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悟空美味~~~~~炸鸡米花——山寨也要专业！

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悟空天下
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楼主
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！, `+ g! y3 Y) M! P. ^3 A- h4 J( r
' R2 u$ P2 i% o/ @& a3 S( p
先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
5 K8 \7 F. y, ?/ @+ N  T) F& \7 [7 o) M3 r4 o: b  \

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沙发
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，
2 p) U  K5 v1 D, G2 n, J/ M
) s0 J1 Y$ L- w  D[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]
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板凳
发表于 2009-10-27 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）
6 C& f; Z' [7 U# u! ~; S1 {+ F" G. B
% t9 j& k! b/ i+ |* {9 ?1 k- |
' [% w* a$ h  i& @9 l* u6 j- f8 \/ V" G9 u: }
2 a5 O2 L8 c; L& t! E3 v- q
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]
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地板
发表于 2009-10-27 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：
7 a: s+ K5 M- _$ J, u6 k6 K9 N, F0 d; e

; w" N8 q$ M+ U' k6 w9 i1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，0 o4 W. e1 I) G# u

: Q: f7 z3 \3 P) ^& U3 h2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。
! u7 K4 M7 i& ~5 ]9 j% `9 r) C* |7 m0 D
3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，
% D5 L# E+ G3 ?, V$ ~0 H$ Z! A
" R7 H) C" @8 k5 h! u/ B4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，
. q+ u$ i/ H* I3 I2 B7 L# ^9 p: Y( y8 G, V0 ]) \
5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。
8 j4 g1 L( x; ]$ V5 y9 G  z
* h' E2 v% z4 h% k' k6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。0 f, |) o6 C3 k) S- L( Q& S
! ]5 `( r6 o4 {+ r& m
7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，+ q7 a2 g9 Z8 _3 o8 a* Y5 S6 r5 r- g
看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。* c; \* w  V% B1 c1 \' S
4 \2 B( ?& x. k
接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了
7 v, m9 K7 o' k& O/ C4 h
1 k) W, x# r" a% i; G% m[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
~~~
; w$ |1 u! p, g来张特写——2 J; G- y7 F$ D9 J4 x( w6 Z% ~. |
" c: o& O! Y- C' p) n

% J5 i' w2 i% Y* H: M+ N( [: V* S1 U) z3 U$ p

2 v- D- s6 m- c0 W" G[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
裹粉效果~~~~
% ^# C8 k8 u+ C. p+ u5 q+ a  u3 m) C0 c9 H2 r8 {+ t
5 N: A, Z, ^0 B  K) ~# k  z

' T% o9 T5 n2 F- N[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太有才了
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发表于 2009-10-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表
' [* T7 c0 Z! k太有才了
:wanwan18::wanwan61:
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
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一恬妈妈

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发表于 2009-10-27 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很棒啊，也想吃。
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风雷妈妈

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发表于 2009-10-27 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表
; l0 Y7 r8 k0 m1 x图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
横向。看过程步骤就可对照。
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悟空天下
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13#
发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表
  L# V6 {5 X( U: _5 w( F6 @. B很棒啊，也想吃。
那就行动！试试啊
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表
$ i% w" V1 Y. k' c" ]不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
试试这个方法~~虽说也是山寨，
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zhaojiabaole

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发表于 2009-10-27 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
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嘉明妈
和妈

贵宾

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发表于 2009-10-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif
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笑笑

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爱心活力豆
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发表于 2009-10-27 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶
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超儿妈

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发表于 2009-10-27 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表
/ d2 _5 n5 V0 O3 O呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
3 L9 Q; y. w2 \$ i
. j3 K' W" n8 P先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？% b; Y7 @0 X9 r& g& H  p( k
2 g( ~3 B& @4 \5 U) O
257001

( r- a; L. q# l  u! C! U/ D崇拜死这些个能人了
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羽儿妈

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爱心活力豆
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发表于 2009-10-27 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，精品山寨！:wanwan33:
- b/ @, _! y' _& y# _周末就学做！:wanwan21:
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小超超妈妈

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发表于 2009-10-27 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错:wanwan59: :wanwan59:
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