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以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。
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材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳) z6 w. B5 `# A \, L
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配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖) z7 k# f: V' S' ?- g5 _
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做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。3 h( l5 Z6 }5 W/ ^
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2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。
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: @1 [1 |/ w' V# ` 3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。, h d$ l1 @8 f6 a* A
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4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）
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5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。5 M% C$ Z3 b. W" Z+ f4 h0 t
, h/ I3 j" o/ ]7 G 6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。
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/ U7 C: M: `/ L. I7 ^' s5 y' r 7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。
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* J5 n- x& b- D0 T6 X' t 8、成品上桌。$ |1 y1 a+ O4 {
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抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了
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发表于 2009-11-13 20:00
