- 阅读权限
- 100
- 精华
- 39
- 注册时间
- 2008-5-26
- 帖子
- 11054
- 积分
- 67693
- 经验值
- 64846
- 爱心活力豆
- 39
- 宝宝生日
- 2007-06-26
- 地区:
- 街道:
|
还有网上说的鱼丸子
鱼丸子的加工制作 9 T# F. ?/ g8 }1 P, K& ]! Q
2 E' Y- C4 W9 t2 ^8 a- t( u5 V
鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。
+ H1 f& P; _1 }8 J4 `2 {
* Z4 N. Y" s0 n( \; x( I% N$ f0 A1、工艺流程：
2 U5 L, K7 [: h3 E P原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸 " M8 @" L; g- \5 W8 R/ X) V
3 y2 ]6 i" d& ]. {2 V& j3 T- N
& ~9 V4 T4 v2 s0 B; l; a, A
2、工艺操作过程： ! z9 F1 u; j$ G9 m
选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。 3 I& F/ j' M2 i- w: A# L
. J3 Z& k! H+ E. c! I/ w
采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。
& e: V4 ^ s( H( c) a0 h$ c* J
1 A- y3 \! c( _配方： % q+ O; s/ ~# _
水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。 * I) b( K; T! X" F' f
" j" o" w3 s/ S" c/ X# C8 b4 V, p4 d
油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。
% ~! _/ N. b# t
& B9 E9 K5 H& `9 k7 B制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。 2 J- |* z5 T3 b) S' m. z1 {6 B
6 j3 I) u, V3 h* D4 J, B' U2 h
制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。
3 n/ K& `$ e X3 F* h D3 ~7 r
! @1 n1 w# q7 k: E6 e; k; _[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:42 编辑 ]
|
|
发表于 2009-11-12 02:00
