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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！
1 z; t) }0 T) Z2 s# p& D7 i制作方法:
4 D) U( ?6 h6 F- V4 s主 料： 糯米
8 l! y1 k0 ~, X$ b4 s) f2 d辅 料： 酒曲
& {3 B; ^1 c* s用料：
& h D& Q d# B7 y1、大糯米两斤；# K& \# C" ?# O
2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。 ~2 m. S/ C' w0 z8 y
做法：
: g* O$ U0 B% X1 f( y' U7 R0 w2 m# G* v1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。
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. }; U7 K c& w; W3 C; }6 v2、捞出糯米沥干水分。: K+ ?% M, B' k% T2 v+ R+ a' l: }
9 G$ e% h* |. U9 [* K# n6 F0 ?3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。5 f+ j& X$ t) `* j7 Q9 ?
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4、加盖用大火蒸约四十分钟。+ V1 t/ ]- X" \5 W
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5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。7 J' ^+ W0 N/ f( G
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6、尝尝看糯米有没有蒸熟。2 V( [+ |5 N, |
4 M& ]" u8 p5 W4 `4 ~( l7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。6 M0 [) ~7 i4 D& L+ w1 r. N8 O% P; k
3 M6 ^& Z& ~; K7 V* B+ _8 F! {8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。
( L4 B. I, G8 o6 a1 I9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。6 _0 }& {9 n7 [ `3 Y/ q: B0 j
6 l/ ~/ e$ O7 }/ `) J10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。0 W$ }$ S- W) r, n! Q% T* L
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11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。) l# Y; U; f2 }) ^- ?
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12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
