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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！ # h2 V+ n2 P5 z# d
制作方法:
$ u- q4 }8 ~0 G主 料： 糯米 1 o* s' u" N+ r P
辅 料： 酒曲 " B, G& E8 h! a+ d: u8 d% M( ^
用料：
" h# y \ u5 \$ B1、大糯米两斤；
p: ~7 _2 D J: ?2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。# n3 ], [8 K j2 {- x5 e
做法：
: a9 e5 d! r* T! C: w! z( A1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。! m- j5 e7 l# Z
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2、捞出糯米沥干水分。+ r5 _8 Q8 ~& m" e2 K; x* B
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3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。; D; V& N2 u6 y5 l2 e
- j) @2 D! B4 E, ]2 {' w4、加盖用大火蒸约四十分钟。# X7 T) R) f3 M
) F; _- q1 k7 N6 Q* P5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
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7 Y# T( J/ ]# T5 \/ v: c6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
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7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。
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, s" O# k' M/ s. z8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。) s* U; k9 k! K4 p3 ?, F
9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
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10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。
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7 k8 H3 Y5 ~4 x) j11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。. @" y, I) b/ u0 h- X$ q# z
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12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
