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悟空美味~~~~~炸鸡米花——山寨也要专业！

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悟空天下
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楼主
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！8 j; Q. t! J% _/ o
) N5 t* t* m8 Z- _; P
先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
/ \2 o; l" B! L; H" p% j7 i5 S. O7 N4 A, c

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裕棠妈妈 + 10 我很赞同

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沙发
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，. x" G) n( Q: L3 J
  ~2 X0 N# Z3 V  j
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]
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板凳
发表于 2009-10-27 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）
1 n7 v, t! ~' ~, P" V; k, J7 R
, ]; N8 K. u- `9 l6 n9 Z/ Z9 w' d% _0 |2 E: ]% F' [: V+ x

) q8 w: k/ F1 K
" J( d. Q! b' Q% C% B[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]
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地板
发表于 2009-10-27 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：4 G; P3 _4 d0 ]6 ~; S$ ]7 k
3 [6 k5 n' W+ C; f8 v  r  b2 W5 B
0 X" B$ m& n7 h! U+ l  c" i
1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，! v  e* e2 f. u6 m! O) z" D9 H
, N& U7 F1 ^5 L+ n+ Q; d8 d7 O' u
2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。
2 g8 a& Z8 ^3 ?% U6 ?9 L- ?  l8 F& w5 J, u5 Q" r
3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，) x- p2 l/ |& a4 ?% T
6 T$ p- s3 P/ b$ q1 ~7 m& y
4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，" o7 ~) v0 m3 _8 S% q4 G' S
& k) J' o! ^5 P# Y4 c4 I
5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。- y3 r- U4 m$ c4 K5 C# @: f/ i

( x9 y4 s' v) h! Q# G% U$ `; ^6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。; h! G- p$ J; E) M/ s3 ?, u% ]

4 z/ H& j2 n3 ~- Y  h$ Z7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，3 c- R0 X  e) V
看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。4 V8 X' @8 H! t2 d

( m* X0 w) l1 H' I+ D+ d接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了; `* A2 \- [, v$ n9 R

+ d, U7 d7 h; q( k7 ?7 @- Z7 v[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
~~~2 p( h, G; V  c3 T  q! O2 s; Z1 w
来张特写——
1 o* [. R& ]1 R  J* g
; V6 r9 ~! J. x; I+ \& e! w% @# ]" n. }; |; w; }
0 c" Z( W8 F; ~; P6 h9 |- B0 }
0 b! E1 H- K* T2 t) [  u
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
裹粉效果~~~~+ o4 U# C* ~# B

0 D, `' x0 B: w9 O; ?2 S
  y+ p' j+ b0 ]+ t6 l$ D3 M  `# u6 k. D) ?
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太有才了
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发表于 2009-10-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表
2 K7 G+ j" }+ M/ T9 v' F. J+ P太有才了
:wanwan18::wanwan61:
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
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一恬妈妈

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发表于 2009-10-27 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很棒啊，也想吃。
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风雷妈妈

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发表于 2009-10-27 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表 . c4 H( Z: ^" K
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
横向。看过程步骤就可对照。
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表
% R. U1 y4 \0 {% u! R+ X0 k很棒啊，也想吃。
那就行动！试试啊
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表
0 G) }; f3 J! I不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
试试这个方法~~虽说也是山寨，
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zhaojiabaole

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发表于 2009-10-27 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
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嘉明妈
和妈

贵宾

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发表于 2009-10-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif
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笑笑

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爱心活力豆
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发表于 2009-10-27 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶
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超儿妈

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发表于 2009-10-27 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表
- x( y% D1 k, ^% p, A5 V4 t呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
7 t0 g1 _+ X7 S6 _; I: s4 Q+ t, @' }0 v
先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？: b. q: o/ Y% e; T9 ~$ s" J6 X4 A

6 S3 c! r  I/ t) z  S, l257001
3 L/ J  ]1 v4 s
崇拜死这些个能人了
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羽儿妈

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爱心活力豆
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发表于 2009-10-27 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，精品山寨！:wanwan33:
" {/ Z9 ?" i  O( E3 ?8 W8 z  c5 I1 v周末就学做！:wanwan21:
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小超超妈妈

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发表于 2009-10-27 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错:wanwan59: :wanwan59:
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