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楼主
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
呵呵,题目说得有点大哦。表拍偶拉!!1 w) ]! E+ i: N8 t

8 n. d! e* y5 }6 M- I  R  R
先看下成品pp,感觉怎么样,有点专业的味道木?7 _* F3 ?0 Q  t" @7 p0 i
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       做过几次鸡米花,用炸粉或是面包糠,味道倒是也行,可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢,问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道,只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来,面糊太薄散,而且干焦,嗯,我指的是面糊外皮,形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃,那是腌料的功劳,确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之,那样做出来单从外观上都不像是鸡米花,至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛,之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状,其实炸鸡也一样,不单是鸡米花,这是快餐店和我们做出来的很明显的区别,当然据说有KFC的炸鸡粉买,我没买到,不知用那个做出来如何。嘿嘿,有点啰嗦," n- B4 X! N5 a3 B
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]
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看看我的方法吧,其实也很简单。我图省事简单,主要腌料就是一包炸鸡粉,不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的,裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论)1 x1 `6 c) x: A0 s1 U
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]
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做法:
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1,家乐炸鸡粉一袋,鸡脯肉一块,一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错,
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9 f# r7 y* _* o: G+ `0 ]$ p0 j/ |2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块,腌上个十几二十分钟就行。2 V, e5 Y% e* `5 |+ J7 B
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3,再取少量的炸鸡粉调成糊状,* K+ t5 o* C5 N1 ?( g

* ]+ f; Z& h' z0 F8 R* `- z% p4,然后再另取碗倒些炸鸡粉,再加入适量面粉,我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重,基本加了相等量的面粉,0 `4 k, w3 T4 F- D0 p3 p, U
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5,腌好的鸡块先沾炸粉糊,然后裹最后调好的干粉。) X( z* m" x6 W& i$ w
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6,接着很重要,裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳,使之不规则,肉的特性,会能更多的沾上粉。因为鸡块小么,懒得用手搓捏了,如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。+ p3 r  h! m3 M# ]5 {. C' l6 L
- t4 ]! w0 \% A$ l! G
7,经过上述处理的(本想写蹂躏)鸡块,开始下67成油温的油锅炸,炸之前适当抖落多余的干粉,别抖完啊,好容易裹上的,
8 Y# m3 `) J3 E& O看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下,我没有了,控了好一会儿。6 R$ Y0 N5 Q! c5 W% J- V
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接下来就趁热吃吧,炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩,汁多肉香。放凉,鸡肉就很难吃滴,在加热也没刚出锅的味道了

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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]
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~~~7 d6 J% P% `7 H5 _4 W
来张特写——
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5 q+ _. ?1 R0 ?) c9 n8 p3 R/ J6 ?0 F3 W( J% I; a
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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裹粉效果~~~~, H9 g" p6 I& j
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太有才了
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原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表
- z3 n; T% N! z& T* q3 z太有才了
:wanwan18::wanwan61:

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图片标上序号更好,我看不出来先后步骤。

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很棒啊,也想吃。

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不错!炸了几次,儿子都说没有KFC的样子。
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原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表 ; b' c* U5 A8 W. t
图片标上序号更好,我看不出来先后步骤。
横向。看过程步骤就可对照。
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原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表 2 _; \+ p& s2 k: l
很棒啊,也想吃。
那就行动!试试啊
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原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表 9 K) r% E% K7 |/ }
不错!炸了几次,儿子都说没有KFC的样子。
试试这个方法~~虽说也是山寨,

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一点也不寨,看着相当专业!wanwan88.gif

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原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表
+ z5 a* E) D0 h# P呵呵,题目说得有点大哦。表拍偶拉!!
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; j# V; t  K9 ]% k. A! \# Q先看下成品pp,感觉怎么样,有点专业的味道木?
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6 l) r* f9 @* M; o; m5 d6 o7 X崇拜死这些个能人了

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呵呵,精品山寨!:wanwan33:
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