悟空美味~~~~~炸鸡米花——山寨也要专业！

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悟空天下

倾倾

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Medal No.11

楼主

呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！1 H; t7 X1 h5 H/ z+ K7 h
6 X, C1 p9 k7 I% ]
先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？* P3 T/ ~0 W; w& n8 {: U7 m8 j

5 P, D4 n7 P4 x( v4 N

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倾倾

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沙发

做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，
$ {; f/ X: i! h m8 T* f6 K3 i9 O. L
[ 本帖最后由悟空天下于 2009-10-27 15:11 编辑 ]

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悟空天下

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板凳

看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）
( Q9 d) ^9 g7 x& T

1 e5 X" p- T0 q
[ 本帖最后由悟空天下于 2009-10-31 22:07 编辑 ]

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悟空天下

倾倾

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地板

做法：6 O& W: n" c& ^

1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，
* K' S9 g7 l- ?( _6 m: A; K/ T/ z+ M$ J9 d  o6 F
2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。
& A6 c0 h+ P- V: a. J$ i/ D7 t% h: N! x. e9 n* s9 V$ e/ O
3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，
0 s! B4 w" Y' E2 ^" H$ B# }/ M. E: B/ ~1 R: a$ S8 _) A7 N
4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，
* s& c; c) D( E. z/ Q6 k; B+ I* o9 M
5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。
) L; P5 O0 F2 t/ f! C7 X/ g% d) k5 {" O: N& ]/ O. q5 H0 y
6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。: Q! c; v! Y! W4 O% K
! u  _' _3 \0 \) v" V/ v2 F  Q  l- i
7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，
8 O( U* i; p7 _) k! L- T/ \看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。7 f8 r- L! p" w) Q2 r; \4 t

$ t9 K9 N- T9 ^7 B; u$ ?接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了$ q  y, ]- C: }: d

[ 本帖最后由悟空天下于 2009-10-31 22:08 编辑 ]

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悟空天下

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Medal No.11

5^#

~~~# C; W. Y3 X E5 A; Z
来张特写——

+ m+ o; I1 R: ?7 U

[ 本帖最后由悟空天下于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

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悟空天下

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Medal No.11

6^#

裹粉效果~~~~
1 {6 q2 `. f& E- _( M& l( b1 d: _# S8 c% B. L
/ M( [% o% W% X! _+ m
' }( C! k6 J% P5 z& `2 m1 `- b
[ 本帖最后由悟空天下于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

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璨怡妈

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7^#

太有才了

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悟空天下

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8^#

原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表
# J' O! [, C0 X2 }1 O& k7 \太有才了

:wanwan18::wanwan61:

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璨怡妈

初中毕业

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9^#

图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。

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一恬妈妈

初中毕业

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10^#

很棒啊，也想吃。

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风雷妈妈

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11^#

不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。

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悟空天下

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原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表 1 u: K% v o9 u5 d! Y m- K5 E
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。

横向。看过程步骤就可对照。

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悟空天下

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原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表
! I- p! ^4 z( w8 v# n/ d5 }很棒啊，也想吃。

那就行动！试试啊

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悟空天下

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14^#

原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表
9 `1 s9 ~) K( x' ?* d; S/ R# V不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。

试试这个方法~~虽说也是山寨，

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zhaojiabaole

上高中

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15^#

学习

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嘉明妈

和妈

贵宾

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16^#

一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif

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笑笑

博士

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17^#

帮顶

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超儿妈

高中毕业

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18^#

原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表 / y. R5 l/ {# p2 q$ B7 A
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！+ } {1 h! }' n0 g8 ]' P: C0 n
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8 Y; d) J( l( M
$ [: V8 N) q2 [6 ]- \4 k257001

崇拜死这些个能人了