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悟空美味~~~~~炸鸡米花——山寨也要专业！

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悟空天下
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楼主
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！: _6 d# _0 M( |/ M! f

' W) o& Y. T2 ^% ^0 T, O: S4 F先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？2 T7 e" k. L" K5 U8 E. X- g# `
( I$ |2 J. q5 z7 ^/ O& z3 d

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沙发
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，; g; h" h0 x' C& L- _6 V- P+ p  s2 I7 W
3 n; I# L; I. \' h- B
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]
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板凳
发表于 2009-10-27 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）  O' m2 w" C$ r" f/ y

4 g- _: J* {& B5 U/ I- _. v& @' u( Z0 z9 L1 y1 H9 n, n
  r7 i0 c) E  n6 `2 M4 j
( f: M, M; P0 P, f# s+ S
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]
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地板
发表于 2009-10-27 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：
0 z6 U1 T# ^- o3 G" f2 d4 I+ B8 B: f9 s

- \9 f6 O/ y- H% E! U6 M1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，+ U- G- ?; u' V! U$ O" l
2 {7 ?9 l9 {1 H' R; z2 k  L: O
2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。
4 K5 O$ B8 G* u
! Z1 U1 ?) I( n7 |3 }) ?3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，2 V* k. f" K5 i, s

( L  y: C( J' K& ?8 X4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，
' L( W4 i- _8 B% m; x# Q1 Y* P% d/ q( b8 i$ N
5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。# @& e- A( c4 h+ i
+ H2 V& x. a; a/ d
6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。
' u# r7 t1 a; o/ @. V
& x& x0 J7 S( Y' {, V6 p4 j+ J: r4 f' J7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，& ]9 A  C% ^7 V5 p$ M/ Y) t
看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。
' t$ ?) \* y, J8 ?& u
$ R2 w6 q. @) w' H0 L接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了
, _, ~4 F7 M2 R' W/ w) O8 I+ c9 k# V4 u9 J9 U. `: J# ^
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
~~~
. l0 p  J, A, ^" `( E5 @来张特写——8 f, K) }' N* Q& P( B+ ^
! P) D  Q: s. Y6 _; G( y% E) K8 X- V

2 O& ]8 d, i. E3 @# x  T# }" w! E$ d3 s% k( {

1 W: a' O- u: S# B2 ?; j[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
裹粉效果~~~~! O: b+ D1 N) y" \

/ F8 a0 |. H2 j6 r8 p" H/ v, u) q! C/ v5 H6 d( T% C* z8 o. V
3 C2 p8 R+ P' Y; Y  ~8 E
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太有才了
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发表于 2009-10-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表
! G8 w) M6 S% f( d3 z) i太有才了
:wanwan18::wanwan61:
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
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一恬妈妈

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发表于 2009-10-27 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很棒啊，也想吃。
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风雷妈妈

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发表于 2009-10-27 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表 7 l( F8 d, j- G  e* I6 @
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
横向。看过程步骤就可对照。
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表
0 H. W0 u( L6 s很棒啊，也想吃。
那就行动！试试啊
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表
$ q" L: t- w* m# K; z) ^* h2 t不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
试试这个方法~~虽说也是山寨，
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zhaojiabaole

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发表于 2009-10-27 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
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嘉明妈
和妈

贵宾

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发表于 2009-10-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif
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笑笑

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发表于 2009-10-27 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶
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超儿妈

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发表于 2009-10-27 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表   w% t( t  K8 w3 r( e! Q* T6 s: i
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！* K4 m" y0 c$ ?; w& u* y

% P+ e! I' ?9 M! o. {  ^+ k4 V1 S先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？9 f8 a, R  c. X6 E0 ]0 b
: \. t% @0 y) J: F* l4 l) `" l
257001
6 Z- v" I- C3 R; o! G+ B
崇拜死这些个能人了
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羽儿妈

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发表于 2009-10-27 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，精品山寨！:wanwan33: 7 R' F: F6 Q8 @6 T/ W, L. H
周末就学做！:wanwan21:
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小超超妈妈

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发表于 2009-10-27 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错:wanwan59: :wanwan59:
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