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楼主
发表于 2009-10-31 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
首先声明非常完美不是指我做的蛋糕了!!
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! j. K) _% x8 u5 g4 U1 |
    不完美的烘焙设备,不完美的材料,还有不完美的手艺,必然不会有个非常完美的蛋糕的。但是这个事情最终导致一家人很开心,像做游戏手工般,所以我称之为非常完美。

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. b/ L$ G" W4 |    之所以心血来潮非常想做个生日蛋糕,有此心劲儿源于昨天看日历忽然发现我家那位就这两天要过生日了,想着能为他做个蛋糕岂不是很有诚意?可是家里什么烘焙的东东都木有。即使现买烤箱和乱七八糟的烘焙用具也得几天啊。可是心劲来了,挡也挡不住,只当给自己个动力吧,打算试着用电饭煲做,不是很多人都成功了么。1 K- p) x" l3 q/ H- L, U! }8 ~
& d- k/ g% T2 l

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    烤箱用电饭锅代替了,可打蛋器也没有, 据说用几根筷子打也能行,只是累。累咱不怕啊,只有能打出来。可是这还真不是一般难打啊。这里我觉得能发明打蛋器的人真聪明。西点的方子都要求很精确我也没有量勺之类的,用了娃的奶粉勺,一平勺是4.3克奶粉。我如此大概换算了下,也不知道奶粉和糖啊,油啊,面啊之类的比重一样不。
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. K1 s8 b; ~- X: n$ m) x   先看看最后成品吧,嘿嘿,因为装饰了,掩盖了很多内伤,貌似还不错,但是我知道这个蛋糕非常不完美。+ T- V( Y% p0 g- w
- G0 @6 h; ~. d; d! ~
   可是,蛋糕胚出来时,我和儿子开心的淋巧克力液,摆菠萝时老公也回来了,他也很有兴趣的加入,最后儿子再三要求点蜡烛,不知哪翻出来几根,点上,小人那个开心啊。当然老公还没过生日,这只是我的试验品,可是我们已经享受到那份快乐了。尤其是全家齐动手的快乐。7 x, i9 |% Y, [

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下面看看我的过程里遇到的问题吧,
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问题1:
* k- M8 c: L6 k蛋清的打发,不是说拉起来弯就不是干性发泡,可是我一会是直的,一会儿可又是弯的了,到底算不算打发,有看写的打过了也不好。不是都说这个蛋清打发很重要,仔细看了看还是这样,倒是倒扣过来不会流,最终我又打了会儿不打算再纠结这个问题了

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2 @, T  a, j2 `- Q8 A  q[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 11:19 编辑 ]
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2,面糊感觉还不错,倒入后还磕了几下,不过出来还是有大泡。! N" m, o8 _% W, h- k) V/ ]

: V' i  ~: w6 b3 @1 j+ K9 b( c7 @可是面糊我忘了放点泡打粉,对最后蛋糕不是发的很起也是有影响的。

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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 11:20 编辑 ]
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3,不知是不是我的电饭锅的火力太大,我只让跳了两次,打开看就觉得糊了,确实是糊底了。而且我还忘抹油了,所以最后不好脱模。
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4,还有就是最重要的,中间凹陷,发的不很好。揭开锅盖时似乎还能好一点,过了一会儿,凹陷的很明显。

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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 11:20 编辑 ]
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这个过程最开心,小人当做游戏呢。小心铲掉底部糊了的一层,很薄的,但是黑了。  K* K5 A1 R3 s% z. [

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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 11:21 编辑 ]
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看下里面吧~~
% J0 i  v( Z2 \4 K* ?9 E# l里面的问题,边的能略好些,可是还是有大空泡,不是很松软
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( Z) d* i' h' |5 S. B[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 11:21 编辑 ]
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中间的问题就更明显了,有点粘,不知有没有电饭煲蒸汽滴湿的以及淋巧克力酱蛋糕胚吸水的原因
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 11:22 编辑 ]
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还好,吃起来味道起码不难吃,没有有时候买来的蛋糕的腥味,口感也算细。当然忽略那么多硬伤,但愿这是电饭煲的原因。不过,貌似看别人的帖子,电饭煲也能作出很松软的样子啊。那就是我的水平问题了。! {: t3 G5 t8 v/ K8 T4 g
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 11:22 编辑 ]
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发完了,:wanwan59:
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已经定了烤箱!明天就到!继续学习,游戏!:wanwan08:

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很不错啦
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棒!
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你挺历害的 居然做的挺漂亮:wanwan58:

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打至感性发泡的蛋白要分三次加入搅好的面糊,这个过程也挺关键,我感觉你可能是搅拌的过程中导致蛋白消泡了。我每次烤蛋糕都不用泡打粉的。
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原帖由 裕棠妈妈 于 2009-10-31 19:13 发表 + O/ p/ q! q* L+ b/ O
打至感性发泡的蛋白要分三次加入搅好的面糊,这个过程也挺关键,我感觉你可能是搅拌的过程中导致蛋白消泡了。我每次烤蛋糕都不用泡打粉的。
嗯,是分三次加入的,而且很小心的从下往上翻着搅。我觉得还有问题的原因一是电饭锅的蒸汽水分大,因为我打开时,中间都渗湿了,还有最后我浇的巧克力酱加了很多牛奶的,估计蛋糕也吸水了。
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我用的是君之做戚风的配方,写得不用加泡打粉的。不过我后来想电饭煲达不到烤箱的效果,应该加点好一些。2 I' F; S9 K2 C. S% E# F
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 19:54 编辑 ]
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烤箱明天到,在继续尝试!:wanwan33:

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原帖由 悟空天下 于 2009-10-31 19:48 发表 3 [3 ^/ u8 A& D. K$ l
嗯,是分三次加入的,而且很小心的从下往上翻着搅。我觉得还有问题的原因一是电饭锅的蒸汽水分大,因为我打开时,中间都渗湿了,还有最后我浇的巧克力酱加了很多牛奶的,估计蛋糕也吸水了。
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  L! m$ l# H5 g; Q4 E5 U我用的是君之做戚风的 ...

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我也用电饭锅做过几次蛋糕的,都不加泡打粉。不过你的巧克力酱加牛奶直接浇上去是有很大影响。感觉威风不适合直接浇这个的。还是奶油好一些。
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原帖由 裕棠妈妈 于 2009-10-31 21:38 发表 * [7 r( D. I0 j7 s9 s' u6 p
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; ]$ v) d$ u; N; L/ ~; C我也用电饭锅做过几次蛋糕的,都不加泡打粉。不过你的巧克力酱加牛奶直接浇上去是有很大影响。感觉威风不适合直接浇这个的。还是奶油好一些。
你是不是做得挺发的?看来我的水平问题:wanwan49: 。家里没奶油,我也想要奶油滴啊,心血来潮,家里现成有的用了,只有巧克力。
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