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悟空美味~~~~~炸鸡米花——山寨也要专业！

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悟空天下
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楼主
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！* U# t$ u' P- h$ I
. J, `# l' c1 N5 ?0 z/ ^! E) }$ [- t
先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？8 m0 N) q+ I# g9 W+ Q- m9 U
. ?1 K2 O4 y: g1 n! d

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裕棠妈妈 + 10 我很赞同

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沙发
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，; p- Z! q* h& u3 K# A& u6 S

# D5 W% R8 @! h5 e/ @5 n  D9 R[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]
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板凳
发表于 2009-10-27 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）; }1 f+ w8 J  n

3 \% C6 E# R2 X
/ H; f" F6 E+ L$ c+ m, t$ G6 x' J* y
8 }' b1 r! g6 F+ T2 C3 o! o
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]
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地板
发表于 2009-10-27 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：
% _8 y1 L4 d5 h7 a# H1 q% r# f7 r( v- ~+ |' Y- Q
# o0 S& i+ }& J
1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，8 S8 H  G; j3 h% y( E7 x

) T7 d' w0 G: `: I2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。$ Y  f/ L% u+ Z; B& t5 D/ R* p3 J
- Z1 H! S4 K. g* R' y+ M' |
3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，- c" W- G* w( s1 Z' }1 v

9 O* D1 G. N  `8 K# ?8 P4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，
& z: S& ]; \; W" h1 |% o/ S% J: {$ w2 K: S1 x/ G4 \( D& w! y
5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。
$ l3 k( Q, U9 ^5 R6 t4 \, q/ s" d$ y9 j2 ~+ ?
6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。& t. Z. n6 C! O, q% E5 t! e/ P
3 b8 _$ W! ?! x& Z+ M, E
7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，3 l0 p& N) u) Y% O) T, ?
看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。
  \1 c* }' f; m3 @5 u( M
+ X6 F/ {$ d; A接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了
7 ^! J9 q/ @8 ]6 q8 W& E8 F1 w3 E9 m' s
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
~~~
, F, j6 q8 [. i8 u' p, h2 R2 S1 j9 `来张特写——$ p( h; z  s0 @. u" N# s
* [8 L5 K* e7 l- N  @2 N& K6 p, M
* R1 O+ h1 B& W4 `& q

6 N, K: P, j# `, o/ I2 S! Q$ Z7 B( t0 y$ b
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
裹粉效果~~~~
& ?( \; V7 ?1 ~5 g/ x  ~  ]7 M" c+ O( E( V- q1 x

/ Z+ J) ?' r8 m& m
, E9 {& t; k. u, h[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太有才了
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发表于 2009-10-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表
+ u! y+ Q# ^: A9 w太有才了
:wanwan18::wanwan61:
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
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一恬妈妈

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发表于 2009-10-27 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很棒啊，也想吃。
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风雷妈妈

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发表于 2009-10-27 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表 $ U7 y+ G6 n. X# z
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
横向。看过程步骤就可对照。
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表 8 X$ D( G* q6 V  Q; @: Z: p% Q' w
很棒啊，也想吃。
那就行动！试试啊
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表
3 L6 E- y  w  G) c- s. q不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
试试这个方法~~虽说也是山寨，
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zhaojiabaole

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发表于 2009-10-27 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
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嘉明妈
和妈

贵宾

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发表于 2009-10-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif
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笑笑

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发表于 2009-10-27 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶
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超儿妈

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发表于 2009-10-27 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表
! A* a# e1 O3 j2 P; W+ j. n: j呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
" h' p; X/ A) \! C8 w8 d* T
  X( ^1 u9 g# {2 |2 `5 w5 k7 H4 \2 m先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？1 a+ h2 }. |' B0 i, r
( m6 n$ b. f9 L/ T9 ]
257001

+ h) j2 w# I' P* s崇拜死这些个能人了
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羽儿妈

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发表于 2009-10-27 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，精品山寨！:wanwan33: , J, y0 C* u2 [6 f( w6 a
周末就学做！:wanwan21:
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小超超妈妈

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发表于 2009-10-27 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错:wanwan59: :wanwan59:
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