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悟空美味~~~~~炸鸡米花——山寨也要专业！

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悟空天下
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楼主
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！1 w) ]! E+ i: N8 t

8 n. d! e* y5 }6 M- I  R  R先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？7 _* F3 ?0 Q  t" @7 p0 i
" }* y6 t6 p  G5 V2 Y( k8 F

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沙发
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，" n- B4 X! N5 a3 B
! o6 ]% \! |8 X
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]
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板凳
发表于 2009-10-27 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）1 x1 `6 c) x: A0 s1 U
# d+ {3 L  w3 |2 K

  P- E1 K% d  E7 b2 D! c6 V
$ v  p8 }2 N' n; ]2 g( C  ?  V5 j+ J. I8 J/ l4 Z8 f! ]2 U2 s: n
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]
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地板
发表于 2009-10-27 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：
$ M# p$ H4 l. U+ e' Z4 h/ q2 c) G  _# X/ S
) H7 q2 p) v& a3 A$ h1 R
1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，
* I+ J3 U. ~+ [  F3 r7 c7 Y
9 f# r7 y* _* o: G+ `0 ]$ p0 j/ |2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。2 V, e5 Y% e* `5 |+ J7 B
( e& H6 K, m8 C3 ?6 t
3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，* K+ t5 o* C5 N1 ?( g

* ]+ f; Z& h' z0 F8 R* `- z% p4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，0 `4 k, w3 T4 F- D0 p3 p, U
" F2 F" k+ V6 `/ G
5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。) X( z* m" x6 W& i$ w
# p6 Z4 T! _+ q$ m* }# x
6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。+ p3 r  h! m3 M# ]5 {. C' l6 L
- t4 ]! w0 \% A$ l! G
7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，
8 Y# m3 `) J3 E& O看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。6 R$ Y0 N5 Q! c5 W% J- V
' g" ]6 X" e( i2 L
接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了
7 }) T, {. D7 s2 }4 x, I! g/ w4 ^9 c% Z1 m/ F
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
~~~7 d6 J% P% `7 H5 _4 W
来张特写——
# E% B! m$ Q" V" e ; l; t5 K. e* Q3 @3 f% v

' _8 M' Q2 b$ R9 i
5 q+ _. ?1 R0 ?) c9 n8 p3 R/ J6 ?0 F3 W( J% I; a
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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6#
发表于 2009-10-27 15:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
裹粉效果~~~~, H9 g" p6 I& j
; {3 K6 F+ S- ^! k; J0 {( u" f5 W* ?
; [/ p7 T4 w) Z1 J6 ^

# K, E) M$ `9 [[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太有才了
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发表于 2009-10-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表
- z3 n; T% N! z& T* q3 z太有才了
:wanwan18::wanwan61:
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
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一恬妈妈

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发表于 2009-10-27 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很棒啊，也想吃。
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风雷妈妈

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发表于 2009-10-27 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表 ; b' c* U5 A8 W. t
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
横向。看过程步骤就可对照。
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表 2 _; \+ p& s2 k: l
很棒啊，也想吃。
那就行动！试试啊
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表 9 K) r% E% K7 |/ }
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
试试这个方法~~虽说也是山寨，
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zhaojiabaole

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发表于 2009-10-27 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
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嘉明妈
和妈

贵宾

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发表于 2009-10-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif
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笑笑

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发表于 2009-10-27 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶
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超儿妈

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发表于 2009-10-27 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表
+ z5 a* E) D0 h# P呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
8 M& D) x  Q0 @+ j  U# d
; j# V; t  K9 ]% k. A! \# Q先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
% z# ]+ _' O& }! j
) R/ Z2 e/ a: l1 O1 K8 n- t: o# v257001

6 l) r* f9 @* M; o; m5 d6 o7 X崇拜死这些个能人了
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羽儿妈

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发表于 2009-10-27 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，精品山寨！:wanwan33:
! f) X$ p3 R  ]$ ?8 H% O周末就学做！:wanwan21:
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小超超妈妈

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发表于 2009-10-27 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错:wanwan59: :wanwan59:
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