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楼主
发表于 2009-10-8 12:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
求高汤做法?拜托:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:

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煮大骨头~~~多炖:wanwan08:

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原帖由 开心妈妈@xa 于 2009-10-8 12:38 发表 7 Y, O1 m" ^! ~5 i7 p  _
煮大骨头~~~多炖:wanwan08:

; J% p8 k4 S  t, {; U
" c5 [) n" S1 k. A. [
& D0 e1 y: D% D0 G: \+ B谢谢亲!能不能详细指点一下?我已经买了大骨头,但不知道怎么炖,需要放哪些调料?什么时间放合适?用什么火炖?大概多长时间?:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:

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原帖由 ananma@xa 于 2009-10-8 12:44 发表
: H" K4 C0 s0 \. s& f# W7 H* [
! `/ k, y0 S9 B+ g+ k' V$ k- P1 q- y

, u, ~4 \+ p  L8 [# J谢谢亲!能不能详细指点一下?我已经买了大骨头,但不知道怎么炖,需要放哪些调料?什么时间放合适?用什么火炖?大概多长时间?:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:
, r' R$ J2 T" v, T) L

  P4 E  m' M$ ~3 E3 ^不要急,一下子太油孩子受不了的。你买的是棒子骨吗?先洗干净,在开水中炒一下去血水,再用凉水大火煮开加黄酒后改小火煮,变奶白色就好了,可以一碗一碗冻起来,吃多少拿多少,鸡架汤,鲫鱼汤都可以的,片汤,细面都可用这汤做

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原帖由 爱斐妈 于 2009-10-8 13:52 发表 % n( s" X2 w3 U/ \3 O

- \6 N9 L6 l9 m3 c& }; ]$ m$ _0 E. O/ c; ~  L+ k& a
不要急,一下子太油孩子受不了的。你买的是棒子骨吗?先洗干净,在开水中炒一下去血水,再用凉水大火煮开加黄酒后改小火煮,变奶白色就好了,可以一碗一碗冻起来,吃多少拿多少,鸡架汤,鲫鱼汤都可以的,片汤, ...
+ U6 x+ `0 |2 c+ Z4 c' T" r: w
1 u4 E* r3 t( T* i  t( I# L; s

* |7 G0 `$ }, }2 s. W& p& V6 W谢谢爱斐妈,因为孩子断奶后不吃奶粉,就几天瘦了2斤,我担心他营养跟不上。# {( e/ f- t/ }6 @* u3 z% r

) P3 x; b5 ~4 n9 u3 ~( g我试一试!:wanwan61: :wanwan61:

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骨头汤,肉面条,肉切碎碎的,菜菜也切碎碎的呵呵,面面细细的,超级有营养

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原帖由 liyaguo 于 2009-10-8 16:45 发表 7 O3 I" S, P7 j" t& `9 y
骨头汤,肉面条,肉切碎碎的,菜菜也切碎碎的呵呵,面面细细的,超级有营养
' V! a1 P6 h! `  U7 K

& z7 e6 ~' d0 L% t: P- I* L& P
" T6 h+ n! {9 R7 Y6 ?+ r7 @4 ?1 g* o嗯!亲都怎么给宝做饭,给我教教吧!:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:

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我炖汤的时候就放生姜,不放八角,个人感觉放八角影响了汤的原味,熬成奶白色,快出锅的时候加一点点盐,或者不加,小孩子喝汤清淡点好,鸡精可加可不加,要加也是一点点,还有孩子喝的时候要再加些水,太浓的汤油太大,小孩子容易拉肚子。

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原帖由 zhuruiyaya 于 2009-10-10 15:35 发表
3 l* S6 J( v3 o  C8 V2 s2 k我炖汤的时候就放生姜,不放八角,个人感觉放八角影响了汤的原味,熬成奶白色,快出锅的时候加一点点盐,或者不加,小孩子喝汤清淡点好,鸡精可加可不加,要加也是一点点,还有孩子喝的时候要再加些水,太浓的汤油太 ...

* W) f) c% n/ r5 \8 K1 G) g- l! b! T
哦!谢谢提醒。
lbc
vivie^笑

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呵呵,我也是来学习的哈

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版主等人说的都是奶汤,是高汤的一种。我个人推荐高汤的另一种:清汤。
  t. i- k* Y) C; h4 g  u! v0 W& k2 Q/ U' V" {, [7 N
给刚刚断奶的孩子最好喝清汤,清汤是最难制的汤,也是质量最佳的汤。
( i, {. ^! d/ e) A. F: w  K* @7 l( O: ?) m/ t- U
原料最好用自然放养的老母鸡,配少许瘦猪肉;制作过程中要注意火候。1 s9 C7 W- I  @% p

7 ~- n$ f  S" v( ^6 `. x原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。5 x. Q+ y2 D' B; I4 k
火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。  r  `; R% @$ Q' P

  `% y9 b8 k; w给宝宝试试这样的高汤吧,我家小弯很喜欢的呢~

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原帖由 弯弯妈@xa 于 2009-10-11 14:41 发表
0 @' H, c2 P  B5 e版主等人说的都是奶汤,是高汤的一种。我个人推荐高汤的另一种:清汤。
  Y' I% k3 L. O% M# }. ?! B8 d
- u' z7 b0 R9 |7 g2 p5 _9 I给刚刚断奶的孩子最好喝清汤,清汤是最难制的汤,也是质量最佳的汤。
3 W1 a2 N( F" h9 K0 N7 g. L% v1 v: U1 X
原料最好用自然放养的老母鸡,配少许瘦猪肉;制作过程中要注意火候 ...
; m) S7 ^# w: a, f+ J

2 E5 L$ n5 ?( |+ B+ e2 ?
, `( R5 a3 q6 [- e9 l; H谢谢,我试试,我上次炖的汤,凉了像皮冻。0 X8 T# V6 @* q9 s& n, l5 g
3 b' }( l4 d( s9 w. W5 f
清汤好像不好把握,我努力学习:wanwan61:

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学习了
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