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悟空美味~~~~~炸鸡米花——山寨也要专业！

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悟空天下
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楼主
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
4 q. t8 t' D2 E! x- q# t: N- B) |6 W2 _+ t" r
0 n2 }4 Q/ }' l5 ~) Q6 J先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
. `5 y' E: e, p  u9 u2 T$ c9 |* |9 U6 S' r! X

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沙发
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，
* ~' R0 h8 H1 J1 Q3 ~+ X) k, T8 C) X+ x5 Q; v! w( c
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]
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板凳
发表于 2009-10-27 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）) M! a( j5 b5 j" V

& B; e  |1 k9 I$ j2 [1 M# d3 r5 N: O7 S

$ o$ t4 w) i) i" k8 o) N+ K) M) |5 Z; j5 E2 W( J& K' ~
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]
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地板
发表于 2009-10-27 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：  _# b: I( l* w9 u1 v

9 y$ Z$ N2 X6 j, z: i: ~  G- K1 i5 a* @
1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，
3 ]& G' C. w  @  m$ ~
. K0 l% S5 y- U2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。* J* N$ i; C, H' D7 i6 Q3 j

7 d3 L0 b# ]% c# j' ~- `; f4 V5 b5 l3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，
5 g4 L+ g& r. e2 B5 E
/ G6 C7 g6 F$ e' c& ^" y4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，
7 n; T3 _9 ^+ `9 Q
/ ?3 G3 c: e  M& r- m' K: }9 X( C6 r) N5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。" L. o7 y7 @. u; f6 @2 B0 w* r
! X9 f. f  U" n
6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。
2 B; `4 n. p8 @+ Z$ ]$ Y
, w: I  t  [1 o; _- \9 y7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，, k% w- i  e6 P/ y& Y6 R
看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。
% j1 N' s+ w# U6 Z. [( F# g
, K  P$ c: U0 x4 K( }4 r8 o接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了, ], x9 K0 [/ _, E5 p/ K6 {" Q
- I: L( w( s: w) ]
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
~~~
+ ]- z" l+ {" z7 z来张特写——
" ^# }" c8 W6 m- L# W' j0 j
- I7 D3 B6 R+ @+ F9 r$ c. q. c4 |5 q: E$ w! e, h$ x8 M

1 K/ c( s6 G  A: T2 Z1 T
) z' G/ b: e& a) S8 L" }[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
裹粉效果~~~~1 Z) a; z+ ^4 m( V# A

( [) g* P9 l3 i  M8 a
3 P) e5 x- [$ j( v$ f7 [! v- I
3 z- w$ g- `* `) Q* J[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太有才了
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发表于 2009-10-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表 1 k5 n, Y/ s! D% r0 k% h3 g
太有才了
:wanwan18::wanwan61:
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
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一恬妈妈

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发表于 2009-10-27 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很棒啊，也想吃。
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风雷妈妈

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发表于 2009-10-27 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表 " K$ t) \! T" t* g+ g. q& l
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
横向。看过程步骤就可对照。
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表
: u7 x* g; V  \: M很棒啊，也想吃。
那就行动！试试啊
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表 4 Y7 R  W) g" L9 Q
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
试试这个方法~~虽说也是山寨，
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zhaojiabaole

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发表于 2009-10-27 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
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嘉明妈
和妈

贵宾

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发表于 2009-10-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif
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笑笑

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发表于 2009-10-27 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶
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超儿妈

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发表于 2009-10-27 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表 6 m% [- _; y6 D) v
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！$ J9 R) {  @7 N/ J

6 a$ l6 v: l' _, E先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？" p8 y3 q$ ~3 F0 n  ~( t

6 C4 E) R- \* \& n+ @/ n% c; c257001
  E+ S, |: _9 R: q6 k+ U  \# ^
崇拜死这些个能人了
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羽儿妈

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爱心活力豆
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发表于 2009-10-27 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，精品山寨！:wanwan33: 4 ]/ E& k9 v% D% T) t4 n7 y$ D
周末就学做！:wanwan21:
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小超超妈妈

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发表于 2009-10-27 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错:wanwan59: :wanwan59:
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