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杀好的鲫鱼洗干净，肚子里面的黑膜一定要去掉。洗好后在身上一边划几刀去掉背部腥线。* s) ^, V: i; Y j9 \" {
5 m; k8 Q: M+ Q4 c& @4 p _备：葱、姜、蒜、料酒、白醋* q1 r7 t- O7 `' E, y0 E( H+ ]
6 j* T+ w" V$ F; S用盐、料酒、少量五香粉均匀涂抹鱼身。: J( H5 S/ u0 i, x# f
6 l# C8 a6 n0 B1 j/ w- o( D/ K倒油煎鱼：油7成热时倒入生姜、葱翻一下，把锅用生姜葱抹一抹这样不会沾，然后下鱼，捏住鱼的尾部把鱼放进锅里，但不能立刻撒手，拽着尾巴在锅里来回拉几下，使鱼身均匀包裹上油，然后鱼皮受热均匀就不会破了，然后撒手继续煎一下，然后提起锅把鱼翻个身，煎另外一面。记得，火一定不要太大，中火就好了。来回翻两次就可以倒入水来炖了。& `0 ^+ V! e% C, W; G
$ G" ]( @# ?3 |! O4 f m4 G- y
大火烧开，然后撇去浮沫，转中火，顺便给锅里滴2-3滴白醋，少许料酒，我家没有蒜了，我还放了3-4颗花椒。然后改中火10分钟，再改小火慢炖40分钟左右。; Y5 O/ g6 z2 C1 q/ I
% ~# }6 Z" m! ?( `0 D美味、乳白营养的鱼汤就好了。用它来下面条，做粥、泡馍馍都不错，孩子很爱吃。* \2 B/ b. U+ J( j
$ W/ X( W' p5 ~7 ?/ r没有一点技术含量。' i! m. u( w2 t
& I: L X0 I+ A, F: m p5 ^, h
[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-12-11 12:23 编辑 ]
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发表于 2009-12-10 21:15
