熟后倒在盆里,趁热用筷子把它们拨拉开。
* G2 i; Q* p- H. T8 D* ?! F" ^
4 [: f9 }. q' R+ R, y1 G8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。8 I" \+ u, ]% k, S% X1 G1 w
9、当糯米饭被捏散并有一点温热(大概40度)时,撒入酒曲(酒曲留一点点待用),再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟,那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。/ X! N5 P  o4 b& F
, L: I7 T$ w; D6 w
10、将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,实在没有的话,那就只好用不锈钢盆了。),在中间挖个窝(这就是传说中的酒窝了,哈哈),再把留下的酒曲撒入。
% V/ b4 r$ x( W/ m  p# L
( s0 x4 L" M8 Q$ T11、盖上盖子,盖好后用塑料袋包好,放入被窝。. j+ H; o5 t9 z
1 l, L! @5 X$ ~+ b2 E
12、被子捂紧,盖上纸箱,按当时的气温,秋天放置约两天,有酒香飘出时,开盖看看,如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁,就立即取出,揭盖晾凉,再盖上盖子存放两天左右即可食用。

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醪糟很有营养,特别适合哺乳期的妈妈,很下奶吆。
( A2 D, Y+ t9 {我将我们小区的人都教会了,做出来比周至的醪糟好吃。吃时不用放糖都是甜的。
/ q" n2 f5 n/ q. y8 l$ T9 A我特喜欢干吃醪糟。

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我最近天天喝醪糟,为了给宝宝多点奶水
7 Q9 J* V. C  p; N学习了,谢谢LZ:wanwan61:

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非常感谢亲们喜欢,改天再发酸菜的做法,因为亲们没胃口想吃饭时,可自己做酸菜面吃,很提胃口。
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太麻烦了

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只要比市面买的好吃,做起来一点都不麻烦。主要是你没做过,不顺手的原因。:wanwan37:

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亲真厉害哦,我也喜欢吃醪糟,哪天你再把酸菜的做法发上来,我也想学习!:wanwan18:

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好的,谢谢亲们喜欢和支持。

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我也爱吃,可是每次都做不好,尤其是温度不好掌握。

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糯米能不能直接象做米饭那样蒸好啊?

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原帖由 芭比妈妈@xa 于 2009-9-26 22:21 发表
! _; r. Z- l/ d7 e$ z; J/ N糯米能不能直接象做米饭那样蒸好啊?
& {9 N$ }3 e7 M# m8 P1 u: A
不行,必须用70度的水烫过和浸泡过

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原帖由 爱斐妈 于 2009-9-27 01:50 发表   W/ }) V$ h9 V0 M; T
http://www.xamama.net/viewthread.php?tid=16035&highlight=%F5%B2%D4%E3
( S" D% x* c" q" [7 m7 Z: @
因为我婆婆是陕南人,做得比周至的好吃,我才想着和大家分享。不知有人早发贴了。4 R: [  |3 \/ {; q' D& k: G1 h
不过米没不要泡两天的。

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谢谢大家喜欢

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酒曲哪里买?我也爱喝米酒

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原帖由 啸啸妈@xa 于 2009-9-27 17:04 发表   a- K: T$ f  Z7 J1 ?4 J) }6 u
酒曲哪里买?我也爱喝米酒

$ \% X! }$ c  ^% A  z0 a( }在华润万家超市就有,基本都是安琪牌,上面有说明用量。
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醪糟的详细做法
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