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悟空美味~~~~~炸鸡米花——山寨也要专业！

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悟空天下
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楼主
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！6 a! X  f' p5 D% m: \& D2 K" @

" W% h7 {) _  G4 p+ k  y先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
! o7 Q4 U- K7 U9 B7 ^; f$ G
0 \" F1 b0 H4 o+ c) i# c
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沙发
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，
6 f/ j+ Y5 S- K* _+ [4 O3 c
: F4 k3 C* W' j1 B% N  S1 k[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]
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板凳
发表于 2009-10-27 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）
  ]4 d3 y7 k* ~. }3 T+ V+ f0 e. X8 X- X% g( t& v

$ v* f( u: o. v  b
; C3 P1 r! Q) `  U" c7 w; z( b/ S% d
' }9 S8 C5 M: U[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]
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地板
发表于 2009-10-27 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：
5 X- |+ I" g9 s' P0 v
: g7 a9 m9 y( `- O. E# @) _5 _; v7 s+ y% N$ y( Z+ e
1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，
2 l+ W8 [2 I  l9 O. p8 t; E# y' I+ a3 B1 L  w6 ~6 t
2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。+ t2 G4 p  U6 ]/ j+ d

* O' V! ^7 R, N' E9 V' t$ V3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，
1 b6 O, m+ _( c
3 X6 z' w3 @* |4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，& L* h( u9 x# \( T  [
- ?3 @* `5 e6 B% H. ^
5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。" M# C+ y9 F+ n; s

$ o1 J) Y) S% q0 ?/ w1 u6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。
9 L% h# Z$ U+ U: p( l
: L: @. }8 j1 G( w7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，5 ~  E1 ~4 G, I, E
看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。
/ y7 b& b* y1 S; Z" h$ j% G- n7 ]" p
" H( Y. c2 f5 B; A# U& E接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了$ C  g$ l$ l. f; ]

9 c" |. }- i7 K! S% t, }[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
~~~" |2 e' c" Y) B4 t
来张特写——
5 L2 @5 g' l+ W , W  c: i- N6 y* W4 T1 x  m7 _

9 i/ s5 B$ |" K! a/ y2 u! h4 F$ s( x; }1 B7 ], w) y

0 J' U2 j. y( y8 @7 T1 N[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
裹粉效果~~~~. |* b, E5 g4 G) J

+ Y( [* H, v* o  E' ^) ~6 ~! s" d5 z# H# _* _$ p+ N3 Y
& v5 O( W! {$ n6 h% R1 ]3 i; W3 z
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太有才了
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发表于 2009-10-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表
) _2 \1 o" f# n  [太有才了
:wanwan18::wanwan61:
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
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一恬妈妈

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发表于 2009-10-27 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很棒啊，也想吃。
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风雷妈妈

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发表于 2009-10-27 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表 ' M* j; x( B6 h  f* X) g
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
横向。看过程步骤就可对照。
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表 " N) a: V5 L) K& D6 J! ]9 M2 X
很棒啊，也想吃。
那就行动！试试啊
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表 + v; T. ?# a, v' n3 @8 m; P- O4 M! ~3 S
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
试试这个方法~~虽说也是山寨，
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zhaojiabaole

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发表于 2009-10-27 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
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嘉明妈
和妈

贵宾

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发表于 2009-10-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif
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笑笑

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爱心活力豆
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发表于 2009-10-27 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶
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超儿妈

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发表于 2009-10-27 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表
0 N0 S3 f( k% e: f) N呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！5 c8 o3 Q6 `/ V7 }
4 D/ n: ]5 n/ ?
先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
- w# o9 o. v+ @* \$ [- {, ^, B% W! B$ @6 s! s  C7 k. |
257001
  j/ E/ r# A. E3 Q% G/ I
崇拜死这些个能人了
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羽儿妈

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发表于 2009-10-27 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，精品山寨！:wanwan33:
" v% P8 V: H( T周末就学做！:wanwan21:
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小超超妈妈

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发表于 2009-10-27 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错:wanwan59: :wanwan59:
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