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还有网上说的鱼丸子
鱼丸子的加工制作 : q0 H7 f, {" c8 x
; g) h( H' Q+ t0 D5 _/ Q- {6 R. ~鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。
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7 T, L# y6 i" c6 S1、工艺流程： 9 g2 q3 o. a2 h& {
原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸 ! ]( t. O# X) E7 q: S
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2、工艺操作过程：
, Y4 k5 s8 ~! N" }: e选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。
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采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。
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% P2 N3 A! Z9 R: P$ z: Z0 q& z$ }配方： & i7 E! x. x" L3 P8 ~
水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。 ) L# Y2 S: X6 b
) R0 D* `7 k3 b# Z' B5 d油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。 : l4 o' A8 t6 z
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制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。
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4 S6 v- c5 h ~# Y! i) A* z2 b/ C制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。
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' A3 m @5 n4 G+ d c+ X5 {# O- s[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:42 编辑 ]
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发表于 2009-11-12 02:00
