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悟空美味~~~~~炸鸡米花——山寨也要专业！

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悟空天下
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楼主
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
# }7 s' h0 ~9 o! K+ v2 h6 L* y- k& _6 g- w( m- l8 t
先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？9 S- `8 b' v5 B1 V
  v+ \6 E% H7 w, P3 o9 r

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裕棠妈妈 + 10 我很赞同

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沙发
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，  x' H" e8 Q0 y! h$ D
) n6 @! m3 V, X. ?! H, l/ k2 t
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]
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板凳
发表于 2009-10-27 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）
, u+ z, x0 I" w+ a0 h7 Y( l9 i* d6 W+ V/ \  T  i. V: ^( I

* \9 b5 Y' ?& u# Y4 t* i
" _+ V/ w3 I5 P5 M  V1 o# I) H8 z+ z8 T4 x5 A
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]
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地板
发表于 2009-10-27 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：* l' D" U2 F! Q8 n, d! K( }* n

/ c! p  V% W: x. |) L0 l9 n7 _7 u  V; }1 a% `$ y; c* ]
1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，
# a' U: O9 B% A9 R/ O8 b9 o% F) l1 ]1 M
2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。! p9 w5 w( x' i/ J* C0 v! o; a6 _
4 Y' t3 }; S5 _9 R* @0 J
3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，
5 ^4 j9 S6 S7 K+ a9 A( K3 _, W2 R6 k0 M0 Q7 }2 f$ b/ `
4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，5 I& y# J; ~4 d, b4 o
( M7 v! p8 M. K" |
5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。
( C/ ^2 J7 f$ X8 O, R# Y% R' y/ r. D8 i2 b
6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。
0 q; Z- y* f' V0 S2 ]6 l" o& ?7 F. {, H1 k; D- @1 O3 P+ f/ E3 P) V! r
7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，0 _6 Y* P9 p8 G0 B( c' r% n" `2 p
看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。
+ B/ I5 W# [; d
" _6 k) h5 }# \8 p/ u2 R; \/ n接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了
2 ]* a9 _0 E6 F4 Z; ~8 b5 H' r8 ?% W( w, ?* P. d
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
~~~+ a. y$ @1 p8 N) u! `
来张特写——+ n$ a, R# Y# |/ _1 Y0 s1 ^' e
* s) x. b  r) k9 t' |

8 K$ _8 j# F, G; {# R3 O. R
3 T* s2 y( y) \. d, z5 f
5 P) v% {: }) ?! t; K0 h[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
裹粉效果~~~~" \9 J5 Y. [1 V0 G
$ ^" b9 W: l& r/ j9 v( k
8 `! m# t/ C. i9 m) \7 g3 q! B
! c( p" P/ P7 p9 E9 r1 p
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太有才了
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发表于 2009-10-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表 2 q" P8 C% N8 l) |/ C, \- T( A& L
太有才了
:wanwan18::wanwan61:
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
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一恬妈妈

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发表于 2009-10-27 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很棒啊，也想吃。
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风雷妈妈

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发表于 2009-10-27 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表 , y9 X* Q+ t; g8 x/ d% I
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
横向。看过程步骤就可对照。
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表
' U- ^+ l0 d4 R% B7 K5 D) p9 ~, h! l很棒啊，也想吃。
那就行动！试试啊
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表 + ?" z4 ~& b7 ^' E& D. }; N
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
试试这个方法~~虽说也是山寨，
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zhaojiabaole

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发表于 2009-10-27 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
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嘉明妈
和妈

贵宾

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发表于 2009-10-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif
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笑笑

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发表于 2009-10-27 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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超儿妈

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发表于 2009-10-27 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表
% O$ S/ M1 f' v" ?, H呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
% {; u$ t" @$ C7 \1 l) |( J& t4 v4 e5 M) r" v: F9 z
先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？5 }# a& T1 N0 C  K1 O) z/ U- X8 N* J

. `& z, Z$ r5 z& A257001

# I( w- Z# r, C' \: e3 o$ [, X崇拜死这些个能人了
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羽儿妈

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发表于 2009-10-27 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，精品山寨！:wanwan33: * f6 r- {4 U/ q: Q3 h' j
周末就学做！:wanwan21:
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小超超妈妈

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发表于 2009-10-27 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错:wanwan59: :wanwan59:
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