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还有网上说的鱼丸子
鱼丸子的加工制作
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鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。 5 y' \) v" i5 X( l3 Y7 _# x0 r
3 a/ Q" _+ O( h" ]! N" b1、工艺流程：
( o/ x% { ^2 i% P; W0 d6 C原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸
, D# c( C3 _ `; q: N; `) x" d
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% |5 u1 ~# `* u! |* ^2、工艺操作过程：
' N2 q/ w4 p2 Y" U, V选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。 1 n2 n0 T1 |" Z0 j% O- A
. ~$ ^. U1 F2 U& ]采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。 9 b6 ~+ t7 w: m2 {& E! @+ m% q8 {
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配方： 9 a+ m. \* f! R( [ l+ v/ Q3 b
水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。
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) \! V2 k' P L+ l' a3 t9 B2 i油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。
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( A# K0 k1 U7 A) b8 }制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。
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) q$ p& u) j I) Z' n% Z制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。" p* f5 Z# B- a/ a4 e7 ?$ u
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[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:42 编辑 ]
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发表于 2009-11-12 02:00
