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悟空美味~~~~~炸鸡米花——山寨也要专业！

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悟空天下
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楼主
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！, Q1 _3 b( m; R! f7 g
3 G' m- s8 @3 _6 }# g8 E; D
先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
) w8 `! B5 v& s7 _# N+ e1 |
# `  `0 c* K8 f
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沙发
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，/ I2 b$ {+ i! T7 K
  v/ \3 _7 h4 b8 J' O  H5 Q2 K: ?
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]
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板凳
发表于 2009-10-27 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）
$ f% {; t: N1 j5 A6 h3 x  |3 P; D" }$ _6 A

, R& s4 p8 p) V4 c" w9 M
7 u5 ?+ F4 \* }. P' j# t' w. c1 k2 U
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]
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地板
发表于 2009-10-27 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：
+ y) W2 ?# _2 Y$ i5 G/ w8 d5 ~/ `4 e: A0 [: Z0 H( u1 |6 j
  a8 s4 {0 l1 Z3 q# U! V) k5 f
1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，
# f/ ^) l; W* ~6 z/ A; O4 t1 Y: r' |5 g6 r5 Y9 _2 }
2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。/ Q/ m0 A+ d4 e3 q, C: Y& N: I
+ p4 a2 b$ Y5 g
3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，
0 G4 w& ?& D- `
" V: _% W! k! ]7 B3 R7 f& B4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，
8 q6 k' P- P. F4 m1 |$ @6 q" O% f8 {4 [2 d! ?
5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。
, a9 U, ], B( a: h- _0 N2 h0 z! M; k& R1 y
6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。
2 W, t* {+ D* z% b$ X" c. l, D, E* B5 j4 M
7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，
; j* M+ c) M% M  r看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。% e4 e0 [9 z/ E0 ]0 C2 o$ ~

7 j  u% @* t4 Q# G6 w, H接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了
) M/ I& O" B3 j1 J! |/ O
: V+ I' Y  G* \: R5 M[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
~~~( V& v6 Q6 N1 v' A( q- K! i
来张特写——7 y' ]; g9 {( O1 T& J! O& V. k

5 g; T# G3 b" [: w" I- e  N, `7 M% s/ ~( ?/ }

9 V; ]( |1 C& w6 w. \, m6 @) P7 Q% @6 u& R) V' G1 k
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
裹粉效果~~~~
$ J6 \- F9 c% F& u6 \* f$ F) P# l' N0 a2 Y, ]
' Y6 ]' |4 X6 S: r- q4 Q
! i  Q! S* G# F+ y/ c& j
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太有才了
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表
) ?- ~3 e  f2 d& i5 E# P太有才了
:wanwan18::wanwan61:
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
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一恬妈妈

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发表于 2009-10-27 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很棒啊，也想吃。
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风雷妈妈

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发表于 2009-10-27 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表   ^$ e: I& F4 J1 `1 u0 A* Z9 c
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
横向。看过程步骤就可对照。
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表 + G/ y, Z1 o( V
很棒啊，也想吃。
那就行动！试试啊
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表 1 o5 V8 [" A: |- I. A" N% f7 w
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
试试这个方法~~虽说也是山寨，
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zhaojiabaole

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发表于 2009-10-27 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
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嘉明妈
和妈

贵宾

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发表于 2009-10-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif
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笑笑

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发表于 2009-10-27 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶
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超儿妈

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发表于 2009-10-27 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表 6 y! ?3 a' W7 W/ ^
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！4 o6 @  f2 \/ ?6 S3 o

3 G& u8 J  v8 A  F* U/ F先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
* W& a$ p4 n4 G4 x2 m2 c
( C4 [0 d* z0 W' T# T257001

" V* s3 d, L/ d, g. z: O1 W崇拜死这些个能人了
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羽儿妈

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发表于 2009-10-27 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，精品山寨！:wanwan33: 6 L+ L. i, Z1 L2 n$ G$ e4 T
周末就学做！:wanwan21:
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小超超妈妈

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发表于 2009-10-27 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错:wanwan59: :wanwan59:
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