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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！ * i2 {& O7 A+ s/ c* K
制作方法:- _+ G) [6 `5 j6 a; e
主 料： 糯米 - R1 _: J. f) Y1 `! J
辅 料： 酒曲 * q& ?% x+ m+ j3 \% ^2 X
用料：
: L" b, i- u$ F% |1、大糯米两斤；# m: z5 ~7 P2 _* u
2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。% J, U# \+ ~2 N8 {& o
做法：+ |0 i' G% C& b2 V7 ~( H6 x
1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。7 O u$ x$ I/ [
$ {( T4 g! _5 |) V6 d( H6 a# }, L2、捞出糯米沥干水分。
1 ?5 X! W z& F7 }) u, N P& p1 s. d/ }, J% `4 K4 s
3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
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" k9 }$ D! ]0 r; C1 T4、加盖用大火蒸约四十分钟。
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2 f( w, \- P+ ^# |7 y7 z. \. p5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
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6、尝尝看糯米有没有蒸熟。- k7 s; s0 B" D) q% p
2 m5 {! o6 {( v: G6 J7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。
3 U. l8 w' ~% U6 N
' N9 o' l3 P) C8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。
3 V0 }( v& V$ R- s6 t/ G9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
, Y- C: k# U/ F* v0 `& T! r- Y- w" v
/ b8 u+ \% ]" v$ M* u6 B7 i( X8 |10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。
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3 t' Z' f5 g" d- ^* f8 N11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。7 J5 _- v+ n: D4 R. r, [
' D1 a8 G+ K7 w- i# ~4 T- Z12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
