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倾倾

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楼主

发表于 2009-10-31 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

首先声明非常完美不是指我做的蛋糕了！！
8 {% I6 }2 G* p0 U) g; D! j. K) _% x8 u5 g4 U1 |
不完美的烘焙设备，不完美的材料，还有不完美的手艺，必然不会有个非常完美的蛋糕的。但是这个事情最终导致一家人很开心，像做游戏手工般，所以我称之为非常完美。

之所以心血来潮非常想做个生日蛋糕，有此心劲儿源于昨天看日历忽然发现我家那位就这两天要过生日了，想着能为他做个蛋糕岂不是很有诚意？可是家里什么烘焙的东东都木有。即使现买烤箱和乱七八糟的烘焙用具也得几天啊。可是心劲来了，挡也挡不住，只当给自己个动力吧，打算试着用电饭煲做，不是很多人都成功了么。1 K- p) x" l3 q/ H- L, U! }8 ~
& d- k/ g% T2 l

烤箱用电饭锅代替了，可打蛋器也没有，据说用几根筷子打也能行，只是累。累咱不怕啊，只有能打出来。可是这还真不是一般难打啊。这里我觉得能发明打蛋器的人真聪明。西点的方子都要求很精确我也没有量勺之类的，用了娃的奶粉勺，一平勺是4.3克奶粉。我如此大概换算了下，也不知道奶粉和糖啊，油啊，面啊之类的比重一样不。

先看看最后成品吧，嘿嘿，因为装饰了，掩盖了很多内伤，貌似还不错，但是我知道这个蛋糕非常不完美。+ T- V( Y% p0 g- w
- G0 @6 h; ~. d; d! ~
可是，蛋糕胚出来时，我和儿子开心的淋巧克力液，摆菠萝时老公也回来了，他也很有兴趣的加入，最后儿子再三要求点蜡烛，不知哪翻出来几根，点上，小人那个开心啊。当然老公还没过生日，这只是我的试验品，可是我们已经享受到那份快乐了。尤其是全家齐动手的快乐。7 x, i9 |% Y, [

+ p" Z; d$ T5 U( Y; v& S

5 ]: y' P. l0 O! }

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倾倾

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沙发

发表于 2009-10-31 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下面看看我的过程里遇到的问题吧，
+ C% d. p# y8 w. ?6 O# H, d' _3 X; U' K2 Y' A7 H
, p1 _/ g9 h& n1 F; z
问题1：
* k- M8 c: L6 k蛋清的打发，不是说拉起来弯就不是干性发泡，可是我一会是直的，一会儿可又是弯的了，到底算不算打发，有看写的打过了也不好。不是都说这个蛋清打发很重要，仔细看了看还是这样，倒是倒扣过来不会流，最终我又打了会儿不打算再纠结这个问题了
* @" ~' Y, Z6 p+ z
* L, A3 |) Q( {1 y; Y& q7 B+ ^

[ 本帖最后由悟空天下于 2009-10-31 11:19 编辑 ]

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板凳

发表于 2009-10-31 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2，面糊感觉还不错，倒入后还磕了几下，不过出来还是有大泡。! N" m, o8 _% W, h- k) V/ ]

: V' i ~: w6 b3 @1 j+ K9 b( c7 @可是面糊我忘了放点泡打粉，对最后蛋糕不是发的很起也是有影响的。
4 \. t' ]; W0 y$ o! P
" P) q# y( z3 G
9 t$ l8 n# `8 U$ ]$ p7 N* b& J- c
[ 本帖最后由悟空天下于 2009-10-31 11:20 编辑 ]

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地板

发表于 2009-10-31 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3，不知是不是我的电饭锅的火力太大，我只让跳了两次，打开看就觉得糊了，确实是糊底了。而且我还忘抹油了，所以最后不好脱模。
' X& \' N5 q- L! _1 _4 u8 J' z* [7 G% f6 I( L
4，还有就是最重要的，中间凹陷，发的不很好。揭开锅盖时似乎还能好一点，过了一会儿，凹陷的很明显。
. |& d* f. S5 `/ |$ `1 |5 v3 k
[ 本帖最后由悟空天下于 2009-10-31 11:20 编辑 ]

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5^#

发表于 2009-10-31 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个过程最开心，小人当做游戏呢。小心铲掉底部糊了的一层，很薄的，但是黑了。 K* K5 A1 R3 s% z. [

- `3 t H9 M# L
[ 本帖最后由悟空天下于 2009-10-31 11:21 编辑 ]

