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悟空美味~~~~~炸鸡米花——山寨也要专业！

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悟空天下
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楼主
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！' ?0 c2 h6 z; `% e1 N

! H  G+ p1 L/ l2 f$ o, v; W先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？$ F/ o6 E* k3 y0 r0 f! ^3 V, I

  f% v2 o* \; |& L9 w
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沙发
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，
7 g$ F7 n" ^7 q( D+ i8 E, z, W4 X/ R( L$ ^* {2 i) G
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]
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板凳
发表于 2009-10-27 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）% O* Z5 [' \. j+ n/ h& V

6 u$ q; `3 f/ C7 |  @1 ?% a$ c8 p% L. t# m. L, L

, R" W6 m& b/ Q
! @) y) V. m' W9 |) B( C2 H: J[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]
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地板
发表于 2009-10-27 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：
( X% c. J5 h# |5 ^
' V* g( T0 H+ n) A. H: A) Y" ~+ }
1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，
8 |+ [: ^! {; x: |
, z4 }+ P1 d! K# M$ J/ s' b2 J2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。9 z- y5 G1 g' I/ n2 j* F! o

0 G: D" I, c: h. {% B; V3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，
/ F5 T* U2 R5 w
1 x; D3 \( @3 s/ ^. ]% S4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，+ G  C. I3 _* P7 b
" v" U9 K( p5 n7 c* y- B( v& [; u: Q
5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。
9 G* s) s, v6 }0 `
9 ]2 ?# p) R. L6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。
$ f; o6 z/ |. [* B2 i/ w
# T$ ?* X; V- x5 F. |, O% f1 |; J7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，
4 _. @* n( i2 n! B看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。
* j7 a$ V. Q: T
) |8 Z' C: L+ q* B接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了
9 w  c# _, e' J2 P
9 a! P8 w7 A! k9 g[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
~~~
/ ?2 Y8 P* L( m! b' M# u! E来张特写——
. Z# q# U7 u; Y% E3 f+ U 5 ]1 \6 g+ X/ F  r: ~, A) @
: r! W2 M- k" \+ K  p0 m4 _! i

& I& M3 A- I( M
6 c1 Y( f) F1 U. m[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
裹粉效果~~~~$ m7 m2 M1 C' t( \) I

/ |# O% l# ?+ u2 U, Z& `& d% t0 z" C! h8 f$ |5 e5 m! P; I' b
1 o, b# D/ h/ i0 v! K
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太有才了
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发表于 2009-10-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表 : I  w# k4 t2 A" l( M
太有才了
:wanwan18::wanwan61:
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
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一恬妈妈

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发表于 2009-10-27 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很棒啊，也想吃。
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风雷妈妈

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发表于 2009-10-27 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表
1 U* A" ]3 y" e% E图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
横向。看过程步骤就可对照。
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表
" M' K( D5 v. D" b很棒啊，也想吃。
那就行动！试试啊
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表 1 t3 ?5 v/ @* \: b& }1 E0 k
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
试试这个方法~~虽说也是山寨，
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zhaojiabaole

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发表于 2009-10-27 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
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嘉明妈
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发表于 2009-10-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif
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笑笑

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发表于 2009-10-27 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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超儿妈

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发表于 2009-10-27 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表 " r. t5 O) z* x2 d, F- i) M2 d
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
) o' w- `/ b" f5 M6 e( l6 m- k! l* t( v) |* u4 b& f, \$ r
先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？* P- Q3 p+ v& E- w+ x
% F" h6 ?+ z" n  Y% K
257001

; u9 `: M* c+ p2 E9 w崇拜死这些个能人了
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羽儿妈

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发表于 2009-10-27 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，精品山寨！:wanwan33:
8 ^. v0 X1 s6 H  ]. ^; f周末就学做！:wanwan21:
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小超超妈妈

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发表于 2009-10-27 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错:wanwan59: :wanwan59:
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