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发表于 2009-11-13 20:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
以前也自己做清蒸鱼,但一直总觉得有腥味,没有外面餐馆的好吃,在经过在N多个论坛和博客潜水多日,发现了这个做法,也终于明白自己以前的问题出在哪了。
  g. X' r8 h5 g8 d* ^) l  d9 G5 a) e* W) v" a
材料:草鱼一条(不要超过1000克)750克最佳
4 Z3 i" ]; [8 Q* b: N
* \3 K7 U! r3 o9 U$ z( h配料:葱、姜、蒸鱼豉油、白糖
, U: B4 H( ~3 t3 ?4 ^
6 Y/ r. `( w8 R做法:1、草鱼一条洗净,切记要抽去鱼身两侧的腥线,这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净,不然会很腥。然后切去鱼头,从鱼背上向下切,不要切断。葱姜切丝备用。! W* Y/ ^1 o) W% d" U4 Y

' f0 \" Y! j4 L6 R) _6 G) l4 D; G    2、在盘底垫入部分葱姜,把切好的鱼码入盘中,这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓,鱼头中间切开摆入盘中,我是用手掰开的,鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。+ @7 R* {5 {- n' }, I7 ]: m
& K* F, r& G. I0 q8 y7 w
    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。(一般是八分钟,这个鱼因为已经切的很薄了,我试过八分钟有点过,鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。)关火后别急着揭盖,用余温再焖一会儿。: v* m! K( q! B8 z$ ?

# i" r  y2 n/ _& m! N; S7 ?& C    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中,再加入8克左右的白糖,(也有不加白糖,光用豉油就行,看个人爱好,也可以用生抽加白糖代替豉油。)加入适量的水,主要是怕太咸。(忘了拍图了), T& v% j: j& f
- O! w6 ]% g# l& z  @3 P1 ~2 R
    5、将蒸好的鱼端出,倒出盘中的汤汁,非常关键,一定要到掉,不然会很腥。(此菜是否成功的关键步骤。)将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。
* k  v& L0 B0 ~) P) g* B2 H
- H  Z& z! w- x) @9 l    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。
3 T3 k: ]$ Q: y
% k2 ^; s& g+ N( {6 M* p, [    7、锅中加入适量油烧热,放入姜丝稍炝一下,然后趁热倒在鱼身上。
5 Q0 j( V- M+ e: h8 f) j7 y. [# W3 L1 q5 j
    8、成品上桌。
6 X- \: w  i- J9 E3 S3 T$ N1 K: r+ B2 T8 L
抱歉,新手,还不知道怎样在这里放图片。看不到了

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不错,学习了。:wanwan79:
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最不爱吃鱼。$ N5 T  j2 ?8 \
不过今天还卖了2条。
% g3 G, J, [. Q) b: m4 \  G回来再塑料袋里闷了2小时,打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。
亲亲我的宝贝

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原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
1 Y) W- A" P! Z; ~: e最不爱吃鱼。  l" Z5 S7 U0 f8 H
不过今天还卖了2条。; q( U8 V$ U! N' i& s+ z4 m2 ~1 o
回来再塑料袋里闷了2小时,打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。
3 h" `4 x2 b) @: i6 a- G: m

6 J/ [9 q2 [  H# l. l! s# w1 n
; X! r6 n$ Z' V! u和你正相反,最爱吃鱼,所以各种鱼各地鱼我都什做

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这个用鲈鱼做,更适合宝宝吃,刺少,肉整端,还嫩,蒸完了,李锦记的蒸鱼豉油浇上就得,特方便
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原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表
  Z. z: C9 d& E. U+ g- B这个用鲈鱼做,更适合宝宝吃,刺少,肉整端,还嫩,蒸完了,李锦记的蒸鱼豉油浇上就得,特方便

0 S# A3 z+ r8 a4 Z8 D) g1 b! Q; C' P" H9 Y8 [6 ]
正想着草鱼刺多呢,鲈鱼也能做太好了:wanwan79:
happy嘟妈

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材料我家都有,下次尝试一下~
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:wanwan01: 不会切呀,感觉太难了

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蒸鱼豉油哪里有卖啊???

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蒸鱼豉油哪里有卖啊???5 J+ I& Z: }+ L4 L- @6 _
蒸鱼豉油大超市都有,李锦记的比较多,没有的话用生抽加白糖,白糖的量比这里多一些,自己试着调口味,根据自己喜好。
8 V+ }$ o9 Y9 {5 S9 |4 p" Z- \/ C6 J3 |2 u# F; o
不会切呀,感觉太难了9 o3 o' @) r5 b7 T$ g$ v5 @* @

5 a. [+ U3 E9 w+ N切的话就是从把鱼竖起来,鱼背向上,鱼肚子挨着案板,从背部向下切,别切断,那样就成鱼片了,切一厘米左右的厚,然后码到盘子里。

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原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表
5 C2 ]$ M' Z+ ?$ u; J蒸鱼豉油哪里有卖啊???

4 o/ ?0 Z6 L2 \  n, _蒸鱼豉油大超市都有,李锦记的比较多,没有的话用生抽加白糖,白糖的量比这里多一些,自己试着调口味,根据自己喜好。

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原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表
! E$ L; ~4 A1 x$ C: q5 g:wanwan01: 不会切呀,感觉太难了
0 \( Q2 k; P/ @
切的话就是从把鱼竖起来,鱼背向上,鱼肚子挨着案板,从背部向下切,别切断,那样就成鱼片了,切一厘米左右的厚,然后码到盘子里。

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原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
9 V; B6 ]) {. I! L% M最不爱吃鱼。! _+ y. Q- e& u& Y
不过今天还卖了2条。8 F1 L) O1 |2 |9 ?, H" t
回来再塑料袋里闷了2小时,打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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4 S9 C+ X$ Y  M9 q/ R) o可爱的妈妈!:wanwan21:

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从鱼背上向下切怎么切啊,看起来好难呢

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明天买鱼吃。呵呵呵,不养。
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