麻辣鸭脖子的做法

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橙汁果妈

橙汁果儿

上小学

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宝宝生日: 2003-05-26
地区:: 新城区
街道:: 新城区

Medal No.11

楼主

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材料：鸭脖子250克& A7 [- ]( ]* k* {) D
卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
做法：5 f, a* ?+ K+ e, n
1、材料。
2、用流动的清水冲洗鸭脖子。: ]. @5 r5 P) Z% ~; j
3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。/ o' C! T# d5 N
4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。; N; _+ J* |/ [" R' N% b9 n. B, `

5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。) X; F& h( Z! l7 J4 D2 V6 C7 P
6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。& r1 T5 W% ?  F% A
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。6 |  ~- z7 I# i8 N
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。3 H9 T  r, C- k

9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。: C8 i' W8 ?1 H" v2 q7 T) V' Y
10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。