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楼主
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
呵呵,题目说得有点大哦。表拍偶拉!!/ m# Y) ~: M8 D" f4 h6 O
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先看下成品pp,感觉怎么样,有点专业的味道木?
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       做过几次鸡米花,用炸粉或是面包糠,味道倒是也行,可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢,问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道,只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来,面糊太薄散,而且干焦,嗯,我指的是面糊外皮,形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃,那是腌料的功劳,确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之,那样做出来单从外观上都不像是鸡米花,至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛,之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状,其实炸鸡也一样,不单是鸡米花,这是快餐店和我们做出来的很明显的区别,当然据说有KFC的炸鸡粉买,我没买到,不知用那个做出来如何。嘿嘿,有点啰嗦,& C! T$ k1 n' w' b
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]
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看看我的方法吧,其实也很简单。我图省事简单,主要腌料就是一包炸鸡粉,不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的,裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论)4 a1 ~- a8 S! n1 y7 O1 j3 L
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]
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做法:
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: @7 o  L2 n, b& P& e" X1,家乐炸鸡粉一袋,鸡脯肉一块,一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错,
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! I0 g( d$ b5 N, @2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块,腌上个十几二十分钟就行。
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8 a, a+ Q- i4 u3 e3 H. L3,再取少量的炸鸡粉调成糊状,( w1 }* b$ ~9 H5 p( y( v
+ I9 N' ?% \4 l$ N" d( B" d
4,然后再另取碗倒些炸鸡粉,再加入适量面粉,我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重,基本加了相等量的面粉,
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5,腌好的鸡块先沾炸粉糊,然后裹最后调好的干粉。8 g5 m4 k( _6 Q' W  q# L) R# j; l
: R& k+ j; \9 C0 T% T
6,接着很重要,裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳,使之不规则,肉的特性,会能更多的沾上粉。因为鸡块小么,懒得用手搓捏了,如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。3 X% G& ?4 t1 N( p

* v9 m5 r6 ~' v6 y1 j/ b! S( r0 c7,经过上述处理的(本想写蹂躏)鸡块,开始下67成油温的油锅炸,炸之前适当抖落多余的干粉,别抖完啊,好容易裹上的,
- q* B5 E  f9 v" t看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下,我没有了,控了好一会儿。* c5 u! J1 V' Q
; a" P) Q  O$ U0 C
接下来就趁热吃吧,炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩,汁多肉香。放凉,鸡肉就很难吃滴,在加热也没刚出锅的味道了

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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]
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~~~2 i+ s4 i8 S; O2 k2 L) O, K
来张特写——
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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裹粉效果~~~~
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

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太有才了
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原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表 3 @& f- z+ ]4 F2 U
太有才了
:wanwan18::wanwan61:

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图片标上序号更好,我看不出来先后步骤。

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很棒啊,也想吃。

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不错!炸了几次,儿子都说没有KFC的样子。
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原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表
% p6 X& N) B! R' X9 m图片标上序号更好,我看不出来先后步骤。
横向。看过程步骤就可对照。
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原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表
6 P  F, c7 T, e% y* b$ U% s很棒啊,也想吃。
那就行动!试试啊
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原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表 * b. p2 l! W. L0 m! f; J
不错!炸了几次,儿子都说没有KFC的样子。
试试这个方法~~虽说也是山寨,

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一点也不寨,看着相当专业!wanwan88.gif

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原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表
8 a; S) _% o9 d2 Y' P呵呵,题目说得有点大哦。表拍偶拉!!
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先看下成品pp,感觉怎么样,有点专业的味道木?- m4 H4 i, V2 C3 W! U% r  @% ^

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* o* T- ]7 x) i# c% ]1 R+ K# y崇拜死这些个能人了

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呵呵,精品山寨!:wanwan33:
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