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豆豆丁妈妈

幼儿园托班

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楼主

发表于 2009-11-13 20:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。
9 o) q5 F" }% h& `8 x  n
材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳
; Z: ]! `( M  J4 Q) J5 q1 c
配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖7 h+ X* Y6 a/ j7 o0 @: p) t
: V5 E/ M+ p3 X$ k
做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。1 f1 N) w# }. d+ V  B* t% G

2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。

3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。
% Q/ l9 s; m6 X) l' L; v7 T
4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）. a* C6 i0 X& K% s8 ^  `

5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。

6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。

7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。+ O9 u- J* h6 Q, ~+ M
7 d( f2 S1 I. G% L7 g. {
8、成品上桌。6 q. J' B* _- m( c3 a/ C! x+ n6 e

抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

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豆豆丁妈妈

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沙发

发表于 2009-11-13 20:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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板凳

发表于 2009-11-13 20:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，学习了。:wanwan79:

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诺米妈

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地板

发表于 2009-11-13 21:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最不爱吃鱼。
不过今天还卖了2条。7 b/ D+ E$ J$ T6 ]6 m+ ~: r
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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亲亲我的宝贝

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发表于 2009-11-13 22:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

帮顶

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小超超妈妈

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发表于 2009-11-13 23:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发表于 2009-11-14 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
$ J8 j u' H6 `! I最不爱吃鱼。: V' c! N1 }% U- x/ q
不过今天还卖了2条。
" ]" @0 I3 Y0 C9 j" `' y回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

$ g- p7 `0 d8 p2 E. S

; s* t& L6 _ d, C0 V
和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

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发表于 2009-11-15 16:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

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萱萱妈妈

幼儿园大班

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发表于 2009-11-15 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表 0 r8 |% J" G0 n1 S4 l& U
这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

9 j, D6 Y0 \; h
6 J& j$ G9 R0 T
正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

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happy嘟妈

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发表于 2009-11-15 17:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

材料我家都有，下次尝试一下~
:wanwan49:

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猎冬儿格格

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发表于 2009-11-16 14:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

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发表于 2009-11-16 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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Jacob妈

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发表于 2009-11-16 19:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

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豆豆丁妈妈

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发表于 2009-11-18 19:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？
蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。2 u; o" v7 t" P0 v7 B
) |6 `3 ^% j- J3 C
不会切呀，感觉太难了" w: k2 M3 p6 ]5 o5 l

切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

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豆豆丁妈妈

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发表于 2009-11-18 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表
; H# l: V+ O" R) N蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

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豆豆丁妈妈

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发表于 2009-11-18 19:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表 # y7 z: F2 c# ]9 J9 ^
:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

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发表于 2009-11-18 20:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
3 P- X+ j: s# c. H" u' h最不爱吃鱼。
$ S' c; z4 N) U' a, A不过今天还卖了2条。4 J( v+ S. ?: w( S, C7 Y
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

' `, h n8 C5 M, M( L
可爱的妈妈！:wanwan21:

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幼儿园大班

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发表于 2009-11-20 23:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

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幼儿园大班

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发表于 2009-11-21 21:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。

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