- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-11-10
- 帖子
- 21
- 积分
- 131
- 经验值
- 121
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 1999-10-10
- 地区:
- 未央区
- 街道:
- 未央区
|
以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。: n8 B) n7 E1 v7 Y
5 _$ {- f& W% @; O
材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳4 s( `6 x9 ?% `4 u- G6 j
; s* W* \' W3 i3 Z5 O配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖
) Q! j1 [, P& t. P0 s! q) _% ]8 j
8 ]! e( b* G2 g做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。
( g! H+ ]' D- s4 _, I. |7 }
; O& D% E9 X# @% b3 x% C' k. |& y, ^% P 2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。; z; T! l0 s9 F8 e# f# L
% B- l' x! Q+ K% C* A) c 3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。) v( G' J( w0 Y5 d, c7 u
4 R0 [9 `6 y \! f/ t7 E 4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）. ]! K7 r$ v$ R( Q/ d) Z; I8 m& ]5 E
1 f9 q2 t& \0 Q& ]- J! k; W 5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。
7 T( B' E$ y5 R4 {# E& h: q0 {
# }- M% r) U7 n. K5 j. _" W 6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。8 v* [; B9 h: F- f
8 _7 [. u. k8 R* } 7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。
* x5 X9 @+ z% _( V
; ^) }# m2 X. v& I: k( D- X 8、成品上桌。+ t" T0 k0 p$ U5 Z9 k+ \7 w$ J
& n" l3 w a* r: n抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了
|
|
发表于 2009-11-13 20:00
