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悟空美味~~~~~炸鸡米花——山寨也要专业！

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悟空天下
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楼主
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
2 k1 S; _. q- C; q* t# q+ o
, |9 U# |( R2 z5 E0 A先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
6 }6 A. k. b' _4 p4 [* X7 [7 Z- _. n, ^( r1 E

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沙发
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，9 |/ n% |* L$ _2 D7 L& B5 j

- w0 D* D& A, r8 s[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]
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板凳
发表于 2009-10-27 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）
% i% w- f0 D& Q& Q! X0 x1 F$ U; h* {- p. F* L2 g0 V6 ]

  q1 d% P1 t/ ~" u. C5 x9 e- c/ u% `7 C, d) l
' g# `) N; k7 W' U- |
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]
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地板
发表于 2009-10-27 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：
1 M, f2 q3 j+ X, D+ A
: v) C3 M4 N7 f; a# \* A9 }1 _: S4 V- R$ j7 ~  ~) D% m
1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，
$ i" J# l" _, I
2 }% S: I% S) ]0 c2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。: F; U* \5 ~, A" G) @1 E2 Z3 u3 I  D+ b5 F

2 [6 @8 g2 L/ N' `3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，
- B" r4 w7 g) Q" t" x! ^7 I
4 `/ Q/ d2 N9 z3 Y5 H5 U) a" i7 z4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，
$ G: p" \- i2 f' F! `
2 Q/ q1 {' L  L" l8 O5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。5 T, i4 p: K. j- }4 `7 I" K+ I# x
7 j3 K: E& O/ G7 L4 ?- D, }/ J
6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。
6 P- E, M8 }7 j9 `7 r$ K2 I
3 Y2 S9 \) Q) V: A0 Z4 u7 C$ r0 i7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，
4 R+ V  V% W* M! x: g" m看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。+ o- M  I4 K) t0 q6 a5 m8 `
# C& `* O% g' M
接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了
- y' Q! F! K* B- W# A1 P. ]( k2 U5 _+ Y( S
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
~~~
6 E: }' @9 x# l# @% S1 k% S来张特写——
3 f3 D% l8 q2 N, M2 k  L( a0 V$ ] " H7 r  y+ B" O
$ M; J8 N* J/ M0 a! ?: y
& Y  [( |& b) L" s9 W

# f- e0 V. a' H' ^/ L$ V[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
裹粉效果~~~~
! R+ A8 I5 k4 _5 r& c3 j- D; R9 A$ j: b# p# j9 `1 N; X$ G* V
8 k+ W" p# N# {: w
+ H+ h; j/ O+ t1 I
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太有才了
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发表于 2009-10-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表 ( ^2 ~! A, D2 K* N& d  L; B  t
太有才了
:wanwan18::wanwan61:
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
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一恬妈妈

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发表于 2009-10-27 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很棒啊，也想吃。
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风雷妈妈

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发表于 2009-10-27 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表 + |9 f6 b9 v. ]+ ~
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
横向。看过程步骤就可对照。
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悟空天下
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13#
发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表 3 C1 A6 B  ?1 K- ~) R
很棒啊，也想吃。
那就行动！试试啊
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悟空天下
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14#
发表于 2009-10-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表 & d; W, h; `  m! X# ?& Y' c
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
试试这个方法~~虽说也是山寨，
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zhaojiabaole

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发表于 2009-10-27 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
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嘉明妈
和妈

贵宾

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发表于 2009-10-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif
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笑笑

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发表于 2009-10-27 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶
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超儿妈

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发表于 2009-10-27 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表
2 |2 L) w, T% L, _2 K呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
9 i( F; @& r0 K2 m# G* f
  c- G: I% Q' P6 I7 X4 C/ l先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？& T; _: a8 Z; U" i8 J0 e- o2 K( B
5 B) a5 B# R# d& @) q' X
257001
' M" Y9 V& p) s& u5 s9 V
崇拜死这些个能人了
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羽儿妈

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发表于 2009-10-27 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，精品山寨！:wanwan33: 4 p3 u+ U6 o# i0 z* j
周末就学做！:wanwan21:
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小超超妈妈

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发表于 2009-10-27 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错:wanwan59: :wanwan59:
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