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楼主
发表于 2009-10-8 12:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
求高汤做法?拜托:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:

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煮大骨头~~~多炖:wanwan08:

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原帖由 开心妈妈@xa 于 2009-10-8 12:38 发表
9 Q4 C, e: J; A2 r; f5 M煮大骨头~~~多炖:wanwan08:
- L) c, [0 g1 o3 n9 U
! a( k: N- M3 s2 X, h2 [0 T0 {
% P# s, ^) K7 k8 [7 E1 j0 N
谢谢亲!能不能详细指点一下?我已经买了大骨头,但不知道怎么炖,需要放哪些调料?什么时间放合适?用什么火炖?大概多长时间?:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:

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原帖由 ananma@xa 于 2009-10-8 12:44 发表
$ V* |- C# ^% I  U) r. ?/ i; t3 ^
, k% ~+ D) Q; `' W- C8 Y" s+ H* l6 m* M
1 a% i( ]% t) N) a
谢谢亲!能不能详细指点一下?我已经买了大骨头,但不知道怎么炖,需要放哪些调料?什么时间放合适?用什么火炖?大概多长时间?:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:
1 o$ \" |* Q, Q! I

2 R, p5 V9 x: ]! }+ j: _不要急,一下子太油孩子受不了的。你买的是棒子骨吗?先洗干净,在开水中炒一下去血水,再用凉水大火煮开加黄酒后改小火煮,变奶白色就好了,可以一碗一碗冻起来,吃多少拿多少,鸡架汤,鲫鱼汤都可以的,片汤,细面都可用这汤做

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原帖由 爱斐妈 于 2009-10-8 13:52 发表 % D  |" _6 ?$ a2 T8 F/ G
! U: k- O4 H0 e( h
6 d5 N! f8 ^8 W$ B' n2 g( O* n
不要急,一下子太油孩子受不了的。你买的是棒子骨吗?先洗干净,在开水中炒一下去血水,再用凉水大火煮开加黄酒后改小火煮,变奶白色就好了,可以一碗一碗冻起来,吃多少拿多少,鸡架汤,鲫鱼汤都可以的,片汤, ...

% d  R, X9 f& A
8 {4 `5 P7 K$ _! l$ n2 `3 p% K( T; D. h  B6 R1 u
谢谢爱斐妈,因为孩子断奶后不吃奶粉,就几天瘦了2斤,我担心他营养跟不上。, R# I5 k/ _9 `; U" w

6 Q6 c+ S6 n8 h3 i" F) Z" e" H3 B我试一试!:wanwan61: :wanwan61:

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骨头汤,肉面条,肉切碎碎的,菜菜也切碎碎的呵呵,面面细细的,超级有营养

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原帖由 liyaguo 于 2009-10-8 16:45 发表
+ g' {* K& }, Q0 V骨头汤,肉面条,肉切碎碎的,菜菜也切碎碎的呵呵,面面细细的,超级有营养

& U* r& s6 U, A+ j9 H5 S% I6 U1 [& {4 E  B
: c; M4 T2 U3 O+ T$ ^6 T8 F
嗯!亲都怎么给宝做饭,给我教教吧!:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:

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我炖汤的时候就放生姜,不放八角,个人感觉放八角影响了汤的原味,熬成奶白色,快出锅的时候加一点点盐,或者不加,小孩子喝汤清淡点好,鸡精可加可不加,要加也是一点点,还有孩子喝的时候要再加些水,太浓的汤油太大,小孩子容易拉肚子。

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原帖由 zhuruiyaya 于 2009-10-10 15:35 发表 ) y& R' U% o% j) C4 C
我炖汤的时候就放生姜,不放八角,个人感觉放八角影响了汤的原味,熬成奶白色,快出锅的时候加一点点盐,或者不加,小孩子喝汤清淡点好,鸡精可加可不加,要加也是一点点,还有孩子喝的时候要再加些水,太浓的汤油太 ...

2 W3 d9 v2 L' [, G$ @
3 C3 T; c+ n& n3 Q/ u3 A7 f$ ?1 a* u哦!谢谢提醒。
lbc
vivie^笑

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呵呵,我也是来学习的哈

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版主等人说的都是奶汤,是高汤的一种。我个人推荐高汤的另一种:清汤。) ?! ?2 i* D5 K& J: f
/ }, \% ?% r3 @7 M
给刚刚断奶的孩子最好喝清汤,清汤是最难制的汤,也是质量最佳的汤。
1 `; z3 v# A# w5 Z1 g
# s# v2 ~, s& Q原料最好用自然放养的老母鸡,配少许瘦猪肉;制作过程中要注意火候。
; Z' A! F$ a1 |( |2 E, r
7 I/ J! p6 Z5 M0 u1 h  N: b% g" r原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。. C- `$ z) c* Q6 l
火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。
! u, F. K4 C# E8 \1 T- n( G$ z; m: U1 f
给宝宝试试这样的高汤吧,我家小弯很喜欢的呢~

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原帖由 弯弯妈@xa 于 2009-10-11 14:41 发表 2 G0 p& b1 C: A1 _# k1 y* E
版主等人说的都是奶汤,是高汤的一种。我个人推荐高汤的另一种:清汤。
) z: u5 G) r8 V0 ^/ X
  k6 h4 m) H0 i6 e( O4 X0 U给刚刚断奶的孩子最好喝清汤,清汤是最难制的汤,也是质量最佳的汤。8 d0 R$ C1 e' e0 {/ F5 M7 G
- d6 z: W- p5 S! q0 y
原料最好用自然放养的老母鸡,配少许瘦猪肉;制作过程中要注意火候 ...
' f9 ?( @1 F: \

6 B/ T6 }$ J9 X1 A. P3 u
( t+ K% t; z  p谢谢,我试试,我上次炖的汤,凉了像皮冻。# `! P# b5 n# a5 l

+ C: w0 G2 M4 t6 A6 w清汤好像不好把握,我努力学习:wanwan61:

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学习了
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