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6^#

发表于 2009-10-31 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看下里面吧~~
% J0 i v( Z2 \4 K* ?9 E# l里面的问题，边的能略好些，可是还是有大空泡，不是很松软! i% ?9 B" j6 K! Q+ x( I
6 T# b7 d, O3 B: C
# d/ {+ ~* k0 k# c6 @) G

[ 本帖最后由悟空天下于 2009-10-31 11:21 编辑 ]

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7^#

发表于 2009-10-31 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

中间的问题就更明显了，有点粘，不知有没有电饭煲蒸汽滴湿的以及淋巧克力酱蛋糕胚吸水的原因

9 v$ y' l+ s( }- k2 @) J' z. d& e
[ 本帖最后由悟空天下于 2009-10-31 11:22 编辑 ]

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发表于 2009-10-31 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还好，吃起来味道起码不难吃，没有有时候买来的蛋糕的腥味，口感也算细。当然忽略那么多硬伤，但愿这是电饭煲的原因。不过，貌似看别人的帖子，电饭煲也能作出很松软的样子啊。那就是我的水平问题了。! {: t3 G5 t8 v/ K8 T4 g
, ` T0 S. F1 E7 J/ I
[ 本帖最后由悟空天下于 2009-10-31 11:22 编辑 ]

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发表于 2009-10-31 11:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

发完了，:wanwan59:

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倾倾

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发表于 2009-10-31 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

已经定了烤箱！明天就到！继续学习，游戏！:wanwan08:

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果果妈妈0828

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11^#

发表于 2009-10-31 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很不错啦

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嘎嘎妈　

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发表于 2009-10-31 18:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

棒!

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wuyanaini

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发表于 2009-10-31 19:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你挺历害的居然做的挺漂亮:wanwan58:

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发表于 2009-10-31 19:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

打至感性发泡的蛋白要分三次加入搅好的面糊，这个过程也挺关键，我感觉你可能是搅拌的过程中导致蛋白消泡了。我每次烤蛋糕都不用泡打粉的。

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发表于 2009-10-31 19:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 裕棠妈妈 于 2009-10-31 19:13 发表 + O/ p/ q! q* L+ b/ O
打至感性发泡的蛋白要分三次加入搅好的面糊，这个过程也挺关键，我感觉你可能是搅拌的过程中导致蛋白消泡了。我每次烤蛋糕都不用泡打粉的。

嗯，是分三次加入的，而且很小心的从下往上翻着搅。我觉得还有问题的原因一是电饭锅的蒸汽水分大，因为我打开时，中间都渗湿了，还有最后我浇的巧克力酱加了很多牛奶的，估计蛋糕也吸水了。
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我用的是君之做戚风的配方，写得不用加泡打粉的。不过我后来想电饭煲达不到烤箱的效果，应该加点好一些。2 I' F; S9 K2 C. S% E# F
! A4 U" p( N( s f& o
[ 本帖最后由悟空天下于 2009-10-31 19:54 编辑 ]

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发表于 2009-10-31 19:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

烤箱明天到，在继续尝试！:wanwan33:

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发表于 2009-10-31 21:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 悟空天下 于 2009-10-31 19:48 发表 3 [3 ^/ u8 A& D. K$ l
嗯，是分三次加入的，而且很小心的从下往上翻着搅。我觉得还有问题的原因一是电饭锅的蒸汽水分大，因为我打开时，中间都渗湿了，还有最后我浇的巧克力酱加了很多牛奶的，估计蛋糕也吸水了。
7 Q0 ?8 @( g k- u8 @
L! m$ l# H5 g; Q4 E5 U我用的是君之做戚风的 ...

: c6 g, X% m$ e
我也用电饭锅做过几次蛋糕的，都不加泡打粉。不过你的巧克力酱加牛奶直接浇上去是有很大影响。感觉威风不适合直接浇这个的。还是奶油好一些。

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发表于 2009-10-31 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 裕棠妈妈 于 2009-10-31 21:38 发表 * [7 r( D. I0 j7 s9 s' u6 p
5 F6 M0 X. {: R% j. {

; ]$ v) d$ u; N; L/ ~; C我也用电饭锅做过几次蛋糕的，都不加泡打粉。不过你的巧克力酱加牛奶直接浇上去是有很大影响。感觉威风不适合直接浇这个的。还是奶油好一些。

你是不是做得挺发的？看来我的水平问题:wanwan49: 。家里没奶油，我也想要奶油滴啊，心血来潮，家里现成有的用了，只有巧克力。

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