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发表于 2009-11-13 20:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
以前也自己做清蒸鱼,但一直总觉得有腥味,没有外面餐馆的好吃,在经过在N多个论坛和博客潜水多日,发现了这个做法,也终于明白自己以前的问题出在哪了。! l% _7 t. z' s2 @, b

3 a: }" M2 A; q材料:草鱼一条(不要超过1000克)750克最佳/ N/ ^) W: t1 Z
* w/ r) `9 S5 [
配料:葱、姜、蒸鱼豉油、白糖
$ P) |; t$ D/ J: V% Y! T2 F1 N: r/ C% m
做法:1、草鱼一条洗净,切记要抽去鱼身两侧的腥线,这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净,不然会很腥。然后切去鱼头,从鱼背上向下切,不要切断。葱姜切丝备用。
0 l' O9 M( H" l8 P  k3 }" h! `6 g( ~: P3 U. m# E) H& w- q) h8 Y$ Q/ V
    2、在盘底垫入部分葱姜,把切好的鱼码入盘中,这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓,鱼头中间切开摆入盘中,我是用手掰开的,鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。/ G& R" B3 W) i! X

) B- Z5 g: |) y# C$ e    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。(一般是八分钟,这个鱼因为已经切的很薄了,我试过八分钟有点过,鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。)关火后别急着揭盖,用余温再焖一会儿。
3 d# a" S5 C- j/ q) b( M- y/ u% A; w- o6 h, M3 L8 g% y
    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中,再加入8克左右的白糖,(也有不加白糖,光用豉油就行,看个人爱好,也可以用生抽加白糖代替豉油。)加入适量的水,主要是怕太咸。(忘了拍图了)
) z$ d' m  m( b# z; t, n( n; Z: G( i  x$ C8 {$ C3 K' C# W
    5、将蒸好的鱼端出,倒出盘中的汤汁,非常关键,一定要到掉,不然会很腥。(此菜是否成功的关键步骤。)将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。$ b4 F! W7 F9 T5 q$ l  t3 A) Y

0 Q/ H4 z1 b* v: Q" n    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。
* o6 }9 S% r9 Z$ `$ u9 E0 b# x5 o+ q; ~6 i4 ~
    7、锅中加入适量油烧热,放入姜丝稍炝一下,然后趁热倒在鱼身上。
" v  C- |8 ~" c- @* ?+ Q+ v3 N  K" w, n- P, v1 D! k$ [7 N
    8、成品上桌。
, P: n# P4 C3 l; Y; m$ z; v
6 i/ p+ D) O, ?7 x, E- _$ m- C抱歉,新手,还不知道怎样在这里放图片。看不到了

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不错,学习了。:wanwan79:
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最不爱吃鱼。
/ J2 H# S9 v9 g& _7 G不过今天还卖了2条。  @3 `8 Z  c( H4 B; w
回来再塑料袋里闷了2小时,打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。
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原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 # G" o1 t) y& g  f+ L& W6 i) y* G
最不爱吃鱼。0 B% U; w, a1 k  N6 Z& ~
不过今天还卖了2条。* d3 R5 N6 m! }' m( O2 R
回来再塑料袋里闷了2小时,打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。
; w8 N, u1 C. d* D) X
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' h1 ~9 C2 ?9 c8 u" D0 p
和你正相反,最爱吃鱼,所以各种鱼各地鱼我都什做

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这个用鲈鱼做,更适合宝宝吃,刺少,肉整端,还嫩,蒸完了,李锦记的蒸鱼豉油浇上就得,特方便
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原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表 2 V; B7 \0 J1 U0 d! H* U
这个用鲈鱼做,更适合宝宝吃,刺少,肉整端,还嫩,蒸完了,李锦记的蒸鱼豉油浇上就得,特方便

2 Y$ l1 [+ m9 V0 S; d$ K. f
/ M/ i0 _! l+ j& n2 n& [正想着草鱼刺多呢,鲈鱼也能做太好了:wanwan79:
happy嘟妈

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材料我家都有,下次尝试一下~
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:wanwan01: 不会切呀,感觉太难了

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蒸鱼豉油哪里有卖啊???

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蒸鱼豉油哪里有卖啊???
7 N+ V- I6 S8 ^6 a蒸鱼豉油大超市都有,李锦记的比较多,没有的话用生抽加白糖,白糖的量比这里多一些,自己试着调口味,根据自己喜好。- k& M; Z2 ]9 o) R
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不会切呀,感觉太难了: ^& E3 `& h9 J9 r6 d; W, f9 m8 f

6 s, ^# p7 q4 t% _切的话就是从把鱼竖起来,鱼背向上,鱼肚子挨着案板,从背部向下切,别切断,那样就成鱼片了,切一厘米左右的厚,然后码到盘子里。

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原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表
6 ~5 z+ ^& ]% _- A% H- a  O蒸鱼豉油哪里有卖啊???
' A( X4 K& b$ o: l6 t! g0 H
蒸鱼豉油大超市都有,李锦记的比较多,没有的话用生抽加白糖,白糖的量比这里多一些,自己试着调口味,根据自己喜好。

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原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表 7 W" a6 @/ m# L. M' r" |9 e
:wanwan01: 不会切呀,感觉太难了
+ O" I* @3 q% I
切的话就是从把鱼竖起来,鱼背向上,鱼肚子挨着案板,从背部向下切,别切断,那样就成鱼片了,切一厘米左右的厚,然后码到盘子里。

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原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 5 o$ ?, ?6 c& M- U# s/ t
最不爱吃鱼。$ t9 h6 A! y. y
不过今天还卖了2条。
  u9 N2 {( N' p3 k* F9 K回来再塑料袋里闷了2小时,打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。
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从鱼背上向下切怎么切啊,看起来好难呢

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明天买鱼吃。呵呵呵,不养。
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