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悟空美味~~~~~炸鸡米花——山寨也要专业！

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悟空天下
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楼主
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！& y. z, n1 \( }: l/ |. F
5 i* [  g& L3 q$ w) l* J' \
先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
3 u8 h1 S4 G: l+ m8 R6 x8 T/ H0 O$ Z# X- v; G: ?4 P

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沙发
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，  _6 o( H& J7 u: ~

9 ?6 s+ H7 o4 I[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]
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板凳
发表于 2009-10-27 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）
4 A0 r) l$ }! n) d! c3 j) P
' [  W/ u* l  K/ y- ]4 p1 b5 J* f2 S5 N' @6 u3 R4 D

1 y. _: e! S  F
& [1 t. C4 y" ]' ~# ^& s[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]
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地板
发表于 2009-10-27 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：
  v; L; R, Y4 Z* {9 C- m( t; s7 L. s; ]* J" \

+ |" H, p+ `& G9 |( M/ p1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，: ?; o! s6 ^, _3 P- \" I6 X

' k- o! C  M( g  U5 N2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。
  R3 n4 G: E" @( @" [- l7 U& Z. ]: r. x
3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，
. Z/ M) q. B+ D0 U" }4 ]$ T1 A( y1 \# M+ y1 X$ h( c1 A
4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，
2 u# B5 z: \% O% [6 K: O; o& t
5 F9 q3 y" F; J: Y  N# h3 v6 E, h5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。. d% E: C3 z. U) H# f" Q

# j, |7 H* `0 ^5 O6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。- E/ i! A8 ?: ]& |8 \' Q
& g: ]" D. K6 x
7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，
' a% L2 F7 w4 o# S0 N看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。2 H8 I' Q# K" b8 c# Z
- Z! u! ]9 E4 Q9 |
接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了
' ?& Q3 Q1 n  n, B( v1 o! r  J( n3 T- s1 p
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
~~~+ T/ R6 r7 Y$ \' o# ]
来张特写——5 L& M6 \: t/ Q9 m# b5 \
1 M4 s( u4 u7 @% \2 T+ f% Q

7 |$ `) X  r; \! u
5 n+ z4 K, p, T
& ~( F& m! ?# Z8 B# \3 }$ t0 I[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
裹粉效果~~~~
+ w. |  q  F  A  A; y. H. O) o6 t! R7 n
( D! W# o  `9 w0 G- ~
* R0 h) g% c6 s# Y0 I" Q
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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璨怡妈

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7#
发表于 2009-10-27 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太有才了
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发表于 2009-10-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表 : D$ z  @0 ^5 J* i" G
太有才了
:wanwan18::wanwan61:
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
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一恬妈妈

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发表于 2009-10-27 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很棒啊，也想吃。
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风雷妈妈

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发表于 2009-10-27 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表
& R9 _6 Z6 J  n" N% H图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
横向。看过程步骤就可对照。
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表
5 M( l5 t- u3 U: [' J# u很棒啊，也想吃。
那就行动！试试啊
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表
& q' j- P% G" s. B9 k1 t3 |8 V不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
试试这个方法~~虽说也是山寨，
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zhaojiabaole

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15#
发表于 2009-10-27 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
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嘉明妈
和妈

贵宾

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发表于 2009-10-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif
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笑笑

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发表于 2009-10-27 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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超儿妈

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发表于 2009-10-27 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表 8 A1 I( F$ n2 s' o+ S" p( P7 i
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！; b: f  f5 g3 r
9 R+ v# |, A! |  d
先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？0 |' L( h) e4 q2 q! {
( d% |9 ^8 P8 l1 j& X* L
257001
3 b2 G4 y, o5 l4 J: _
崇拜死这些个能人了
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羽儿妈

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发表于 2009-10-27 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，精品山寨！:wanwan33:
* s& c, ]% @. w  P0 p* U" B. }周末就学做！:wanwan21:
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小超超妈妈

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发表于 2009-10-27 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错:wanwan59: :wanwan59:
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