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还有网上说的鱼丸子
鱼丸子的加工制作
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$ R4 f/ x+ ?9 }; q$ ?鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。 + D/ H; W6 X9 A3 |% u" E
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1、工艺流程： ( c5 c- M/ N; j- T5 Y
原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸
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2、工艺操作过程： 1 v+ ~+ Q1 l3 B1 C* n' B3 h
选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。 : m- e0 H! z* p2 ^# v6 c/ x& W
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采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。
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配方： ! z2 X' [% f( u1 [, c) Z, u4 c
水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。 $ j1 S, p) i3 J$ C% Z o
+ i5 A# b3 b. t4 Z6 r9 N$ h油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。 + y# F W2 z" |# ~, a% e
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制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。 0 n% N+ x+ |6 Q% m ]' `
4 _6 b. }4 U+ a+ C4 h$ d制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。
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[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:42 编辑 ]
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发表于 2009-11-12 02:00
