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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！
7 n9 Z* i. H6 h7 a1 F% ]0 W$ `制作方法:& I8 f: n3 @$ C) j1 Y) p& w
主 料： 糯米
9 ?. |% W: u: v. B0 `辅 料： 酒曲 * w1 O4 T3 o: g1 x
用料：
% s6 p/ M0 j, w6 J- R0 W7 y! F1、大糯米两斤；
* [5 {" S7 H) L+ I1 B) n3 s2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。* y6 C& \4 M8 R
做法：
, ]% [& B r0 H1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。
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2、捞出糯米沥干水分。* j9 c% o A0 E5 O
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3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。 z1 W5 v( f- K" k
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4、加盖用大火蒸约四十分钟。
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% W4 \" v8 d' ]8 I; A* |5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
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6、尝尝看糯米有没有蒸熟。# e: V: {& E! i- C9 j
5 R) O/ {7 g/ X7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。
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8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。
, N6 O; [0 }4 m! R9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
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10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。" F$ d) n' u- f) n% J( D% d
- I9 y+ e/ O, ?11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。+ Y/ ^" V: I0 m/ a; [( Q
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12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
