- 阅读权限
- 20
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2009-9-24
- 帖子
- 184
- 积分
- 1081
 
- 经验值
- 986
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 新城区
|
一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！
& g( o2 l3 P3 _9 x/ K* i制作方法:0 q; c3 z4 c: N; M& i
主 料： 糯米 ) T) e9 g8 y' d: S" [' R
辅 料： 酒曲 ; |' J; g+ d9 E A9 Y2 O
用料：
; b7 B" b$ y' O* Q* w; z1、大糯米两斤；
% g# b' M! q! P2 P1 T2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。
) C2 |# _- u9 V2 y9 W做法：
1 k' G$ t* Y7 i, q1 \+ i7 p0 q/ U7 Q1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。. {! _) z- J# G/ B9 b( B, x4 ~
8 {' u. C8 |. L/ j0 t+ e
2、捞出糯米沥干水分。9 k8 n* E9 y0 ?6 B4 I7 a4 Q
7 |% t+ W0 e, }
3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
' E7 r5 g# ]& I& I# M- G/ G, ^# C- L! s/ \9 W4 [
4、加盖用大火蒸约四十分钟。 [- S# I% h$ z$ @
% }( A& E8 _4 {; q, o. Y/ w5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。. }$ m' N0 t# k7 f, ]9 P
4 s8 A4 F( H A6 m3 k6、尝尝看糯米有没有蒸熟。9 A7 H* R+ V4 v7 l1 G1 f' G( Q+ W
% t0 d0 f# m$ A- Z; Y! V4 @( p a R; m
7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。" B7 i& K/ s" f2 c, E
0 }" u% q |( K+ v. r2 H1 a% N% v
8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。; {$ c+ [# s2 w5 q' z- ?' H0 m
9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
9 v- T/ }! G! h9 X
0 H' i2 D: T. R$ Q" ^4 V0 c10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。( T9 i2 N: j5 f
6 H) ~. ^: H2 f+ Z- \, D& m11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。
3 |! G- M) X+ y6 m1 }, O: y
5 E& `9 }; }' o; u2 Q12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
|
|
发表于 2009-9-26 09:58
