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发表于 2009-11-13 20:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
以前也自己做清蒸鱼,但一直总觉得有腥味,没有外面餐馆的好吃,在经过在N多个论坛和博客潜水多日,发现了这个做法,也终于明白自己以前的问题出在哪了。  y2 g: ]; C1 C9 ?

8 ^0 x  e% F& `. t材料:草鱼一条(不要超过1000克)750克最佳# H$ P  M" J5 K1 d5 I, V$ e2 A
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配料:葱、姜、蒸鱼豉油、白糖+ y3 X  p: u' {: \
8 S; X7 _4 |  M# ~
做法:1、草鱼一条洗净,切记要抽去鱼身两侧的腥线,这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净,不然会很腥。然后切去鱼头,从鱼背上向下切,不要切断。葱姜切丝备用。
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    2、在盘底垫入部分葱姜,把切好的鱼码入盘中,这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓,鱼头中间切开摆入盘中,我是用手掰开的,鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。
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    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。(一般是八分钟,这个鱼因为已经切的很薄了,我试过八分钟有点过,鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。)关火后别急着揭盖,用余温再焖一会儿。
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# J' f* x3 N5 p5 `" P3 G7 {* U    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中,再加入8克左右的白糖,(也有不加白糖,光用豉油就行,看个人爱好,也可以用生抽加白糖代替豉油。)加入适量的水,主要是怕太咸。(忘了拍图了)1 j+ i' Q4 I. b) ]& }! L6 k5 [( E
( j: S) C. F# X. }% @! U9 j, f& J
    5、将蒸好的鱼端出,倒出盘中的汤汁,非常关键,一定要到掉,不然会很腥。(此菜是否成功的关键步骤。)将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。
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4 N# ~: S5 {3 D4 Y7 ]' ~- U5 \    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。
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# s  j) O7 t1 \    7、锅中加入适量油烧热,放入姜丝稍炝一下,然后趁热倒在鱼身上。* G& o1 a3 F& j& o7 |' H
0 F( d- r& X- w
    8、成品上桌。3 `( A  s: k  E1 ~  |/ I5 k
4 }2 Y/ Q4 H* L: B7 }
抱歉,新手,还不知道怎样在这里放图片。看不到了

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最不爱吃鱼。
: E% ?. ~" `0 ?8 e3 r不过今天还卖了2条。8 h  H; e4 E9 ^4 {: _0 h8 w
回来再塑料袋里闷了2小时,打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。
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原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
# _2 t" |: a6 i# W最不爱吃鱼。
/ Y- K4 r: _6 W0 ]0 E不过今天还卖了2条。' I/ G7 O: A$ t% V* v) t- Q" p
回来再塑料袋里闷了2小时,打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。
! K% v: J" M, @

3 `! }1 H+ Y: M$ z+ r) H  C
) M) S/ |" m' w' |" f和你正相反,最爱吃鱼,所以各种鱼各地鱼我都什做

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这个用鲈鱼做,更适合宝宝吃,刺少,肉整端,还嫩,蒸完了,李锦记的蒸鱼豉油浇上就得,特方便
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原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表
. M1 D, |% m7 n2 w4 t* L这个用鲈鱼做,更适合宝宝吃,刺少,肉整端,还嫩,蒸完了,李锦记的蒸鱼豉油浇上就得,特方便
. ]' z* d' L  I6 {

' _0 a% P8 [- m; z* g正想着草鱼刺多呢,鲈鱼也能做太好了:wanwan79:
happy嘟妈

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材料我家都有,下次尝试一下~8 x9 O" E! p5 S8 S% O& D1 x
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:wanwan01: 不会切呀,感觉太难了

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蒸鱼豉油哪里有卖啊???

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蒸鱼豉油哪里有卖啊???
" j8 p5 n# P: Q2 A0 b0 h& ?蒸鱼豉油大超市都有,李锦记的比较多,没有的话用生抽加白糖,白糖的量比这里多一些,自己试着调口味,根据自己喜好。
8 ?2 k- N4 P# h& D, J6 {- |& K+ Z+ D; X/ g7 j( F* \5 h/ S6 P
不会切呀,感觉太难了
0 q: y! q6 h4 r0 L( K& V! ~9 J6 W: v' \. H3 Z  R) \9 R1 K
切的话就是从把鱼竖起来,鱼背向上,鱼肚子挨着案板,从背部向下切,别切断,那样就成鱼片了,切一厘米左右的厚,然后码到盘子里。

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原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表
# \- N$ K( t; A" K3 I. C1 r蒸鱼豉油哪里有卖啊???

2 |7 f. j; e' o* n5 B4 j蒸鱼豉油大超市都有,李锦记的比较多,没有的话用生抽加白糖,白糖的量比这里多一些,自己试着调口味,根据自己喜好。

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原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表 * c% P4 {: t! k6 ]" F! O# e8 y
:wanwan01: 不会切呀,感觉太难了

$ m1 W, I1 S0 W0 V4 X, X! d切的话就是从把鱼竖起来,鱼背向上,鱼肚子挨着案板,从背部向下切,别切断,那样就成鱼片了,切一厘米左右的厚,然后码到盘子里。

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原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 # e# K" ]. l! j9 ]) C5 r
最不爱吃鱼。8 _+ d, F) W# j
不过今天还卖了2条。
2 S$ S6 o- c: Y& h9 `9 X  m回来再塑料袋里闷了2小时,打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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1 [  K! `( f+ k8 m( I  J可爱的妈妈!:wanwan21:

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从鱼背上向下切怎么切啊,看起来好难呢

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明天买鱼吃。呵呵呵,不养。
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