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悟空美味~~~~~炸鸡米花——山寨也要专业！

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悟空天下
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楼主
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
0 U+ G2 [. |' R
* r7 u2 c+ m1 b8 N- E1 s3 m先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
3 s# e/ H! ^! m/ |, m9 x
. }' X1 m$ m; X" K+ q
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沙发
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，
( V$ Y; w# T- J- t9 z
# \5 q. b& j7 A# {( _; f( B$ X[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]
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板凳
发表于 2009-10-27 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）5 U! q1 G; |% s( A
- S- u0 i) v  B. ]% S1 ^: a

* w  G* [& A, T! b* j& G& G  X& u( m, h- q. {1 a" X, [

: j3 L3 W, J& @% H9 M[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]
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地板
发表于 2009-10-27 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：5 f! S3 p5 k' c

" s6 N3 ?& Y2 ^- D9 v' E0 k+ Y
% a' ~' i6 i: e& |) C9 s2 G1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，6 v( b5 j/ u: {( {3 }! R. w, c
, y7 I& n( Q" C" k
2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。4 i# j5 m6 D! I, m

4 v- h+ T! H! n8 N3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，
0 T5 S: c2 v3 N$ a) b2 O8 W; N0 Q' S5 O* U
4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，
7 j' T- L& {( g9 m& S+ s- P8 {
' Q$ ]6 ?- J* W5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。
3 }% y7 z8 s: T0 h
4 L- M4 a7 P1 f6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。  X' |/ K- o' w+ a+ a5 E  x2 c
5 a( N: I# ]6 _) x, s3 l* O
7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，
6 L; m- t0 ?9 D0 j  N, Q4 Z看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。
1 _2 a1 |+ g$ Q4 ~' x2 F0 O6 V/ t% A& Z
接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了9 D1 S$ \, Y; \8 c! f( ~& q9 g0 N
2 N& W2 b8 \6 a' k( s
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
~~~$ C0 A! w9 K( N/ k: P/ G
来张特写——5 y) l+ a# P( {* K8 R: A8 E" }

* x$ s+ b6 `% ]' h4 k3 b5 P" v4 \" N/ b* D3 O% v" i/ j. o

  L+ |9 R( F5 _* H( g7 P2 V& p; ?4 D2 z! V  `0 P, L5 U# U; B
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
裹粉效果~~~~
* n  {1 R9 u+ e% h( D$ f4 C
8 W2 w5 p. Z% K! b
' V: m# S/ @) m; T6 i- v; C# y
: X4 H: |. a. c6 m: Y0 Q[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太有才了
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发表于 2009-10-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表
5 Z: N, q  w$ e8 f太有才了
:wanwan18::wanwan61:
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
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一恬妈妈

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发表于 2009-10-27 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很棒啊，也想吃。
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风雷妈妈

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11#
发表于 2009-10-27 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表 & I9 F( q( k5 T3 I& x8 d2 z0 E
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
横向。看过程步骤就可对照。
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表
: J7 r- _6 z) y很棒啊，也想吃。
那就行动！试试啊
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表 ; f. ^% R7 g4 c% ?/ e' A. k
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
试试这个方法~~虽说也是山寨，
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zhaojiabaole

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发表于 2009-10-27 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
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嘉明妈
和妈

贵宾

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发表于 2009-10-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif
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笑笑

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发表于 2009-10-27 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶
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超儿妈

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发表于 2009-10-27 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表
: s8 F' L' G: \( `! Q* h' _呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！) G( v# n/ k/ \% n5 }
2 s9 ^; c/ j. t( P$ S1 R, P
先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
$ H. U( `2 W: D+ e8 K0 f; I- r5 X( h  W: \
257001
7 I2 N& P3 d+ I9 D9 Y$ {* {' l
崇拜死这些个能人了
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羽儿妈

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爱心活力豆
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发表于 2009-10-27 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，精品山寨！:wanwan33:
  C' B9 o3 p, u周末就学做！:wanwan21:
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小超超妈妈

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爱心活力豆
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发表于 2009-10-27 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错:wanwan59: :wanwan59:
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