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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！ 4 [! H$ m8 _% L+ }- ~& M
制作方法:! X( F/ }* H6 u0 q# ^
主 料： 糯米 6 k5 i" N9 S2 w. e9 F; K
辅 料： 酒曲 ) Z+ z |8 H$ u; M3 d
用料：
+ M/ ^5 w5 ?4 Y* O/ u- Q+ c6 V1、大糯米两斤；# S) L# E3 o$ ^$ i# b# |
2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。$ W7 o) r- r! o0 X7 j
做法：
' ^4 B4 o) C( Z8 u1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。6 }- z7 ~4 U: Q1 L* `; @) f
0 q. y) q7 H0 N# c! j; H6 ~2、捞出糯米沥干水分。
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3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
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4、加盖用大火蒸约四十分钟。
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5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。7 R+ n$ L0 j# k) A$ p, a$ V3 i
) p, b3 G+ |. N- J3 W- B6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
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7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。
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( K4 t( t v7 d4 @8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。
6 m1 j/ J! |% d+ E9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
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10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。
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8 ]9 U, i3 o$ Z5 p8 {& \0 O11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。
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5 e4 g! e4 }& [12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
