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以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。& O) X/ v2 s% p. `
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材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳
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' P+ ~8 @7 {$ V) D配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖5 Q. u. o6 v: B: o% i+ `- s
3 Z/ Q8 D( D6 W( B; l; o做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。; Q5 i6 L5 b. a: O$ [
# g3 Z& B$ F) P3 y* r 2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。 ?' t% `' b' K/ ]$ N! v6 l1 u
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3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。
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. j( Q, c- m' Y, W- r1 R7 `, G 4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）
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/ |9 W0 \; O4 {1 O) e# J5 a 5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。9 d: v3 E! n3 c3 h
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6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。
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7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。" W$ \ v. ^4 ^% {$ f! C0 K9 R' m! N
?8 ?" h7 g$ z, ], C 8、成品上桌。
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抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了
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发表于 2009-11-13 20:00
