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发表于 2009-9-26 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一直都超爱喝醪糟,但是好像很麻烦,很少能喝到。不过结婚后,婆婆教了我怎么做,刚学会时,半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝,大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家,很简单的!学会了就不求人啦!
8 U' Q: V# m' V$ }9 e/ ]. j: Q制作方法:8 ^" p( t: x7 W+ s& q8 n4 [
主  料: 糯米 % W1 t& S' M: {! r8 x# j8 Y
辅  料: 酒曲
8 a4 H8 o9 G3 w$ |: i+ ?1 q! B( ]$ N* W5 S用料:
) M7 |; s7 }! P" h% S1、大糯米两斤;, U0 a8 o# z& `
2、酒曲7g(用量在买时问清楚用量)。0 }1 Z3 @  t; a3 y
做法:% C* E; s( J8 F1 h5 P) Z
1、将糯米用清水洗净,然后用70度的水烫后浸泡2小时。
, a3 C9 u( j4 f! n" ^8 }& O* a, a! u5 v1 A. j: P& B, U7 W
2、捞出糯米沥干水分。# f' @. r( |# x7 b. e& W, y# R

: Z1 W- F* z2 Z( g( m& Q$ L3、蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。
) E* N. ]/ ?5 v" l4 u: p* N
% S; S( y+ ?6 \4、加盖用大火蒸约四十分钟。
0 a1 S7 n* ?! ^# h2 C
% E1 M/ V* R0 L2 e2 z! m5、在此期间要做两件事,一是将酒曲碾成粉末;二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话,应多加一张被子或用特厚的被子。, j& J$ [7 J! r& @4 c. a; u' y

% g6 w* W2 P! k8 O6、尝尝看糯米有没有蒸熟。: l3 U7 _. q  u" |/ Z9 x  X
( L4 v* P& ?' ^9 [0 @. |6 D6 S
7、糯米蒸熟后倒在盆里,趁热用筷子把它们拨拉开。( h' o: C6 D9 s
; i, i: f5 |+ \7 M5 s
8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。
6 U5 c/ m/ k/ O9、当糯米饭被捏散并有一点温热(大概40度)时,撒入酒曲(酒曲留一点点待用),再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟,那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
: z) H2 K7 f" r  T0 Q  p8 w" ?# \$ R1 y: M  _; M3 A9 p
10、将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,实在没有的话,那就只好用不锈钢盆了。),在中间挖个窝(这就是传说中的酒窝了,哈哈),再把留下的酒曲撒入。
+ a& X7 u# s- Y9 C! g( Q6 d9 l0 T
7 C  O% r% T9 N( `11、盖上盖子,盖好后用塑料袋包好,放入被窝。
4 R/ j: x! W- T
5 o* b7 V# @" \9 v/ p0 }1 M12、被子捂紧,盖上纸箱,按当时的气温,秋天放置约两天,有酒香飘出时,开盖看看,如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁,就立即取出,揭盖晾凉,再盖上盖子存放两天左右即可食用。

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醪糟很有营养,特别适合哺乳期的妈妈,很下奶吆。
6 l* a6 ^- y' S" Y我将我们小区的人都教会了,做出来比周至的醪糟好吃。吃时不用放糖都是甜的。
' I% \! n  Q. ~. d! y4 f我特喜欢干吃醪糟。

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我最近天天喝醪糟,为了给宝宝多点奶水
  j' v8 h7 h! R1 u# g# I# S学习了,谢谢LZ:wanwan61:

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非常感谢亲们喜欢,改天再发酸菜的做法,因为亲们没胃口想吃饭时,可自己做酸菜面吃,很提胃口。
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太麻烦了

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只要比市面买的好吃,做起来一点都不麻烦。主要是你没做过,不顺手的原因。:wanwan37:

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亲真厉害哦,我也喜欢吃醪糟,哪天你再把酸菜的做法发上来,我也想学习!:wanwan18:

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好的,谢谢亲们喜欢和支持。

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我也爱吃,可是每次都做不好,尤其是温度不好掌握。

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糯米能不能直接象做米饭那样蒸好啊?

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原帖由 芭比妈妈@xa 于 2009-9-26 22:21 发表 # T" ~% n9 _6 d' a  ]2 X' C0 L
糯米能不能直接象做米饭那样蒸好啊?

% y2 K$ s( t4 |' t* j' Z( W, y不行,必须用70度的水烫过和浸泡过

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原帖由 爱斐妈 于 2009-9-27 01:50 发表 * ~% a0 j" x" o* k! M
http://www.xamama.net/viewthread.php?tid=16035&highlight=%F5%B2%D4%E3
+ l# w' y6 A9 H, Y5 h! l1 S- e$ @
因为我婆婆是陕南人,做得比周至的好吃,我才想着和大家分享。不知有人早发贴了。
& ?, y1 z9 M) M不过米没不要泡两天的。

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谢谢大家喜欢

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酒曲哪里买?我也爱喝米酒

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原帖由 啸啸妈@xa 于 2009-9-27 17:04 发表
) E/ N0 r  l& e8 D# m( L# i酒曲哪里买?我也爱喝米酒

6 U* b9 b+ g4 l1 I. E8 G在华润万家超市就有,基本都是安琪牌,上面有说明用量。
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醪糟的详细做法
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