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楼主
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
呵呵,题目说得有点大哦。表拍偶拉!!2 t4 n4 r) @; @) s

; Q4 `& ]0 i- Q7 ]
先看下成品pp,感觉怎么样,有点专业的味道木?" e8 L$ i3 C) Y2 I

: j8 Q5 d' V0 w0 r6 J6 a

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       做过几次鸡米花,用炸粉或是面包糠,味道倒是也行,可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢,问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道,只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来,面糊太薄散,而且干焦,嗯,我指的是面糊外皮,形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃,那是腌料的功劳,确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之,那样做出来单从外观上都不像是鸡米花,至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛,之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状,其实炸鸡也一样,不单是鸡米花,这是快餐店和我们做出来的很明显的区别,当然据说有KFC的炸鸡粉买,我没买到,不知用那个做出来如何。嘿嘿,有点啰嗦,
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! I/ `/ u" h* O* ~[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]
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看看我的方法吧,其实也很简单。我图省事简单,主要腌料就是一包炸鸡粉,不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的,裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论)9 J' p' g  Q3 O8 a1 \

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4 Z3 @% {7 v& P8 M' q5 g; u
- o* W% {. k+ y" o' [+ g% w( b[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]
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做法:
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5 u( B  B! x4 u6 \, {( P
1,家乐炸鸡粉一袋,鸡脯肉一块,一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错,7 N; G6 c9 M; E4 g: O

1 p4 k5 Q  m1 _/ D( O2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块,腌上个十几二十分钟就行。7 c$ G' a1 B; ]0 \4 z8 [
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3,再取少量的炸鸡粉调成糊状,( ?) |0 W" i, T7 C6 Y3 b
! p- M2 y( M; e9 T9 I- r1 n
4,然后再另取碗倒些炸鸡粉,再加入适量面粉,我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重,基本加了相等量的面粉,
" C4 u( S& |/ J( h
) T$ e7 U0 ~3 w! c- f+ o( M: I5,腌好的鸡块先沾炸粉糊,然后裹最后调好的干粉。4 w- T4 O% D, S  [* n& [

8 t) k# d, X/ s8 h5 T: L& f3 C6,接着很重要,裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳,使之不规则,肉的特性,会能更多的沾上粉。因为鸡块小么,懒得用手搓捏了,如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。
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+ k+ V. ~$ ?  @/ q7,经过上述处理的(本想写蹂躏)鸡块,开始下67成油温的油锅炸,炸之前适当抖落多余的干粉,别抖完啊,好容易裹上的,0 N0 k/ g5 ~4 c( x% K' V
看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下,我没有了,控了好一会儿。
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接下来就趁热吃吧,炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩,汁多肉香。放凉,鸡肉就很难吃滴,在加热也没刚出锅的味道了
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2 l  W8 w8 P% G2 Y: B9 ^0 `[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]
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~~~- w( h, N+ |# v0 _! g
来张特写——+ D7 Q+ |7 h! P' f  s) Y
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# v1 b, O6 z( k5 h

, S, G$ q* K% M. E* A
  z+ n) W& j' P  W" B: c/ N[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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裹粉效果~~~~
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) p% C0 N* @1 p  Z: K9 B

6 q- o& S8 [  ?. _[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

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太有才了
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原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表 ) c: [3 I& l6 c* n$ I* ^
太有才了
:wanwan18::wanwan61:

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图片标上序号更好,我看不出来先后步骤。

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很棒啊,也想吃。

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不错!炸了几次,儿子都说没有KFC的样子。
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原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表 & f$ A' R2 _! d; q
图片标上序号更好,我看不出来先后步骤。
横向。看过程步骤就可对照。
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原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表 " E) E1 t3 s! ]1 \; }' y1 b; W7 o
很棒啊,也想吃。
那就行动!试试啊
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原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表 3 m; t% ?5 A1 Y5 _: t
不错!炸了几次,儿子都说没有KFC的样子。
试试这个方法~~虽说也是山寨,

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一点也不寨,看着相当专业!wanwan88.gif

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原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表 " `+ d$ O8 W) C, B. x! g1 t
呵呵,题目说得有点大哦。表拍偶拉!!
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1 G/ m+ ]4 q+ s1 j" b崇拜死这些个能人了

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呵呵,精品山寨!:wanwan33:
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