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悟空美味~~~~~炸鸡米花——山寨也要专业！

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悟空天下
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楼主
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！8 p3 N' s2 L6 j$ ~1 \( S( i  M+ m

* {. Y7 C! P; v  M% [先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？- J4 ^5 s  F  d$ J
0 @2 V+ i" \3 R: Q( h

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沙发
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，, ?2 H' o0 p+ K3 |* g' x3 G  [
1 L: @( o' C- ]2 c- |9 i
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]
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板凳
发表于 2009-10-27 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）
/ d* Y& O% n( q! p  v% x% f0 Z- ]! [7 X9 N/ U) O8 C( s3 C1 x  M

& c, z3 o  o! Z3 R
/ C# \# f; b+ B, N1 f
: o( b# n. O" [  u[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]
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地板
发表于 2009-10-27 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：. X7 b$ l4 u9 x! J7 S' p
. c( L7 \" M+ C
* B, a$ g% o" U- Q, m7 c
1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，8 s% j2 J! y# [. ~4 B. U' H1 l

: q7 w& u3 c7 l; B0 q& G2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。
6 o" ~, G' }: s! _* d
, S  _2 N9 y" `, K& L9 c  x/ Q3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，
9 d% r3 M. r* m8 r
( V; e2 b# V- S, |$ o5 ]+ ^7 T8 y4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，
$ `, R" C7 p9 n7 M
! V; M% U, ?" S5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。. L# {! b0 h/ }7 _

0 `* u9 J2 ^1 ~; I, S6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。
( m! l# L4 s) j
7 }* E, G1 s! y# v1 U) _7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，" ]& l, W2 Y0 y. E4 L2 z7 ~
看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。
# @+ S- \" H: @) H% O) V! U9 o- T, W9 N/ s/ P) U! |
接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了& M9 T2 [" d4 V+ P

" o  e, g$ e/ C9 l2 v[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
~~~
: f: p8 V8 v) `+ Q5 b& D' q# _( L来张特写——4 j% ]- L% [$ R( n9 C4 M, |
+ o4 g* A  Z% n1 X9 |( m# [
9 W* [& b: q1 v) ?

; q' W9 F) M4 H. B+ ?+ c* d
/ F7 ]% d7 q2 X2 p[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
裹粉效果~~~~
0 }$ H* J- B* ^. A4 ]% n4 }- p3 v3 [, v& C8 o' V0 s7 Z( Y0 C! u) z

; F8 `% Z7 A) q1 v  `% M/ N) q9 |
3 Z8 O* X/ \' X) x[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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璨怡妈

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7#
发表于 2009-10-27 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太有才了
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发表于 2009-10-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表 1 H& S, q) B7 R5 V
太有才了
:wanwan18::wanwan61:
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
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一恬妈妈

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发表于 2009-10-27 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很棒啊，也想吃。
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风雷妈妈

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发表于 2009-10-27 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表
+ O$ @! N( \( I, j& A9 r图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
横向。看过程步骤就可对照。
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表
! _3 T; N# }4 ~+ A4 J" x& p很棒啊，也想吃。
那就行动！试试啊
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表 6 s* N. J9 k. S6 L$ o
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
试试这个方法~~虽说也是山寨，
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zhaojiabaole

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发表于 2009-10-27 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
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嘉明妈
和妈

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发表于 2009-10-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif
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笑笑

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发表于 2009-10-27 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶
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超儿妈

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发表于 2009-10-27 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表
( ]/ C0 p" `; L7 t呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！' t* L# V2 O8 `! z3 Y+ G5 Z
0 ^. o) \6 U: b# Y
先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？7 H8 z/ N  X" M4 w+ i# ~2 }+ a
& L6 u6 V1 u" s$ j
257001
5 X2 ]* o0 Q- H& D" F" P
崇拜死这些个能人了
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羽儿妈

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发表于 2009-10-27 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，精品山寨！:wanwan33: 8 W3 x! v, D, V4 A0 ~7 p
周末就学做！:wanwan21:
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小超超妈妈

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发表于 2009-10-27 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错:wanwan59: :wanwan59:
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