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悟空美味~~~~~炸鸡米花——山寨也要专业！

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悟空天下
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楼主
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
' p; }0 B  m4 R- U! f3 h$ S0 _; _
" R4 |& K- M) ]2 ~先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？% ]" t& Y) i/ |  X" Z% b4 P
# m6 k2 u( v" ^2 Y2 g, o3 R/ M, W

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沙发
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，# H( n* |: m% K0 C
( Z1 Z( q" L) h
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]
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板凳
发表于 2009-10-27 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）
2 N* k$ q, U' [$ E! I/ P4 U* `) u: x
: L- T6 [! V" J9 R/ i! y3 V# s# n( Y! S8 Z
% Z1 \# W( k/ J4 g* q
# P! a  d5 b7 g  T# b8 }: b1 {6 r1 B
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]
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地板
发表于 2009-10-27 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：/ T  L& `% X6 q( z& L! N
- c; ~" L! D" t+ @0 k

+ K8 U2 M) W/ M7 B# u) `; V* j6 I0 e% R1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，
! Y% w( L% o0 n/ `
' R7 s& w0 ]# I7 D* C! M7 h( w2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。
) [) `% x9 D  R5 _' u7 }, E
' d! u2 F8 X) k3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，
. B* V% _' T8 ?& ?& N
' F! U8 x8 Z$ y+ m4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，
4 [  ^6 J3 F. F, A: ]) o2 Y: ]  a& k3 R/ i/ G
5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。" j; G/ l$ G$ v& X, l. A

( W# X  C) L. O; q+ }6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。
6 @/ c5 M1 T6 [; a+ P& y: a6 N0 s8 f: o. N9 N' {8 ^
7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，
* j, P5 u& l0 }2 c看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。
# m3 ^  {; o5 ]( Z
: `# o1 ?8 o0 |$ b接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了
5 E1 ]! i! L* o% q. V5 W" W5 B/ `$ e7 _$ V% G5 \
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
~~~! l3 P( s3 s6 B; j% E9 j
来张特写——
( H. H$ a# w1 J: h 7 ^- C, ~& h/ a3 c4 m- L5 Z6 K
6 O# y6 I' U# z/ r

$ u( a4 u* d" o; F; D& a  v' `; G  B/ A! h; R# \
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
裹粉效果~~~~! K" m: ~. r, }& \) V$ f2 o
! _: t: C: Z7 Q9 |% Y5 O

: G; n  ]: N2 H4 M) l0 R0 w8 Q2 v6 f1 ]
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太有才了
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发表于 2009-10-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表 ; _* p4 Z$ s5 O, f# m6 u' Z; E3 [
太有才了
:wanwan18::wanwan61:
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
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一恬妈妈

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发表于 2009-10-27 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很棒啊，也想吃。
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风雷妈妈

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发表于 2009-10-27 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表
, S* p8 T6 _* x/ B图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
横向。看过程步骤就可对照。
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悟空天下
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13#
发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表 9 }  M: o' l% ?# w
很棒啊，也想吃。
那就行动！试试啊
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表 - R7 o6 ?6 Z0 t, G: y
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
试试这个方法~~虽说也是山寨，
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zhaojiabaole

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发表于 2009-10-27 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
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嘉明妈
和妈

贵宾

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发表于 2009-10-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif
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笑笑

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发表于 2009-10-27 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶
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超儿妈

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发表于 2009-10-27 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表
6 l1 z% e! n) b# B5 s' H呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！- r1 M: y* s# y- ]$ V

9 J4 y9 e3 g, k7 m; J) k3 B先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？+ G) c9 J2 m' P  G1 T; e3 i# b
- o6 r8 M- m' ?$ _1 v9 q
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3 z4 j3 T8 w& M! w5 J# }3 p# U! D崇拜死这些个能人了
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羽儿妈

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发表于 2009-10-27 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，精品山寨！:wanwan33: 1 f% ~( h0 ]# j4 f4 z5 `) `) {
周末就学做！:wanwan21:
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小超超妈妈

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发表于 2009-10-27 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错:wanwan59: :wanwan59:
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