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悟空美味~~~~~炸鸡米花——山寨也要专业！

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悟空天下
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楼主
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
& I5 V* ?; E0 }$ l/ \+ L
- w5 Q& e. P: m7 H6 O' d$ ^先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
! G- C& S$ |, z4 X3 j& I" q! {0 R" Y- y7 \5 z$ _* j' d

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沙发
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，
: i- W/ a9 G( n3 j; J
1 t4 O5 x, i8 J1 `+ C' D[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]
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板凳
发表于 2009-10-27 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）5 i0 t: H+ w5 f( Y1 c/ L$ q
" ~' }6 m: d9 E- p! {
6 E! U# C2 d2 w7 D3 t

9 z3 t+ X3 z% e  R) n2 K: H0 k5 E+ M* A" y! M
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]
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地板
发表于 2009-10-27 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：2 [- y. T6 o# W/ t( _  V- d3 o

3 m; }3 ^. _& J6 S6 u, N0 Z6 Z: h- Z
- J+ X; K8 \9 ~8 g1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，
. h6 ^  l0 U" }( Y8 C- G' R+ f6 m* @
8 U% `2 i" b1 N6 |/ c. y- [# j2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。. r: Q( u  I  f, [+ y0 Z8 _% B4 C' @3 {

9 k0 U1 Z% L# S  _& L3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，! a: X3 g- q0 d4 u7 ^5 E, B. s  D8 {1 C

2 I0 n# {; f7 g2 Y0 |! Y- K9 H4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，6 @* \+ i; X3 [$ q) U

. A$ v; a3 j3 l% l3 B5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。" ~' I) ]6 \( L

9 I7 g! F- k4 N! \6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。
' v9 H3 o! E$ N  v
& M; d- X/ {$ l, R9 ?% `; P7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，9 \, G" h, r, d
看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。2 b# S, k6 q/ ]) f2 b. N
" n) B7 I' I& t& F3 j+ _! w6 O" [5 [2 G
接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了/ ^! H6 D8 ?* l& F5 g

+ Q2 a# V- x5 A4 O' z6 \) K. \[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
~~~
' w' d2 }/ Y: ^4 [来张特写——& \# c. h2 n9 h! h6 d
  \. N4 p5 N, d9 h

& k# K0 P" k+ C: }1 ]
8 j) n6 W" l+ [* s/ G3 v/ V) s3 }* a) i9 j& Z- i( \2 ?
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
裹粉效果~~~~
3 \5 o% h) m# [, f; K
! P- ]" G, x! E( S. R/ B( j4 |. P- W4 ]# b& d" R

3 S: p# ]' _' t9 u: k0 L, i[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太有才了
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发表于 2009-10-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表 1 _( ?' r- g9 z
太有才了
:wanwan18::wanwan61:
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
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一恬妈妈

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发表于 2009-10-27 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很棒啊，也想吃。
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风雷妈妈

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发表于 2009-10-27 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表 " a% m9 `4 R0 C, j7 e3 J
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
横向。看过程步骤就可对照。
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表 + A6 ], X  s4 U; Z3 j* `
很棒啊，也想吃。
那就行动！试试啊
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表 # ^* F4 V+ Q  H% y
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
试试这个方法~~虽说也是山寨，
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zhaojiabaole

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发表于 2009-10-27 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
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嘉明妈
和妈

贵宾

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发表于 2009-10-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif
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笑笑

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发表于 2009-10-27 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶
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超儿妈

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发表于 2009-10-27 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表
' K  F. @1 T2 j1 P( G* l$ o呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
3 ?; M! m( x6 {3 K% S) w$ H
7 Y4 q" F8 i6 V& g' a7 X/ s# F先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
; A/ N: P& _0 ]# S9 [' k/ I3 y
; C: d, {/ ~5 U3 |257001

) W+ H0 _0 }3 N崇拜死这些个能人了
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羽儿妈

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发表于 2009-10-27 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，精品山寨！:wanwan33:
  T1 d' W' [/ O9 |周末就学做！:wanwan21:
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小超超妈妈

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发表于 2009-10-27 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错:wanwan59: :wanwan59:
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