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悟空美味~~~~~炸鸡米花——山寨也要专业！

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悟空天下
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楼主
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
# @; m# x4 B$ o! P' Z+ h' @( x% j' i, R
先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
/ l4 N7 _9 f3 P3 L! z1 F" X8 ^1 `3 u, E- S

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沙发
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，
# i" w" \, h4 [( @( j% N. b3 X/ R/ L
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]
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板凳
发表于 2009-10-27 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）
2 S5 i8 S! ^+ a4 J  u
" K0 g/ k6 Z& B' R+ G
* m; O( v& I$ M0 g$ K4 k5 |5 S) ]( n; @
. T- A6 n/ f, s- `, [$ P9 O
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]
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地板
发表于 2009-10-27 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：4 G2 q  T, D7 p/ E& A* d6 F

! q0 O4 b/ S  E; y1 E0 |
/ m: y! t2 V4 |8 \& k1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，
) N! ], L* p0 f3 `. {5 Y) N
( m% M" K, b1 M* l. n2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。
7 \( H" w" b! o- ~) }/ f, v5 U* Q
% \, S& E3 I, E9 o' T3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，6 S3 ]' v* Y% j0 i3 e& Y

+ [& o3 L# J; ~1 F5 W. ^9 ]6 q! d4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，% C) N- _# c4 t

" {% Q) L7 q& t5 s/ ]5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。
& D! P" e. G1 d5 a& M& H$ C1 v4 Y! N! Y% R+ {1 R& l
6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。
% Z5 Y% e. ?% H' J5 O: \% k! f0 I6 N4 I6 B9 h. p! K
7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，
* I4 D& W" C+ ^, E# T" r看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。
0 F8 Q/ x: {- m9 P9 q8 [7 X6 E1 W: T/ e
接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了" a4 w$ l* p0 e1 D+ q& B
6 T2 ]" J8 Y9 K  H
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
~~~6 [7 y: }9 X1 Z/ Y' ^
来张特写——" [( l% o# Y/ ~0 U
% C+ M% U6 L0 x2 _1 s1 t4 ~8 y
" T4 _4 [$ ~  b( z- q
4 U/ v, s5 c( y* ^9 T# c0 M1 t

& ?0 A' ^- u& p9 _- n3 `5 s[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
裹粉效果~~~~
! m9 J( Z! n4 D: _" ^/ p; l) W( q: [$ A( f3 Y" ~6 e4 D  S

* F8 K6 k) Z" Y' Z: W$ l- V3 Y3 S2 ^& }4 P, C, h' r
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太有才了
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表
+ L8 q$ R; E4 s2 w太有才了
:wanwan18::wanwan61:
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璨怡妈

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9#
发表于 2009-10-27 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
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一恬妈妈

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发表于 2009-10-27 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很棒啊，也想吃。
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风雷妈妈

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发表于 2009-10-27 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表 0 \7 B. m2 M6 W7 R
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
横向。看过程步骤就可对照。
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表 * y) z7 \- R% m: ]& I2 b
很棒啊，也想吃。
那就行动！试试啊
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悟空天下
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14#
发表于 2009-10-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表 6 [" a/ a" a' e! D( f  ]' h
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
试试这个方法~~虽说也是山寨，
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zhaojiabaole

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15#
发表于 2009-10-27 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
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嘉明妈
和妈

贵宾

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发表于 2009-10-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif
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笑笑

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发表于 2009-10-27 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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超儿妈

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发表于 2009-10-27 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表 : i. y/ i/ i3 e
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！  r& `7 T2 E  l4 S/ c5 i* Q
, u5 B. E) F% C/ L8 N% I0 K
先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？- G  w' x* M. I1 @" q$ I; R
1 }% o$ E8 x( H- j( V
257001

- [! x2 d# M, T" J% i  e% i崇拜死这些个能人了
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羽儿妈

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发表于 2009-10-27 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，精品山寨！:wanwan33: , ^- |: U& s' X, c: f
周末就学做！:wanwan21:
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小超超妈妈

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发表于 2009-10-27 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错:wanwan59: :wanwan59:
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