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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！ : m w. k4 |5 C4 U; ~
制作方法:
5 |. ]9 T% q- d主 料： 糯米 $ V- h8 O) c! I) y, B& ^
辅 料： 酒曲
- a; V$ \% s% w: \- b用料：
) n$ A- d! N2 `, x. m; [1、大糯米两斤；
6 }0 @+ }3 y: m4 K/ H X2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。
2 @: J1 r, j" Z$ U. K- S做法：& B1 P5 X, P$ O# G' m; o, e( [0 [
1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。
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2、捞出糯米沥干水分。 b1 b7 w( ]' F/ d4 y; k% K
8 H+ e1 f% w y5 a9 U# I' k8 X3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。" f( s; g( l/ q. X r( }4 K
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4、加盖用大火蒸约四十分钟。
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5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。3 x( a0 }1 q8 u I) K
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6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
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7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。
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8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。
! P* Q3 \: o6 x) Z9 ]9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。/ Z) _) c: m2 }. l, G" z
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10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。
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11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。7 m' i X7 }: S2 G8 y9 K% Q
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12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
