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悟空美味~~~~~炸鸡米花——山寨也要专业！

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悟空天下
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楼主
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
% D6 {9 ]: M) @% @  O  A2 A, f
2 {3 e: ?2 [4 ^$ f2 a先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？7 m7 y. ]/ s3 J! ~/ V0 h1 S
1 ?: g: a% ?' ]$ {: P

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沙发
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，
/ K8 ^9 g) ?2 d! e( Y4 Q$ x6 ~! }& w: Y& @
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]
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板凳
发表于 2009-10-27 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）
/ v/ \6 T' k9 S2 r
& D) w+ d7 \! N* D# I6 ^5 N
+ a( p9 P! |2 O' b4 E% b. ^$ q7 v9 I6 g. [
5 o9 [) [9 Q5 e% q
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]
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地板
发表于 2009-10-27 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：
" n* W" ]: Z' Z3 [0 i5 u8 q) x& y3 M9 w6 j& _% S2 }
$ E3 X! s! a4 I# X; @2 o
1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，
- T" W# S' B3 `% Z6 L" ~+ \! l6 `9 E% h8 J1 E
2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。
5 Q4 L# _" d$ L/ H% G# w6 }1 g1 u" E7 m+ j
3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，# o1 s' T6 E  d$ e  B

: n( ~' s) g+ i4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，! Q/ q( S; E5 J& [) M
" x, y) g, T  F1 D, ?
5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。
) W6 [+ d9 T7 \; }' L0 h5 g' u6 p6 ?* W# j6 N
6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。/ {7 t7 [/ _8 G2 @2 x$ |1 N

: T' A- A* ~" t8 V7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，
0 G/ g+ k3 G- _: B8 F看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。. {6 n8 {7 H2 G) r$ ]& b2 A3 V* j& O3 S
2 y, i1 e% A3 U
接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了; {8 {3 @; v" H3 k2 h) P( r0 R

, P2 I0 M$ c: v# U# W[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
~~~
/ O: n  {/ W6 s3 N1 A: h来张特写——
# U3 \7 v& h" d* }7 a / p/ z$ Q9 B! x2 o7 e7 W

. U: w! E9 e7 ]' g: v! _- Q8 @  g3 Z$ f7 I! Q. T$ {
, i& f. f3 E, P" E  n
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
裹粉效果~~~~
! {$ e& k5 X+ L# R& S- \& `4 s' ]$ v: k+ ^& h9 u
# M  L( J% ]; \4 J

1 s' s% n3 B" c6 |# ^( u1 |[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太有才了
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发表于 2009-10-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表 1 Q$ b2 X, ^8 w4 r, i% F
太有才了
:wanwan18::wanwan61:
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
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一恬妈妈

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发表于 2009-10-27 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很棒啊，也想吃。
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风雷妈妈

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发表于 2009-10-27 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表
: p9 \6 z7 A# v/ Q0 Q图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
横向。看过程步骤就可对照。
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表 . {: J5 P3 A( @
很棒啊，也想吃。
那就行动！试试啊
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表
/ ~3 w% n5 w3 x$ N4 W  r不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
试试这个方法~~虽说也是山寨，
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zhaojiabaole

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发表于 2009-10-27 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
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嘉明妈
和妈

贵宾

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发表于 2009-10-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif
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笑笑

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发表于 2009-10-27 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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超儿妈

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发表于 2009-10-27 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表
! z- W5 o, r2 x% G. z9 g1 e% y呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
0 D* L8 y2 w3 F6 ~4 @; l' v! T8 Y8 u  B, K' z
先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
' D0 {2 S; F0 H& g# F  D- A! J
: C9 }; O; F9 i( h: X257001
2 ]1 `- T* R$ t: n! _5 H
崇拜死这些个能人了
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羽儿妈

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发表于 2009-10-27 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，精品山寨！:wanwan33:
$ b2 D# |5 c5 @2 [" A! m2 C周末就学做！:wanwan21:
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小超超妈妈

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发表于 2009-10-27 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错:wanwan59: :wanwan59:
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