麻辣鸭脖子的做法

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橙汁果妈

橙汁果儿

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Medal No.11

楼主

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材料：鸭脖子250克
卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量* J" ?6 b0 K# _' Q3 ^; Y
做法：6 ^3 v9 i5 L- P2 \
1、材料。
2、用流动的清水冲洗鸭脖子。) w% e5 }$ O7 ^7 {. e
3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。& `4 Y% A1 e% A
4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。

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5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。5 D Z% o# }: \, W8 I( ]* {
6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。: @* }" g: m& Y( s. ?% s
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。. ^# R. _9 W& }* ]9 Y
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。

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9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。- w8 v7 h+ b5 P* h" g- {5 C

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小贴士：
这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。9 E9 X" E+ k3 Y8 s" }- s1 W% E3 ?
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[ 本帖最后由橙汁果妈于 2009-10-9 19:51 编辑 ]

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