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悟空美味~~~~~炸鸡米花——山寨也要专业！

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悟空天下
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楼主
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
% }0 I, S# v$ o0 A; I) Y: p; s& n2 b% |3 _
先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
: }3 j! m2 t/ j' `& U$ O) |2 F7 ~: h" a5 V0 m2 d$ K, u" U

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沙发
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，* l* y8 r( ]. L6 @% E6 u

6 L0 \6 v0 X2 d0 Q6 h' z[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]
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板凳
发表于 2009-10-27 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）4 Q/ `# D0 C6 l
6 `3 j: O. X: q$ Y; Q1 [
: l, g9 Z5 J+ k6 P3 D2 t
- X$ |0 @8 o# P6 S

, t1 T) v! u+ h' g4 o[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]
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地板
发表于 2009-10-27 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：5 E5 L1 f0 h- P* p$ Y* k
9 ^5 f$ Y2 r7 S6 {

* T( i3 h- |& M1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，
5 h3 d9 c$ j+ S" u8 i( Y/ [  k+ i3 {8 m
2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。
, }$ ~; N! @' R2 C+ E
0 i3 M/ W  J4 ~. T4 I2 ?+ U9 A/ u3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，
- Z4 a' T3 L. D9 |* t; E- R& W1 v5 o
4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，
6 N, Q8 ^  o$ a* h3 h
& |- b' X  O; p1 `4 N- F5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。$ @: T8 O  Y; {  U
( Y$ j: m5 j$ C' T+ T
6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。
9 \. J$ ]( i% e6 w; N# O2 q, g- c1 K0 u6 d. s6 b: @, n% u
7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，/ N  [& Z: w! i8 ?2 W" O1 U
看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。' _0 ^: T! E. @6 [0 O' A) A

) c1 [8 [) }& @( c  x, M, p接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了# L8 i# z  ?7 C! J  n) R
! w3 ]3 z$ A4 s4 M
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
~~~
) w4 v: @3 ]! N" r3 w来张特写——0 Z/ [. u0 W+ h; T5 }7 a9 h3 A

. ^) s* L) k, N+ X
. M% L) m1 T* V6 V( `+ S3 V8 h9 F3 c' Q1 Q# f
) }/ G# @) J; r' `3 C4 n  Q
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
裹粉效果~~~~' m& B7 u) ^2 S3 L$ z- I) n
8 o. v# Y, B$ U
6 y. z1 O6 Z5 J4 V8 i8 w

, D, S, {% U; U* }[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太有才了
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发表于 2009-10-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表
9 H1 s* z. s, X" i5 J太有才了
:wanwan18::wanwan61:
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
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一恬妈妈

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发表于 2009-10-27 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很棒啊，也想吃。
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风雷妈妈

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发表于 2009-10-27 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表
7 v' o  ?9 w1 T1 d4 z5 y+ ?图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
横向。看过程步骤就可对照。
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表 1 x" }1 N3 W0 o  e0 L6 b
很棒啊，也想吃。
那就行动！试试啊
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表 , [7 V! K) [$ P3 y& O
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
试试这个方法~~虽说也是山寨，
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zhaojiabaole

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发表于 2009-10-27 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
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嘉明妈
和妈

贵宾

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发表于 2009-10-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif
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笑笑

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发表于 2009-10-27 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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超儿妈

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发表于 2009-10-27 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表 , w) ?; G0 N2 e
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
; v$ e+ G5 p) i7 r% H! [. L; v4 a3 a- o% u. d
先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？3 n( Q6 m2 d1 ^) `4 B
" [8 e! k" M7 V" F3 y* _
257001
; x# O( Z$ G) r) q3 X" {
崇拜死这些个能人了
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羽儿妈

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发表于 2009-10-27 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，精品山寨！:wanwan33: ! n' _# B! O8 @. P1 a
周末就学做！:wanwan21:
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小超超妈妈

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发表于 2009-10-27 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错:wanwan59: :wanwan59:
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