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悟空美味~~~~~炸鸡米花——山寨也要专业！

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悟空天下
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楼主
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！  B1 p1 t& J7 ~2 ~) V
  U% c+ E0 M% B7 J5 B
先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？8 r8 S( V: O/ f  v: L
6 H! b; K9 _# F4 m: c/ r7 G

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沙发
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，# O) \1 l3 [; V2 T2 [0 m
- t# Y8 W' M* W" F5 j3 }# K
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]
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板凳
发表于 2009-10-27 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）
) [: A# B8 v! x3 ]( _) O! P2 I7 o5 l0 }9 h# E. B* |: b/ v
7 w, \: V, C8 L* K3 g; F1 o' M$ ?
2 U% a0 c& G, Y$ Y! }

& V/ o+ M2 k; @( a  U% {, \' w[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]
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地板
发表于 2009-10-27 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：. e( b% A5 R- Z2 q5 S! ^' l
- A# {. C1 C' Q7 A' N& D5 c

* ]$ h/ y. Y( T0 \" v, H8 b* u1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，
8 b0 C; r  n9 c1 o& A1 E3 c
' ]7 \" v& n0 A, t2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。
! L0 G7 X% ?1 A' e% q
. B8 j7 T) M( f. ~# o: b) i3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，
. }# a4 p& H  ^6 ?9 K. Y: b" C# n8 q- x& K
4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，% d5 }" ~0 i& {2 q2 i

; U0 W; ~8 i$ y. h9 @. Q5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。
5 ~# F! c9 F$ O  Y& f' H$ u# V2 J8 t; M8 O( @% u
6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。
+ W. ?9 K6 t3 a. y" m# e; \4 o" a: n* ^$ V. Q) T
7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，* C: S! \/ T. A% ]: x2 M5 A
看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。! a" ]& K& L4 H# E
7 H8 l1 E0 h. }' @
接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了
" o* W* m+ R; b/ O( H
6 @$ p$ U$ O4 J2 K* [5 P. u[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
~~~$ i/ o% |7 J1 j& C6 B
来张特写——" m1 g: k9 e$ ^! I( C7 W

- I% C5 B4 J- ?7 e5 d& E( {5 `/ v+ o/ e" D

9 W4 M( W7 @+ @1 w* P: Z. k' A- h/ H
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
裹粉效果~~~~; Z' G0 Z7 l2 S0 x
4 ?3 w- K# G7 @9 {
5 _2 C3 L) R/ \. A2 j; T) \7 o
2 I/ L0 H& }5 {
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太有才了
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发表于 2009-10-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表
2 V' a! ^0 ^: x: D太有才了
:wanwan18::wanwan61:
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
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一恬妈妈

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发表于 2009-10-27 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很棒啊，也想吃。
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风雷妈妈

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发表于 2009-10-27 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表 2 ?% K- a( d0 _: [
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
横向。看过程步骤就可对照。
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表 + T0 u/ [8 }* f) P; H) G5 H! I. D
很棒啊，也想吃。
那就行动！试试啊
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表 # Y9 }2 l  E: [+ k
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
试试这个方法~~虽说也是山寨，
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zhaojiabaole

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发表于 2009-10-27 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
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嘉明妈
和妈

贵宾

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发表于 2009-10-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif
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笑笑

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发表于 2009-10-27 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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超儿妈

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发表于 2009-10-27 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表 2 f# V3 E2 O: }2 s* i
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
" W( C4 u" J6 w* H% @' M' H+ O
) P  `- Z0 p) Q先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
; s: [% P$ @6 J+ K) {3 Z4 f# Z" W; N- ?1 f& l# K
257001
) w4 I6 L- N8 @
崇拜死这些个能人了
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羽儿妈

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发表于 2009-10-27 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，精品山寨！:wanwan33:
6 F# u0 m; T" O! H! t* g( k  ~周末就学做！:wanwan21:
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小超超妈妈

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发表于 2009-10-27 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错:wanwan59: :wanwan59:
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