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楼主
发表于 2009-11-12 02:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
冬天来了,准备做些丸子做炖菜吃,哪位美食家指导一下怎么做,大肉或者牛肉的

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凉皮~~

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凉皮走了
懒人不做饭

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原帖由 小妖精她姨 于 2009-11-12 08:33 发表 , N  K. v. m+ m/ l
凉皮~~

; @* T$ e! ], `( z% W( n( `我知道凉皮在哪 哈哈

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我也想学

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猪肉/牛肉丸子准备工作" \. N7 _) [$ G8 Z1 V1 u! f
1 T% X+ X* i+ i  P) `2 e- p
选肥肥瘦适中的鲜猪肉,也可以是精瘦肉,不过最好有点肥肉,或者少筋牛肉,洗净去筋剁成肉末。加盐,酱油,顺一个方向搅动,搅匀上劲后,加水淀粉,再搅上劲加入葱、姜沫、香油、料酒、少量五香粉搅匀,成丸子料。
/ b1 c; t: j+ v# V& G% Z$ w( s

( e+ J0 Q3 ?) r. P% z生汆丸子:加清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水,上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。
# M5 [- c( l7 x7 Y$ x+ M
1 _: d+ H% f! B; V4 f油炸丸子:热锅凉油,油烧7成热下丸子 一次不宜太多,火一定要特别小,整个过程中油都不能高,稍感油温过高就要暂时关火。下入丸子后要晃动锅体 一方面丸子不沾锅,一方面油色过的均匀。丸子呈现金黄色并且浮在最上面就算熟了。很好熟。
8 f* X0 \4 M8 v3 Q, f: q; @6 ?* x: X6 b  v" x
丸子可以用手搓,也可以拿一块在掌心,然后从虎口出挤出,出来后基本就成形了。
% Z* ^: J1 x# I& i
5 G: ]3 D/ _- y9 N0 B% J0 N我经常给孩子做这两道丸子,简单,方便。
5 D& }* }" V$ G: a& m. e4 f1 B5 i7 f" t
[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:41 编辑 ]

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还有网上说的鱼丸子

鱼丸子的加工制作 ! Q( d# p7 u) r9 K) `  ^- B4 H

# K1 [9 _  _, e' ^1 S7 w鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高,生产工艺和技术设备比较简单,且营养价值高,价格低廉,因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产,且家庭也可制作。
1 f- X1 l- N8 G/ Z0 a  Q
& i: [$ S/ `) Z; g* ]1、工艺流程: 0 r; F. L; o& t* b) E
原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸
+ A1 [* r' u! M, v  p( S8 \7 K4 q
2 L. |. f& o  Y( i' u( N% [% Y: `# I0 ?
2、工艺操作过程: 8 O: }  I$ R- W
选料:以各种低值小杂鱼为原料,要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白,口味好,有弹性,最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头,剔出内脏,洗净控去水分待用。
3 L  E" `1 p) @2 [
# b" U. N: x6 t9 Z9 e" D! L采鱼肉:用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率,一般可用2~3次,以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。   D! @: g/ H, B: b1 B. z" t" |
& ?8 A$ \  t: C0 y( }# h9 y' i
配方: 1 Q7 _! S3 h/ Y+ K* x1 @- R
水煮鱼丸配方(以100公斤计):鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。 $ ~: P" z& X0 F1 X  ^
( @1 f8 h+ ]5 h1 b0 ?
油炸鱼丸配方(以100公斤计):鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。 5 q0 {: Z7 g0 [4 D+ a; g# k
, {& I& c3 t3 O
制鱼糜:把绞过的鱼肉移至擂溃机中,加入配方中的各种调味料、清水(或碎冰块),要逐次加入,擂溃25分钟,至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。
# X) i( L+ M- q6 |( E9 A- c$ t
' ~8 Q! \  X' |% ?2 Y制鱼丸:将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆,投入开水中,或投入到约200℃的油锅中。即可食用。
( X& w; q- w6 L% U# O9 T' n- ?& b- e
[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:42 编辑 ]

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做油炸丸子的时候,肉肉里面最好放些馍花花或者干面包渣渣

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原帖由 我不是厨子 于 2009-11-12 09:20 发表 1 o/ H1 u3 y' e5 M% ?; v
) {* d# ^1 o# z5 p" Y5 ^
我知道凉皮在哪 哈哈
) Q8 Q( Z- u, x) b6 c6 j% U
凉皮在哪,透漏一下,太想了

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谢谢澄澄妈了
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请教:怎么做丸子?
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