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悟空美味~~~~~炸鸡米花——山寨也要专业！

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悟空天下
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楼主
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！. r. ~$ t7 v8 i5 o3 @" m7 [1 w
9 P  t, b1 j- Q) M4 _
先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
$ l. E( [3 w/ J1 r* z& W/ p+ O0 N
. Q! q% \' @, z$ u
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沙发
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，
$ Z% |9 i" b+ v0 c# N1 Y' A0 w
6 V& ]2 B7 V/ d' m[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]
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板凳
发表于 2009-10-27 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）
  y$ {* o3 ]# C* b  p% N% l" W9 |. Q- F2 W9 |( P/ S  m1 x

/ e4 K! |2 g4 ~6 a+ u4 B# L4 e! W: T/ ~

/ m1 |  T1 L7 W- o[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]
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地板
发表于 2009-10-27 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：
" N, n1 |4 ?. f
+ M) h& x0 W2 F
3 C6 V( H) c6 y3 O; x2 U% t1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，5 ~; b9 q+ c% D% h
$ l1 V, l$ h4 I  v2 A
2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。
5 B& U# n  a4 G: [) p
) |) s# @& u1 A2 J! f: M  Z3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，
7 m9 \) ~6 X" G# F$ ?1 ]0 i4 j5 ^& }/ O4 l7 L) U. k
4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，; ~2 Q3 R+ X, t; m4 Z* E

! E6 b4 y1 i, T+ j5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。
0 F9 r/ G. m. I0 q4 E+ u
1 D! X1 C* m, R) z+ O6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。9 U" o0 }8 v: ]; j3 X9 a+ f$ \
1 b; C  d4 x2 n1 I! }# H
7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，
  W4 I8 ^( b" b+ s) z看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。
5 i% H5 K3 m8 A! d* ~2 b# Q0 B- Q' @
接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了
$ L: ~! l, H$ F* j5 o9 H" b0 k! ~# L  h* v& j/ K$ x
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
~~~
, s! g  ]$ [) c% z来张特写——
: u2 W1 W- A. [% L
* `2 n& e, v7 p3 i( S5 N3 i4 {8 A, |0 v3 W7 ^! I
/ g# {7 ^) D- M7 E1 _: H2 ^' T
! G3 L; K! d. n6 g1 M! }
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
裹粉效果~~~~
3 I' C) `  d9 K  c
* `  p2 ~% O! |% V+ ]7 I. z' k( ]1 p0 N1 m7 j5 V1 ]

# o9 X2 D& M6 B4 X6 c( Z6 }) e[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太有才了
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发表于 2009-10-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表 " ^! r" v3 ^$ i; }' a
太有才了
:wanwan18::wanwan61:
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
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一恬妈妈

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发表于 2009-10-27 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很棒啊，也想吃。
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风雷妈妈

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发表于 2009-10-27 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表 & _. N5 p. a, B% O* a1 ?. i+ P
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
横向。看过程步骤就可对照。
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表
1 n2 U6 O1 x+ P5 ~& T7 E/ d很棒啊，也想吃。
那就行动！试试啊
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表 , w& e  o) z; [( V9 o
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
试试这个方法~~虽说也是山寨，
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zhaojiabaole

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发表于 2009-10-27 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
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嘉明妈
和妈

贵宾

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发表于 2009-10-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif
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笑笑

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发表于 2009-10-27 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶
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超儿妈

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发表于 2009-10-27 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表 ; F6 `( E( `7 E$ l8 M4 e% I
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
% H' ~3 j1 w- L
% N2 e) Z8 \2 @& T先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？2 N$ S$ B3 D, {4 S% ], H' e+ c
, b3 V# L+ |" n& \, j
257001
  ]3 _- q6 }- n6 }
崇拜死这些个能人了
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羽儿妈

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发表于 2009-10-27 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，精品山寨！:wanwan33:
6 G0 q6 v  C8 \# v! j5 Y- a$ Z5 a/ S3 I( X0 L周末就学做！:wanwan21:
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小超超妈妈

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发表于 2009-10-27 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错:wanwan59: :wanwan59:
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