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3 C. ?: u( s" h& r- S3 F2 I材料：鸭脖子250克
- ]/ J* x/ ? }9 X& X+ w# v卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量3 t, y! Z0 f; C5 L& H( K
做法：
7 [6 ^ x$ _) a' S. ~, S1、材料。; E1 e( f: n: f
2、用流动的清水冲洗鸭脖子。! _9 S& b4 |+ `; ^3 c9 w% ~/ h( ]" x
3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。4 r. f# z! I% [3 |, L
4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。5 F; C3 Y7 |. `4 ]6 @+ p2 k9 T
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5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
6 c8 i; o9 o* \. H6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。+ s) P1 b* F* L N) K# N, s
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。
4 h8 g- k, P6 q3 N2 J8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。
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+ K1 x* R @3 z( n; P' l9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。$ a% x+ e% o6 Z" J, `3 w
10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。
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) ^* @: R/ f3 e. B( @小贴士：2 [: T7 {, Q5 _- o9 \
这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。" A- x4 i3 o: D, k5 y: w
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[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-9 19:51 编辑 ]
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发表于 2009-10-9 19:46
