- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-11-10
- 帖子
- 21
- 积分
- 131
- 经验值
- 121
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 1999-10-10
- 地区:
- 未央区
- 街道:
- 未央区
|
以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。
8 r, ^' P! ]! ~" }( N& J0 ?: s# S, S( W5 Q
材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳6 W- R: k9 s! u2 l8 }& i' R; J8 R& c
9 x2 w8 T6 C0 a0 Z: N配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖
, g6 {; Z" K9 S$ l# l! F3 O; z* {9 ?
做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。) u- }4 z {9 ~
, W0 l' v; ]$ ~* K5 W$ r' R/ S
2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。
7 |/ q$ ]) K) {
& H `3 a* U( o$ g' a6 a5 v 3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。
7 s. G0 h5 Y6 d
4 G9 E7 x* A+ ? 4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）; y q+ L% j9 A- y* Z7 g
. h# _' W* o+ \1 n
5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。
: n5 D6 k" ~4 `6 i. c: a/ F' {9 @5 }5 x
6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。
& D4 i" G1 g& G( L$ P. G
% R2 t7 H8 U1 t7 M 7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。 s8 n1 Z; X! C2 `6 [# y
: E0 g: _: m& F. P- M8 {: N* ] 8、成品上桌。
+ H: J- t" a2 t) p# D
. \% b$ s1 K/ F5 j9 f0 m$ C抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了
|
|
发表于 2009-11-13 20:00
