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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！ 7 i0 f. R+ ]& R- ~6 H. q) W* c
制作方法: u, e# b9 k1 a9 n
主 料： 糯米
- c' o4 S0 e; w9 z" K& {辅 料： 酒曲 u6 X- Y: K7 L, o2 U' s' K
用料：; S8 _5 O( F* O) r$ O3 P
1、大糯米两斤；
. B- x. `/ F1 {% x' g) j3 x; ?2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。
+ M+ }! I4 E& _) ]* \6 b做法：
* H6 a* c+ A3 l: A; l- y$ H v1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。
. y7 y/ {3 ]# _- p* v0 u- L2 l# }) Z- l7 m' i1 b, {
2、捞出糯米沥干水分。. x% X2 M8 o, n5 v5 M. F! \
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3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。; r0 a: p- U5 G' \( h
# V- k8 ^! ~* _$ b4 I+ \4、加盖用大火蒸约四十分钟。
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+ Z) Q2 G5 y9 t/ W% M! C0 L5 {5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。' i" F8 K/ y- D k5 \, M
m. J9 S: n- g* n6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
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7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。4 V. d- O2 c5 w, x4 ^( i
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8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。
; z& R) Y3 ] r% B5 h9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
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10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。* C- j0 E/ A! f1 t, [6 H3 _
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11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。5 J9 ?; P% S: f3 U7 r f! Q
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12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
