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楼主
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
呵呵,题目说得有点大哦。表拍偶拉!!
0 h7 Y* V0 o7 J# Y" o+ @4 z! O! n6 ~- Z) {6 |# q
先看下成品pp,感觉怎么样,有点专业的味道木?, J6 W: X3 m+ i  p1 i$ s& n" `

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       做过几次鸡米花,用炸粉或是面包糠,味道倒是也行,可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢,问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道,只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来,面糊太薄散,而且干焦,嗯,我指的是面糊外皮,形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃,那是腌料的功劳,确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之,那样做出来单从外观上都不像是鸡米花,至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛,之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状,其实炸鸡也一样,不单是鸡米花,这是快餐店和我们做出来的很明显的区别,当然据说有KFC的炸鸡粉买,我没买到,不知用那个做出来如何。嘿嘿,有点啰嗦,9 S* I! M* H: W3 i7 x- g& m

! o, r4 J1 E, H8 n% a2 E8 m6 Q[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]
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看看我的方法吧,其实也很简单。我图省事简单,主要腌料就是一包炸鸡粉,不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的,裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论)
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]
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做法:* f% C$ f5 z- m0 ?0 t
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1,家乐炸鸡粉一袋,鸡脯肉一块,一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错,& e/ g/ Y: q( ~/ Q; _" o
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2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块,腌上个十几二十分钟就行。
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) G6 S1 ], j  [( Y! J9 C3,再取少量的炸鸡粉调成糊状,% F+ h6 s" r+ ~+ d

/ r7 {& A2 [( ?6 _/ q* b4,然后再另取碗倒些炸鸡粉,再加入适量面粉,我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重,基本加了相等量的面粉,; ~4 Y, K$ a* j" {+ j/ f

' S8 p! C, `) o# U& C5,腌好的鸡块先沾炸粉糊,然后裹最后调好的干粉。
( z0 j& K8 y9 K+ W
6 P" O/ d/ X2 p; ]6,接着很重要,裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳,使之不规则,肉的特性,会能更多的沾上粉。因为鸡块小么,懒得用手搓捏了,如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。
, J1 n1 h& K" M  _" }+ s; T
. x! u# X* T' v6 `) S! b5 _7,经过上述处理的(本想写蹂躏)鸡块,开始下67成油温的油锅炸,炸之前适当抖落多余的干粉,别抖完啊,好容易裹上的,
% ^# ^. L; `- V: _+ ?看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下,我没有了,控了好一会儿。
1 e9 k2 ~& ]9 ~' k( a8 O9 ~( O& u" F( `+ p
接下来就趁热吃吧,炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩,汁多肉香。放凉,鸡肉就很难吃滴,在加热也没刚出锅的味道了

4 m0 }) W9 \% y7 P
7 p( H, T0 v& i( {+ @5 J; j$ l[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]
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~~~
% v" N2 n1 q. l( U: ~7 b4 J来张特写——
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' d; J$ N, ]4 Z4 M; l
4 S9 y* X3 }$ W& i- q[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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裹粉效果~~~~. G, ?- m; C/ V  {
' A  m( M8 {2 }, q

5 k9 f5 ~$ R0 ?' g+ V9 p$ ~+ E$ t; C; ?0 p2 K0 U9 o
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

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太有才了
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原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表
! O& y) C- e, R% j" O太有才了
:wanwan18::wanwan61:

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图片标上序号更好,我看不出来先后步骤。

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很棒啊,也想吃。

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不错!炸了几次,儿子都说没有KFC的样子。
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原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表
% `0 k4 q% P( K8 _7 l3 G- R* _图片标上序号更好,我看不出来先后步骤。
横向。看过程步骤就可对照。
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原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表   s8 j1 S6 @. x
很棒啊,也想吃。
那就行动!试试啊
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原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表 . m! D; N9 n9 A+ D" v
不错!炸了几次,儿子都说没有KFC的样子。
试试这个方法~~虽说也是山寨,

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一点也不寨,看着相当专业!wanwan88.gif

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原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表
& s2 _6 W3 _( K0 n呵呵,题目说得有点大哦。表拍偶拉!!
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$ u- Y& j* y. {( O8 R崇拜死这些个能人了

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呵呵,精品山寨!:wanwan33: : d+ f1 W6 t( S, |. z9 k; ?4 P/ ?
周末就学做!:wanwan21:

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