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发表于 2009-9-26 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一直都超爱喝醪糟,但是好像很麻烦,很少能喝到。不过结婚后,婆婆教了我怎么做,刚学会时,半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝,大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家,很简单的!学会了就不求人啦! # h2 V+ n2 P5 z# d
制作方法:
$ u- q4 }8 ~0 G主  料: 糯米 1 o* s' u" N+ r  P
辅  料: 酒曲 " B, G& E8 h! a+ d: u8 d% M( ^
用料:
" h# y  \  u5 \$ B1、大糯米两斤;
  p: ~7 _2 D  J: ?2、酒曲7g(用量在买时问清楚用量)。# n3 ], [8 K  j2 {- x5 e
做法:
: a9 e5 d! r* T! C: w! z( A1、将糯米用清水洗净,然后用70度的水烫后浸泡2小时。! m- j5 e7 l# Z
- M4 j+ I, c% `6 B0 L! ]% _. s
2、捞出糯米沥干水分。+ r5 _8 Q8 ~& m" e2 K; x* B
: }! g: B! e/ P; k& j# @% x' m
3、蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。; D; V& N2 u6 y5 l2 e

- j) @2 D! B4 E, ]2 {' w4、加盖用大火蒸约四十分钟。# X7 T) R) f3 M

) F; _- q1 k7 N6 Q* P5、在此期间要做两件事,一是将酒曲碾成粉末;二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话,应多加一张被子或用特厚的被子。
# j" M8 {% ~# j1 O
7 Y# T( J/ ]# T5 \/ v: c6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
  b* c& T1 [: }+ K5 O$ U& ?  m/ q- y8 P& X0 ?
7、糯米蒸熟后倒在盆里,趁热用筷子把它们拨拉开。
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, s" O# k' M/ s. z8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。) s* U; k9 k! K4 p3 ?, F
9、当糯米饭被捏散并有一点温热(大概40度)时,撒入酒曲(酒曲留一点点待用),再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟,那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
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10、将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,实在没有的话,那就只好用不锈钢盆了。),在中间挖个窝(这就是传说中的酒窝了,哈哈),再把留下的酒曲撒入。
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7 k8 H3 Y5 ~4 x) j11、盖上盖子,盖好后用塑料袋包好,放入被窝。. @" y, I) b/ u0 h- X$ q# z
- k/ ?8 E9 K4 K9 f
12、被子捂紧,盖上纸箱,按当时的气温,秋天放置约两天,有酒香飘出时,开盖看看,如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁,就立即取出,揭盖晾凉,再盖上盖子存放两天左右即可食用。

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醪糟很有营养,特别适合哺乳期的妈妈,很下奶吆。
% n( `2 O: M) ?! r% g* K我将我们小区的人都教会了,做出来比周至的醪糟好吃。吃时不用放糖都是甜的。
, ^- l- x- d; {8 M) z# U7 m我特喜欢干吃醪糟。

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我最近天天喝醪糟,为了给宝宝多点奶水2 E/ A, Y5 E' H0 Z
学习了,谢谢LZ:wanwan61:

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非常感谢亲们喜欢,改天再发酸菜的做法,因为亲们没胃口想吃饭时,可自己做酸菜面吃,很提胃口。
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太麻烦了

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只要比市面买的好吃,做起来一点都不麻烦。主要是你没做过,不顺手的原因。:wanwan37:

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亲真厉害哦,我也喜欢吃醪糟,哪天你再把酸菜的做法发上来,我也想学习!:wanwan18:

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好的,谢谢亲们喜欢和支持。

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我也爱吃,可是每次都做不好,尤其是温度不好掌握。

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糯米能不能直接象做米饭那样蒸好啊?

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原帖由 芭比妈妈@xa 于 2009-9-26 22:21 发表 / w* O9 ~/ A/ P" l% V% @/ Q' M
糯米能不能直接象做米饭那样蒸好啊?
4 S8 d# d" _8 g  k7 j8 ^
不行,必须用70度的水烫过和浸泡过

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原帖由 爱斐妈 于 2009-9-27 01:50 发表
; ?9 |& {) B8 ^- N) i# yhttp://www.xamama.net/viewthread.php?tid=16035&highlight=%F5%B2%D4%E3

- u& x. K7 B& Q( m  v/ ~6 d5 f因为我婆婆是陕南人,做得比周至的好吃,我才想着和大家分享。不知有人早发贴了。. z6 A; S$ W- t6 y5 B8 N
不过米没不要泡两天的。

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谢谢大家喜欢

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酒曲哪里买?我也爱喝米酒

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原帖由 啸啸妈@xa 于 2009-9-27 17:04 发表
+ Y' Z% _* B( a  p/ J3 i" a# H' X7 H6 l酒曲哪里买?我也爱喝米酒

) q% J' k7 d# S+ e. }- y# ?在华润万家超市就有,基本都是安琪牌,上面有说明用量。
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醪糟的详细做法
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