- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-11-10
- 帖子
- 21
- 积分
- 131
- 经验值
- 121
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 1999-10-10
- 地区:
- 未央区
- 街道:
- 未央区
|
以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。
8 i6 I3 ?3 j6 V b1 C5 A4 j& p0 y* c/ Z7 Z" K6 d0 [7 \: B3 w
材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳
3 `5 j8 Y3 }6 |* f, _) y
+ ~% S7 i0 y# I% C: W# x/ p& M配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖, x) o: b$ a7 \# [
- K6 `& R( G! Q. d: ^做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。% C1 o- H+ H9 H/ ^. p) ~
! p I, C1 J% @* }& b. H
2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。7 l' P" s- ]* t; T8 [
- V- I# b+ B% z0 |0 ` 3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。6 x% ~! ]' L0 @% D1 ~* X- B, @
' z" }0 s2 d( N# t) M
4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）3 F& _6 V! ^* E# y7 H) O8 w
* l& L7 q# `. I9 [: c5 S' g4 G 5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。
! E5 Q. q% M5 |" O! E' `/ x
; k; X$ ^3 r5 b) V0 o' R* T/ S5 K' e' X 6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。
" p8 I. e. l2 ^" G9 n( i% k1 P. V+ r' |- K) b
7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。
7 \4 k! D; R5 L: M) u1 }
2 q3 T, A* G' d+ A$ x# u* {; o 8、成品上桌。( G, b& @2 w. v3 w$ E+ ~2 \; Q2 x/ X
. T r- C. u' U4 M
抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了
|
|
发表于 2009-11-13 20:00
