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发表于 2009-11-13 20:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
以前也自己做清蒸鱼,但一直总觉得有腥味,没有外面餐馆的好吃,在经过在N多个论坛和博客潜水多日,发现了这个做法,也终于明白自己以前的问题出在哪了。7 B" L3 q* ?0 e! g

) J5 \% ]5 b; _: Z材料:草鱼一条(不要超过1000克)750克最佳
1 ~! n. j# `3 o" n
5 E. ]' \: \% Q" F. M5 {- m配料:葱、姜、蒸鱼豉油、白糖7 ~0 |& V8 Y6 ~" x5 H8 O

: r! }4 H. [0 P# \; N  E做法:1、草鱼一条洗净,切记要抽去鱼身两侧的腥线,这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净,不然会很腥。然后切去鱼头,从鱼背上向下切,不要切断。葱姜切丝备用。4 i# v! d) w- [# E8 D2 A3 c

; {8 j& p# W7 d, e) t& t    2、在盘底垫入部分葱姜,把切好的鱼码入盘中,这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓,鱼头中间切开摆入盘中,我是用手掰开的,鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。
7 y: b) X2 f- u2 L/ b) ]9 }. H1 y4 Q, o+ D, q; @
    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。(一般是八分钟,这个鱼因为已经切的很薄了,我试过八分钟有点过,鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。)关火后别急着揭盖,用余温再焖一会儿。& |6 S# I/ a+ _$ B$ @; X4 q# h
" _6 D$ S+ {  J
    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中,再加入8克左右的白糖,(也有不加白糖,光用豉油就行,看个人爱好,也可以用生抽加白糖代替豉油。)加入适量的水,主要是怕太咸。(忘了拍图了)
4 D6 q& m% J  p8 E0 Q: a# G% r3 l9 _5 ^! d( Y( l( ~& w4 y
    5、将蒸好的鱼端出,倒出盘中的汤汁,非常关键,一定要到掉,不然会很腥。(此菜是否成功的关键步骤。)将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。, f! [) q" ^3 E8 x3 U
& k( C4 N( g( @5 V* o2 F
    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。
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8 I3 M/ u$ ^6 w* E. k; [" t    7、锅中加入适量油烧热,放入姜丝稍炝一下,然后趁热倒在鱼身上。
* o1 F' P! J1 W/ F( z
, S( o7 Z( q( o* n: L$ a. w    8、成品上桌。
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% J6 I& X/ s$ g/ Z* F7 z抱歉,新手,还不知道怎样在这里放图片。看不到了

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最不爱吃鱼。. B: [$ F9 a2 R' {
不过今天还卖了2条。! J/ V9 u1 y/ n# }2 m- m* l5 {
回来再塑料袋里闷了2小时,打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。
亲亲我的宝贝

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原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 / |9 {3 z" N3 q6 i/ o0 g1 o
最不爱吃鱼。: Z& V8 B- ]3 E# P$ b* b$ G
不过今天还卖了2条。+ M7 f3 d6 Y* }4 f1 R' [! X
回来再塑料袋里闷了2小时,打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。
* Z3 a' ^( A1 C2 d# O. v' l5 {; Y

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和你正相反,最爱吃鱼,所以各种鱼各地鱼我都什做

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这个用鲈鱼做,更适合宝宝吃,刺少,肉整端,还嫩,蒸完了,李锦记的蒸鱼豉油浇上就得,特方便
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原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表
4 ]" _+ ]5 P: {' T' G9 M这个用鲈鱼做,更适合宝宝吃,刺少,肉整端,还嫩,蒸完了,李锦记的蒸鱼豉油浇上就得,特方便
/ N( G1 X% `) J2 W, t
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正想着草鱼刺多呢,鲈鱼也能做太好了:wanwan79:
happy嘟妈

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材料我家都有,下次尝试一下~5 G, C6 M2 a  j2 i
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:wanwan01: 不会切呀,感觉太难了

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蒸鱼豉油哪里有卖啊???

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蒸鱼豉油哪里有卖啊???
; M- Y+ @1 G5 ]+ a: Z0 I蒸鱼豉油大超市都有,李锦记的比较多,没有的话用生抽加白糖,白糖的量比这里多一些,自己试着调口味,根据自己喜好。4 r1 @- j1 s4 `( \! U3 Y
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不会切呀,感觉太难了
% N+ ?0 L& C# t6 b9 r' Y6 h2 |  P( j* w4 y* V5 {9 ]! P7 ]
切的话就是从把鱼竖起来,鱼背向上,鱼肚子挨着案板,从背部向下切,别切断,那样就成鱼片了,切一厘米左右的厚,然后码到盘子里。

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原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表 4 {) B: J# z6 f% I# {- f+ `+ K
蒸鱼豉油哪里有卖啊???
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蒸鱼豉油大超市都有,李锦记的比较多,没有的话用生抽加白糖,白糖的量比这里多一些,自己试着调口味,根据自己喜好。

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原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表 5 _7 b6 ~: @9 U1 h
:wanwan01: 不会切呀,感觉太难了

0 V5 k# d0 ^4 K; I7 d/ Q4 P切的话就是从把鱼竖起来,鱼背向上,鱼肚子挨着案板,从背部向下切,别切断,那样就成鱼片了,切一厘米左右的厚,然后码到盘子里。

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原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
: b" a' K% T! u/ v# q最不爱吃鱼。' H4 ^% F7 {2 Y8 Z, `$ I! }
不过今天还卖了2条。
% {% x. X! g3 M( J; e: J+ U回来再塑料袋里闷了2小时,打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。
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可爱的妈妈!:wanwan21:

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从鱼背上向下切怎么切啊,看起来好难呢

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明天买鱼吃。呵呵呵,不养。
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