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还有网上说的鱼丸子
鱼丸子的加工制作 8 X7 I; b, T% N# v3 _. _9 M% I/ E
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鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。 # r+ |$ J5 {+ B }3 q: ~
, y1 N; M2 M& }( B8 a7 J+ u1、工艺流程：
6 Q* F* {! x1 G. |8 l1 z% ]原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸 % f4 ^. X, j5 n' ]* c' B; p" ~, A
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2、工艺操作过程：
6 q8 r) |( n5 D E$ H; @2 Y选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。 ) F" }, j% N9 B0 T
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采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。
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S+ m S' q0 j! W$ |配方： N) i$ G7 a/ b) v( T6 G0 Z
水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。 : H4 g; `1 U/ Y8 F. F2 X% C% O V
2 h1 e6 ~. ~/ P* Z/ u9 a油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。 , C+ |; r) W! ^# p j4 C! y
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制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。
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H* M. r; i5 D5 S0 f制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。" H& i, Y }, m9 M: O6 n. N
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[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:42 编辑 ]
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发表于 2009-11-12 02:00
