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杀好的鲫鱼洗干净，肚子里面的黑膜一定要去掉。洗好后在身上一边划几刀去掉背部腥线。
* Z( S. A5 Y& \
1 F: ~' S/ j4 e- y! L3 j: k, |" \备：葱、姜、蒜、料酒、白醋7 i! A5 `- I* X3 s, `
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用盐、料酒、少量五香粉均匀涂抹鱼身。0 E0 |5 Z+ R5 @3 M
( H, j- b0 g% z2 ^/ k* ?倒油煎鱼：油7成热时倒入生姜、葱翻一下，把锅用生姜葱抹一抹这样不会沾，然后下鱼，捏住鱼的尾部把鱼放进锅里，但不能立刻撒手，拽着尾巴在锅里来回拉几下，使鱼身均匀包裹上油，然后鱼皮受热均匀就不会破了，然后撒手继续煎一下，然后提起锅把鱼翻个身，煎另外一面。记得，火一定不要太大，中火就好了。来回翻两次就可以倒入水来炖了。
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) g: h7 l {6 \ [6 n' l. o6 h3 a大火烧开，然后撇去浮沫，转中火，顺便给锅里滴2-3滴白醋，少许料酒，我家没有蒜了，我还放了3-4颗花椒。然后改中火10分钟，再改小火慢炖40分钟左右。& m! K+ Q, c0 I5 V# E
& y& f9 U7 R4 V$ c1 k0 r美味、乳白营养的鱼汤就好了。用它来下面条，做粥、泡馍馍都不错，孩子很爱吃。5 Q% C. s3 G" i; n' m! i- p3 c
& `! A) h/ d" p6 Q. @5 D没有一点技术含量。
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[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-12-11 12:23 编辑 ]
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发表于 2009-12-10 21:15
