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楼主
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
呵呵,题目说得有点大哦。表拍偶拉!!
2 k1 S; _. q- C; q* t# q+ o
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先看下成品pp,感觉怎么样,有点专业的味道木?
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       做过几次鸡米花,用炸粉或是面包糠,味道倒是也行,可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢,问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道,只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来,面糊太薄散,而且干焦,嗯,我指的是面糊外皮,形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃,那是腌料的功劳,确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之,那样做出来单从外观上都不像是鸡米花,至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛,之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状,其实炸鸡也一样,不单是鸡米花,这是快餐店和我们做出来的很明显的区别,当然据说有KFC的炸鸡粉买,我没买到,不知用那个做出来如何。嘿嘿,有点啰嗦,9 |/ n% |* L$ _2 D7 L& B5 j

- w0 D* D& A, r8 s[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]
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看看我的方法吧,其实也很简单。我图省事简单,主要腌料就是一包炸鸡粉,不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的,裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论)
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]
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做法:
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: v) C3 M4 N7 f; a# \* A9 }1 _: S4 V- R$ j7 ~  ~) D% m
1,家乐炸鸡粉一袋,鸡脯肉一块,一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错,
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2 }% S: I% S) ]0 c2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块,腌上个十几二十分钟就行。: F; U* \5 ~, A" G) @1 E2 Z3 u3 I  D+ b5 F

2 [6 @8 g2 L/ N' `3,再取少量的炸鸡粉调成糊状,
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4 `/ Q/ d2 N9 z3 Y5 H5 U) a" i7 z4,然后再另取碗倒些炸鸡粉,再加入适量面粉,我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重,基本加了相等量的面粉,
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2 Q/ q1 {' L  L" l8 O5,腌好的鸡块先沾炸粉糊,然后裹最后调好的干粉。5 T, i4 p: K. j- }4 `7 I" K+ I# x
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6,接着很重要,裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳,使之不规则,肉的特性,会能更多的沾上粉。因为鸡块小么,懒得用手搓捏了,如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。
6 P- E, M8 }7 j9 `7 r$ K2 I
3 Y2 S9 \) Q) V: A0 Z4 u7 C$ r0 i7,经过上述处理的(本想写蹂躏)鸡块,开始下67成油温的油锅炸,炸之前适当抖落多余的干粉,别抖完啊,好容易裹上的,
4 R+ V  V% W* M! x: g" m看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下,我没有了,控了好一会儿。+ o- M  I4 K) t0 q6 a5 m8 `
# C& `* O% g' M
接下来就趁热吃吧,炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩,汁多肉香。放凉,鸡肉就很难吃滴,在加热也没刚出锅的味道了

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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]
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~~~
6 E: }' @9 x# l# @% S1 k% S来张特写——
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& Y  [( |& b) L" s9 W

# f- e0 V. a' H' ^/ L$ V[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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裹粉效果~~~~
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8 k+ W" p# N# {: w
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

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太有才了
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原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表 ( ^2 ~! A, D2 K* N& d  L; B  t
太有才了
:wanwan18::wanwan61:

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图片标上序号更好,我看不出来先后步骤。

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很棒啊,也想吃。

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不错!炸了几次,儿子都说没有KFC的样子。
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原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表 + |9 f6 b9 v. ]+ ~
图片标上序号更好,我看不出来先后步骤。
横向。看过程步骤就可对照。
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原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表 3 C1 A6 B  ?1 K- ~) R
很棒啊,也想吃。
那就行动!试试啊
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原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表 & d; W, h; `  m! X# ?& Y' c
不错!炸了几次,儿子都说没有KFC的样子。
试试这个方法~~虽说也是山寨,

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一点也不寨,看着相当专业!wanwan88.gif

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原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表
2 |2 L) w, T% L, _2 K呵呵,题目说得有点大哦。表拍偶拉!!
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崇拜死这些个能人了

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呵呵,精品山寨!:wanwan33: 4 p3 u+ U6 o# i0 z* j
周末就学做!:wanwan21:

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