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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！ ; p$ v3 L2 X' Z( v& x. m
制作方法:
; z) _4 {* K" z% ]' g7 ]主 料： 糯米
2 b/ h% B1 a* I+ X, M- t辅 料： 酒曲
; C1 L$ l+ {9 u用料：- \8 {' ?) [5 B! j, _/ t- |
1、大糯米两斤；
& }2 i) C [6 W" ]9 U+ x; G& b2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。
% W& h. j: o- c! r z9 N做法：9 B0 g1 T/ u9 F2 b
1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。 {2 d1 d8 q9 f% E) A3 B( p
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2、捞出糯米沥干水分。
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- E& ]- X* \7 c$ O9 _1 i3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
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4、加盖用大火蒸约四十分钟。
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5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。, \: h. m; p+ [8 D6 f) g7 \
9 S# h3 k2 P6 ? ~. T6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
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: }1 d& F' ?3 E5 j! I1 K' W2 Y7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。
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8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。
+ {# J/ w4 D3 z1 t" ~$ h9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。, j P H0 U' V3 `2 w( r
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10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。
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11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。
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# Y! e) l: ?' H# ^2 D6 g- U12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
