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楼主
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
呵呵,题目说得有点大哦。表拍偶拉!!
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先看下成品pp,感觉怎么样,有点专业的味道木?
+ ?+ B) y- }, [' i, E% f6 T8 p! j" ~& o* I

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       做过几次鸡米花,用炸粉或是面包糠,味道倒是也行,可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢,问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道,只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来,面糊太薄散,而且干焦,嗯,我指的是面糊外皮,形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃,那是腌料的功劳,确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之,那样做出来单从外观上都不像是鸡米花,至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛,之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状,其实炸鸡也一样,不单是鸡米花,这是快餐店和我们做出来的很明显的区别,当然据说有KFC的炸鸡粉买,我没买到,不知用那个做出来如何。嘿嘿,有点啰嗦,! t, b# n. C' x& O9 \  y  ]( p

2 g  e9 f  H7 N+ n[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]
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看看我的方法吧,其实也很简单。我图省事简单,主要腌料就是一包炸鸡粉,不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的,裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论)1 b; I/ ~7 }7 {+ ~

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" z+ A0 f6 q: B
, d' q1 q3 a1 g3 f# f( f: m9 v[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]
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做法:
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1,家乐炸鸡粉一袋,鸡脯肉一块,一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错,
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) G* y* N! f, G) q! `1 }
2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块,腌上个十几二十分钟就行。2 f3 |7 I3 C3 T1 j3 i

4 E7 G+ Z' v1 u5 `1 C3,再取少量的炸鸡粉调成糊状,
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4,然后再另取碗倒些炸鸡粉,再加入适量面粉,我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重,基本加了相等量的面粉,
) x6 V% i6 G* v
* y* n) a8 B5 ^: }* d+ V: i5,腌好的鸡块先沾炸粉糊,然后裹最后调好的干粉。
" y) }9 m8 v& w6 d% p& [  y6 }
6,接着很重要,裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳,使之不规则,肉的特性,会能更多的沾上粉。因为鸡块小么,懒得用手搓捏了,如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。
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7,经过上述处理的(本想写蹂躏)鸡块,开始下67成油温的油锅炸,炸之前适当抖落多余的干粉,别抖完啊,好容易裹上的,
& E: y+ Y9 }) ~) p1 E! B看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下,我没有了,控了好一会儿。/ b: I/ Y; f, M& [4 T6 J8 L% ]

6 @0 w6 [! D% r, H* _
接下来就趁热吃吧,炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩,汁多肉香。放凉,鸡肉就很难吃滴,在加热也没刚出锅的味道了
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2 I9 ]$ L6 ^# d, p5 H% c& t[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]
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~~~$ ]) Q1 o1 I0 c$ T+ o5 U9 p
来张特写——# ?+ z2 r' K2 c

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; s3 o0 H' o1 ^: Z
9 P) Z) S) k2 M9 y3 s3 ~[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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裹粉效果~~~~# l: q# j! C5 p5 a  }" ^4 l4 R
9 W- m; s" t* e+ O

2 ]2 Q4 [1 O* ]; }/ g6 J; [8 ?) c% Z2 P4 i2 Q( F
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

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太有才了
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原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表 ; @' I$ o2 U) P0 x( I0 T
太有才了
:wanwan18::wanwan61:

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图片标上序号更好,我看不出来先后步骤。

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很棒啊,也想吃。

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不错!炸了几次,儿子都说没有KFC的样子。
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原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表 , _# a) @+ V* {- f' v
图片标上序号更好,我看不出来先后步骤。
横向。看过程步骤就可对照。
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原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表 3 s( _$ [2 |/ ~% T# ]. C
很棒啊,也想吃。
那就行动!试试啊
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原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表   \" [; {- m2 Q* c# W1 @$ d* I
不错!炸了几次,儿子都说没有KFC的样子。
试试这个方法~~虽说也是山寨,

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一点也不寨,看着相当专业!wanwan88.gif

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原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表 6 X! ]! C% _; d% w5 x
呵呵,题目说得有点大哦。表拍偶拉!!6 X; X2 B8 h2 C4 q, Y: H) ^# J
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先看下成品pp,感觉怎么样,有点专业的味道木?
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257001
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崇拜死这些个能人了

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呵呵,精品山寨!:wanwan33:
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