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猪肉/牛肉丸子准备工作：. t5 _0 O+ d1 K1 r+ t: K* J
9 I& z, B. T. a, }选肥肥瘦适中的鲜猪肉，也可以是精瘦肉，不过最好有点肥肉，或者少筋牛肉，洗净去筋剁成肉末。加盐，酱油，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，再搅上劲加入葱、姜沫、香油、料酒、少量五香粉搅匀，成丸子料。
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生汆丸子：加清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。
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+ R' {. v6 g! J油炸丸子：热锅凉油，油烧7成热下丸子 一次不宜太多，火一定要特别小，整个过程中油都不能高，稍感油温过高就要暂时关火。下入丸子后要晃动锅体 一方面丸子不沾锅，一方面油色过的均匀。丸子呈现金黄色并且浮在最上面就算熟了。很好熟。- L! V" X9 S d9 y
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丸子可以用手搓，也可以拿一块在掌心，然后从虎口出挤出，出来后基本就成形了。7 I1 N7 d6 `) N4 r9 b
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我经常给孩子做这两道丸子，简单，方便。
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[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:41 编辑 ]
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发表于 2009-11-12 02:00
