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悟空美味~~~~~炸鸡米花——山寨也要专业！

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悟空天下
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楼主
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
; f- W5 @+ g& |/ A2 |# [% D8 s6 |2 A; W+ }
先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？* T0 p* Q9 y% b. v0 @
" X9 |# @2 P+ c

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沙发
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，% {+ C5 j2 O2 J' e7 h% j
$ A7 N, c5 s7 R2 l; g+ D# h) F" f
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]
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板凳
发表于 2009-10-27 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）( R$ s' ?- K$ o/ J7 I

; |2 @" |% P( G: f5 _1 ?
9 d8 T2 Y( ~; B5 `  I; D" V& L6 R9 V% g+ O, K
$ ^4 H9 S' o8 y% ^$ ?
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]
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地板
发表于 2009-10-27 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：$ _( M+ H: n2 N* @+ o) s. B

% g5 X& o$ g3 B: Q
3 z/ S! u) y" D1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，
: H* b* K5 q1 z( E: ~, j4 N
  B& a; n& N1 F2 x& x: Y$ }$ a% P2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。
& `5 C( p" y0 D% k1 Y+ ^6 z' K8 H/ \% s6 o/ Z. _4 p7 D: e
3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，* y7 k. ~8 K! ~: p# Y

; e  ]" N! M! h, L4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，1 \- _; q9 Z) b  q0 K9 X$ L
' W6 Y1 P+ X. N6 ^
5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。
5 A/ Y) d2 P) R5 D
( s  [# M' o. ]# V' P  G4 d6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。+ H4 M9 {! @1 q" c* P7 `5 o2 z" B
7 s+ U  S- V. i# m
7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，& Q# d9 h7 x/ f9 e- _
看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。/ r/ B$ v0 [/ Q  N' |8 e4 y: L4 Y8 F
2 i+ J) k" h0 n3 a' Y
接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了" w$ E  F: b* F4 g

- D5 [0 \! X1 a6 v$ F) ^[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
~~~' n) X" w$ K# @3 ]" h
来张特写——
  L1 U3 A* w8 x, L 6 {! R/ A8 S  a6 o
9 u; L  `, r- _& W$ v
# C4 U. b" C- H6 p- ?1 ~& X
$ Q, g9 P0 p% c: L
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
裹粉效果~~~~
9 l9 c6 p2 t; R/ z9 `5 D3 Q0 B, q$ X
* L6 U$ k8 l* k$ L" g
' Y( K. ?: f% r. x. a4 \
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太有才了
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发表于 2009-10-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表 7 Y3 x8 i' n1 X- G" |
太有才了
:wanwan18::wanwan61:
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
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一恬妈妈

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发表于 2009-10-27 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很棒啊，也想吃。
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风雷妈妈

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发表于 2009-10-27 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表 ' a3 m8 Y& C4 d: D4 G0 B: X7 F
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
横向。看过程步骤就可对照。
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悟空天下
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13#
发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表 - m2 N( v5 [8 _5 k  j) I
很棒啊，也想吃。
那就行动！试试啊
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表
& V: L6 H) A+ U) d5 s不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
试试这个方法~~虽说也是山寨，
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zhaojiabaole

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发表于 2009-10-27 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
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嘉明妈
和妈

贵宾

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发表于 2009-10-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif
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笑笑

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爱心活力豆
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发表于 2009-10-27 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶
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超儿妈

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发表于 2009-10-27 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表
+ F( Y& c2 m9 \/ k9 M呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
8 Z% a# S5 u* [+ y4 i+ \6 Y9 n( A" O9 C: V2 G
先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？9 c* o: Q' B, p% D2 V# W! h+ z3 s* _: }$ C/ t

5 F+ G, B2 T# c9 h8 g% T257001

; z4 Y9 m' x9 N  ]  Y+ l- o* I崇拜死这些个能人了
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羽儿妈

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发表于 2009-10-27 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，精品山寨！:wanwan33:
# [: D" G8 r$ u: n周末就学做！:wanwan21:
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小超超妈妈

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发表于 2009-10-27 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错:wanwan59: :wanwan59:
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