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杀好的鲫鱼洗干净，肚子里面的黑膜一定要去掉。洗好后在身上一边划几刀去掉背部腥线。3 a1 o2 T' n# B8 o
& z& U6 E. o* T$ Q1 l& {1 A% v7 J备：葱、姜、蒜、料酒、白醋
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4 {7 P2 d! }. f* Z) `0 n7 S* x用盐、料酒、少量五香粉均匀涂抹鱼身。2 ?, Y( D8 A* G/ y" a# `
% Y9 n# u; k: O; Y9 u8 G& J8 M倒油煎鱼：油7成热时倒入生姜、葱翻一下，把锅用生姜葱抹一抹这样不会沾，然后下鱼，捏住鱼的尾部把鱼放进锅里，但不能立刻撒手，拽着尾巴在锅里来回拉几下，使鱼身均匀包裹上油，然后鱼皮受热均匀就不会破了，然后撒手继续煎一下，然后提起锅把鱼翻个身，煎另外一面。记得，火一定不要太大，中火就好了。来回翻两次就可以倒入水来炖了。
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4 `% _( E5 e4 ?( n大火烧开，然后撇去浮沫，转中火，顺便给锅里滴2-3滴白醋，少许料酒，我家没有蒜了，我还放了3-4颗花椒。然后改中火10分钟，再改小火慢炖40分钟左右。
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美味、乳白营养的鱼汤就好了。用它来下面条，做粥、泡馍馍都不错，孩子很爱吃。7 y2 o: U; v: F5 \' Z$ I. R
0 N# ]$ z7 N/ I/ |' h! Y/ l. y% ~& e没有一点技术含量。
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[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-12-11 12:23 编辑 ]
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发表于 2009-12-10 21:15
