- 阅读权限
- 100
- 精华
- 39
- 注册时间
- 2008-5-26
- 帖子
- 11054
- 积分
- 67693
- 经验值
- 64846
- 爱心活力豆
- 39
- 宝宝生日
- 2007-06-26
- 地区:
- 街道:
|
还有网上说的鱼丸子
鱼丸子的加工制作 8 S7 f: `# V. l9 E$ N
( F% B' o4 h% g
鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。
; ~( ]4 w9 M% ], v+ J0 ?" l2 {
1 v$ J4 S: L1 }1 a" q3 w1、工艺流程： 1 }" r" O) W G8 O8 g) U
原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸 ; v/ V$ `2 `7 v9 e0 M( U& n/ F
s# B# M& }' H0 N4 D$ x
8 `( l+ a# {: S) {$ D2 c
2、工艺操作过程：
$ o: J( {; k2 F, t6 z8 N* ^选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。
! }( K. ]/ `6 X2 G" X8 X! J
* P/ W6 }) A6 \$ e; s* F采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。
" d+ _( m- @) Q2 K% c, x8 N) Z/ h p
配方：
& x- P, H( ]; V$ |8 }水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。 4 `- c6 O' N8 q* @1 a7 m
: T+ }( N D, v+ z- Q7 w; p
油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。
; d# @. n' _# P6 P0 b* `1 u
! m" v- W: j9 O9 Q4 F$ ]4 l制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。 - o, D) @. c* e$ m. r$ Z$ U
$ D$ w( i' k, d* v
制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。
8 ^/ ~4 C3 v7 @; \1 o: X- \+ @6 i! o; @ k/ m2 q5 `
[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:42 编辑 ]
|
|
发表于 2009-11-12 02:00
