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悟空美味~~~~~炸鸡米花——山寨也要专业！

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悟空天下
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楼主
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
4 Y! K3 K9 @7 L; w1 y; t8 S8 ^2 ?8 p* L
先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
$ }+ i1 Z* J- ^( \) Q5 D: P. d, k4 \# K  U

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沙发
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，
7 {$ v' l. E$ |: ]1 n
& A" K3 E4 \$ ]9 B[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]
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板凳
发表于 2009-10-27 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）1 R; s, Q0 m5 r% @0 W

5 d! u  e6 d1 x. \3 A, M. ~8 Z) t" T
8 n" v: ?& U; v* S: U, p; _* E- ]

1 S/ x4 j7 Z3 ^' P4 u3 v[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]
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地板
发表于 2009-10-27 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：! f% ^0 v% C; z9 e
, {! W- R4 \$ H2 r

/ ~& R) B8 {9 J) X+ H1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，0 `7 l8 `0 y0 H. b9 W& X
3 @0 C4 w% R$ G5 t( J. k+ F! @
2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。
0 C# D) Y" C; G
: }9 l+ I% H! F& Q3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，
3 C7 c8 z% _; z: d
9 e* _) }! `4 f$ M- R4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，
5 `) c* j% p9 G7 I0 b5 E2 f% d4 I
$ G8 a( _  b3 [* k' s& X, ^5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。9 y$ ~6 E) i% t" }% R1 D; o2 O
6 ^8 C+ ^. o0 h8 H
6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。* M) p7 n% [; t5 h# p3 N0 R
, G' E0 y2 c6 O  V" ]6 I" V
7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，8 {2 j' k% e$ N( O: s# V
看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。
* A/ ?: o2 ?+ G  Y$ t. G% M
3 a, B7 L$ |" H; n% p, ?3 m接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了
7 Y) }3 J' S/ F0 m% j; x$ s" c
9 F  R, J4 r  t1 {/ Z[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
~~~
4 {  f# c' |" u' D来张特写——4 S! e! t- {8 z6 M

0 [6 h+ g6 Z" I! c4 b( A, P* i$ X) H$ x
6 {% n% [; a. {1 |7 L4 X3 v

. |2 x) z8 x! q8 p. R[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
裹粉效果~~~~
" [' M: t' H6 u  f* p4 s8 T5 D
; m1 y6 \7 {  |5 Y$ g8 F* Q* d
0 [( M# }% J0 _6 p2 o2 m- o( A+ S. `8 ?; m5 L+ _, H
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太有才了
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发表于 2009-10-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表 + `* ^% b; i3 \- q( X
太有才了
:wanwan18::wanwan61:
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
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一恬妈妈

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发表于 2009-10-27 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很棒啊，也想吃。
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风雷妈妈

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发表于 2009-10-27 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表
' Y- S# F0 q# F9 V9 \& P图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
横向。看过程步骤就可对照。
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表
/ I, g& t0 a7 S8 C6 I, D6 Q! j; @很棒啊，也想吃。
那就行动！试试啊
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表
5 d" m) \: _% \# ^' G9 h不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
试试这个方法~~虽说也是山寨，
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zhaojiabaole

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发表于 2009-10-27 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
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嘉明妈
和妈

贵宾

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发表于 2009-10-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif
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笑笑

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爱心活力豆
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发表于 2009-10-27 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶
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超儿妈

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发表于 2009-10-27 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表
+ {. H) F- d( p8 j呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！* X* u0 E6 l' ~, s$ i

! d4 s8 W6 c" u+ H先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
* Y6 [+ j3 g8 B# O* W- N  N) N% Q5 L% g% M8 |3 \& V
257001

0 l. h1 O; _# E8 v7 b& @7 s崇拜死这些个能人了
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羽儿妈

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爱心活力豆
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发表于 2009-10-27 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，精品山寨！:wanwan33: 7 f$ t: e9 V1 P$ |6 I3 c
周末就学做！:wanwan21:
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小超超妈妈

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发表于 2009-10-27 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错:wanwan59: :wanwan59:
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