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楼主
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
呵呵,题目说得有点大哦。表拍偶拉!!# |0 Z2 U4 _; T+ D9 |! H/ B, g! p9 `

' p, P' [& X4 z  I
先看下成品pp,感觉怎么样,有点专业的味道木?: |) ]# ~& B: v1 _& Y1 v' e

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       做过几次鸡米花,用炸粉或是面包糠,味道倒是也行,可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢,问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道,只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来,面糊太薄散,而且干焦,嗯,我指的是面糊外皮,形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃,那是腌料的功劳,确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之,那样做出来单从外观上都不像是鸡米花,至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛,之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状,其实炸鸡也一样,不单是鸡米花,这是快餐店和我们做出来的很明显的区别,当然据说有KFC的炸鸡粉买,我没买到,不知用那个做出来如何。嘿嘿,有点啰嗦,& ^0 [9 i' d6 A2 [* i

0 k. K2 U, q2 _/ B7 o1 A$ [[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]
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看看我的方法吧,其实也很简单。我图省事简单,主要腌料就是一包炸鸡粉,不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的,裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论)$ |4 V% A7 R/ _6 h; [/ y) M* e
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]
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做法:. Z7 h% I9 @5 b. v0 P
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" c+ k2 N$ e2 i1,家乐炸鸡粉一袋,鸡脯肉一块,一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错,
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* O7 d. F9 m/ ?/ c4 X+ C8 }- O2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块,腌上个十几二十分钟就行。6 ]2 T9 B! v" {# {/ a: P1 v

% a$ N( M9 }) z; ~3,再取少量的炸鸡粉调成糊状,
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4,然后再另取碗倒些炸鸡粉,再加入适量面粉,我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重,基本加了相等量的面粉,! ^; v- G2 C7 b+ O2 O
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5,腌好的鸡块先沾炸粉糊,然后裹最后调好的干粉。
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6 X) W; m# |3 S, P, H7 Y( [6,接着很重要,裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳,使之不规则,肉的特性,会能更多的沾上粉。因为鸡块小么,懒得用手搓捏了,如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。( R8 A  B) ]4 c( D5 F: h* Y
' N& r  L) W/ S6 g  G
7,经过上述处理的(本想写蹂躏)鸡块,开始下67成油温的油锅炸,炸之前适当抖落多余的干粉,别抖完啊,好容易裹上的,2 u. l* B7 I9 u0 N" R0 o" {. Z* y' ?
看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下,我没有了,控了好一会儿。
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接下来就趁热吃吧,炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩,汁多肉香。放凉,鸡肉就很难吃滴,在加热也没刚出锅的味道了

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来张特写——% f, x* i# f0 c
% C( [5 S: w. s1 |  F
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6 W0 W: q- @/ \[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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裹粉效果~~~~: B8 i$ @6 v0 Q  O; c; r
0 g" R' b8 b* l& d) ]
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1 @1 U3 E! V7 c, B; n/ p( u: d: m[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

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太有才了
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原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表 0 V4 b4 {" ^/ [/ b
太有才了
:wanwan18::wanwan61:

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图片标上序号更好,我看不出来先后步骤。

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很棒啊,也想吃。

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不错!炸了几次,儿子都说没有KFC的样子。
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原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表 3 X) n. w9 Z6 \- v
图片标上序号更好,我看不出来先后步骤。
横向。看过程步骤就可对照。
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原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表 * g* z. w1 L. ], f( F* z# f' S
很棒啊,也想吃。
那就行动!试试啊
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原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表
8 N  ?4 g1 z7 K不错!炸了几次,儿子都说没有KFC的样子。
试试这个方法~~虽说也是山寨,

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一点也不寨,看着相当专业!wanwan88.gif

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原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表
* H! Q9 S! }4 [, s& ?# x呵呵,题目说得有点大哦。表拍偶拉!!2 X5 S+ i/ h5 V9 [

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+ I! y2 X- B$ E$ K3 S6 }- z崇拜死这些个能人了

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呵呵,精品山寨!:wanwan33: 5 p) G4 R4 }+ B* I' k( J# B7 {
周末就学做!:wanwan21:

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