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还有网上说的鱼丸子
鱼丸子的加工制作 ( d5 \; g: z# U# S
( ~- }, _. U1 \3 K( P鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。 * ]) {8 F, B6 p8 } E. `
, m3 q5 J' Q( }2 l# R6 V3 a! ]1、工艺流程：
' ~/ u% L- I3 M2 k) b7 Z1 Z原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸 ) S L4 @0 A) b* Z2 Q% S
2 N8 x/ C5 W! Q" D$ H( m, s8 }) Z3 A2 p, r+ `" i" G
2、工艺操作过程： 3 Y0 G/ V7 ^4 |4 u" g
选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。
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采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。
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- ^4 V2 D2 p7 _/ x配方： Z8 x4 T# g# j0 L
水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。 ' L+ b2 _! k4 L2 t
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油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。
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$ p0 H9 o& B4 H1 L制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。
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制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。
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. |' z+ c, W: h; }3 Q7 j( ^6 E1 `[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:42 编辑 ]
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发表于 2009-11-12 02:00
